Как да си направим ткемали от сливи за зимата: ТОП 17 прости рецепти за готвене стъпка по стъпка

Този сос в Кавказ се смята за източник на дълголетие и здраве. Повишеното съдържание на танини и пектин подобрява усвояването на протеиновите храни. Всяка домакиня сама решава какви подправки да сложи и как да направи ткемали от сливи за зимата. Но всички те са базирани на основна рецепта. Някои използват сливи за готвене, други - черешови сливи. Тайната на вкусния сос се крие в правилните подправки.

Характеристики на приготвяне на сос от сливи ткемали за зимата

Тайни и характеристики за получаване на вкусно ткемали:

1. Приготвя се от настъргани сливи (понякога се използва череша), които се обелват. Някои домакини опростяват процеса, като разбиват всички съставки с блендер, заедно с кората.
2. Важният момент е времето за термична обработка, оптималното време за готвене е 15-20 минути.
3. Сосът може да се приготви без зеленчуци, а добавянето му прясно преди употреба е оригинално и вкусно.

Как да избираме плодове?

Едно от условията за успешно ткемали е сливите да са кисели. Благодарение на характерния кисел вкус този сос е ценен. Затова се използват леко неузрели плодове.

Как правилно да подготвите контейнера?

Сосът не е необходимо да се стерилизира, достатъчно е контейнерите да са чисти, стерилизирани и сухи.

Как да приготвя ткемали от сливи за зимата

По класическата рецепта се приготвят различни варианти на ткемали. По желание се добавят домати, сладки пиперки, наборът от подправки и тяхното количество се променят.

Класическа рецепта

За да приготвите вкусно ткемали, се препоръчва стъпка по стъпка да следвате класическата рецепта за сос. Когато технологията за готвене е усвоена, можете да използвате различни варианти на рецепти, като добавите нови компоненти.

Задължително:

• сливи - 4 килограма;
• чесън - 7-8 скилидки;
• люта чушка - шушулка;
• килантро - връзка;
• сол - 25 грама;
• копър - връзка;
• мента - 3-4 клона;
• подправки (кориандър, смлян черен пипер);
• захар - 45 грама.

Поредица от действия:

1. Поставете плодовете в съд, залейте с малко вода. Гответе 10 минути, трябва да са меки.
2. Претрийте масата през сито, варете пюрето до желаната консистенция. Масата трябва да е като кетчуп.
3. Сложете наситнен чесън, подправки, посоченото количество сол, захар. Гответе 15 минути.
4. Добавете нарязани зеленчуци, гответе още 5 минути. Разпределете в подготвени контейнери.

Лесна рецепта

Този метод на готвене се използва, когато няма време, а грузинската подправка е много необходима. Ще ви трябва класически набор от продукти.

Действия:

1. Отделете плодовете от костилките, разбийте с блендер на хомогенна маса заедно с билки, черен пипер, мента и чесън.
2. Добавете посочените подправки, сол, захар, варете 20 минути. Насипете в буркани.

С чушки

Особеното в рецептата е, че към нея се добавя сладък червен пипер.За 4 килограма сливи ще са необходими 5-7 бр. В процеса на готвене трябва да се натроши с блендер или месомелачка, да се добави към сливите. След това гответе по класическата рецепта.

Със сок от нар

Сокът от нар ще придаде на соса специална пикантност и ярък цвят. За 1 килограм сливи се препоръчва да добавите 50 милилитра сок. Трябва да се излее вместо вода, да се вари 10 минути и да се смила масата през гевгир. По-нататък - по класическата технология на готвене.

С орехи

Ядките придават на ткемали уникален вкус. За 1 килограм сливи се препоръчва да добавите 50-70 грама ядки Волош. Те трябва да бъдат нарязани, изсипани в соса 10 минути преди края на топлинната обработка.

С домати

Според тази рецепта можете да приготвите идеалното ткемали за барбекю или риба. Дори печените зеленчуци ще бъдат страхотни.

Задължително:

• сливи - 500 грама;
• домати - 500 грама;
• чесън - 4-5 скилидки;
• люта чушка - 1/4 шушулка;
• сол - 15 грама;
• кориандър - 15 грама;
• захар - 25 грама;
• килантро - връзка;
• оцет - 15 милилитра;
• растително масло - 15 милилитра.

Поредица от действия:

1. Доматите и сливите се заливат със 70 милилитра вода. Вари се 10 минути. Прецедете през гевгир.
2. В полученото пюре сипете захарта, необходимите подправки, солта, наситнения чесън. Гответе 20 минути.
3. Добавете нарязани зеленчуци, оцет с олио, варете още 5 минути, подредете в подготвени стерилизирани съдове.

С ябълки

Ябълките са желателно да се използват кисели сортове.

Задължително:

• сливи - килограм;
• ябълки - килограм;
• магданоз, копър - връзка;
• чесън - 2 скилидки;
• сладък пипер - един;
• сол - 15 грама;
• люта чушка - 1/5 шушулка;
• захар - 25 грама.

Характеристики за готвене:

1. Нарежете ябълките, смесете със сливите, добавете вода, около 120 милилитра, варете 10 минути. Смелете през гевгир.
2. Следва - по класическата рецепта.

С лимонов сок

Класическият грузински ткемали трябва да е кисел. Ако плодовете се използват сладки, можете да го направите с лимонов сок. На 1 килограм сливи са необходими 100 мл сок. Приготвяне - по класическата рецепта.

Пикантен ткемали с аджика

Разликата между този сос и класическия сос е следната:

1. Всички компоненти се прекарват през месомелачка.
2. Добавен два пъти повече лют пипер, отколкото в класическата рецепта.

Без варене и оцет

Предимството на метода без термична обработка е запазването на повечето ценни елементи. Но този сос трябва да се съхранява в хладилник. Използва се класически набор от съставки.

Характеристики на готвене: завъртете всички съставки в месомелачка, добавете подправки и разбъркайте до пълното им разтваряне. Подредете в сух съд, охладете.

Рецепта за мултикукър

Този незаменим помощник ще спести време и усилия на домакинята.

Задължително:

• сливи - килограм;
• чесън - 4 скилидки;
• люта чушка - 1/4 шушулка;
• захар - 25 грама;
• сол - 12-15 грама;
• даре-сунели - 10 грама;
• копър, магданоз.

Поредица от действия:

1. Отделете плодовете от костилката, накълцайте с блендер.
2. Изсипете всички подправки, определеното количество сол и захар, изсипете в купата.
3. Настройте функцията "гасене" за половин час. След звуков сигнал изсипете в стерилизиран съд, затворете.

От завоя

Задължително:

• завой - 1 килограм;
• вода - 120 милилитра;
• захар - 25 грама;
• кориандър - 5 грама;
• мента - клонка;
• китка кориандър;
• чесън - 3-4 скилидки;
• сол - 10 грама.

Ткемали се приготвя по класическата рецепта.

От жълта слива

Ако плодовете са ярко жълти, цветът на соса ще бъде слънчев. По желание можете да добавите малко къри.

Задължително:

• сливи - 3 килограма;
• люта чушка - 1/3 шушулка;
• захар - 80 грама;
• хмел-сунели - 15 грама;
• глава чесън;
• зелени (килантро, копър) - връзка;
• сол - 45 грама.

Поредица от действия:

1. Отделете плодовете от семките, чушката - от семките, обелете чесъна.
2. Поставете всички съставки в блендер, разбийте до гладкост.
3. Изсипете посочените подправки, сол и захар.
4. Гответе 10 минути, добавете нарязани зеленчуци и оставете да ври още 10 минути.
5. Разстелете в стерилизиран съд, затворете.

Сили сливи

Tkemali от този сорт сливи ще стане тъмночервен. За да се получи характерен кисел вкус, се препоръчва да се вземат неузрели плодове. Следвайте класическите техники за готвене.

От бяла слива

Ткемали от бели сливи се приготвя по същия начин, както от жълти плодове. Ако трябва да промените цвета, направете го червено, можете да добавите 20 грама доматено пюре и малко червен пипер.

От червена слива

Кръгли червени сливи правят традиционен грузински сос. Препоръчително е да се използват само кисели, неузрели плодове. Сосът се приготвя по класическа рецепта.

От унгарски сливи

Този сорт е подходящ и за сос, който се приготвя по класическата рецепта. Tkemali се оказва ярък, ароматен, защото ярко синята кора придава целия цвят на соса.

Как и колко да съхранявате готовия продукт

Консервите Tkemali могат да се съхраняват в хладилник за около 2 години. Резервоарите, съхранявани при стайни условия, се съхраняват до една година.

Ако сосът е приготвен без термична обработка, той се съхранява в хладилник за не повече от 1-2 седмици.

Препоръчано