Мариновани краставици без оцет за зимата: 6 рецепти стъпка по стъпка със снимки

Туршии без оцет са направени за хора, които не могат да си позволят консервирани закуски с оцетна киселина. Човечеството използва този метод на консервиране отдавна, тъй като не е трудно да се подготви. И в резултат на това краставиците са вкусни, здравословни.

Мога ли да мариновам краставици без оцет?

Оцетът е вреден за човешкото тяло. В консервацията опитни готвачи са намерили негов заместител - лимонена киселина. Той е добър консервант. Предпочитание се дава на кристалната киселина при прибиране на реколтата.

Как да го отглеждаме правилно? На 100 г вода добавете 1 с.л. л. лимонена киселина. За да получите концентрация от 9% оцет, ще трябва да добавите 2 супени лъжици. л. прах.

Горчица на прах, касис, водка също се използват като консервант. Техните активни вещества предотвратяват размножаването на бактериите в буркана.

Как да изберем правилните съставки

След като се съберат краставиците, те трябва да бъдат сортирани в 2 групи по размер, тоест да се разделят малки и големи екземпляри. Това е необходимо, за да ги поставите правилно в банки в бъдеще. След това изплакнете краставиците, накиснете в ледена вода за 3-4 часа, като периодично сменяте водата. Изплакнете отново, отрежете „задните части“ и поставете в чиста купа.

Освен краставици е необходимо да се приготви каменна сол, осоляване, без добавки и подправки. Като ароматни подправки се приемат корен от хрян и листата му, 2 вида зърна черен пипер, листа от горски плодове и дафинов лист.За придаване на ярък аромат се използват клонки от пресен магданоз и чадъри от копър, както и горчица под формата на прах или зърна. Преди употреба пресните билки се измиват със студена вода и се заливат с вряща вода.

Подготовка на контейнери за началото на процеса на прибиране на реколтата

Банките трябва да бъдат внимателно проверени за стружки, пукнатини преди употреба. Те не трябва да бъдат, в противен случай запазването бързо ще се влоши.

След изплакване в чиста вода с разтвор на сапун и сода. Не се препоръчва използването на течен перилен препарат поради наличието на огромно количество химикали.

Сега контейнерът трябва да се стерилизира. Вземете тенджера с малък диаметър, налейте вода и оставете да заври. Отгоре е необходимо да поставите решетка, а върху нея чист съд. От момента, в който течността заври в тенджерата, бурканите се загряват на пара за 15-25 минути в зависимост от обема. Поставете стерилния контейнер с главата надолу върху чиста кърпа.

Как да мариновате краставици без оцет за зимата?

Има много възможности за консервиране на краставици без оцет. Те се различават по подправки, подправки. Предлагаме да разгледаме популярни рецепти за готвене.

Студено осоляване в трилитров буркан

Хрупкави плодове от краставици се правят с ледена вода. Липсата на горещ пълнеж прави зеленчуците необичайни на вкус.

Задължително:

краставици (колко ще се поберат в контейнер);
чесън - 3 скилидки;
ароматни билки по вкус и желание;
дафинов лист;
черен пипер (грах) - 3-5 бр;
каменна сол - 3 с.л. л.

Поставете обработени листа на дъното на чист съд, след чадърчета от копър, нарязан корен от хрян, обелени скилидки чесън, чушка. Подредете краставиците плътно: първо вертикално, след това хоризонтално.

Сипете сол в буркан от 500 мл и добавете 350 мл студена вода. Бъркайте докато се разтвори напълно. Залейте краставиците, отгоре долейте обикновена чиста вода, оставяйки малко място. Покрийте с лайно листо. Поставете съда със съдържанието върху чиния, покрийте с найлонов капак отгоре. Оставете така 3 дни. След определеното време трябва да добавите солена вода, затворете.

Рецепта с лимонена киселина

Кристална лимонена киселина на прах се използва като консервант.

Необходими за подготовка:

краставици - 700 г;
чесън - 2 скилидки;
червена люта чушка - 1 кръгче;
лаврушка - 1 бр.;
ароматни билки на вкус;
4 зърна черен пипер;
лимонена киселина - 1/2 ч.л.;
вода - 1,2 л;
каменна сол - 2,5 с.л. л.;
захар - 2,5 с.л. л.

Подгответе съда, като първо сложите в него ароматни съставки, а след това краставици. Сложете вода да заври в отделен съд и напълнете бурканите. Покрийте, настоявайте за четвърт час. Прецедете водата, кипнете и отново залейте зеленчуците.

След четвърт час отцедете обратно. Залейте с необходимите за приготвянето на марината продукти. Кипнете, изключете котлона и при непрекъснато разбъркване изчакайте пълното разтваряне. Добавете лимонена киселина към получената саламура, разбъркайте. Напълнете бурканите с получената марината, навийте.

С касис

Червеното зрънце е богато на естествена киселина. Поради тази причина заготовките стоят добре през цялата зима.

Продукти:

краставици;
червено френско грозде - 0,3 кг;
ароматни билки по избор;
8 скилидки чесън;
захар - 5 с.л. л.;
каменна сол - 2,5 с.л. л.;
лаврушка - 3 листа;
карамфил - 4 съцветия;
сладък грах - 7-8 броя

На дъното на съда се слагат 1/2 листа, копър, чесън. Поставете краставиците плътно на слоеве, между които искате да разпределите киселото зрънце. Разстелете втората част ароматни листа отгоре.

Сварете вода в отделен съд, напълнете буркани. Покрийте, оставете за 10-15 минути.

Повторете процедурата по отцеждане и кипене на течността 2 пъти. След това добавете насипни консерванти и ароматни подправки към готовата ароматна вода. Изчакайте докато се разтвори при непрекъснато бъркане. Напълнете контейнерите със съдържание, затворете херметически.

С горски листа

Листата от градински плодове придават невероятен аромат и вкус на готовата консерва.

Съставки:

краставици - 2,5 кг;
сол - 110 г;
чесън - 3 скилидки;
люта чушка - 1 шушулка;
черешови листа - 10 броя;
корен от хрян - 1,5 см;
копър (съцветия) - 5-6 бр.

Сложете горските листа в буркан заедно с другите ароматни подправки. Поставете плодове от краставици и поръсете сол отгоре за консервиране. Напълнете с чиста и охладена вода. Затворете с капронов капак, оставете за 3 дни на топло място. Изцедете саламурата, измерете количеството й. Добавете вода, така че общият обем да излезе 250 мл. Сварете, напълнете буркан със зеленчуци. Навийте.

С горчица

Консервацията се приготвя без добавяне на оцет. Краставиците са ароматни, хрупкави. По желание можете да добавите стрък естрагон.

Съставки:

краставици - колко ще се побере в буркан;
лист лаврушка;
хрян (корен) - 1 см;
семена от копър;
черен и бахар - по 5 зърна грах;
чили - 1 шушулка;
синапени зърна - 1,5 ч.л.;
чиста вода - 1 л;
сол - 45-50 гр.

Поставете подправките в съд, а след това наредете плътно плодовете краставици и лютите чушки цели. Изсипете посоченото количество горчица в буркана, покрийте.

Изсипете течността в тенджера, добавете сол. При непрекъснато бъркане се разтварят зърната. Изсипете в буркан, затворете с пластмасови капаци, поставете на студено място. Разрешено е да съхранявате такива краставици само на студено място. Можете да използвате след 2,5 месеца.

С водка

Краставиците в буркани с водка се считат за необичайна закуска. Помислете как правилно да подготвите консервата, така че да не експлодира.

Съставки:

краставици;
ароматни билки по ваш избор и вкус;
черен и бахар - по 8 грахчета.
каменна сол - 80 г;
вода - 1,5-2 л;
водка - по 50 мл.

Поставете подправки на дъното на съда, напълнете го с краставици. Изсипете сол, напълнете с чиста преварена вода. Разклатете, извадете, след като покриете с найлонов капак. След 72 часа прецедете саламурата, заври. Изсипете определеното количество водка в буркана, саламурата е гореща. Запечатайте плътно.

Допълнително съхранение на заготовки

Консервацията, която не включва оцетна киселина, трябва да се съхранява строго на хладно и тъмно място. В противен случай рискът от ферментация и разваляне на събраните продукти се увеличава.