Грузински заготовки за зимата: рецепти с поетапно приготвяне, съхранение на консерви

Грузинската кухня е немислима без патладжан, карфиол, чушки, боб. Въпреки дългогодишното влияние на турската и иранската култура, националните ястия са запазили специален вкус. Към зеленчуците, които са пържени, задушени, мариновани, се добавят много подправки и въпреки че предястията се оказват пикантни, те в същото време остават пикантни. Рецепти за грузински заготовки за зимата отдавна се използват от жени от различни страни. От плодове се приготвят ароматни конфитюри, от зеленчуци - салати и разнообразни ястия.

Характеристики на грузинската кухня за зимата

Жители на планинска страна подготвят зеленчуци за съхранение чрез мариноване и мариноване, добавят много пикантни зеленчуци. От пържени във винен оцет патладжани се получава истински кулинарен шедьовър. От сушени диви ябълки и круши, диви малини в Грузия се приготвят картофено пюре, което се яде с хляб. Дрянът се използва за консервиране, от ядки се правят сосове, пълнежи за пайове, солени и сушени берберис се добавят към много ястия.

Изисквания за контейнери и продукти

Сладката и конфитюрите се приготвят както от диви, така и от градински плодове. Зеленчуците се измиват и нарязват за салати, зелето се осолява в буре с глави, патладжаните се пържат и задушават, пълнят се с различни продукти.

Сладката и асорти се затварят в стъклени съдове, които се почистват от прах и мръсотия със сода, горчица и се дезинфекцират:

над ферибота;
чрез варене;
във фурната.

Посолете и мариновайте зеленчуците в бъчва, която е старателно измита и подсушена. Сосът Tkemali се налива през фуния в стерилни бутилки, добавя се слънчогледово или царевично масло, запушва се с горещи тапи.

Грузински рецепти

При спазване на технологията дори и начинаещите домакини получават ароматен деликатес от плодове, пикантни зеленчукови закуски.

Ябълково пюре

Витаминните десерти се ядат с удоволствие от децата, те са полезни за бебета, каша от плодове се хранят с бебета. След като сте събрали 3 кг ябълки във вашата градина или сте купили на пазара, можете да направите картофено пюре, процесът на готвене е прост:

Измитите плодове се освобождават от средата и семките, нарязват се на 4 части.
Резените заедно с кората се слагат в дълбока тенджера, на дъното на която се налива половин чаша вода, сипват се 300 г захар.
Съд с натрошени плодове се слага на котлона. След като заври, намалете огъня, гответе масата за 20 минути.
Омекналите парчета ябълки се нареждат в гевгир, пасират се.

Десерта се поставя в буркани. Ако се приготвя без захар, се стерилизира със съд за четвърт час.

Салати със зелени домати

Грузинските жени правят такава закуска всяка година, въпреки че в страна, където има много слънце, дълги и топли лета, доматите винаги узряват. В допълнение към 1 кг зелени домати ще ви трябва:

чесън;
4 крушки;
сладък пипер 300 гр. и горчив - 1 бр.;
хмел-сунели - 2 ч.л.;
оцет - ½ чаша;
слънчогледово олио - 100 мл.

Доматите се нарязват на филийки, изпращат се в голям съд и се осоляват.

Лукът се натрошава на половин пръстени, чушките се нарязват, чесънът се изстисква. Сокът се декантира от домати, комбиниран със зеленчуци, билки, подправки. В масата се излива оцет, добавя се олио, слага се гнет.

Ден по-късно салатата се подрежда в контейнери, стерилизира се, запушва се с капаци.

Бране на гроздови листа за долма

В Грузия правят ароматно ястие с различни пълнежи - ориз, телешка кайма, агнешко, свинско, но за разлика от сармите се използват млади гроздови листа, а не зеле. За прибиране на реколтата се избират бели сортове култури, зелените от които имат сладък и кисел вкус и имат плоска повърхност.

Ножица отрязва листата от стъблата, измива се отвътре и отвън под чешмата, оставя се да изсъхне. Налейте 3 литра вода в тенджера, сипете 60 г сол, преместете на котлона и кипнете.

Листата се подреждат един върху друг и се навиват на всеки 10 броя, изпращат се в стъклен буркан, който се пълни със саламура, херметически се усуква и се съхранява в мазето.йени

Вадят листата, когато ще готвят долма.

Асорти от зелени и червени чушки

Закуските в Грузия се правят от всички зеленчуци, които растат в страната. Ярък и красив ароматен асортимент се получава от многоцветни сладки чушки. За 10 кг плодове се изразходват 1500 г каменна сол.

Зеленчуците се измиват под чешмата, върховете се отстраняват и след това се сгъват в емайлирана купа, в която се налива обикновена вода, изсипва се сол.

През седмицата масата трябва да се разбърква, което помага да се елиминира появата на тъмно покритие. Чушките се прехвърлят заедно с течността, под найлонов капак, съхраняват се в хладилник или мазе.

Грузински патладжан за зимата

Салати, яхнии, аджика се приготвят от сини, зеленчуци с лъскава лилава кора се пълнят с домати, зеленчуци, гъби. Всяка маса ще бъде украсена с мариновани патладжани, които се ядат с месо, картофено пюре. За да приготвите закуски от килограм сини, трябва да вземете:

3 домата;
чесън;
3-4 моркова;
магданоз и копър;
черен пипер - 5 г и червен - 1 с.л. л.

Страните на патладжаните се надупчват с вилица, плодовете се слагат в подсолена вода и се варят 10-15 минути. За да стегне течността, горчивината изчезва, малките сини се изпращат за няколко часа под пресата, след което се нарязват на дължина.

Нарежете зелените и доматите, настържете морковите и задушете в тиган. Подправката се добавя към пърженото. Патладжаните се третират с чесън, вътре се слага плънка от зеленчуци, завързват се с конци, за да не се разпаднат. Копърът се поставя в стъклени съдове, сините се изпращат, подправят се със саламура, херметически затворени.