Зеленчуков хайвер за зимата: 19 прости рецепти за приготвяне на вкусни заготовки със снимки

Добро лакомство за зимата е зеленчуковият хайвер. Това предястие от нарязани зеленчуци е обичано от мнозина. Удобен е за носене на работа за лека закуска. Успешно компенсира липсата на витамини през студения сезон. Всички зеленчуци са подходящи за готвене. Има много рецепти. Всеки ще намери своето любимо ястие.

Характеристики на готвене на зеленчуков хайвер за зимата

Основната характеристика на зеленчуковия хайвер е, че се приготвя от почти всичко, което расте в градината. Има традиционни видове хайвер от зеленчуци за зимата: тиква, патладжан, цвекло. Рецептите са известни отдавна. Но можете да създадете свои собствени вкусни комбинации.Можете да превърнете любимата си зеленчукова салата в хайвер и да я навиете за зимата. Основното нещо е да знаете основните принципи на готвене.

Изисквания към основните съставки

Изискванията към зеленчуците, от които се приготвя хайверът, са същите като при всякакви заготовки за зимата:

1. Зеленчуците трябва да са пресни.
2. Растения, повредени от вредители, изгнили или замръзнали, не могат да се използват при подготовката на заготовки за зимата. Те ще развалят вкуса и значително ще намалят срока на годност.

За готвене на зеленчуков хайвер за зимата са подходящи всякакви домашни зеленчуци.

Правила за подготовка на контейнери

Зеленчуковият хайвер се “опакова” за зимата в буркани. Най-често се избират малки контейнери с обем 0,3-0,5 литра. Те са най-удобни, защото не изяждат много хайвер наведнъж.

Банките се измиват в гореща вода и се стерилизират.Можете да стерилизирате, като държите съда над парата, излизаща от чучура на чайника, или като кипнете в голям съд с вода. Понякога се използват буркани с метални капаци, които се завинтват. Трябва да се приготвят капаци: изплакнете и оставете да ври 5 минути. Пластмасовите капаци просто се потапят във вряща вода точно преди употреба.

Най-добри рецепти

Би било безразсъдно да наречем която и да е рецепта най-добрата - всеки има свой собствен вкус. Но има рецепти за хайвер от зеленчуци, че почти всичко се приготвя за зимата. Те отдавна са се превърнали в класика.

Класически зеленчуков хайвер

Моркови, лук и тиквички растат във всяка градина. Всяка домакиня приготвя хайвер от тези домашни зеленчуци. Рецептата му е проста. За готвене ще ви трябва:

• две големи тиквички;
• една крушка;
• един морков;
• 2 супени лъжици доматено пюре;
• 5 грама сол;
• 40 грама слънчогледово олио.

Всички зеленчуци трябва да бъдат обелени и превъртени в месомелачка. Посолете и поръсете с черен пипер сместа. Запържете доматеното пюре в растително масло и добавете към зеленчуците. Внимавайте макароните да не загорят. Сложете всичко в тенджера с дебело дъно и сложете на слаба газ. Гответе, докато влагата изчезне. Този процес ще отнеме около 40 минути от момента на кипене. След това разпределете готовия хайвер в буркани.

Вариант с краставица

Не всеки знае със сигурност за това ястие. Ако в градината ви са израснали толкова много краставици, че вече не знаете какво друго да правите с тях, опитайте да приготвите хайвер. Нейната рецепта е проста, а разнообразието в живота не вреди.

За готвене са ви необходими 1 кг пресни краставици. Измийте краставиците и смелете на пюре по всякакъв начин.

Също така пасирайте един морков и една глава лук.Комбинирайте всички съставки в една тенджера. Добавете 30 г сол, 60 г оцет, един дафинов лист, няколко зърна черен пипер и няколко скилидки смлян чесън. Оставете да къкри 20 минути. Готова е уникална заготовка за оформлението на банките.

С тиква

За приготвянето на този хайвер се вземат килограм и половина тиква, един морков и две глави лук. Зеленчуците се почистват. От тиквата се отстраняват семките. Всички съставки се довеждат до състояние на пюре. Морковите и лукът се запържват леко в олио в дълбок тиган. Трябва да сложите малко масло - само 30 гр.

Когато лукът стане златист, добавете тиква в тигана. Пюрето се посолява и се поръсва с черен пипер на вкус. Продължете да къкри, докато тиквата намали обема си. Намалявайки, става мек и променя нюанса. Това показва, че е дошъл моментът да пресовате чесъна в пюрето. Смесете чесъна със задушени зеленчуци, гответе още 5 минути.Хайверът от тиква и зеленчуци е готов.

В кошница с краставици

Тази оригинална рецепта е добра, защото "опаковката" също става за ядене. В такава кошница можете да поставите всеки хайвер, приготвен за зимата. За да приготвите кошничка, ви трябва само 1 голяма краставица. Нарязва се на тънки филийки. Отвътре купата за салата се застила със стреч фолио. Слой върху слой резени краставица. Поръсете положената повърхност с вода.

Втората купа за салата със същия размер се увива със стреч фолио и се пъха в първата, като се притискат краставиците. Двете купи за салата се слагат във фризера за 1 час. След 60 минути резените краставици ще бъдат компресирани и замразени под формата на кошница. Всеки хайвер, приготвен за зимата, се поставя в импровизирана купа за салата. Направете дръжка от грахови или бобови шушулки. Готовата кошница с хайвер се слага върху чиния и се сервира.

морски бряг

Особеността на тази рецепта за зеленчуков хайвер е голям брой съставки. Включва 8 зеленчука и 5 подправки. За готвене ще ви трябва:

• 1 всяка тиквичка и патладжан;
• две чушки;
• 4 средни домата;
• по една глава лук и по един морков.

Трябват подправки: лют пипер, целина, кориандър, магданоз. Вземат се на вкус. Патладжаните се обелват, нарязват се на кубчета и се поръсват със сол. Така трябва да престоят около час. Солта извлича горчивината.

Останалите зеленчуци се обелват и нарязват на ситно: лентички или кубчета. След това при всяко ново добавяне зеленчуците се задушават за 5 минути. Първо сложете морковите и лука в тенджера. Задушете в олио за 5 минути.

След това добавете черен пипер и лют пипер - още 5 минути. Следват тиквичките и патладжана - отново за 5 минути.След това домати, магданоз и целина - за 5 минути. След това се добавя кориандър и запържен в олиото доматен сос. Последно се добавя соевият сос. Зеленчуковата смес се разбърква и се задушава 20 минути под затворен капак. След това те се поставят в банки.

С тиквички и патладжан

Тиквички и патладжани се съчетават перфектно в едно ястие - зеленчуков хайвер. Един и половина килограма патладжан, килограм тиквички и сладки чушки, половин килограм лук, обелете и нарежете. Поставете в тенджера и гответе до сгъстяване, около 1 час. По време на готвенето зеленчуковият блат се разбърква, за да не загори. След час се посолява, поръсва с черен пипер и се добавят подправките. Всичко това е на вкус. Оцетът се налива в обем от 60 мл. Две минути по-късно хайверът е готов.

Патладжан с боб

За зимата можете да приготвите патладжан с боб. Основата на ястието са домати. Те ще се нуждаят от 3,5 кг. Трябват ви малко по-малко патладжани – 3 кг. Трябват ви и 2,5 кг сладък пипер, 1 кг лук и половин килограм боб.

Всички зеленчуци, без боба, се нарязват на ситно и се запържват в 150 г слънчогледово олио. Сварете боба.

Прекарайте доматите през месомелачка. Сложете в тиган със 100 г олио, овкусете с лют пипер и оставете да къкри до гладкост. Смесете доматите със зеленчуците и гответе за 20 минути. След това сложете боба и добавете подправките. Подходящо:

• килантро,
• магданоз,
• копър,
• листа от метличина.

Сол и захар на вкус. Продължете процеса на готвене още 20 минути. След това разложете на банки.

С ябълки

Това е най-вкусният хайвер, но и най-лесният за приготвяне. Става въпрос за ябълки. Те придават на ястието специфичен уникален вкус. За хайвер са ви необходими 5 килограма домати, 2 кг чушки, моркови и лук.

Ще отнеме килограм ябълки. Трябва да дадете предпочитание на жълтите твърди сортове. Всички съставки се почистват и прекарват през месомелачка. От доматите се изцежда сок. Смесете зеленчуковото пюре с доматения сок. Добавете чаша захар и супена лъжица сол. Варете три часа и половина.

С лък

Всички познават хайвера от зеленчуци, но не всеки е опитвал хайвер от лук. Това е един вид лека закуска. Необходими са й само килограм лук и 400 грама зрели домати. Лукът се обелва и разделя на 2 части. Режат го. Едната част се запържва до златисто кафяво, другата се залива с вряла вода за 3 минути. След това поставете в гевгир и оставете водата да се отцеди.

Доматите се обелват. За да направите това, те трябва да се излеят с вряща вода. Обелените домати се нарязват на малки кубчета. Всички зеленчуци се смилат по всеки приемлив начин. В дълбока тенджера налейте 50 г слънчогледово масло и разпределете зеленчуковата смес. Задушете 40 минути.Цялата течност трябва да изчезне. След това време към пюрето се добавят сол, захар, смлян черен пипер, босилек. Оставете да къкри още 15 минути. Това завършва процеса на приготвяне на хайвер от лук за зимата.

С моркови

Можете да приготвите зеленчукова закуска за зимата от моркови. Готвенето отнема само половин час. Вземете 1 кг млади моркови. Зеленчукът се обелва и смила в месомелачка. 2 домата се обелват и пасират. Сложете две скилидки смлян чесън. Зеленчуците се слагат в купа. Добавете 100 г слънчогледово масло, сол и захар. Гответе при слаб кипене за 30 минути.

С цвекло

Хайверът от цвекло е вкусна закуска. За готвене са ви необходими само 450 г трапезно червено цвекло и 200 г лук. Цвеклото се измива и се натрива. Лукът се обелва и нарязва на кубчета.

Ще ви трябват два тигана. В едната лукът се запържва до зачервяване. В друга цвеклото се задушава до омекване.

След това зеленчуците се смесват, посоляват се и се пиперират на вкус. Към тях се добавят 20 г кристална захар и 50 г доматено пюре. Всичко се смесва старателно и се сгъва в тенджера, задушава се под капак за четвърт час. Смесено два пъти в процеса.

С чушки

За хайвер изберете едри месести и сочни чушки. 5 кг чушки се почистват от семките и се смилат до състояние на пюре. Направете същото с 2 кг домати. Добавете чаша слънчогледово олио и сложете газ.

Гответе половин час при затворен капак. След 30 минути се добавят пасираните домати и една глава пресован чесън. Продължете да варите зеленчуковата маса до гъста маса. Когато пюрето се сгъсти се слагат 40 г сол и 100 г захар. Вари се още 10 минути. Накрая се налива една чаена лъжичка оцет и веднага се затварят в буркани.

С домати

Изненадващо вкусна закуска за зимата се приготвя от домати. За готвене са ви необходими:

• 3 кг зрели домати;
• 2 кг моркови;
• 1 кг ряпа.

Зеленчуците се обелват и пасират. Това се прави с помощта на месомелачка или блендер. Към зеленчуковото пюре се добавят 300 грама слънчогледово олио, 10 г смлян черен пипер, 60 г сол и 3 дафинови листа.

Дафиновият лист е предварително натрошен. Зеленчуковата маса се поставя в тенджера и се задушава на умерен огън за 2 часа. В процеса непрекъснато се разбърква. В готовия хайвер се изсипват 30 г трапезен оцет. Всичко се смесва и веднага се изпраща в банките.

Без стерилизация

Можете да затворите зеленчуков хайвер за зимата без стерилизация. За целта измитите и попарени с вряла вода буркани заедно с капачките се сушат в гореща фурна. Капаките трябва да са само метални.

Пластмасата няма да издържи такава обработка. Когато бурканите изсъхнат напълно, слагат в тях сварения хайвер.

Заготовката трябва да е строго гореща. Върху хайвера във всеки буркан се слагат по три скилидки чесън. Повърхността се залива с една супена лъжица сгорещено растително масло. Банките се навиват веднага след пълненето. Чесънът играе ролята на естествен антисептик. Маслото не позволява на бактериите да проникнат до крайния продукт.

Без оцет

Оцетната киселина е консервант, който увеличава срока на годност и подобрява вкуса на заготовките. Много хранителни киселини. Всички те имат същите свойства като оцетната киселина.

В заготовките за зимата оцетът се заменя с лимонена киселина и аспирин. Но това не е всичко. Лимонът, ябълките, доматите и касисът имат консервиращи свойства. Прясно изцедените сокове от плодовете на тези растения се използват успешно като консервант при приготвянето на домашни заготовки за зимата.

С кавказки привкус

Зеленчуковият хайвер с кавказки вкус е пикантен и нискокалоричен. За готвене се нуждаете от домати, патладжани, чушки. Всеки зеленчук се взема по 3 бр. Особеността на готвенето е, че първоначално зеленчуците се приготвят на шишчета.

Имат различно време за готвене. Всеки вид се нанизва на отделен шиш. Зеленчуците се пекат на открит огън. Трябва да се уверите, че не горят.

Когато кората потъмнее и зеленчуците омекнат, извадете ги от шишчето и ги оставете да изстинат. Отстранете кожата на охладените зеленчуци и отстранете семките. След това смачкани. Дори и смачкани запазват миризмата на огън. Нарязаните зеленчуци се посоляват, поръсват с черен пипер и добавят чесъна. Но подправките придават специален кавказки вкус: кориандър и босилек. Натрошават се и се добавят свежи към хайвера.

От печени зеленчуци

Можете да направите зеленчукова закуска от печени зеленчуци. За да направите това, избраните съставки се обелват и нарязват на големи филийки. Формата за печене се намазва със зехтин. Върху него се нареждат филийки зеленчуци и се пекат. Когато зеленчуците потъмнеят и омекнат, се охлаждат и се почистват от кората и семките.

Отделно запечете глава чесън във фолио, намазана със зехтин и настъргана с мащерка.

Времето за приготвяне е 15 минути. Почистените зеленчуци и чесънът се наситняват с блендер и се слагат в тенджера. Зеленчуците се посоляват, добавят се подправките и се държат на слаб огън. 7 минути след кипене хайверът е готов. Добавя се оцет и се навива на буркани.

Пикантен хайвер

Пикантен хайвер - зимна закуска с пикантен вкус. Наличието на люти подправки ви позволява да не стерилизирате бурканите, а само да ги увиете за бавно охлаждане.

3 кг зрели червени домати, 1 кг лук и сладки чушки, две люти чушки се обелват и нарязват по всякакъв начин. Сложете в голяма тенджера, добавете сол на вкус. Сместа се вари на слаб газ 45 минути. По време на процеса на готвене картофеното пюре трябва периодично да се разбърква. Веднага след като сместа се освободи от излишната влага и се сгъсти, тя се отстранява от котлона, добавят се 100 г оцет и веднага се затварят в буркани.

Остротата и пикантността на хайвера зависят от количеството люта чушка. Той се саморегулира.

Рецепта за мултикукър

Можете да готвите всякакъв зеленчуков хайвер в бавна готварска печка. За целта избраните зеленчуци се измиват, почистват и нарязват. Изсипете 20 г слънчогледово масло в купата за мултикукър и задайте режим "Пържене". Първо сложете моркова и задръжте за 5 минути. След това към морковите се добавя нарязан лук. Заедно се оставят в слоукукъра за още 5 минути. След това, в следния ред, подредете останалите зеленчуци на слоеве:

• сладък пипер,
• патладжан,
• тиквички,
• домати.

Моля, обърнете внимание: тези зеленчуци, които се задушават по-дълго, се слагат първи. Независимо от състава на хайвера, принципът трябва да се спазва.Отгоре се слагат подправките: сол, захар, чили, чесън. Всички съставки се заливат с 60 г олио. В режим "Гасене" задръжте за 2 часа. В процеса на задушаване, след около 30 минути, съдържанието се отстранява и се добавят зеленчуците. След още 30 минути извадете парния клапан. Когато планирате хайвер за зимата, ябълковият оцет се добавя под капаците на бурканите.

Правила и условия за съхранение на готовия продукт

Максималният срок на годност на зеленчуковия хайвер е 12 месеца. Заготовките в стерилизирани буркани, подправени с оцет, се съхраняват на хладно място. Ако продуктът е бил приготвен без стерилизация, срокът му на годност е значително намален. Такива заготовки се съхраняват в хладилника. Препоръчително е да ги изядете в рамките на шест месеца. След отваряне хайверът от зеленчуци бързо се влошава дори в хладилника. Не се препоръчва да го държите отворен повече от седмица.

Препоръчано