Многоплодов компот за зимата: 10 прости рецепти стъпка по стъпка

Има огромен брой начини за приготвяне на компоти от много плодове за прибиране на реколтата за зимата. Всички те имат една и съща крайна цел - стерилизация на плодовете и сиропа, в който се съхраняват, защита от проникване на различни вредни микроорганизми, потискане на ферментацията и развитието на плесени в готовия продукт.

Характеристики на приготвяне на компот "Мултифрукт" за зимата

Многоплодовите компоти се приготвят от смес от 2-4 вида плодове и горски плодове.

Когато избирате съставки за многоплодови компоти, трябва да се даде предпочитание на плодове и плодове с различен цвят и киселинност. Това помага да се създаде интересна вкусова композиция, да се подобри външният вид и вкусът на крайния продукт.

Някои плодове имат ниска киселинност, така че за подобряване на вкуса и потискане на развитието на микроорганизми, трябва да добавите лимонена киселина. За различните видове компоти концентрацията на захарния сироп не е еднаква. Съдържанието на захари и киселини в плодовете и плодовете, дори в рамките на един и същи сорт, може да варира значително в зависимост от различни показатели - зоната на отглеждане, степента на зрялост на плодовете. Компот от два различни състава с еднакво съдържание на захар може да бъде кисел или сладко-сладък.

За да направите компот ще ви трябва:

1. Пресни сезонни плодове, горски плодове.
2. Вода, за предпочитане пречистена.
3. Помощни съставки - захар, ванилин.
4. Класически алуминиеви консервиращи капаци, нов дизайн на винтови капаци.
5. Почистени сухи стъклени буркани.
6. Голям метален контейнер за пастьоризация.

Изисквания към основните съставки

Сладките сортове плодове и горски плодове с ароматни и красиви плодове са най-подходящи за компоти. Препоръчително е да изберете плодове, които не се разваряват и не променят цвета си при топлинна обработка.

Плодовете и плодовете за приготвяне на компоти трябва да бъдат цели, без гниене и петна, повреди и други дефекти. Трябва да се избират плодове със средна зрялост, тъй като неузрелите често имат кисел вкус и слаб цвят, докато презрелите лесно се разваряват.

Съставките трябва да се измият, да се отстранят чашелистчетата и дръжките и, ако е възможно, семките.

Големите плодове се нарязват на равни филийки с малък размер. За да се запазят цели плодове, диаметърът им не трябва да надвишава 3,5-4 см.

Приготвяне на буркани

Трябва да се обърне специално внимание на избора на контейнери и капаци за стерилизация. Не се допуска наличието на чипове и пукнатини по стените и гърлата на стъклените буркани. Кориците трябва да са непокътнати, гладки, без следи от ръжда. Емайлът на съвременната винтова капачка не трябва да се напуква, за да се предотврати корозия на метала и повреда на детайлите.

За да пастьоризирате компот, трябва да използвате старателно измити и подсушени съдове. Бурканите трябва да се почистят старателно с разтвор на сода за хляб и да се изсушат. Собствениците на съдомиялни машини могат да подготвят своите контейнери, като пуснат цикъла на измиване при най-високата налична температура и продължителност.

Как да си направим многоплодов компот у дома

Приготвените плодове и плодове се опаковат в предварително подготвени контейнери. Подреждайте плодовете внимателно, за да не ги повредите.

Необходимо е сиропът да се приготви предварително - водата се довежда до кипене, след което в нея се разтваря необходимото количество кристална захар, като се разбърква.

Сложените в буркани компоненти веднага се заливат с горещ сироп. За да се избегне напукване, малките плодове се заливат с разтвор при температури до 65 ° C, големи плодове и плодове при температура 95 ° C. След напълване със сироп бурканите се изпращат за стерилизация.

Хлабаво покрити с предварително стерилизирани капачки буркани се поставят на дъното на голяма тенджера и се наливат със студена вода, така че да останат 1,5-2 см до горната част на гърлото на буркана.

Водата, в която се потапят консервите, трябва да се загрее до кипене. Времето за стерилизация зависи от състава на компота, средно 18-20 минути за литрови буркани, 25-35 минути за трилитрови буркани.

След изтичане на времето за стерилизация, бурканите се затварят със заварителен ключ и се обръщат. Готовата консерва трябва да се увие с кърпа, докато изстине напълно.

Рецепти за приготвяне на многоплодови компоти за зимата

Няколко ярки плодови комбинации за зимни мултивитаминни компоти.

Пропорциите са дадени за обем вода от 3 литра. Масата на продуктите е посочена в грамове.

От тиквички и череши

Необичайна комбинация от неутрални тиквички и ароматни черешови сливи ви позволява да получите мултикомпот с вкус на ананасов сироп.

Тиквичките трябва да бъдат обелени и нарязани на едри кубчета или филийки, предварително почистени от семките.

Съставки:

• тиквички - 600;
• черешова слива - 400;
• захар - 300;
• лимонена киселина - 5.

Портокал и цариградско грозде

Компотът от портокал и цариградско грозде има леко тръпчив екзотичен вкус, напомнящ на греяно вино. При подготовката портокалите трябва да бъдат нарязани на филийки с еднаква дебелина.

Компоненти:

• цариградско грозде - 400;
• портокал - 1 бр.;
• захар - 300;
• прясна мента - 10.

От арония и ябълки

Цветен компот от арония в красив рубинен цвят, ябълките добавят киселинност:

• арония - 300;
• ябълки - 200;
• захар - 250.

От шипки и морски зърнастец

Свежа, леко кисела напитка, богата на витамин С, необходима през студения сезон. Морският зърнастец придава на напитката ярък слънчев цвят, напомнящ за лятото.

Съставки:

• шипка - 200;
• облепиха - 300;
• захар - 350.

От цариградско грозде и малини

Ярка и ароматна напитка ще се хареса на любителите на сладки и кисели компоти:

• цариградско грозде - 250;
• малини - 350;
• захар - 350.

касис и череша

Концентрирана, ярко оцветена напитка, разредена с газирана минерална вода преди пиене, децата я обожават.

Съставки:

• касис - 250 грама;
• череши - 250 грама;
• захар - 350 грама.

От градински ягоди с лимон

Една от най-ярките и ароматни плодови комбинации. Лимонът придава на композицията свеж екзотичен вкус:

• ягоди - 350;
• лимон - 1 брой;
• захар - 350.

От грозде и ябълки

За да направите напитка, трябва да изберете грозде от сладки, тъмни сортове. Грозде от леки сортове няма да даде на напитката необходимата интензивност на цвета:

• грозде - 450;
• ябълки - 250;
• захар - 300.

От цариградско грозде и кайсии

За да придадете на напитката интензивен нюанс, можете да добавите малко количество тъмни плодове към състава:

• цариградско грозде - 250;
• кайсии - 250;
• тъмни горски плодове (череша, касис, черница) - 100;
• захар - 350.

От морски зърнастец и ябълки

Още една комбинация от съставки за любителите на напитки от морски зърнастец:

• облепиха - 250;
• ябълки - 250;
• захар - 350.

Как и колко може да се съхранява

Компотите се съхраняват най-добре в добре проветриви и сухи помещения при температура 0-20 °C. По-високата температура води до омекване на плодовете, разрушаване на витамини и пигменти, преждевременно разваляне на продукта.

Срок на годност, през който компотите запазват напълно качеството си, за напитки, съдържащи тъмни плодове, плодове с костилки и кратуни - не повече от 1 година, за други плодове - не повече от 2 години.

Препоръчано