Ябълков сос за зимата: рецепти за готвене, правила за дългосрочно съхранение

Има много различни рецепти за приготвяне на домашни ябълкови сосове за зимата. Голямото им предимство е, че са абсолютно подходящи за всякакви ястия – от най-сладките до най-солените. Сладките сосове са идеални за палачинки и сладолед. Пикантни, пикантни и солени сосове, съчетани с месо и риба, ще помогнат за по-силно разкриване на вкуса на храната. Готвенето не изисква много усилия и знания, а необходимите продукти са почти винаги под ръка.

Характеристики на приготвяне на ябълков сос за зимата

Приготвянето на вкусен сос с правилната консистенция изисква познаване на някои тънкости:

Ябълковите сосове за месо се препоръчват да се приготвят от кисели сортове. Ако няма под ръка, трябва да добавите лимонов сок към соса.
Ябълките вървят добре с канела, независимо дали са сладки или пикантни.
За приготвянето на сосове е най-добре плодовете да се пекат във фурната. Така омекват равномерно и не губят вкуса си. След това е по-добре да вземете сито и да избършете готовите плодове през тях.

Подготовка на продукти и контейнери

За приготвянето на ябълкови сосове са подходящи големи сортове плодове, освен това от всякакъв сорт. Преди готвене е необходимо плодовете да се измият добре и да се обелят от кората и сърцевината със семките.

Много е важно да не избирате алуминиеви съдове за готвене.

Ябълките, както повечето плодове, съдържат киселини, които реагират с ястията. За съхранение изберете стъклени буркани. Пластмасовите контейнери също не са подходящи за ябълкови сосове.

Как да приготвите ябълков сос у дома?

Съставът на всяка рецепта може да се променя в зависимост от индивидуалните предпочитания. Важно е обаче да запомните: колкото по-горещ е сосът, толкова по-дълго ще се запази.

Класическа рецепта за дълъг живот

За готвене ще ви трябва:

половин килограм ябълки;
половин среден лимон;
50 грама захар;
300 милилитра питейна вода;
3 супени лъжици сол;
щипка смлян черен пипер.

Метод на готвене стъпка по стъпка:

Предварително приготвени и обработени плодове, нарязани на филийки.
В тенджера сложете вода да заври, след което добавете захар.
Когато захарта се разтопи, добавете ябълките към захарния разтвор, дръжте на слаб огън още 15 минути.
Отделно извадете плодовете и избършете със сито.
Добавете сол, черен пипер и лимонов сок към пюрето. Разбийте с миксер.
Изсипете в стъклен (предварително стерилизиран) буркан и затворете капака.

Ябълков сос за пържене

За готвене трябва да вземете следните съставки:

половин килограм кисели зелени ябълки;
2 супени лъжици сол;
300 грама лук;
пипер - на вкус;
китка пресни билки.

Как се готви:

Почистени и обелени плодове, нарязани на няколко части.
Постелете хартия за печене върху лист за печене и сложете плодове и лук, нарязани на 4 части.
В предварително загрята фурна сложете зеленчуците и плодовете и запечете за 10-15 минути. Извадете, охладете и пасирайте, докато изчезнат бучките.
Добавете останалите съставки към тях и разбъркайте с помощта на блендер.

Пикантен сос

Ще ви трябва:

2 големи ябълки;
1 супена лъжица коняк;
4 шалот;
30 грама масло;
20 грама стафиди;
20 грама сол;
150 мл нискомаслен пилешки бульон;
щипка черен пипер.

Стъпка на готвене:

Нарежете лука и плодовете на ситно.
Загрейте маслото на слаб огън в тенджера и сложете в него ябълки и лук. Оставете да къкри около 10 минути на слаб огън.
Добавете коняк, бульон и стафиди. Гответе, като разбърквате, докато плодовете и зеленчуците омекнат напълно.
След това добавете сол и черен пипер, свалете от огъня. Страхотно.
Разбийте с блендер или миксер.

Вариант с мед и розмарин

Продукти:

2 големи сладки ябълки;
3 парчета бахар бахар;
40 грама масло;
няколко щипки смлян черен пипер;
щипка сол;
подправки - по желание (канела, кардамон).

Стъпка на готвене:

Разтопете маслото в тенджера, изсипете захарта в него. Дръжте на ниска температура на котлона до разтваряне на захарта, добавете подправките.
Плодовете се нарязват на филийки и се добавят към врящото масло с подправките. Бъркайте непрекъснато. Гответе 15-20 минути, докато масата започне да се сгъстява.
Изключете котлона и оставете ястието да изстине.

Ткемали с пикантна ябълка

Необходими съставки:

килограм кисели зелени ябълки;
2 чаши чиста питейна вода;
1 чаена лъжичка хмел сунели;
1 супена лъжица фина сол;
5 средни скилидки чесън;
1 люта чушка;
200 грама зеленчуци (копър, кориандър, кориандър, босилек);
3 чаени лъжички захар.

Стъпка на готвене:

Добавете вода и плодовете, нарязани на големи резени в тенджера. Поставете на котлона; когато започне да кипи, намалете котлона и гответе, докато омекне за 20 минути.
Изцедете течността в друг съд, настържете плодовете.
Сложете в блендер измитите зеленчуци, обелените чушки, чесъна. Към тях се добавят отцедената течност от тенджерата, солта, захарта, останалите подправки и подправки. Блендирайте до гладкост.
Изсипете масата в ябълките и оставете да къкри отново за 8 минути, като не забравяте да разбърквате.
Изключете котлона и оставете готовия продукт да изстине.

Чесън

Необходими продукти:

600 грама ябълки;
1 глава чесън;
1 чушка;
китка зеленина, от която да избирате;
1 супена лъжица слоеве (или на вкус).

Готвене:

Задушете нарязаните на кубчета плодове с вода, докато омекнат.
Нарежете на ситно обеления пипер, нарежете на едро чесъна и билките. След това разбийте всичко в блендер.
Разбийте готовите охладени ябълки с блендер, добавете смес от черен пипер и билки. Разбийте отново.
Готовата хомогенна смес оставете да заври, посолете и отстранете от котлона. Оставете да изстине.

Как и колко дълго може да се съхранява готовият продукт?

Ябълковите сосове се съхраняват в стъклени съдове. В железен контейнер може да започне реакция на окисление и продуктът ще се влоши. Това се дължи на киселините, съдържащи се в плодовете. Мястото, където се съхранява продуктът, трябва да е хладно и тъмно, обикновено хладилник и мазе. Не се препоръчва да съхранявате продукта в килери, шкафове. Срокът на годност зависи и от плътността на затварянето на буркана.

Домашно приготвените ябълкови сосове не се съхраняват дълго - от 3 до 6 месеца в херметически затворен вид. Пикантните ябълкови сосове или тези, съдържащи горчица и лимон, издържат по-дълго - до една година.