Плодово вино: 4 лесни домашни рецепти

Вино от плата с плодове у дома се слага от мнозина. Но преди да започнете производство в сериозен мащаб, трябва да знаете спецификата на употребата на плодове, класификацията на напитките по сила. По отношение на букета, нискоалкохолните напитки, направени от плодове, могат да се конкурират с гроздовите. В допълнение, нови, неизвестни досега методи няма да бъдат излишни в домашната библиотека.

Спецификата на приготвянето на плодово вино у дома

Домашно приготвените опияняващи плодови напитки ви позволяват да използвате пълноценно даровете на лятото и есента. Ще се използват не само горски плодове - череши, малини, касис.Ябълки, круши, сливи, тръпчива дюля също ще се поберат. Дори дините и пъпешите правят леки, освежаващи напитки с богат вкус.

Неслучайно такива фабрични вина са популярни в Европа. И така, какво ни пречи, използвайки опита на най-добрите винопроизводители, да реализираме идеята у дома? Готови - да започваме.

Класификация на плодовите вина

Ягодите и плодовете се използват за направата на вина с различен вкус и сила. Те са класифицирани като:

сухо;
сладко;
смесено;
вермут.

Първата категория са напитки, получени чрез ферментация на чист сок. Трябва да се помни, че в градинските плодове, за разлика от гроздето, има малко естествена захар. Без допълнителни компоненти напитката ще се окаже кисела, т.е. „суха“ според общоприетия принцип за обозначение.

Следващата категория - сладки вина - се получава чрез добавяне на захар и подсилване с алкохол. И за тях ще има ценители.

И смесите се произвеждат чрез смесване на виноматериали с различен произход, вкус, сладост.

Последната група е вермут. Всъщност това са сложни смеси от билкови отвари, екстракти от плодове. Приготвянето им е почти изкуство.

Как да си направим домашно плодово вино

Няма ограничения, разделение на “правилни” и “неподходящи” плодове за вино. Всеки плод е подходящ, колкото по-фин е вкусът, толкова повече виното ще се възползва от него. Препоръчва се сок. Има по-високо извличане на полезни вещества и естествени багрила.

В краен случай едрите плодове (круши, ябълки) се натрошават до каша.За да направите това, използвайте блендер, нож, сокоизстисквачка. Тортата не е необходима, така че е допустимо да се отървете от нея още в началния етап. И след като получи сока, той ферментира, смесва се и се използва фантазията.

Няма граници за творчеството: напитки от ябълки и сливи, праскови, дини и пъпеши, дюля-малини и други са подходящи на трапезата.

Сухи плодови напитки

Проста рецепта за приготвяне на домашно сухо вино се основава на използването на буквално първия попаднал сладко-кисел плод. Зрелите, неразвалени ябълки се измиват, обелват се от дръжките и се изрязват гнилите места. След това плодовете се смачкват на пюре, като се изцежда сокът.

Закваската (винената мая) се приготвя предварително, 3-5 дни преди началото на производството на вино. За нея ще ви трябва малко зрънце, стафиди, които трябва да се оставят да ферментират със захар. Рецептата за домашна закваска е доста проста и лесна за намиране, така че няма да я даваме отделно.

След това сокът се смесва с винената мая, добавя се захарта. Пивната мъст се поставя на топло място с постоянна температура. Монтажът на затвора е задължителен: след началото на интензивната ферментация ще започне да се отделя газ, сместа ще кипи. Препоръчва се периодично да се разбърква.

Когато капакът спре да бълбука, виното е готово. Опитваме се да опитаме, ако всичко подхожда, филтрираме, бутилираме. Разрешено е добавянето на сок от офика или малина.

Разход на съставки на база приблизително 10 литра готов продукт:

ябълков сок - 7 литра;
гранулирана захар - 2,6 килограма;
вода - 1,5 литра;
квас - по избор.

Ябълките лесно се заменят с праскови, дюли, круши. Когато се подсили с водка и допълнителна сладост (мед, захар), получавате десертно вино.

Сладки плодови вина

За сладките вина няма достатъчно съдържание на захар в изходния материал. Освен това готовият продукт ще трябва да бъде фиксиран. Напитката се приготвя, например, по следната рецепта:

праскови - 3 килограма;
захар - 1,5 килограма;
мед - 100 грама;
вода - 3 литра;
алкохол - 1 литър.

Узрелите, здрави праскови се разполовяват, костилката се отстранява. След това пулпата трябва да се натроши - в блендер, месомелачка, за да се получи каша. От него изстискваме сок. Полученият полуготов продукт се изсипва в резервоар за ферментация с вода, добавя се мед.

В това състояние бъдещото вино престоява 20-21 дни. Периодично се наблюдава състоянието на ферментация, пивната мъст се смесва.

На следващия етап сместа се филтрира през няколко слоя марля. Към получения виноматериал се добавят алкохол и захар. Можете да използвате съставки като индийско орехче, канела и ванилия. След 20 дни вливаната напитка се бутилира.

Производство на смесено вино

Блендирането ви позволява да разнообразите вкуса на готовото вино, довеждайки го до фантастични комбинации. По-често от други се използват 2 общи метода:

Приготвят се изцедени сокове, добавят се към общия резервоар за ферментация.
Всеки виноматериал ферментира отделно. След това готовите напитки се блендират в необходимата пропорция. За да направите това, трябва да имате опит, да усетите нюансите на вкуса.

Ароматен вермут

Производството на вермут е върхът на винопроизводството. Ще бъде необходимо не само да овладеете изкуството на приготвяне на напитки, но и да познавате техните свойства, характеристики и взаимно влияние.Основата на вермут, билкова тинктура, като пелин, се приготвя с водка. И други компоненти се добавят постепенно, обогатявайки вкуса на виното.

Условия за съхранение

Сухите вина се съхраняват в затворени съдове, без въздух, най-малко шест месеца. При наличие на консервиращи добавки, алкохол или водка, този период се удължава.

Освен това сладките вина и вермутите не се ограничават до стандартни условия за съхранение при стайна температура на тъмно място. Не подлежат на ферментация, спокойно могат да стоят в затворен шкаф.