Избистряне на вино с яйчен белтък у дома: инструкции за почистване стъпка по стъпка

Домашното вино след ферментация не винаги е прозрачно. За да се реши проблемът, напитката се обработва, за да абсорбира нежелани частици от пивна мъст и дрожди. Една от възможностите е да избистрите мътни вина с яйчен белтък.

Как да разберете, че трябва да направите изсветляване?

При самостоятелно приготвяне на вино, то се настоява за 3-5 месеца, след което се проверява степента на прозрачност. Необходимостта от избистряне на алкохолна напитка възниква в ситуации, в които тя остава толкова мътна, колкото е била преди отлежаването.

Процедурата на избистряне, също често наричана финиране, не е необходима, тъй като частиците, които не са се утаили, не влияят на вкусовите характеристики на виното. В същото време филтрирането има следните положителни аспекти:

напитката изглежда добре и не се различава от продуктите, които се правят във винарните;
увеличава дължината на допустимото съхранение.

Принцип на избистряне на вино с яйчен белтък

Дори дългото излагане не винаги води до утаяване на всички частици мая, мъст и крем от винен камък. Процесът на свързване на нежелани частици с последващото им падане дъното на контейнера се извършва чрез добавяне на специални продукти, съдържащи протеини и танини към алкохола.Най-добрият вариант е да добавите яйчен белтък.

Контактирайки с виното, протеинът от малки частици образува големи люспи и се извършва своеобразно пречистване на виното. Протеинът, съдържащ албумин, привлича нечистотиите, свързва ги и ги прави по-тежки, в резултат на което те плавно се спускат. В рамките на няколко дни след взаимодействието образуваните люспи започват да се утаяват на дъното на контейнера и напитката постепенно се избистря.

Подготовка на суровините преди започване на процеса

Преди да избистрите виното, трябва да се уверите, че е достатъчно отлежало. За тази цел запечатаният съд се поставя на топло място. Ако след няколко дни в него се образуват мехурчета, значи напитката не е узряла. Принудителното избистряне на виното е необходимо само в ситуации, когато алкохолът е узрял, но утайката все още остава.

За почистване се приготвят няколко пресни яйца в разход 1 белтък на 35 литра течност.

Как да използвате яйчен белтък за избистряне на напитка у дома?

Яйчният белтък като бистрител е ефективен при избистряне на всички домашно приготвени вина, но най-често се използва за напитки, направени от червено грозде. За да се отървете от нежеланите частици и да ги утаите, трябва да отделите няколко белтъка от жълтъците, да добавите малко чиста вода и да разбиете сместа до получаване на пяна. След това разбитите протеини се разреждат с чаша вино и след това се изсипват в съд, където се излива основната част от напитката. Ще бъде възможно визуално да забележите колко ефективно е почистването след 18-25 дни.

След като приключите с процеса, трябва внимателно да пресипете пречистената напитка в друг съд. По този начин е възможно да се отдели виното от утайката, така че да не попадне в чашите при по-нататъшна употреба.

Основни грешки

Когато се опитват да избистрят вино, мнозина правят грешки поради липса на практически опит или невнимателно четене на инструкциите. Често срещаните грешки включват:

Избистряне на напитката наведнъж в големи обеми. За ефективно пречистване на виното е по-добре да вземете няколко малки порции и експериментално да извършите процеса, като промените дозата и концентрацията на яйчен белтък.
Грешно количество избистрител. Добавянето на малко количество яйчен белтък ще доведе до оставане на суспензия в течността, а в обратната ситуация виното ще се развали.
Еднократно почистване със силно помътняване. Премахването на много частици мая и мъст е възможно само чрез няколко етапа на избистряне.
Добавяне на яйчен белтък към неподходящи стъпки в производството на напитки. Можете да използвате избистрител само преди началото на ферментацията (преди процеса на ферментация), когато напитката се стабилизира и преди директно бутилиране.
Използване на остарял яйчен белтък. Да не се развалят вкусовите характеристики на виното е възможно само чрез добавяне на пресен протеин, за предпочитане от домашни яйца. В противен случай рискът от негативна реакция на продукта при контакт с протеина се увеличава.

Спазването на основните правила за почистване на напитката ще избегне изброените грешки. Резултатът ще бъде домашно вино с дълъг срок на годност и привлекателен външен вид.