Вино от арония: 7 прости рецепти стъпка по стъпка за готвене у дома

Домашните вина често превъзхождат купените от магазина по вкус и ползи за здравето. В крайна сметка суровините от плодове и ягодоплодни са внимателно подбрани за тяхното приготвяне и целият процес се извършва под наш собствен контрол. Има много успешни начини за приготвяне на къпиново вино с добавяне на допълнителни съставки.

Предлагаме ви най-добрите опции.

Ползите и вредите от напитката

Вино, произведено ръчно у дома, препоръчва се за употреба при наличие на редица проблеми:

наднормено телесно тегло;
натрупване на токсини и токсини в тялото;
ревматизъм;
високо кръвно налягане;
нервна възбудимост;
лъчева болест.

Виното подобрява апетита, премахва стомашни спазми, предпазва организма от инфекции, а също така намалява риска от развитие на рак.

Напитката притежава всички лечебни свойства, присъщи на плодовете на аронията. В резултат на употребата му от тялото се извеждат радионуклиди, токсични вещества и соли на тежки метали.

При всички полезни свойства е важно да се има предвид възможната вреда.

Напитката съдържа полени, дрожди и други хистамини, така че хората, които са склонни към алергични реакции, не трябва да злоупотребяват с нея.

Виното от арония също може да влоши мигрената.

Изключително нежелателно е да се пие вино от арония при следните условия:

бременност и кърмене;
склонност към запек;
изразена хипотония;
повишено съсирване на кръвта, разширени вени и тромбофлебит;
гастрит с повишена киселинност;
язва на стомаха, язва на дванадесетопръстника.

Тънкостите на правенето на къпиново вино

За да може виното от арония за зимата да се окаже наистина вкусно, здравословно и с високо качество, трябва да подходите отговорно към събирането и подготовката на суровините. Ще трябва също да изберете подходящи стъклени съдове и да ги стерилизирате по сигурен начин.

Задължително условие за приготвяне на вино от арония е добавянето на голямо количество захар, което ще намали повишената стипчивост на зрънцето.

Могат да се приложат няколко технологии за винопроизводство:

класическо изстискване на сок;
метод cahors;
отделяне на сок поради ферментация на пулпата.

Вторият и третият метод са най-предпочитани, тъй като ви позволяват да получите най-високата концентрация на хранителни вещества.

Как да изберем правилните суровини

Плодовете за приготвяне на вино се берат в края на септември. Чадърите се отрязват напълно по време на събирането. Отделянето на плодовете от дръжките се извършва непосредствено преди приготвянето на вино. Набраните плодове няма да загубят свойствата си, ако се съхраняват в хладилник при температури до шест градуса.

Плодовете за винопроизводство не трябва да показват признаци на разваляне, плесен и гниене. Ако има такива, те трябва незабавно да бъдат отделени и изхвърлени. Имайте предвид, че само едно лошо зрънце може да развали вкуса и качеството на продукта.

Започвайки процеса на винопроизводство, не е необходимо да измивате плодовете на аронията. На повърхността им има активни дрождеви микроорганизми, от които зависи правилната ферментация.

Необходими са стъклени бутилки, чийто приблизителен обем е 15-20 литра. Първо трябва да се измият със сода и да се изсушат.

Как да си направим вино от арония у дома

Нека разгледаме доказани и прости опции. Има един за всяка домакиня.

Класическа рецепта без водка

За да приготвите хмелова напитка по традиционна рецепта са ви необходими следните съставки:

10 кг зряла арония (арония);
гранулирана захар - на вкус, но не по-малко от пет пълни чаши.

Процесът стъпка по стъпка на винопроизводство е прост:

Поставете сортираните, но неизмити плодове арония в вместителен съд - стъклен, емайлиран или стоманен.
Смилете ги на ръка, добавете гранулирана захар и разбъркайте равномерно.
Покрийте и оставете за 12 дни да ферментира.
Разбърквайте горско-захарната маса от време на време.
Когато на повърхността на съда се образува пяна и плодовете изплуват, изстискайте сока.
Сложете пулпата в отделна купа, добавете към нея един литър бутилирана вода и чаша захар - в това състояние я изпратете за повторна ферментация за една седмица.
Уверете се, че през цялото това време не се образува мухъл.
Прецедете сока и го изсипете в бутилки, оборудвани с водни затвори.
Поставете на тъмно място с температура не по-висока от +18 градуса.
След 7-12 дни отцедете пулпата и изхвърлете тортата.
Отпушете сока от първата порция, отстранете пяната по повърхността. Комбинирайте с пресен сок и затворете отново с воден затвор.
През следващия месец периодично отстранявайте пяната и филтрирайте течността.
За да поддържате процеса на ферментация след края на активното кипене, добавяйте амоняк на всеки две седмици (по една капка за всеки литър вино).
След като течността стане бистра и кисела, добавете супена лъжица захар за всеки литър вино.
Налейте готовото вино в стерилни бутилки и затворете с тапи.

С черешови листа в буркан

Добавянето на черешови листа ще придаде на виното изтънчен аромат. За тази рецепта са ви необходими:

2 чаши арония;
1,5 литра бутилирана негазирана вода;
1 литър водка или 500 мл алкохол;
голяма шепа черешови листа;
200g кристална захар;
0,5 малка лъжица лимонена киселина.

Приготвянето на напитка е лесно. Задължително:

Изплакнете и подсушете горските плодове, намачкайте ги по удобен начин и ги сложете в емайлиран тиган.
Изпратете черешови листа там и налейте вода.
Оставете да заври и продължете да готвите 15 минути.
Свалете съда от котлона и прецедете течността в отделна чиста купа.
Добавете захар с лимонена киселина към готовия бульон.
Разбъркайте и оставете да къкри 15 минути на слаб огън, докато захарта се разтвори напълно. Разбърквайте непрекъснато.
Охладете получения бульон, добавете водка и разбъркайте, докато течността стане хомогенна.
Изсипете в стерилизиран стъклен буркан и затворете плътно с капак.
Настоявайте за три седмици на хладно и тъмно място.

С грозде

За следващата рецепта ще ви трябва:

един килограм черна офика и грозде;
150g пресни малини;
250ml дестилат;
1 пръчка канела;
5 скилидки;
1 пъпка кардамон.

Виното трябва да се приготви по следния начин:

Налейте дестилата в емайлиран съд, добавете подправките - канела, карамфил и кардамон. Оставете да се влива в продължение на 10-15 минути.
Гроздовите зърна се отделят внимателно от клоните и се изпращат към останалите съставки. Месете на ръка.
Арония се пресува през месомелачка.
В голяма стъклена бутилка последователно изпратете грозде заедно със сок, настъргани офика и малини.
Поставете воден затвор на върха на бутилката и я изпратете на топло място за три дни - за да започне процеса на ферментация.
С марля, сгъната на няколко слоя, филтрирайте съдържанието на бутилката.
Изсипете получената мъст в емайлиран тиган и добавете захар.
Сложете на котлона, оставете леко да заври и изключете котлона.
Изчакайте естествено охлаждане и добавете дестилат.
Разбъркайте старателно и покрийте.
Оставете на топло място за 5 дни и след това бутилирайте виното.

Арония с канела

Тази рецепта за вино използва следните съставки:

5кг арония;
10g смляна канела;
4 кг захар;
500 мл водка.

Последователен процес:

Натрошете офика с дървен хаван.
Поръсете с канела и кристална захар.
Разбъркайте и прехвърлете в кофа или леген.
Покрийте с парче чиста естествена кърпа и приберете на топло място.
Преди началото на процеса на ферментация, смесете масата от офика възможно най-често.
След 8 дни изстискайте сока, филтрирайте го и го изсипете в голяма стъклена бутилка.
След като процесът на ферментация приключи, филтрирайте виното и добавете към него водка.
Налейте виното в бутилки и ги запушете плътно.

Рецепта със стафиди

За да направите домашно вино по следната рецепта са ви необходими следните съставки:

на килограм захар и плодове от арония;
100g стафиди.

Готвенето е лесно:

Омесете плодове от офика в купа с ръце.
Добавете стафиди и 300 г кристална захар.
Налейте около две трети от буркана с топла вода, покрийте хлабаво и изпратете на тъмно място.
Без да отваряте капака, търкаляйте буркана през цялата седмица, за да осигурите процеса на ферментация.
Добавете към него 300 г захар, а след седмица - отново същото количество. Ако виното не ферментира, добавете още стафиди.
След месец вижте състоянието на аронията. Ако се е утаило на дъното, прецедете и оставете да се утаи за няколко дни.
Прецедете отново и бутилирайте.

С ябълки без мая

Можете да разнообразите вкуса на виното от офика, като добавите ябълки. Задължително:

3 кг арония (арония);
2 кг ябълки;
1,5 кг захар;
2 литра вода.

Неща за правене:

Избършете ябълките с мека естествена кърпа, разполовете, обелете сърцевините със семките.
Нарежете на малки тънки филийки.
Намачкайте плодовете на офиката в дървено хаванче и ги поръсете със захар (използвайте 500 г).
Добавете нарязани ябълки и разбъркайте.
Контейнерът, покрит с многослойна марля, се поставя на тъмно място.
Разбърквайте масата всеки ден.
След седмица изсипете още 500 г пясък, разбъркайте и покрийте с марля.
Продължавайте да разбърквате всеки ден.
Добавете още 500 g захар следващата седмица. Продължете процеса на ферментация още две седмици. Разбърквайте през ден.
След този период от време оставете пивната мъст да почива, без да разбърквате, за още един месец.
Когато на дъното на контейнера се появи утайка и пулпата се издигне нагоре, поставете чист маркуч в контейнера и налейте виното в бутилки.

Готовото вино, ако желаете, може да отлежи един месец или можете веднага да го сервирате на масата.

От сок

За да създадете тази заготовка ви трябва:

6 л пресован сок от арония;
3,5 литра вода;
1,5 кг кристална захар.

Направете вино в тази последователност:

Разтворете 750 g захар в сок от офика и оставете да вари в продължение на три дни.
Изсипете втората половина от захарта след края на тридневния период.
Разбъркайте старателно.
Затворете бутилката с памучна запушалка.
Оставете съд с вино на топло място за дванадесет дни.
Когато ферментацията не е толкова интензивна, престоява още двадесет дни.
Пресипете виното в друг съд, като оставите утайката в същия.
Добавете захар - 150 грама на литър вино.
Разбъркайте, докато се разтвори.

След един месец отлежаване можете да сервирате домашно приготвена опияняваща напитка на масата.

Възможни проблеми

Могат да възникнат проблеми по време на процеса на производство на вино. Важно е да знаете как да ги разрешите ефективно:

Кафеникавият цвят на виното показва наличието на гнили плодове. След няколко месеца експозиция този дефект ще бъде елиминиран естествено. Този процес обаче може да бъде ускорен - чрез филтриране или добавяне на захар, за да започне вторична ферментация.
Мътното вино обикновено се причинява от температурни промени. Например, ако сладкото вино не е ферментирало, а е прехвърлено от мазето в стая с топъл въздух. За да разрешите проблема, трябва да изчакате края на процеса на ферментация, да защитите напитката и да я изцедите от утайката.

За да предотвратите проблеми с домашното вино, трябва:

Използвайте сухи стерилизирани контейнери.
Внимателно сортирайте суровините за винопроизводство.
Не използвайте неузрели горски плодове, които са твърде тръпчиви.
Поддържайте херметичността на водния затвор.
Добавете захар и вода с добро качество.
Не разреждайте пивната мъст твърде много с вода, тъй като това ще намали киселинността и ще увеличи риска от излагане на бактерии.
Спазвайте препоръчителната температура за вино.

По-нататъшно съхранение на готовия продукт

Тъмни стъклени бутилки се използват за съхранение на домашно вино от арония. Те трябва да бъдат поставени на рафтовете на шкафа за вино в хоризонтално положение. Оптималното ниво на влажност в помещението е 70-80%, а температурата е 12 °C. При тези условия виното може да се съхранява 5-7 години.