Вино от круши: 11 прости рецепти стъпка по стъпка за готвене у дома

Крушовото вино има прекрасен сладък аромат, свързан със зрели и сочни крушови плодове. Приготвянето на алкохолна напитка у дома е лесно, просто трябва правилно да подготвите продуктите. Съставът на съставките е малък, технологията на приготвяне е стандартна, както при другите домашни плодови вина. Могат да се използват допълнителни съставки за подобряване на вкуса.

Спецификата на приготвяне на вино от круши

Единствената трудност в процеса на готвене е проблематичното извличане на сок от крушовата каша. Преди да започнете процеса, е необходимо да подготвите бутилка или друг съд, в който ще се извърши ферментацията.Препоръчително е да вземете не пластмасови, а стъклени съдове, залейте ги с вряща вода или гореща пара, изсушете ги.

Нормата на киселинност на винената мъст е 8-15 g/l. Плодовете на крушата не съдържат такова количество киселина. А след добавяне на подсладител, киселинността на крушовата мъст става почти нулева. Резултатът е безвкусно, нетрайно вино.

За да нормализирате киселинността, трябва да включите лимонов сок в крушовата мъст. За определяне на концентрацията на киселина обикновено се използва pH метър, но не всички домакини имат такъв.

При липса на устройство трябва да подкиселявате, като се фокусирате върху вкуса: колкото по-сладък е сортът круша, толкова повече киселина е необходима.

Избор и подготовка на суровини

Можете да вземете сладки градински круши за готвене, но опитни домакини съветват да вземете диви плодове.Месото на дивите плодове съдържа достатъчно количество танини и киселини, за да се направи висококачествено вино. Виното от диви круши обаче е безвкусно, тъй като месото на дивите плодове не е ароматно. Затова най-добрият вариант е комбинация от диви и градински круши.

Съставът включва стафиди или грозде. Тези съставки са необходими в случай, че няма достатъчно дрожди на повърхността на крушовия плод, за да започне процеса на ферментация.

Подготвените круши не се мият, а се забърсват със суха и чиста кърпа. Плодовете се разрязват на две части. Изрежете средата с костите. Целулозата се изследва внимателно, участъците със следи от гниене и мухъл се изхвърлят.

Как да си направим вино от круши у дома

Да направите вино от круши със собствените си ръце не е трудно. Въз основа на класическата рецепта са създадени много оригинални опции за готвене. Схемата на производство винаги е една и съща, рецептите се различават само в състава на съставките.

Лесна рецепта

За класическа рецепта за вино вземете:

• 10 кг плодове;
• 5 кг кристална захар;
• 15 литра вода;
• 100 г стафиди (няма нужда от миене) или натрошено грозде;
• 30 до 100 g лимонена киселина (точното количество зависи от сладостта на сорта круши).

Рецепта стъпка по стъпка за приготвяне на вино:

1. Пулпата на крушата се натрошава по всякакъв начин до състояние на пюре.
2. В широка купа залейте крушовата маса с вода, изсипете 3 кг гранулирана захар. Добавете лимонена киселина, стафиди или грозде. Разбърква се, докато зрънцата захар се разтворят. Гърлото на съдовете се покрива с марля, за да не попаднат чужди частици.
3. Мъстта се поставя за 2-3 дни на засенчено място с температура от 18 до 25 °C. На всеки 12 часа течността се разбърква с дървена лъжица, за да се разпредели равномерно крушовата маса.След около ден след приготвянето пивната мъст ще започне да се пени и съска - това е знак за началото на ферментацията.
4. Настоялата се пивна мъст се филтрира през марля или фино сито. Получената течност ще бъде бистра или леко мътна - и двете са нормални.
5. Течността се налива в съд за ферментация. Приблизително 25% празен обем остават за образуване на пяна и отделяне на газ. Инсталирайте воден затвор (у дома обикновено вземат медицинска ръкавица, пробиват дупка в един от пръстите).
6. Бъдещото вино се поставя за 25-55 дни на засенчено място с температура 20-25 °C.
7. След 5 дни свалете ръкавицата, изсипете 0,5 литра течност в друга купа, изсипете 1 кг захар, разбъркайте. Полученият сироп се излива в пивната мъст, водният затвор се монтира отново.
8. След още 5 дни останалото количество захар се добавя по същия метод.
9. Спукана ръкавица, липса на мехурчета във водния затвор, утайка на дъното са признаци за завършване на ферментацията. Младото вино с помощта на тръба се излива в друг съд, така че утайката да остане на дъното.
10. По желание подсладете виното, добавете водка (до 15% от обема), за да направите напитката по-силна. Контейнерът е херметически затворен.
11. Виното се оставя за 4-6 месеца на сенчесто място при температура 5-15 °C за отлежаване. Утайката, която се появява на всеки 15-20 дни, се отцежда. Ако виното е подсладено допълнително, тогава е препоръчително да поставите воден затвор през първите 10 дни.

Вариант на Apple

Сладко вино с плътен аромат се приготвя лесно чрез комбиниране на круши и ябълки. Пригответе за 5 литра вода:

• 5 кг пулп от круши;
• 2,5 литра изцеден ябълков сок;
• чаша винена закваска;
• 1,5 кг подсладител;
• 10g киселина.

Крушовата маса се смесва с ябълков сок, след което се приготвя по класическата рецепта. Необходима е по-малко захар, защото ябълките придават сладост.

Със сливи

Когато круши и сливи се комбинират, се получава вино с богат, тръпчив аромат.

Съставки за 4 литра вода:

• 4 кг круши;
• колкото сливи;
• 3 кг захар.

Преди готвене сливите се изчистват от костилките, смесват се с пулпа от круши в хомогенна маса.

Без захар

Виното от круши изисква подсладител. В противен случай ферментацията ще бъде слаба или изобщо няма да започне. Но вместо захар може да се използва натурален мед.

От сок от круши

Ако няма плодове, тогава добро вино се получава от купен сок от круши. Но съставът в напитката трябва да е естествен, без оцветители и консерванти.

За приготвяне на 5 литра вода са ви необходими:

• 7L сок;
• 150g стафиди;
• половин килограм подсладител.

От торта с круши

Отложеното кюспе не се изхвърля, от него се прави и вино.

Подгответе 10 литра вода:

• 8 кг кекс с круши;
• 4 кг подсладител;
• 100 г грозде.

С лимон и мая

Вместо киселина можете да използвате прясно изцеден лимонов сок като подкиселител.

Състав за 5 литра вода:

• 5 кг плодова каша;
• 50g добавка мая;
• половин литър лимонов сок;
• 3 кг захар.

Плодовете се измиват преди готвене, защото се използва мая.

С мед и мая

За такъв сладък вариант на вино пригответе 5 литра вода:

• 5 кг захарни плодове;
• 3 кг натурален мед;
• 5g мая;
• 20g киселина.

От неузрели круши

От зелени круши, чиято каша е наситена с киселини, се получава наистина висококачествено и приятно на вкус вино. Тъй като неузрелите плодове са неподсладени, за нормалното протичане на ферментацията е необходимо да се добави подсладител в по-висока концентрация към пивната мъст.

Неузрелите плодове се изцеждат по-добре от узрелите и месести плодове, така че виното се получава с дълбок вкус и наситен аромат.

Подгответе 8 литра вода:

• 5 кг плодова каша;
• 100g сушено грозде;
• 3 кг подсладител.

От сушени круши

За да се направи вино от круши, първо се приготвя компот от сушени плодове. Напитката се вари концентрирана, за да се получи вино с дълбок вкус. Сушени кайсии, сини сливи и други сушени плодове се добавят към компот.

Въз основа на приготвения компот се прави вино по класическа рецепта.

От сладко от круши

За литър вода са ви необходими:

• 1 кг десерт с круши;
• подсладител;
• 100g стафиди.

Подсладете на вкус. Ако сладкото е сладко-сладко, тогава гранулираната захар изобщо не се използва.

Правила за съхранение

Сила на полученото крушово вино е около 12%. Срок на годност - 3 години.

Съхранявайте виното в изба или хладилник при температура до +10 °C и влажност на въздуха около 75%. За съхранение на напитката се използват стъклени бутилки. Пластмасовите контейнери могат да отделят токсини или да развалят вкуса на продукта.

Виното не трябва да се разклаща твърде често, в противен случай ще се развали.

Препоръчано