Българска лютеница: рецепта за зимата със снимки и видео

Сосът за зимнина лютеница с патладжан има пикантен вкус. Счита се за традиционно ястие в България. Можете да използвате други зеленчуци в процеса на готвене. Ястието със сигурност ще бъде оценено от всеки член на семейството и гости.

Подправка за патладжан

За да сготвите лютеница, трябва да имате търпение и време, но резултатът ще се оправдае. Рецепта за българска лютеница за зимата с патладжан и други зеленчуци.

За ястието трябва да изберете сладки червени чушки.Те ще придадат на соса приятен, апетитен вид. Патладжаните се приготвят най-добре в големи размери. Големите зеленчуци имат повече месо, което е необходимо за дресинга. Доматите се нуждаят от зрели, месести и сладък вкус.

Отбрани домати 3 кг, патладжан 1 кг и чушки 2 кг се измиват под хладка течаща вода.
Сините се отрязват дръжките. Зеленчуците се подреждат върху лист за печене с фолио. Печете във фурната за около 30 минути. След това се поставят под преса, за да се отцеди излишната течност.
След известно време изпеченият патладжан се обелва и пулпата се смила с блендер.
Чушките също се разпределят в тава и се пекат във фурната за около 20 минути (трябва да обърнете чушките няколко пъти по време на готвене).
Чушките се изпращат в контейнер, който се покрива с филм за 10 минути. През това време зеленчуците ще се изпотят и ще бъде лесно да премахнете кората от тях. Не забравяйте да почистите от зърна и дялове.
Черният пипер се изпраща в купата на блендера и се натрошава.
Доматите също трябва да бъдат обелени, за това те се поставят във вряща вода за 2 минути.
Почистете белените домати с блендер, изсипете доматеното пюре в тенджера и гответе, като разбърквате, 30 минути.
В това време се обелват главите чесън (скилидките трябва да са около 200 гр.), почистват се семките и дръжките на 4 броя люти чушки. Изпратете подправките в блендера.
Добавете нарязан патладжан и чушка към доматеното пюре, оставете да заври.
След това трябва да посолите масата, да добавите 150 г захар и чесново-пикантен дресинг. Веднага щом масата заври отново, гответе 10 минути.
Последен се налива оцет 100 мл.
Готовата лютеница се разпределя в стерилизирани буркани, покриват се с капачки и се поставят да се стерилизират за 15 минути.

Банките се навиват с метални капаци и чакат пълно охлаждане. След това можете да преместите на хладно и тъмно място за дългосрочно съхранение.

Класически

С ярък, наситен вкус получавате предястие, което може да се сервира с месо или други ястия. За друга популярна рецепта за българска лютеница за зимата ще ви трябват следните съставки.

Избрани са 1 кг зряла чушка с дебели стени и 400 г домати с месеста вътрешност.
Чушките се разполовяват, отстраняват се семките, преградите и се отрязват дръжките. Доматите се потапят във вряща вода за няколко минути, след което кожата се отстранява.
Доматите се намачкват с месомелачка или блендер. Полученото доматено пюре се слага на огън и се оставя да заври. Трябва да готвите, докато излишната течност се изпари.
Половинките сладки чушки се разстилат в тава и се пекат във фурната за около 20 минути.
Сварените чушки се покриват с фолио в съд или просто се слагат в плик и се затварят. След като зеленчуците се изпарят, кожата лесно ще се отлепи.
Белената чушка се смила в блендер и се смесва с доматеното пюре. След като заври, гответе още 15 минути.
Скилидки чесън около 5 броя, една люта обелена чушка и връзка целина се счукват с блендер, след което сместа се добавя към останалите зеленчуци. Гответе още 4 минути.
Накрая се налива оцет 30 мл и олио 50 мл, огънят се изключва.
Леко охладената лютеница се разпределя в подготвени буркани, затварят се добре с капачки и се завиват с топло одеяло.

Веднага след като сосът в бурканите се охлади, можете да преместите детайла на постоянно място за съхранение, в изба или сутерен.

Лютеница с портокалов зеленчук

Лютеницата с моркови и патладжани се получава с приятен сладникаво-пикантен послевкус. Лютивината може да се регулира чрез увеличаване или намаляване на количеството чесън и люти чушки.

Домати с месеста каша около 2 кг и моркови 500 г, измити, обелени, нарязани на филийки и смлени.
Българските чушки около 5 кг се почистват от вътрешностите и дръжките, прекарват се през месомелачка и се добавят наситнени копър и магданоз. Добавят се стрък чубрица и съцветия от копър като цяло.
Веднага след като се изпари излишната течност, можете да добавите 500 г нарязан в блендер или с месомелачка лук.
След като заври добавете захар 60 гр.
Когато масата се сгъсти, отстранете стръка чубрица и съцветието копър.
Добавете смлян черен пипер, сол, 200 мл олио, наситнени скилидки чесън. Може да се добави оцет, за да се запази детайла по-дълго.
Готовата маса се разпределя в стъклени буркани и се стерилизира за около 35 минути.

Приготвянето на подправката отнема много време и труд, но се получава много вкусно ястие.

Смес от зеленчуци

Следващата рецепта ще изисква няколко вида зеленчуци за приготвяне на Лютеница.

Пригответе 2,5 кг зелен пипер и 1,2 кг червен пипер, почистете ги от семките и дръжките. Потопете във вряща вода за 2 минути, а след това в студена. След процедурата по бланширане можете да започнете да смилате с блендер или месомелачка.
Доматите в количество 2 кг се заливат с вряла вода, обелват се, нарязват се на ренде и се слагат на котлона.
Люти чушки 3-4 броя се почистват от семките и преградите,
Обелените моркови 1,2 кг се потапят във вряща вода за 3 минути, охлаждат се и се нарязват с ренде.
Картофите се измиват и се сваряват до омекване. След това се обелват и настъргват.
Лук около 1,3 кг ситно нарязан, карфиол разделен на малки съцветия. Нарязаните зеленчуци се варят във вряща вода за 3 минути. След това трябва да се доведат до състояние на пюре.
Две връзки магданоз и 200 г целина ситно нарязани.
Веднага щом количеството течност в доматеното пюре намалее, добавете всички останали съставки и оставете да заври отново.
Горещата смес се налива в подготвени буркани и се стерилизират 35 минути.

Последната стъпка е да затворите бурканите с капаци и да ги покриете с топло одеяло до окончателното им охлаждане.