Pikuli: рецепта за зимата от краставици и зеле, мариноване със снимки и видеоклипове

Туршии от краставици за зимата - консервиране на малки зеленчуци. В един буркан могат да се затворят корнишони, лук, бейби домати, дребни кочани царевица или отделни зърна, зелен грах, зелен фасул, наричани още "пикули".

Кулинарите от Америка винаги добавят такава консерва към сандвичите. Зеленчуците са отлично предястие за гарнитури и месо, киселите краставички се комбинират с всяко ястие с картофи.

Основни продукти

Има достатъчно съставки за тази рецепта, за да запазите около 4 литрови буркани.

Съставки:

1. Зеленчуци: 25 бр. корнишони, 30 бр. чери домати, 1 глава карфиол, 15 малки моркова (около 3 - 5 см дълги), 300 г малък лук.
2. Зърна черен пипер - 10 бр
3. Кориандър - 20 зърна.

А сега нека да видим какво и как да направим, така че през зимата на масата да се появи вкусно предястие от краставици.

Правила за избор на зеленчуци

За да изглежда всичко апетитно и оригинално в буркани, купувайте зеленчуци асорти с еднакъв размер. Краставиците трябва да са с големината на малкия пръст. Това предястие се приготвя от обрасли краставици за зимата, но след това зеленчуците се нарязват на барове. Чери доматите не трябва да се купуват червени - доматите са жълти, розови, на райета.

Не винаги е възможно да намерите малки моркови на пазара, така че можете да вземете кореноплод с нормален размер и да го нарежете на малки пръчици.Зелето може да се купи не само бяло, но и лилаво. Маринованите кисели краставички в буркан се редуват на слоеве, като се фокусира върху цветовата схема. Оказва се доста ярко и оригинално. За да станат хрупкави киселите краставички, на дъното на буркана се слага обелен хрян. Буканите за кисели краставички се използват най-добре за 1,5 - 2 л -, така че е по-удобно да се подреждат слоевете зеленчуци.

Стъпки на консервиране

Необходимо е да следвате рецептата на всички етапи от консервирането на зеленчуци за зимата. Първо зеленчуците се измиват и се отрязват дръжките. Плътните кореноплодни култури се обелват, а карфиолът се разделя на гроздове. На подготвителния етап е необходимо да стерилизирате бурканите.

Преди мариноване на големи кореноплодни зеленчуци, те се нарязват на кръгчета или филийки приблизително със същия размер като зеленчуците, които ще се съхраняват цели. Готовите храни се изсипват в отделни купички за удобство.

Желателно е да отрежете връхчетата на краставиците. Морковите и зелето се сваряват леко (бланшират). Всички съцветия могат да бъдат отделени от зелето. Един голям морков се нарязва на дебели колелца или на 4 парчета.

Бланширането става, като гевгир със зеленчуци се пусне във вряща вода. 5 минути варене е достатъчно зеленчуците да достигнат желаната кондиция, а след сваряване хрускат при отхапване.

Преди да се поставят в стерилизирани буркани, зеленчуците се поставят в отделни контейнери и след това домакинята ги редува на слоеве. Препоръчително е да редувате храни в контрастни нюанси, така че консервираното плато да има интересен цветен модел.

Например, можете да поставите слой тиквички на дъното, след това да поставите чери домати, да поставите бяло зеле отгоре, можете да изберете моркови или кисели краставици като следващ слой и т.н.

Наливане на вряща вода

Напълнените догоре буркани се заливат с вряща вода. За да не се спука стъклото при запарването на гореща вода, съдът се напълва първо с около 1/3 част, а след половин минута водата се долива почти до гърлото.

Загряване във фурната

След заливане с вряща вода, бурканите с кисели краставички за зимата по рецепта се покриват с капак и се поставят във фурната да се загреят. Предварително се загрява до 100 градуса и там се държат бурканите, в които се маринова за зимата, 15 минути. След това водата се отцежда, а бурканите се покриват с топла кърпа, за да не изстиват бурканите по време на приготвянето на марината.

Приготвяне на марината

Следващата стъпка в това консервиране е подготовката на течността за мариноване на киселите краставички. Саламурата се приготвя от водата, излята от консервирани зеленчуци. На базата на 1 литър вряща вода се добавят следните съставки: 50 г сол и захар, 10 зърна черен пипер, 20 зърна кориандър.

Саламура се вари на котлона до разтваряне на кристалите сол и захар във водата. В края на готвенето в тигана се добавя оцет и капакът се покрива, за да не се изпари киселината. По желание трапезният оцет може да се замени с ябълков или винен. След като заври, съставките се варят в марината за 2-3 минути, след което се изсипват в буркани със зеленчуци.

Процес на стерилизация на зеленчукови буркани

Заготовките за туршия за зимата се покриват с капаци (не херметически) и се поставят върху лист за печене във фурната. Температурата на фурните със съответния регулатор се настройва на 200 градуса. Бурканите трябва да са във фурната, докато се появят въздушни мехурчета от деня на бурканите. Това показва, че процесът на кипене е започнал. Отсега нататък трябва да настроите таймера за 20 минути. След като контейнерите се извадят и херметически се навиват със специален ключ, а капачките за буркани с резба (отвъртане) просто се завъртат докрай.

Можете да приготвите консерва без стерилизация. В този случай банките се заливат 2-3 пъти с вряща вода. Вече знаете как да готвите кисели краставички.

За да се определи херметичността на запечатан капак, буркан с консерва се поставя върху равна повърхност на масата и се наблюдава дали в буркана се е появила верига от въздушни мехурчета. В този случай завъртете отново ключа за зашиване или затегнете по-здраво въртящия се капак.

Консервирането с кисели краставички е в стаята, докато се охлади напълно, след което заготовките се спускат в мазето или се прехвърлят в килера за съхранение. Готовите за консумация мариновани зеленчуци се получават за 1 - 1,5 месеца, напълно наситени с марината.

Препоръчано