Върховете от цвекло: подготовка за зимата, най-добрите рецепти за готвене със снимки и видеоклипове

Бърховете от цвекло се възприемат от повечето градинари като отпадък, който трябва да се отстрани след прибиране на реколтата. Всъщност зелените листа са ценен източник на хранителни вещества и могат да се използват като суровина за консервиране. За да получите вкусни заготовки за зимата, просто разберете какви рецепти с цвекло съществуват.

Състав и ползи от върховете от цвекло

Цвеклото принадлежи към универсалните видове градински култури, като листата и кореноплодите се използват за храна. Преди няколко века само върховете са били използвани за храна, а подземната част е била предназначена само за медицински цели.Днес ситуацията е точно обратната и основно корените се използват за храна, а листата в най-добрия случай отиват за храна на добитъка. Тази ситуация лишава човек от ценен източник на витамини и хранителни вещества.

Съставът на върха на цвеклото съдържа голямо количество витамини, съдържа фолиева киселина, която е необходима в периода на зачеване и раждане. Когато използва листата, човек може да напълни тялото си с огромен списък от химични елементи, включително фосфор, калций, магнезий, йод и цинк.

Лекарите съветват да включите върховете от цвекло в диетата, ако имате следните проблеми:

патологии на сърдечната система;
нарушение на еластичността и проходимостта на кръвоносните съдове;
неправилно функциониране на ендокринната система;
анемия, проблеми със състава на кръвта;
стомашна язва, гастрит.

Редовната употреба на върховете допринася за нормализиране на метаболизма и подобрява кръвообращението, което се отразява благоприятно на благосъстоянието на човека. Благодарение на наличието на холин в състава на зеленината се наблюдават положителни промени във функционирането на черния дроб, тъй като активният елемент предотвратява образуването на мастни образувания.

Подобрява храносмилателната система благодарение на пектина, който блокира действието на вредните чревни бактерии.

Заготовките за зимата са отличен заместител на пресни билки, които ви позволяват да получите ценен продукт в студения период, човек получава възможност да обогати диетата си с вкусни и здравословни ястия по всяко време. Консервираните зеленчуци от цвекло могат да се използват като предястие, добавка към гарнитури, като дресинг за супи или като съставка за салата.

Приготвяне на основните съставки

За салати и прясна употреба се препоръчва да се берат ранни листа, тъй като стават жилави по време на беритбата. Заготовката може да се направи и от късни върхове, но в същото време се извършва термична обработка, за да се омекоти. За прибиране на реколтата изберете облачно време без дъжд. Ако зеленчуците са били хранени с нитрати, тогава трябва да отрежете 5 сантиметра от резника в основата, именно на това място се наблюдава тяхното натрупване.

След прибиране на реколтата, листата се измиват старателно, излишните отпадъци и зеленината се отстраняват с очевидни признаци на повреда. За да улесните процеса, можете да поставите върховете в купа с вода за няколко минути, всички малки петна и леки чужди предмети ще изплуват, така че ще бъдат лесни за отстраняване.

Рецепти за приготвяне на заготовки за зимата

Днес има много възможности за използване на върховете от цвекло. Често градинарите използват пресни билки в салати, добавят към супи. Не по-малко разпространен е методът за сушене на листа и замразяването им. За да запазите качествата на растението през зимата, приложете:

ферментация;
туршия;
консервиране.

При избора на рецепта за готвене трябва да се има предвид, че излагането на топлина намалява стойността на продукта. В същото време методите за горещо консервиране осигуряват възможно най-дълго съхранение на върховете от цвекло.

дресинг за борш

Приготвянето на дресинг за борш е лесно и в бъдеще използването му значително спестява времето за готвене на супата. Заготовката може да се използва не само като съставка в ястие, но и като обикновена салата.

Рецептата включва използването на следните компоненти:

цвекло - 1 килограм;
вода - 200 милилитра;
върхове - 500 грама;
лук, глави - 1 килограм;
морков - 1 килограм;
домати - 1 килограм;
сол - 1,5 супени лъжици;
захар - 1 супена лъжица;
оцет 70% - ½ чаена лъжичка.

Съдържанието на захар и сол в рецептата трябва да се коригира, тъй като цвеклото и доматите могат да варират по сладост и киселинност. Видът и формата на нарязване на зеленчуците се избират в зависимост от собствените им предпочитания, като в повечето случаи те избират формата на резени или кубчета.

Първо налейте малко слънчогледово масло в тигана, запържете морковите и лука, докато зеленчуците омекнат. След това се добавя цвеклото, добавя се вода и се задушава 15 минути. Въвеждат се домати, захар и се държат в режим на задушаване още 10 минути. Добавят се сол, оцет и сместа се разбърква старателно, като се държи на огън до готовност на цвеклото. Последно добавете върховете, оставяйки да вари 5 минути.След като заври, сместа се нарежда в стерилизирани буркани.

Консерви от червено цвекло

Листата от цвекло, за по-нататъшна употреба в борш, могат да се сготвят само за няколко минути, затова методът се нарича "пет минути". Листата се нарязват, натъпкват се плътно в буркани и се заливат с горещ физиологичен разтвор.

Сол и захар се използват на вкус, стандартно е съотношението, когато 1 литър вода се използва в съотношение 2 към 1 и се добавя оцет в количество ½ ч.л. Консервирането включва стерилизиране на буркани за 5 минути. Оцетът се добавя към контейнерите точно преди да се затворят.

Мариновани листа, дръжки

Можете да мариновате листа и резници от цвекло. Тъй като структурата на частите на завода е различна, се предполага различна обработка на суровините. За рецепта за 1 буркан от 0,5 литра са ви необходими:

дръжки 250 грама или 200 грама листа от цвекло;
сол - 1 чаена лъжичка;
захар - 0,5 ч.л.;
чесън - 1 скилидка;
хрян - 2 сантиметра;
ароматни, черен пипер - по 5 и 10 броя;
оцет 70% - 1 мл.

Стъблата се берат по метода на тройното заливане, тоест горещата марината се залива, отцежда се, кипва се и се долива 3 пъти. Листата се приготвят чрез стерилизация, тоест горещата марината се налива в буркани и съдове, варени във вода за 5 минути. Заготовките, заровени с капаци, се обръщат и се увиват в топло одеяло.

Кисело зеле

Методът включва използването на стъбла от бут. Рецептата изисква следните съставки:

стръкове - 1 килограм;
чесън - 1 бр.;
сол - 1 супена лъжица на литър вода;
лаврушка - 2 листа;
пипер - 10 грах.

Стръковете се заливат с вряла вода и се нареждат плътно в буркани, между слоевете се нареждат резен чесън и зърна черен пипер, изсипва се солта. Ако искате да получите готовия продукт след една седмица, тогава детайлът се залива с вряла вода, държи се на стайна температура в продължение на 2 дни и се поставя в хладилника. Ако се залее със студена вода и се съхранява в студена маза, резултатът се постига за 3 седмици.

На арменски

Върховете от цвекло в арменски стил се наричат борани. Приготвя се от следните продукти:

върхове от цвекло - 1 голяма връзка;
лук - 1 глава;
чесън - 1 скилидка;
сол, билки, заквасена сметана, добавени на вкус;
масло.

Ситно нарязания лук се задушава в олиото, като се постига златист оттенък. След това се добавят нарязани върхове и се задушават под затворен капак за 15 минути, посоляват се и се поръсват с черен пипер, като в процеса е необходимо периодично да се смесва сместа. Пригответе соса, като смесите нарязания чесън със заквасена сметана и разбиете старателно с билките. Ястието се сервира едновременно с дресинга.

Осоляване

Осоляването ви позволява да запазите върховете с максимално съдържание на хранителни вещества и витамини. За да направите това, зелените листа се нарязват и се поставят на плътни слоеве от 2 сантиметра в прозрачни контейнери, редуващи се със сол. За рецептата трябва да вземете грубо смилане без съдържание на йод Ако върховете са твърде груби и жилави, тогава предварително се налива с вряща вода и се изчаква да изсъхне.

Заготовката за съхранение се прибира в хладилника и се използва директно при приготвянето на ястието. За да се елиминира рискът от високо съдържание на сол в готовото ястие, се препоръчва първо да се добави дресинг и едва след това, ако е необходимо, да се добави допълнителна сол.

Замразяване

Отлична алтернатива на традиционните дресинги е методът на замразяване. Предимството на тази опция е минималното необходимо време, възможността за дългосрочно съхранение и запазване на полезни вещества, което е свързано с липсата на термично излагане. Можете да замразите продукта по следните начини:

в найлонови торбички;
танкове;
под формата на кубчета лед.

Съхранението в торби е най-честият избор за консервиране на продукти, тъй като изисква минимално време и позволява бързо обработване на големи обеми суровини.

Измитите върхове от цвекло се заливат с вряла вода преди замразяване, което го прави по-мек и по-гъвкав. След изсушаване зелените се поставят в торби, от които се отстранява излишният въздух. Това действие ще осигури по-добро съхранение на продукта и ще спести място във фризера.

Зелените от цвекло могат да се съхраняват отделно от другите зеленчуци или смесени с билки. Добри "партньори" за нея са магданозът и копърът. Тази опция за съхранение е идеална за приготвяне на дресинги за супи, тъй като ви позволява да оформяте порционни торбички или кубчета за 1 употреба.

Разядка от бут

Можете да навиете стръкове цвекло с черен пипер, тази комбинация ще бъде страхотно предястие на трапезата. Ако върховете са нежни, тогава не е необходимо стъблата да се третират с вряща вода. Твърдите издънки се заливат с гореща вода или се варят 1 минута. За рецептата ще ви трябва:

върхове - 0,6 килограма;
сол - 1,5 ч.л.;
винен оцет 6% - 60 милилитра;
чесън - 3 скилидки;
сладък пипер - 3 бр.

Дръжките се нарязват на 10 сантиметра и се нареждат в стерилизирани съдове с нарязан пипер, като равномерно се добавя чесън. Не си струва да набивате слоевете твърде плътно. Отгоре се слага сол. Водата се загрява до състояние на вряща вода и внимателно се изсипва в буркана до нивото на раменете. Добавя се оцет и се стерилизира за 10 минути, след което се затварят с капаци и се изпращат да се охладят.

Как правилно да съхранявате заготовки

Приготвената вкусна консервация може да се счита за половината свършена работа, но също толкова важно е да запазите заготовките през зимата. Средният срок на годност на затворените буркани се счита за 1 година, но наличието на консервант под формата на оцет може да увеличи този период.

Можете да съхранявате контейнери в хладилника, но в повечето случаи се избират условия на изба, тъй като в такова помещение могат да се съхраняват голям брой кутии. Ключът към дългосрочното съхранение е херметичността на контейнерите и температурния режим, който за съхранение трябва да бъде от 3 C до 15 ^C.

Преди да изпратите в мазето, трябва да проверите бурканите за течове, контейнерите с детайла се отстраняват, когато се появят капчици. Такива блатове могат да се използват за незабавна консумация. Вторият път не се навива, тъй като при многократна топлинна обработка губи качествата си и липсата на такава процедура няма да позволи дългосрочно съхранение на детайла.