Пържени патладжани за зимата: 10 най-добри рецепти за готвене стъпка по стъпка, срок на годност

Всяка домакиня консервира домати, кисели краставици по любимите си рецепти. Патладжаните са привлечени от красива кожа, но ако такива зеленчуци не се приготвят правилно, можете да се отровите. Пулпът на плода съдържа говеждо месо, което влияе негативно върху функционирането на храносмилателните органи, дава горчивина. За да се насладите на пържени патладжани през зимата, трябва да знаете кои плодове могат да се ядат, когато станат негодни за консумация, натрупвайки отровни гликозиди.

Спецификата на готвене на пържени патладжани за зимата

Зеленчуците с черна лъскава кора се задушават и мариноват с чесън, пекат се с люти чушки и домати, наредени на пластове, но най-вкусни са пържените сини.Младите патладжани се нарязват на филийки или колелца с дебелина 10 мм, посоляват се и се пиперират, овалват се в брашно, слагат се в горещ тиган и се запържват в олио.

Зеленчуците, когато се нагряват, започват да отделят течност и за да не се задушат, не се превръщат в картофено пюре, добавете огън, не покривайте тигана.

Когато патладжанът се запече отдолу, обърнете и продължете да пържите. Зеленчуците се поставят на рингове в стерилен буркан.

Изисквания за основните съставки

Обраслите сини на разреза покафеняват, натрупват отровни гликозиди, но можете и да ги изпържите. Първо патладжаните се изсипват в купа, в която се налива солена вода. Накиснете плодовете за половин час, изплакнете обилно, избършете с кърпа.

За пържене се използва рафинирано масло, което не образува канцерогени при нагряване.

Подготовка на контейнери за консервиране

За да не се развалят пържените патладжани до пролетта, бурканите се измиват старателно със сода, дезинфекцират се чрез стерилизация, като за това се избира един от следните методи:

• на решетката на фурната;
• над ферибота;
• в тенджера за бавно готвене, пълна с вода;

Патладжаните не се навиват в големи съдове, а в съд от 0,5 или 0,75 литра, варят се в тенджера 10 минути, в микровълнова - 5. Капачките се стерилизират заедно с бурканите, като се проверява за драскотини и вдлъбнатини.

Най-добри рецепти за приготвяне

Пържените патладжани се консумират като отделно ястие, сервират се като предястие за телешко или птиче месо, за картофено пюре. За дългосрочно съхранение сините се стерилизират или затварят с оцет.

Класически пържен патладжан за зимата с черен пипер и чесън

Зелето за дългосрочно съхранение се ферментира, краставиците се осоляват, доматите се консервират с лимонена киселина или оцет, но само патладжаните се навиват за зимата в пържена форма, за 1 кг млади плодове трябва да вземете :

• чесън - 2 или 3 глави;
• люта чушка 50 гр и българска - 200;
• оцет - 150 мл;
• слънчогледово олио.

За да направите предястието пикантно и пикантно, на начинаещите домакини се препоръчва да използват класическата рецепта, където всичко е описано стъпка по стъпка:

1. Патладжаните се нарязват на кръгчета с дебелина 5 мм, слагат се в солен разтвор за 20 мин.
2. След накисване сините се измиват и подсушават.
3. Налейте слънчогледово олио в тиган, включете котлона и запържете разфасовките от двете страни.
4. Докато бурканите се стерилизират, семената се отстраняват от пипера, чесънът се обелва, изпраща се в блендер или месомелачка. Получената маса се посолява, добавя се оцет.
5. Поставете соса и кръгчетата патладжан в подготвения съд.

Буркан със закуски се завива с найлонов капак и се слага на студено. Ако "сините" не са горчиви, прибирането на реколтата може да се извърши без накисване на плодовете.

Бърза рецепта без стерилизация

Изглеждат оригинално в буркан, пържените патладжани в сос не се развалят дълго време. Килограм плодове се нарязват на кръгчета, посоляват се, оставят се за 30 минути да пуснат течността.

Доматите заедно с чушката и чесъна се прекарват през месомелачка и се варят половин час. Сините се измиват, изпържват се от двете страни. Препечените патладжани се комбинират с домати, сваряват се, наливат се в буркани с оцет и се затварят.

За обработвания детайл вземете:

• лук - 2 бр.;
• чесън;
• домати - 1300 гр.;
• захар - 5 супени лъжици;
• сол - 30 грама;
• миризлив и черен грах - 15 броя;
• оцет - 1/2 чаша;
• черен пипер - 0,3 кг.

Контейнерите със зеленчуци не се подлагат на стерилизация. По-добре е да занесете бурканите в мазето, където закуската ще остане дълго време.

Без оцет

Сотирайте патладжани за зимата, зеленчуците са по-малко пикантни, полезни за деца, не вредят на хора със стомашни проблеми. За готвене трябва да вземете:

• синьо - 2 кг;
• домати - килограм;
• моркови и чушки - по 6;
• слънчогледово олио;
• магданоз.

За да омекнат доматите, смесете с 2 супени лъжици сол и 4 захари. Морковите се нарязват на ренде. Чушките и сините се нарязват на парчета.

Тиганът се пълни с масло, зеленчуци, билки се изпращат в него, варят се под капак за един час, добавят се изцеден чесън и люти чушки, варят се 4-5 минути, поставени в стерилен съд.

"Език Тешин"

Не е срамно да сервирате ястие с интересно име на празничната трапеза, както домакинствата, така и гостите ще харесат вкуса му, готвенето не отнема много време, използват се само няколко съставки:

• 2 патладжана;
• 2 домата;
• пипер;
• майонеза за дресинг.

Сините се нарязват на филийки, пускат се в солена вода. След четвърт час те се измиват, подсушават малко и, оваляни в брашно, се изсипват в тиган със загрято слънчогледово масло. Когато патладжаните се запържат, намажете с майонеза отгоре, изстискайте чесъна, сол, подправете с черен пипер, украсете с резени домати и поставете в съд, като ги огънете наполовина. Езикът на свекървата се качва на масата с копър или магданоз.

С домати

Ще трябва малко работа, за да затворите патладжани с домати в буркани, но през зимата ще има какво да сервирате с месо или картофено пюре.Измитите и обелени сини се нарязват на четири части. Зрелите домати се бланшират във вряща вода за няколко минути, потапят се в студена вода и се обелват. Прави се пюре от домати в блендер, в него се слагат черен пипер, чесън, прекаран през месомелачка, изсипват се подправки, налива се оцет. Зеленчуковата маса се прехвърля в купа и се вари на тих огън.

Патладжаните се запържват в олио в тиган. Когато покафенеят от двете страни, задушете в картофено пюре за четвърт час, добавете джинджифил, черен пипер, билки и продължете да ври 10 минути. За 7 парчета синьо, достатъчно за вземане:

• 700-800гр домати;
• 5 или 6 скилидки чесън;
• оцет - 30 или 40 мл;
• захар, подправки, сол;
• пипер - 3 бр

Горещата маса трябва да се изсипе в стерилни буркани, да се затвори и да се отнесе в мазето. Сините с домати се сервират към различни ястия.

В аджика

Наситеният вкус и пикантност на зеленчуците придава сосът, който се приготвя от домати, а чушката не се слага веднага, а се добавя постепенно. За да навиете зеленчуци в аджика за зимата, ще ви трябва:

• оцет - 10 мл;
• домати - 1 кг;
• слънчогледово олио;
• чесън;
• захар - ½ чаша;
• малко сол;
• сладък пипер 0,5 кг и люта шушулка.

Два килограма синьо се измиват, презрелите плодове се накисват, запържват се и се заливат с аджика. За приготвянето му домати, обелени скилидки чесън, черен пипер се варят със захар за 5-6 минути.

Сините се прехвърлят в бурканчета, заливат се с доматен сос, стерилизират се четвърт час.

С майонеза

Приготвени по тази рецепта зеленчуците имат вкус на пържени гъби. Ще отнеме 2 килограма млади патладжани, освен тях се използва:

• лук - 1 кг;
• глава чесън;
• ½ чаша майонеза;
• 2 супени лъжици оцет.

Сините се измиват, нарязват се на парчета, варят се в подсолена вода за 10-15 минути. Лукът се нарязва на половин пръстени, запържва се в слънчогледово масло, добавят се патладжаните и се задушават за четвърт час. След това майонеза, оцет се изсипват в зеленчуците, слага се пресован чесън, оставя се на огън.

След 5 минути малките стерилни бурканчета се пълнят с горещо сини.

корейски

Навиват витаминна закуска от печени зеленчуци в пикантен сос за зимата. За да затворите 8 половинлитрови буркана, просто вземете:

• 3 кг патладжан;
• моркови - от 700 до 800 гр.;
• една или две глави чесън;
• килограм пипер.

За консервиране ще ви трябват подправки, чаша оцет, слънчогледово масло, подправка за корейска зеленчукова салата:

1. Сините се измиват и нарязват на лентички, смесват се с 2 супени лъжици захар.
2. Настърганите моркови се заливат с вряща вода за един час.
3. Средата се отстранява от чушката, семената се избират.
4. Патладжаните се разстилат в намазнена тава, покриват се с фолио и се слагат в загрята на 180°C фурна.
5. Морковите се изваждат от водата, смесват се с подправки, изцеден чесън и подправки, смесват се с масло и се изпращат в сините, пекат се под хранително фолио за около 10 минути.Патладжаните в пълнежа, уплътняват се в контейнер.

грузински

Можете да приготвите пържени сини за зимата, които не се развалят дори в апартамент, без стерилизация, като използвате половин чаша оцет като консервант.Патладжаните са най-вкусни с пипер, за килограм сини са необходими 400-500 г сладки и 1 горчива шушулка. Солта и захарта се използват в еднакво количество - по 1 лъжица. Слънчогледовото масло се взема за пържене.

Процесът на приготвяне на закуски е лесен за овладяване:

1. Патладжанът се измива, краищата се отстраняват, нарязват се на кубчета, накисват се в солен разтвор.
2. Чушките се освобождават от семената, изпращат се в месомелачка.
3. Чесънът се изстисква с преса и се добавя с подправките към зеленчуковата смес, налива се оцет и се вари 5 минути.
4. Сините се пържат в тиган, смесват се с пюре от чушки и се варят отново.

Топлата маса се нарежда в съд. След зашиването загрейте с дебела кърпа или одеяло.

Характеристики на празното хранилище

Малките сини, като чушките и доматите, бързо се развалят, когато са пресни. За да запазят зеленчуците по-дълго, те се замразяват, мариновани, осолени. Консервираните патладжани могат да се съхраняват в килера, ако при приготвянето им е използван оцет или бурканите за закуски са били стерилизирани.

Препоръчано