Сулфатиращо вино у дома: какво е и как да направите серен фитил със собствените си ръце

Правенето на домашно вино е интересно и вълнуващо. За производството на вина се използват специални сортове грозде, следват се определени технологични процеси. За да се подобри качеството на продукта, виното се сулфитира у дома със серен диоксид. Агентът в определени количества може да се прилага директно върху вино или пулп, сок.

Какво е сулфитация?

На първо място, добавянето на серни препарати към винения продукт се използва за унищожаване на чужди бактерии. Благодарение на процедурата могат да бъдат решени още няколко проблема:

• можете да спрете процеса на ферментация;
• предотвратяване на различни заболявания на лозаро-винарския продукт (помътняване на дрожди, цъфтеж, бактериална ферментация);
• Деактивират се ензимите за дезактивиране, които унищожават оригиналния цвят на виното, неговия вкус и особен аромат.

Сулфатацията е обичайна процедура. Серните препарати са напълно безвредни, често се използват за консервиране на плодови пюрета за деца. Опитните винопроизводители препоръчват използването на серен диоксид, тъй като ефективността на други видове консерванти е много по-лоша.

Как да сулфатирате вино у дома

За процедурата се използват маркови лекарства, продавани в специализирани магазини. Освен това веществата не се изсипват просто във винения продукт, тъй като те са слабо разтворими в кисела среда и бързо ще се изпарят, когато течността се разбърква. Първо необходимото количество от продукта се разрежда в чаша обикновена вода и след това разтворът се излива в продукта, който ще се обработва.

Препоръчителните дози серни препарати, като се вземе предвид вида на първоначалния продукт, са показани в таблицата:

Wort, засегнат от сива плесен200 Нагрята пулпа При поставяне на ликьорни вина за дълъг период на съхранение

Вид преработен продукт	Дозировка (mg/литър)
Здравословна гроздова мъст	120
100
80

Просто решение е контейнерите да се опушват със сяра с помощта на специална лъжица-черпак с дълга дръжка (запалка). Процедурата за изгаряне на сяра се извършва на етапи:

1. Дрогата се поставя в кутия за отпадъци, подпалва се и бързо се спуска в контейнер, покривайки гърлото на съда с капак.
2. Веднага след като лекарството изгори, запалката се издърпва и контейнерът се затваря плътно с капак.
3. Обработеният винен продукт бързо се изсипва в съд и се затваря херметически.

При изгаряне на сяра не могат да се използват метални съдове - използват се стъклени, дървени или емайлирани съдове. За лечение на съдове можете да използвате специални серни ленти - фитили.

Как да си направим сам серен фитил за винопроизводство

Ако няма маркови ленти, напоени със сяра, можете сами да си направите специален фитил, у дома:

• режете хартиени ленти с дължина 30 см, ширина 3-4 см;
• сярата се изсипва в съд и се нагрява, докато се превърне в течност;
• хартиените ленти се потапят в течност и се окачват да изсъхнат.

Фитилите се съхраняват в стъклен, херметически затворен съд. Процедурата се провежда на открито. Мерките за безопасност включват използването на защитни гумени ръкавици, маски, пинсети.В края на производството на лентите не забравяйте да измиете лицето си и ръцете си със сапун.

Изискването за сулфитиране е да се поддържа правилната дозировка. Тъй като малко количество серни препарати няма да доведе до желания ефект, а прекомерната доза може да даде горчив привкус на готовия винен продукт.

Препоръчано