Мариновани краставици с горчица за зимата в буркани: рецепта стъпка по стъпка, характеристики

Консервираните краставици, приготвени по различни начини, са водещи сред зимнината. Това предястие е подходящо не само за празниците, но и в ежедневното хранене. Помислете последователно за процеса на приготвяне на мариновани краставици с горчица в буркани за зимата. Ферментирането на тези зеленчуци е един от най-добрите начини за запазване на всички полезни свойства и вкус.

Характеристики на прибиране на кисели краставици с горчица

Сред всички видове консервиране на зеленчуци, ферментацията се откроява по печеливш начин. Приготвените по този начин хрупкави краставици са не само вкусни, но и полезни.Процесът на ферментация ви позволява да получите специални микроби, които помагат за балансиране на чревната микрофлора и укрепване на имунитета.

Краставиците и другите мариновани зеленчуци могат да играят ролята на ефективен ентеросорбент, който премахва металите и токсините от тялото. Горчицата придава пикантност на този здравословен продукт.

Краставиците за прибиране на реколтата за зимата трябва да отговарят на няколко изисквания:

• гладка форма и размер 10-13 сантиметра - това е оптимално за пълнене на буркан;
• сочна, наситено зелена кора;
• значителна дебелина на кората, трудна за пробиване с нокът - това ще осигури приятно хрупкане на краставици;
• еластична "опашка" на краставица, показваща свежестта на зеленчука.

Преди мариноване е препоръчително да опитате краставиците - трябва да са сладки. Ако има горчивина, можете да я компенсирате с добавяне на захар.

Горчицата трябва да бъде избрана под формата на зърна или прах. Пастата не е подходяща за тези цели.

Процесът на готвене е прост и може да се овладее дори с минимален кулинарен опит.

Необходими съставки

Класическата рецепта се основава на следните съставки:

• 2,5 кг пресни краставици;
• 1,5 с.л л. горчица на прах;
• 1 глава чесън;
• 1-2 листа пресен хрян (ще предпазят краставиците от плесенясване);
• 5-6 чадърчета копър;
• 15 зърна черен пипер;
• 6-7 с.л. л. едра сол;
• 3 литра вода (за предпочитане негазирана минерална вода);
• по желание - листа от дъб, касис, малина и череша, които придават пикантност и хрупкавост.

Приготвяне на основните продукти

Започвайки ферментацията, трябва да изплакнете старателно листата от хрян, както и дъб, малина, касис или череша - по избор. Желателно е предварително да ги накиснете в преварена вода за 5 минути. След това трябва да измиете краставиците под течаща вода с мека кърпа, за да отстраните лесно всички замърсявания. Особено внимание трябва да се обърне на пъпките по кората на краставицата.

Подготовка на контейнери

За мариноване на краставици с горчица се използват три- или петлитрови стъклени буркани. Трябва да ги подготвите според правилата. Първо изплакнете в топла вода със сода за хляб. И след това стерилизирайте по някой от предложените начини:

• Поставете решетка върху съд с вряща вода и поставете буркан с главата надолу върху нея.
• Налейте вода в широк леген, поставете съдовете и оставете да ври на котлона за три минути (така че консервите да не се допират една до друга със стени, поставете между тях платнени салфетки или пластмасови капаци).
• Поставете измитите и влажни буркани във фурната с капачката надолу и загрейте до температура 160 градуса (когато стените на съдовете изсъхнат напълно ги извадете със сухи поставки).
• Поставете бурканите в микровълновата, след като налеете малко вода в тях. В микровълнов режим включете на пълна мощност. След кипене на водата се образува пара, която унищожава всички микроби.

Процесът на приготвяне на кисели краставички с горчица в буркани

Маринованите краставици по предложената рецепта имат същия вкус като бъчвите и не е трудно да се приготвят:

1. Поставете листа на дъното на съда - малина, дъб, касис и череша.
2. Поръсете с горчица на прах.
3. Отстранете кожата от главата чесън, отделете скилидките, обелете всяка от тях и поставете в съд.
4. Поръсете сол и зърна черен пипер отгоре.
5. Разпределете равномерно листа от хрян и чадърчета копър по цялата повърхност.
6. Налейте минерална негазирана вода (може да използвате и охладена преварена вода).
7. Покрийте с чиния с подходящ размер или чинийка, след което поставете потискане.
8. Поставете контейнерите на сухо и топло място и ги задръжте за 3-5 дни.

По време на ферментацията ще се образуват мехурчета, които трябва да се пускат ежедневно. Средните краставици ще ферментират добре за три дни, а по-големите екземпляри за пет. След този период трябва да източите саламурата в казан или вместителен тиган, да поставите на среден огън и да заври. След това го оставете да се охлади естествено. По това време трябва да разпределите краставиците в стъклени буркани и след това да ги залеете с получената саламура.

Изборът на капаци зависи от начина на последващо съхранение на мариновани краставици с горчица. Ако планирате да ги изпратите в хладилника, достатъчни са обикновени пластмасови капаци. Ако бурканът с мариновани зеленчуци ще се съхранява в мазето или мазето, е необходимо да се навият с тенекиени капаци.

Студено приготвените кисели краставици имат максимални ползи за здравето и са страхотна закуска.

Време за съхранение

Срокът на годност на маринованите краставици с горчица е 8-9 месеца от датата на готовност.

Как да съхраняваме правилно

Трябва да се има предвид, че повишаването на температурата на въздуха заедно със слънчевите лъчи провокира повторен процес на ферментация на туршия от краставици. Ето защо основното условие за съхранение на мариновани краставици е студено и тъмно място. Препоръчва се използването на мазе, мазе, хладилник, килер, тераса, както и кухненски шкафове, разположени далеч от отоплителни уреди.

Препоръчано