Аджика за зимата: най-добрите рецепти за готвене у дома

Домашно приготвените зеленчуци навлязоха здраво в съвременния живот. Използването на необичайни техники за обработка ви позволява да запазите зеленчуците чрез консервиране. Добавянето на допълнителни съставки подобрява вкуса, прави препаратите разнообразни. Най-добрите рецепти за аджика за зимата включват използването на домати, ябълки, люти чушки и други необичайни съставки.

Принципи на приготвяне на аджика за зимата

Аджика принадлежи към грузинската и абхазката кухня. Това е пикантна подправка, която се използва като добавка към първите или вторите ястия. Аджика от сливи, ябълки или цариградско грозде се добавя към дървени въглища или пържоли на барбекю.

С течение на времето представите за аджика като комплекс от сухи смеси се промениха и придобиха многопосочен характер. Изготвя се на базата на:

• домати;
• пипер;
• патладжан;
• ябълки;
• сливи;
• чесън.

Всеки вид пипер е задължителен компонент - той придава на ястието необходимата острота и вкус. В допълнение, аджиката се класифицира според времето за готвене: пастата се приготвя преди директна консумация или за съхранение за зимата.

Основният принцип на готвене е пълното смилане на всички съставки. За да направите това, използвайте месомелачка или блендер.

Изисквания за съставките

Когато приготвяте заготовки с малка обработка, се препоръчва да използвате зеленчуци, които са загубили първоначалния си вид. Може да са домати или чушки с нарязани части, необработени скилидки чесън, останали от други рецепти.

Информация! Прибирането на червено люто чили се извършва с ръкавици, това ще предпази кожата на ръцете от изгаряния.

Подготовка на контейнери

Стъклени буркани с плътно затварящи се капаци се използват за съхранение на зеленчукови заготовки. Преди да поставите заготовките за зимата, те се варят, за да могат зеленчуците да се съхраняват по-дълго.

Най-вкусните рецепти

У дома се приготвя голямо разнообразие от тестени изделия. Това могат да бъдат традиционни аджики, използващи люти подправки или адаптирани смеси от домашно отглеждани зеленчуци.

Аджика от ябълки "Пръстите да оближеш"

За да приготвите това ястие използвайте:

• домати - 1 килограм;
• ябълки - 500 грама;
• чили - 10 грама;
• глава чесън;
• сол, захар;
• оцет - 60 милилитра.

Съставките се нарязват и прекарват през месомелачка, след което се добавят подправки и овкусители на вкус. Варете 10 минути, добавете оцет.

От домати

Пикантен дресинг се получава от домат с добавка на хрян, чесън, черен пипер. Компонентите се натрошават, осоляват, пиперират. Варете на умерен огън, с добавяне на растително масло и оцет.

Патладжан

Патладжаните, доматите, чушките се вземат по равно, нарязват се с блендер или месомелачка, подправят се с марината от 1 чаша оцет, нарязана глава чесън, 4 зърна черен пипер, 150 грама захар, 50 грама сол. Сместа трябва да се вари на огън за 15 минути, след което се разрежда в буркани.

Със сливи

Традиционно грузинската смес се приготвя със сливи. Взимат се чили, сливи, домати, лук - по 1 килограм, нарязват се.Добавете 300 грама нарязан чесън, 150 грама люта чушка, билки, подправки, подправки на вкус. Варете до завиране, добавете 1 чаша оцет. Варената аджика се поставя в стъклени буркани.

С чесън

За да направите препарат с чесън, вземете 4 килограма домати за 200 грама чесън. Компонентите се раздробяват със сол, захар, чили, варят се до кипене. На последния етап от готвенето добавете чаша оцет.

С хрян

Домашно приготвените продукти са особено вкусни с хрян. Популярна е смес от хрян и ябълки. За 1 килограм ябълки се използват 2,5 килограма домати, 200 грама хрян. Компонентите се натрошават, варят се със сол, захар, черен пипер.

С ябълки

За зашиване се избират само кисели сортове ябълки. Нарежете домати, моркови, ябълки. Варено със сол, захар, чили, олио и оцет.

Изгаряне, с босилек

За да направите пикантна паста с билки, вземете босилек, магданоз и копър, нарежете, добавете към доматеното пюре. Заготовката се овкусява със счукано люто чили, захар, сол, чесън.

От черен пипер

Проста рецепта за аджика от черен пипер включва използването на 1 килограм черен пипер, 2 килограма домати, 100 грама чесън, билки, сол, захар на вкус. На последния етап към сместа се добавят 100 милилитра оцет.

С моркови

Аджика със средна пикантност се получава от моркови, зеленчукът е подправен с хрян и билки:

• морков - 1 килограм;
• ябълки - 1 килограм;
• домати - 3 килограма;
• хрян - 100 грама;
• чили - 1 шушулка;
• подправка на вкус;
• олио, оцет - 1 чаша.

Сместа трябва да къкри. След като заври добавете оцет.

От зелени домати с дюля

Дюлите и зелените домати се счукват в равни количества с блендер, варят се с олио, сол, черен пипер. След добавяне на оцет детайлът се затваря с капаци и се съхранява на долния рафт на хладилника.

По грузински с орехи

Традиционна грузинска рецепта, основните съставки се вземат индивидуално:

• чили - 1;
• ядки - 7;
• чесън - 2.

Нарежете съставките, овкусете с 2 чаени лъжички сол и оцет, добавете кориандър, нарязан кориандър и магданоз, разбъркайте. Сместа се нарежда в бурканчета и се навива.

От цариградско грозде

1 килограм зелени цариградско грозде се усукват в месомелачка, подправят се с наситнен чесън (200 грама), копър (300 грама). За да завиете в буркани, добавете 2 супени лъжици оцет.

Абхазка аджика

За да приготвите аджика по абхазки, вземете:

• 500 грама червено люто чили;
• 300 грама чесън;
• китка копър, магданоз, кориандър;
• 1 чаша сол;
• 3-4 супени лъжици хмел сунели.

Компонентите се раздробяват, смесват, запарват.

Домашна аджика без варене

Пипер, нарязани домати, подправени с чесън, чили, сол, захар, оцет. За домашно консервиране се използва 9% оцет. Сместа се съхранява в хладилник.

Аджика от тиква на фурна

Тиква и чушка се изпичат, след което се счукват. Добавете нарязани домати, чили, чесън, билки. За консервиране се използва 1 чаша растително масло, калцинира се и сместа се изсипва. Сол, черен пипер, поставете в буркани за съхранение.

Как правилно да съхранявате готовия продукт

Консервирана смес, приготвена по технология, може да се съхранява в мазето до 2 години. В същото време температурата на въздуха в помещението трябва да бъде между 0 и +2 градуса.

Зареждането без варене се съхранява на долния рафт на хладилника за не повече от 14 дни. Смес без оцет и масло се съхранява не повече от един ден, като правило се приготвя преди употреба.

Какво да направите, ако сте пресолили аджика?

За да запазите солен дресинг, можете да използвате един от традиционните методи:

1. Сместа се изсипва в просторна купа, залива се със студена вода, надвишаваща обема на заготовката, престоява няколко часа. След това утайката се отцежда, сместа се вари отново. Този метод се нарича екстракция или обезсоляване.
2. Зеленчуковият дресинг по рецепта се покрива с половината от съставките без солта.

Алтернативен начин за намаляване на количеството сол е да сварите торба бял ориз в зеленчуци. Оризът абсорбира излишната сол и подобрява цялостния вкус на ястието.

Препоръчано