Зелените за зимата: 13 най-добри домашни рецепти, правила за съхранение

Можете да приготвите пресни зеленчуци за зимата. Има много прости и интересни начини за прибиране на реколтата. Сушените, замразени, мариновани или мариновани зеленчуци са идеално допълнение към супи, борш, салати, витаминни напитки. Има вкус на пресни билки и има много витамини в него. Отнема минимум време за подготовка, но през зимата, когато всичко е скъпо в магазина, това ще помогне да се спести семейният бюджет.

Характеристики на прибиране на зеленина за зимата

Пресен копър, магданоз, босилек, киселец - билки, които са в изобилие през лятото, а през зимата трябва да купувате на баснословни цени в магазините. Ако приготвяте зеленчуците за бъдещето, този продукт не може да ви липсва през целия студен сезон.

Има няколко начина за приготвяне на пресни растения за зимата: сушене, замразяване, консервиране, осоляване. Всеки метод има своите предимства и недостатъци.

Какво трябва да знаете, когато прибирате зеленчуци:

билките за прибиране се вземат свежи, зелени, без гниене и неприятна миризма;
в зависимост от метода на приготвяне, листата и стъблата се нарязват на ситно или се берат цели;
за съхранение на билки са ви необходими пластмасови кутии или контейнери, торбички за фризер, памучни торбички, буркани с пластмасови или въртящи се капаци;
солта се приема не йодирана, оцет - 9%;
Най-малкото количество витамини има в сушените зеленчуци, най-голямото е в замразените.

Подготовка на суровините

Билките се приготвят в разгара на летния сезон. За прибиране на реколтата те вземат пресни билки, закупени на пазара или отгледани сами. Билките се преглеждат внимателно, изгнилите или сухи листа, клонки се отстраняват, измиват се с вода и се сушат 2-3 часа. Не е желателно да се използват зеленчуци, които са престояли дълго време във вода или са изсъхнали.

Методи за прибиране на зеленчуци

Има 4 начина за събиране на растителност за зимата: сушене, замразяване, осоляване и консервиране. Прибрани по един или друг метод, зелените ще се различават по вкус, цвят и количество съхранявани витамини.

Сушене на зелени консумативи

Лесен начин за събиране на билки. Този метод ви позволява да запазите вкуса и аромата на растителността, както и 50 процента от витамините. Преди да изсушите зелените, те трябва да бъдат сортирани, сортирани, измити в студена вода, изтръскани от излишната течност и изсушени върху мушама. Билките се препоръчват да се сушат в хоризонтално положение върху поднос, лист шперплат, покрит с хартия или окачени (на гроздове).

На открито

Градинските зеленчуци могат да се сушат навън. През лятото разстланите на тънък слой билки се изнасят на чист въздух и се оставят на сянка под навес за няколко дни. Основното е, че слънчевите лъчи не падат върху зеленината, в противен случай тя ще избледнее. Можете да изсушите билките на перваза на прозореца, верандата, на въже под навес. Сухите заготовки се съхраняват в торби или буркани.

Във фурната

Най-лесният и бърз начин за събиране на градински билки. Растенията се сушат върху суха тава (върху хартия) във фурна при температура 42-52 градуса за 1-2 часа. Сухите билки се съхраняват в платнени торбички или стъклени буркани с пластмасови капачки.

Замразяване

Набрани босилек, риган, магданоз, кориандър, копър, нарязани на ситно и замразени във фризера. Този метод запазва до 90 процента от витамините, както и естествения цвят на растенията.Преди замразяване зелените трябва да бъдат измити, сортирани, изсушени добре, нарязани на ситно. След това - поставете в пластмасови кутии, контейнери или торби за замразяване.

Можете да изсипете ситно нарязана растителност във форми за лед и да излеете разтопено, леко осолено масло и след това да го изпратите във фризера.

Консервиране

За да запазите зеленчуците, трябва да подготвите стъклени буркани (0,5 литра или 1 литър). Копърът или магданозът се измиват, изсушават, нарязват на едро и се поставят в съдове. След това пригответе марината от вода, сол, захар и оцет. Копърът или магданозът се заливат с гореща марината, след което бурканите се пастьоризират за 10-16 минути. След пастьоризацията контейнерите се навиват с капаци и се обръщат с главата надолу.

Осоляване на зеленчуци

Този метод е много по-лесен от консервирането и помага да се спестят до 70 процента от витамините.Копърът или магданозът се измиват, сушат се 4 часа, нарязват се на ситно и се смесват със сол. За 1 килограм растения вземете 1 килограм сол. Сместа се нарежда в буркани и се затварят с найлонови капачки. Заготовката се съхранява в хладилник.

Рецепти за заготовки

Можете да запазите вкуса и аромата на зеленчуците, събрани от градината, по всеки удобен начин. Най-простият е сушенето, по-трудоемкото е консервирането.

Магданоз и копър за зимата

Тези, които искат да запазят аромата и наситения зелен цвят на копър или магданоз, могат да бъдат посъветвани да използват метода на осоляване. Зелените се измиват предварително, изсушават се добре, нарязват се на ситно и се поръсват със сол в съотношение 1:1. След това зелената маса се опакова в буркани и се покрива с пластмасови капачки.

Жътва на кориандър

Пресният кориандър може да бъде изсушен или замразен. Можете да приготвите тази пикантна билка и по друг начин: туршия.Кориандърът е предварително измит, изсушен, нарязан не много ситно и поставен в 0,5-литрови буркани. След това пригответе марината от вода (1 литър), сол (1 супена лъжица), захар (2 супени лъжици) и оцет (50 милилитра). Кориандърът се залива с гореща марината, след което бурканите се затварят с пластмасови капаци.

Развиване на киселец със стерилизация

За да сготвите супа от зелено зеле през зимата, през лятото трябва да навиете киселец у дома. Пресните листа се измиват, нарязват се произволно и се поставят в 0,5-литрови буркани. След това контейнерите се поставят в съд с гореща вода и се загряват за 5-10 минути. Когато листата дадат сок и започнат да се утаяват, можете да добавите още зеленина. След като бурканът се напълни до горе, той се изважда от тигана и се завива с капак. Можете да добавите чаена лъжичка сол към всеки буркан.

Маринован зелен лук

Можете да сготвите зелен лук по тази рецепта:

лук - 1 килограм;
копър - 205 грама;
вода - 1 литър;
захар, сол - по 35 грама;
разтвор на оцетна киселина - 55 милилитра;
подправки.

Лукът и копърът се измиват, подсушават се, нареждат се в буркани от 0,5 литра. Приготвя се марината от вода, сол, захар, подправки и оцет. Лукът и копърът се заливат с гореща марината, след което бурканите се пастьоризират за 5-10 минути и се затварят с капаци.

Аджика с билки и люти чушки

Можете да приготвите необичайна и пикантна закуска у дома. Вкусът на пресни билки се запазва най-добре в пасти аджика.

Тази готова закуска може да се използва за намазване на хляб или сос за месо или риба.

Как се готви зелена аджика:

магданоз - 1 килограм;
копър - 495 грама;
чесън - 4-6 скилидки;
люта чушка - шушулка;
сол, захар - по 35 грама;
разтвор на оцетна киселина - 35 мл.

Зелените се измиват, чушките се почистват от семките. Всички съставки се смилат в блендер до пюре. Добавете сол, захар, оцет. След това бурканите се пълнят с пастообразна маса и се пастьоризират за 5 минути.

Сушен магданоз

Най-лесният начин за прибиране на магданоз за зимата. Предварително прясно събраните билки се измиват, подсушават се върху кърпа. След това клончетата магданоз се нареждат върху широка чиния, поднос и се сушат на сянка за 2-3 дни. Можете да съхранявате зеленчуците в хартиени, ленени торби, буркани под капак.

Замразени копър и магданоз

Пресните градински билки се нарязват на малки парчета, изсипват се във форми за лед, заливат се с обикновена вода, след което се замразяват във фризера.

Така набраните копър или магданоз са дълготрайни (до една година), запазват зеления си цвят и аромат. Можете да смилате растенията в блендер и да разпределите масата във форми за лед. Не е необходимо да заливате нарязан копър или магданоз с вода, масата така или иначе ще се втвърди.