Как да мариновате зеленчуци за зимата: домашни рецепти, съхранение

Всяка домакиня трябва да знае как правилно да маринова зеленчуци за зимата. Благодарение на опазването на зелените растения можете да се наслаждавате на даровете на лятото през цялата година. За безопасно осоляване бурканите и продуктите трябва да бъдат правилно подготвени. След преглед на нюансите по-долу ще бъде възможно да се приготвят консерви дори за неопитни готвачи.

Общи правила за осоляване на зеленчуци

За мариноване на зелени растения е важно да изберете правилните продукти. Избраните компоненти трябва да са свежи, не изсушени, без изсъхнали елементи. В най-лошия случай те могат да бъдат премахнати. Банките трябва да бъдат избрани прозрачни, без чипове, пукнатини, особено на врата.Предварително се измиват със сода, заливат се с вряла вода, стерилизират се, включително капаците. Можете да дезинфекцирате контейнери в съд с вряща вода, фурна, микровълнова печка.

Как да изсушим зеленчуците преди осоляване

Зелените растения могат да бъдат изсушени преди консервиране по следните начини:

• използвайте дехидратор, настройвайки температурата на 40 градуса, поръсете зеленина върху палетите;
• суха храна във фурната, включително газ при минимална температура, поставете тавата за печене в горния жлеб, дръжте вратата отворена;
• разпръснете нарязаните зеленчуци върху покривка, като първо я разпръснете на сянка с добра аерация.

Най-често прибягват до най-новата технология за сушене на зеленчуци, особено през лятото в страната. За хората, живеещи в апартаменти, първите два метода са по-подходящи.

Как да изберем и подготвим основните съставки?

Консервирани всякакъв вид зеленолистни, до върхове. Широко използвани са копър, магданоз, пера от лук и чесън, кориандър, целина, листа от моркови или цвекло, киселец, рукола. Солените зеленчуци не ферментират, запазват вкуса и остават ароматни. Подправките купувайте пресни, те са по-наситени.

Подготвителни манипулации

Клончетата, листата трябва да се отстранят от растенията, да се изплакнат 2-3 пъти, за да се отстранят мръсотията, възможните бръмбари. Препоръчва се компонентите да се оставят в купа с течност за 2 часа. Процедурата ще помогне за премахване на горчивината от него.

След като трябва да разпръснете растенията на един слой върху чиста кърпа, изгладена от двете страни, за да изсъхнат.

Не е желателно да режете клони и листа твърде малки, парчетата трябва да са със среден размер. Няколко пакета могат да бъдат оставени непокътнати. Идеални са за украса на ястия през зимата.

Зелени листа и билки се осоляват по сух начин или се заливат с марината. Опитните готвачи съветват да купувате груба каменна сол за консервиране. Разфасовките се сгъват в дезинфекцирани буркани, оптималният им обем е 0,5 литра. По-добре е да се затвори с метални или найлонови капачки.

Как да приготвите консервирани зеленчуци: начини

За осоляване на зелени растения у дома за зимата, те прибягват до 2 метода - мокро и сухо осоляване. И двете техники не изискват специални усилия, финансови разходи. Следните рецепти със сол ще служат като добавка към месо, гарнитура, консервация може да се добави към първите ястия.

Сухо осоляване

Технологията за приготвяне на солени зеленчуци по сух начин е най-лесната за изпълнение. Продуктите няма да се влошат дори при неправилна комбинация от билки. Растенията се измиват, сушат цели или натрошени, комбинирани със сол, изсипват се в стерилни контейнери.Ще ви трябват следните продукти:

• 100 g кориандър, босилек;
• по 150 г магданоз, целина, копър;
• клонче риган;
• 1 с.л морска сол.

Измити, нарязани билки се поставят в стерилни буркани с риган, набиват се. Затворете контейнерите с капаци.

В саламура

Беритбата на зелени растения в саламура трябва да се навива в буркани с метален капак. Има два метода за приготвяне на мариновани консерви.

1. Подготвени листа, билки, сложете в тенджера, налейте вода, сол, оставете сместа да заври. Варете 5 минути. Веднага изсипете готовата маса в стерилни контейнери, навийте.
2. Сложете зелените в буркани, залейте с вряща саламура, навийте с метални капаци.

За 1 кг растения са ви необходими 0.3 литра вода, половин литър 8% оцет, 30 г сол, 50 г растително масло. На първо място, пригответе марината. Когато водата заври, добавете оцет, сол. С тази смес посолете върховете на моркови, цвекло и репички, стрели от чесън или лук. Клонки с листа се нарязват на едро, слагат се веднага в буркани. След като залеете зелените с вряща саламура, към нея се добавя масло. Банките веднага се навиват, обръщат с главата надолу, увиват се.

Допълнително съхранение на заготовки

Срокът на годност на туршиите, приготвени по сух и мокър начин е 1 година. Съхранявайте бурканите на сухо място или с умерена влажност. Когато въздухът е твърде влажен, зелената консерва може да плесеняса.

Можете да поставите контейнери в мазето, избата или килера. Важно е те да не се излагат на ултравиолетови лъчи.

Препоръчано