Вино за хляб: класическа домашна рецепта

Винена напитка на зърнена основа е била известна в Русия преди да бъде открита дестилацията на спиртни напитки. Методът се използваше навсякъде, за разлика от домашно приготвения дестилат (самон) и водка, виното за хляб имаше приятен послевкус. Крепостта достига почти 40 градуса, напитката се счита за готова след 3-5 дни. Възстановяване на стари рецепти, притежавани от нашите предци.

Малко история

Пшеничното вино в Русия се наричаше домашен дестилат, произведен от едноименното зърно. Ечемик или ръж също бяха подходящи, вкусът само се възползваше от това.До 19-ти век, когато се разпространява практиката да се прави силен алкохол от алкохол, разреден с вода, виното за хляб остава популярно, национално питие в Русия. Тогава държавата въведе монопол, забранявайки частното производство на алкохол (без лиценз).

Характеристики за готвене

За разлика от водката, виното за хляб не може да се направи буквално от нищо, дори от картофи или дървени стърготини, както се твърди в една песен. Като суровина се използват зърна. Те придават на напитката оригинален послевкус.

Остатъчните фузелни масла в хлебното вино в същото време, според субективна оценка, са сравними с тези в уискито, коняка. Разрешено е да се пие напитката на малки глътки, което е просто невъзможно с водка.

Приготвя се чрез дестилация в казани. Възможно е да се настоява в дъбови бъчви, на въглища, хляб, мляко. Рецептите за вино за хляб се съхраняват в семейните архиви и рядко излизат извън тях.

Как да си направим вино за хляб у дома

Класическото вино за хляб или полугар е лесно да се направи у дома. Една популярна рецепта изисква следните съставки:

малц;
вода;
мая.

Предците са използвали ръжен малц, въпреки че ечемиченият или пшеничният също биха свършили работа. Ще са необходими 5 килограма. Вода - чиста, от кладенец или извор, не се препоръчва обработка с популярната обратна осмоза.

По-добре е да излеете обичайното, от чешмата, да защитите и след това да го почистите с филтър. Необходими са около 20 литра.

Маята вземете 30 грама суха или 50 "мокра". Технологията изисква контролиране на температурата на ферментация на пивната мъст, затова ви е необходим термометър - битов спиртен или електронен.

Приготвяне на малц

Малцът за хлебно вино е подходящ за всяко зърно, стига да е правилно смляно и добре изсушено. Допускат се както купени, така и домашно приготвени.

Ключовият момент при приготвянето на малца се отнася до неговата финост: кръстоска между едрозърнест и брашно, но не и фин прах. Подходящ начин за избор за начинаещи винопроизводители е закупуването на суровини от магазин. С течение на времето, с придобиването на опит, можете сами да правите малц.

Машинг

Това е името, дадено на изолирането на захари от зърнено нишесте. Скоростта на каша се влияе от температурата, тогава термометърът и познаването на основите на технологията за домашно вино са полезни. Студеният малц не произвежда добре захар и ферментацията може изобщо да не започне.

За пасиране водата се събира в предварително приготвен съд, кипва се, след което се охлажда до стойност от 55 градуса по Целзий.Сега е позволено да се добави малц, като се разбърква съставът, за да се избегне появата на бучки, лошо разтваряне на суровините. Почти готовата мъст се нагрява бавно до 61-64 градуса, след което се разбърква отново.

Следващата стъпка е най-важната. Необходимо е да се поддържа температурен режим на ниво от 60-65 градуса за час и половина. Препоръчително е внимателно да загреете контейнера, като следите температурата на пивната мъст.

Ферментация

Когато започва ферментацията, интензивното производство на алкохол в нашата "химическа фабрика" под действието на катализатор - дрожди. За да направите това, съдържанието на тигана се охлажда до 28 градуса, излива се в отделен контейнер, ферментационен резервоар. Там също се добавя мая (готова или разредена), разбърква се старателно. Съдът се почиства в килер или друго неосветено място с температура от 18 до 27 градуса.

Същинският процес на ферментация може да отнеме от 4 до 16 дни. Скоростта се влияе от качеството на малца, маята и температурата. Водният затвор е задължителен!

Разрешава се разбъркване (не разклащане) на пивната мъст веднъж на ден, за да се увеличи добивът на алкохол.

Първа дестилация

Основните признаци на готовност за дестилация са липсата на "бълбукане" в затвора за няколко дни, горчивият вкус на каша. В края на ферментацията разтворът изсветлява. Течността се излива в дестилационната единица, като се използва сито за филтриране на малки остатъци от малцовата маса. При процеса се получава мътен дестилат с характерна миризма, дестилацията спира след спадане на крепостта на изхода (контролирана със спиртомер) до 25 градуса.

Втора дестилация

Полуготовият продукт от вино за хляб се разрежда с вода (около една пета от общото количество), след което отново се излива за дестилация. И тук изходът вече е разделен на компоненти:

"Глава" (първите 12-15%). В големи количества съдържа ацетон, сивушни масла. Категорично не се препоръчва за употреба, подходящ е като разтворител, суровини за триене, мехлеми.
"Тялото" е добра част от продукта. Това включва всичко, което достига якост от около 40 градуса.
"Опашки" - останките от дестилацията на малка крепост. Разрешено за смесване със следните ферментирали малцове

Почистване

Почистването на готовия продукт подобрява вкуса на виното за хляб, повишава стойността на напитката. Традиционно популярни са методите на обработка с мляко, сурово пилешко яйце (протеин), въглища и хляб. Преди почистване се препоръчва леко разреждане на полугара, така че силата му да е 45-50 градуса.

Разреждане и съхранение

Виното за хляб не е водка, така че 38,5 градуса се считат за стандартни за него. Готовата напитка се бутилира, запушва. Съхранява се като обикновен силен алкохол, в хладно затворено помещение (килер, килер).

Как да използвам?

Хлебното вино се пие от чаши с вместимост от 50 до 150 милилитра, на малки глътки, с мек вкус. Подобно на водката, най-добре е да се охлади преди пиене. Подходящ за пикантни, солени, пикантни, месни или рибни закуски.