Ябълково вино: 13 лесни рецепти стъпка по стъпка за приготвяне у дома

Домашно приготвените вина от зрели сочни плодове и горски плодове имат богат богат вкус и изискан аромат. И най-важното е, че в тях няма абсолютно никакви вредни и опасни компоненти, тъй като целият процес се контролира независимо. Приготвянето на ябълково вино е един от най-лесните и достъпни начини да получите лека опияняваща напитка. Справянето с това предизвикателство е лесно. Има няколко варианта на ябълково вино, сред които всеки ще избере по свой вкус.

Нюансите на приготвяне на ябълково вино

Домашното ябълково вино, направено у дома, прилича на сайдер по много начини - по-специално по вкус и аромат, както и по отношение на времето за производство.Разликата е, че виното е по-силно и за да се постигне необходимата сила, към състава на суровините задължително се добавя захар.

За да може виното да ферментира добре, ябълките не трябва да се мият преди опаковане. Това се дължи на факта, че на повърхността на плодовете живеят естествени живи дрождени микроорганизми, без които е невъзможно да се получи наистина висококачествен и екологично чист продукт.

Преди да започнете процеса на винопроизводство, трябва да разберете как да изберете и подготвите основните суровини, както и какви съдове да използвате.

Как да изберем правилните плодове

Изборът на сорт ябълка зависи от това какъв вид вино планирате да направите - силно, полусладко или сухо.

Asterisk, Calvil и други зимни сортове са универсални и подходящи за почти всяко вино. Подобно е положението и с есенните сортове - като Анис, Антоновка, Щрайфлинг и др.

За полусухо и трапезно ябълково вино се препоръчва използването на московска круша, мелба и други ранни сортове.

Дивите и горските ябълки трябва да се използват в комбинация със сортови екземпляри. И твърде киселите сортове трябва да се комбинират със сладки.

Най-добре е да използвате ябълки от собствен парцел, но ако нямате такъв, трябва да купувате плодове само от надеждни производители и продавачи.

Строго се забранява използването за винопроизводство на ябълкови плодове, чиято повърхност е покрита с промишлен восък. Това не само влошава вкуса, но може да бъде и токсично.

От съдовете ще ви трябват:

стъклени бутилки от десет литра;
запечатани тапи с водни затвори;
сокоизстисквачка (която може да бъде заменена с месомелачка, преса или марля);
вместими тенджери за сок и кекс;
стъклени бутилки с качествени тапи.

Как да си направим вино от ябълки у дома

Можете да направите вкусно ябълково вино по няколко начина, които се различават по технология, време и набор от съставки. Помислете за най-успешните сред тях.

Лесна рецепта за ръкавици без захар

В първата рецепта, която предлагаме на вашето внимание, като воден затвор се използва обикновена гумена ръкавица.

За напитка ще ви трябват 10 кг зрели ябълки от най-сладките и сочни сортове.

Прост процес на готвене се състои от следните стъпки:

Ябълките избършете със суха мека кърпа, за да премахнете праха и мръсотията.
Отрежете местата, където има дефекти, и също отстранете сърцевината със зърна.
Нарежете на филийки и накълцайте.
Преместете получената ябълкова маса в стъклен или керамичен съд.
Покрийте с марля и оставете на тъмно хладно място за три дни.
След този период прецедете през марля в широк и дълбок съд. Изхвърлете тортата, останала след натискане.
Налейте запарката в вместителна бутилка (поне 15 литра).
Вземете нова гумена ръкавица и направете малка дупка на единия пръст с игла.
Поставете този домашен воден затвор на гърлото на бутилката - той ще осигури защита срещу микроби, както и ще освободи газа, генериран по време на процеса на ферментация.
Ако по време на процеса на ферментация ръкавицата се напълни с газ и е на път да се спука, трябва да се пробият още няколко дупки на пръстите.
Прехвърлете бутилката на тъмно място при стайна температура и оставете за един месец.
Ръкавицата ще продължи да се надува известно време и след това ще падне - това ще покаже, че виното е готово.
Трябва да проверите състоянието на домашно приготвената напитка. Трябва да има утайка на дъното на бутилката.
Източете прозрачния нектар в друга безплатна бутилка с помощта на гумен маркуч.
Пригответе стерилни бутилки и изсипете готовото ябълково вино в тях с помощта на фуния.
Затворете плътно стъклените съдове със запушалки и ги съхранявайте на хладно и тъмно място за два до три месеца.

Вариант круша

Добавянето на сладки зрели круши към ябълките ще създаде по-меко вино.

Тази рецепта изисква следните съставки:

10 кг ябълки (кисело-сладки сортове);
10 кг круши (максимално сладки, сочни и меки сортове);
3 кг бяла захар.

Лесно е да направите вино от ябълка и круша със собствените си ръце. За това имате нужда от:

Неизмитите ябълки леко избършете със суха мека кърпа или хартиени кърпи.
Нарежете по удобен начин и обработете в сокоизстисквачка.
Круши, също неизмити, но избърсани от прах, разрязани на четири еднакви части, така че да цъфтят по надлъжната ос. Извадете сърцевините със зърна от плода и след това нарежете всяко парче на малки частици.
Разтворете една трета от готовата кристална захар в ябълков сок и налейте в бутилка с обем приблизително 20-25 литра.
Добавете малки парченца ароматна круша към течността.
Използвайки тапа с дупка, затворете плътно бутилката. След известно време отстранете маркуча за водно уплътнение, спуснете свободния му край в буркан, пълен с вода.
Оставете бутилката на тъмно и топло място.
Около месец по-късно, когато на повърхността на плодовата течност започнат да се образуват мехурчета и парченцата круши се разпаднат при разклащане, изстискайте пулпата.
Добавете още една трета от захарта и разбъркайте, докато се разтвори.
Поставете контейнера с пивната мъст обратно върху водния затвор. Дръжте в това състояние, докато течността стане бистра и се образува характерна утайка.
Изцедете бистрата течност от ябълка и круша в отделен съд и добавете цялата останала захар.
Разбъркайте до пълното разтваряне на захарта и налейте готовата домашна напитка в стерилни стъклени бутилки.
Запушете внимателно и приберете на тъмно място с температура на въздуха в диапазона от + 12-18 ° С.
Бутилките за вино трябва да узряват и да се съхраняват в хоризонтално положение или под ъгъл от 30-45 градуса.

От зелени ябълки

Виното от неузрели ябълки ще бъде отличен аперитив. Тази рецепта изисква следните съставки:

20 кг неузрели ябълки;
200 г гранулирана захар за всеки 1 литър ябълков сок (препоръчително е да използвате кафява захар, с жълтеникав или кафеникав оттенък).

Процесът на производство на вино от кисели зелени ябълки включва следните стъпки:

Измийте ябълките, обелете и отстранете всички повредени участъци.
Направете ябълково пюре с помощта на блендер или месомелачка.
Изсипете готовата плодова маса в вместителен съд - тенджера или леген - и покрийте с капак.
Разбъркайте ябълковото пюре два пъти в продължение на три дни.
През следващите три дни го дръжте в спокойно състояние при температура не по-ниска от +22 и не по-висока от +25 градуса.
След шестдневния период изстискайте и изхвърлете пулпата.
Добавете цялото количество захар към пивната мъст наведнъж.
Напълнете не повече от две трети от бутилката с ябълков сок.
Инсталирайте воден затвор на гърлото на стъклена бутилка.
Съхранявайте около два месеца при температури до +22 °C.
Внимателно, за да избегнете утайка, източете бистрата плодова течност в отделен стъклен съд и след това използвайте фуния, за да бутилирате виното.
Затворете херметически със запушалки и оставете на тъмно място. Периодът на стареене на виното продължава до четири месеца.

Без изцеждане и добавяне на мая

За тази лесна за изпълнение опция ще ви трябва:

15 кг ябълки от всякакъв сорт;
500 г стафиди или прясно грозде;
3 кг захар;
10 литра филтрирана питейна вода.

Процесът е:

Настържете ябълките, нарежете на филийки и отстранете сърцевината.
Настържете и поставете в удобен съд с подходящ размер.
Изсипете цялата захар и оставете на тъмно място за шест дни, предварително покрито с марля или капак.
Сложете ябълковата маса в бутилка и добавете към нея стафиди.
Налейте вода.
Поставете воден затвор на гърлото на бутилката и я скрийте за един месец на топло място.
След определения период изсипете ябълковата течност без утайка в отделен стъклен съд.
Пригответе няколко бутилки и ги стерилизирайте.
Налейте виното в бутилки с фуния и ги запушете.

Рецепта за сухо вино

За сухо ябълково вино трябва да се използват кисели плодове с добро качество, те трябва да са откъснати от дървото и да нямат и най-малък признак на гниене или други повреди.

Наборът от съставки е минимален:

15 ябълки;
1,5 кг захар.

Процесът за приготвяне на напитка е прост, изисква следните стъпки:

Изстискайте ябълков сок по удобен начин и разредете в него една четвърт от готовата захар.
Сложете в голяма тенджера и покрийте с плътен капак.
Разбърквайте ябълковата маса два пъти на ден в продължение на три дни. Затваряйте плътно капака след всяко разбъркване.
Изстискайте пулпата и добавете втората четвърт захар към пивната мъст.
Поставете воден затвор върху бутилката и спуснете свободния връх в буркан с вода. За да предотвратите изплуването му, първо трябва да инсталирате малка тежест.
Веднага след като спре образуването на мехурчета в буркани, пълни с вода, внимателно изсипете ферментиралата течност в отделен съд.
Добавете останалата част от захарта и я разтворете.
Налейте виното в стъклени бутилки и дръжте около два месеца при температура до +16 градуса.

С арония

Rowan ще добави уникален тръпчив вкус към натуралното домашно вино.

За тази рецепта ще ви трябва:

2 кг арония;
1 кг ябълки;
2 литра гореща преварена вода;
3 кг захар.

Последователен процес:

Търсете плодове от офика, изхвърляйте гнили и нискокачествени екземпляри.
Накълцайте в блендер и прехвърлете полученото пюре в вместителен съд.
Ябълките избърсват и изрязват места с повреди.
Нарежете на няколко части и отстранете семките.
Обработете в блендер и комбинирайте с плодове от офика.
Добавете килограм захар и разбъркайте добре.
Сварете вода, охладете малко и изсипете в ябълково-офикова маса.
Поставете в стъклен съд за ферментация.
Налейте гореща преварена вода, оставяйки около 40% свободно място.
Добавете една трета от останалата захар, разбъркайте и покрийте с марля.
7 дни настояват на тъмно място при стайна температура.
Разбърквайте поне два пъти всеки ден с шпатула.
Прецедете масата от плодове и горски плодове през тензух и изхвърлете тортата.
Изсипете пивната мъст в нова бутилка и поставете воден затвор.
Останете така една седмица.
Поръсете друга трета от захарта, разбъркайте и задръжте за още една седмица.
Добавете цялата останала захар и разбъркайте добре.
Съхранявайте водата затворена за около още десет седмици.
Когато се появи утайка, изсипете напитката в отделна бутилка.
След като поставите воден затвор, поставете на тъмно хладно място и оставете за около пет месеца.
Бутилиране и запушване с херметически затворени тапи.
Сложете в хладилник, килер или мазе.

На водка

Това е лесна рецепта, която изисква:

10 големи плода зрели ябълки;
1,5 литра качествена водка.

Трябва да направите следното:

Измийте плодовете, отстранете сърцевината и нарежете на тънки филийки.
Напълнете с тях около две трети от трилитров буркан.
Налейте водка и изчакайте резенчетата ябълка да изплуват нагоре.
Покрийте гърлото на буркана с плътна естествена кърпа или чиста хартия, за да осигурите нормално дишане на ябълковата маса.
Настоявайте на перваза на прозореца в продължение на две седмици.
Филтрирайте и бутилирайте в стерилни стъклени бутилки, запушете добре.

От ябълков сок

Необходимите съставки за богато вино са:

10 кг сочни ябълки;
1,5 кг захар.

Тази рецепта се приготвя бързо и лесно:

Изцедете сок от ябълки. Десет килограма ще направят около седем литра.
За всеки литър сок добавете 200 g кристална захар.
Разбърква се и се вари.
Настоявайте през деня, като покриете съда с плътна кърпа.
Напълнете бутилката до три четвърти с преварен сок.
Поставете воден затвор, след което процесът на ферментация ще продължи около 1,5 месеца. Съхранявайте при стайна температура на тъмно място.
Когато спрат да се появяват мехурчета, прецедете през тензух, сгънат на няколко слоя.
Поставете отново водния затвор и задръжте за още две седмици.
Отстранете водния затвор и затворете бутилката с плътна капачка.
Когато утайката потъне на дъното, прелейте течността в друга бутилка.
Внимателно бутилирайте, запушете и охладете за още месец и половина.

На винена мая

Ябълково вино с винена мая е лесно за приготвяне. За да направите това, пригответе следните съставки:

5 кг ябълки;
800 g захар;
2 ч.л суха винена мая.

Изисква се следното:

Изстискайте ябълков сок.
В бутилка от 5 литра смесете сок, захар и винена мая.
Поставете измитата гумена топка върху гърлото на контейнера и я закрепете с еластична лента.
Оставете в килера или друго тъмно и хладно място.
След един ден, когато балонът е надут, направете дупка в него с игла, за да може газът да излезе.
Задръжте в това състояние, докато балонът се издуе до първоначалния си размер. Това ще отнеме около шест седмици.
Прецедете през сгънат тензух.
Налейте в стерилни стъклени бутилки.

Със стафиди

В този случай ще ви трябва:

6 кг ябълки;
2,5 кг захар;
3 с.л. л. стафиди.

Разгледайте стъпка по стъпка рецепта:

Разделете ябълките на четири резена, отстранете сърцевината и нарежете.
Разбъркайте със захар (използвайте 2 килограма).
Добавяне на стафиди.
Сложете всичко в бутилка и нахлузете чиста гумена ръкавица върху гърлото й.
Останете на тъмно място в продължение на три седмици.
Прецедете през тензух.
Добавете останалата захар и разбъркайте.
Останете още една седмица.
Прецедете отново и бутилирайте.

Подсилено ябълково вино

Съставките за подсилено домашно вино са:

10 кг ябълки;
200 г захар за всеки литър получен сок;
300 мл качествен алкохол.

Трябва да го приготвите в следната последователност:

Изстискайте сока, смесете с половината захар и оставете за пет дни на тъмно място при стайна температура.
Покрийте съда с марля, за да оставите съдържанието да диша.
След пет дни, когато сместа започне да отделя въглероден диоксид, затворете гърлото на бутилката с воден затвор.
Седмица след началото на процеса изсипете цялата останала захар и оставете да ферментира за два месеца.
Прецедете и изсипете в друга бутилка.
Добавете алкохол.
Налейте в малки бутилки и запушете.

На мед

За да направите вино с мек меден вкус, имате нужда от:

15 кг ябълки;
400 г натурален мед за всеки литър ябълков сок.

Процес на приготвяне на напитка:

Изцедете плодов сок.
Добавете мед и разбъркайте.
Сложете масата в бутилката.
Поставете воден затвор на гърлото, спуснете свободния край на тръбата в буркан с вода.
Съхранявайте контейнера на сухо и тъмно място в продължение на два месеца.
Прецедете и разпределете готовото вино в бутилки.

От сушени ябълки

Списък на съставките:

1 кг сушени ябълки;
3 кг захар;
8 литра пречистена вода;
2 ч.л винена мая.

Трябва да следвате стъпките в следния ред:

Сухите плодове се нарязват до получаване на хомогенна смес и се прехвърлят в стъклен съд.
Залейте масата с половината от приготвената кристална захар.
Сварете вода и изсипете ябълково-захарната маса.
Изчакайте водата да се охлади до стайна температура.
Прецедете, за да не остане мътна утайка.
В отделна купа разтворете останалата половина от захарта и след това добавете маята към сиропа.
Изсипете разтворения сироп от мая в бутилката.
Затворете го с капак и направете малка дупка в него.
Поставете тънка гумена тръба в отвора, така че да не влиза в контакт с течността.
Поставете втория край на тръбата в буркан с вода.
Процесът на ферментация ще приключи, когато в буркана спрат да се образуват мехурчета.
Налейте виното в бутилки и оставете да отлежи няколко месеца - през този период киселият вкус се неутрализира.

По-нататъшно съхранение на напитката

Възможно е да извадите домашно вино от ябълки за съхранение само когато процесите на ферментация са завършени.

Мазето или друго хладно помещение трябва да отговаря на определени изисквания - вътре трябва да е чисто, а температурата на въздуха да е +8 ° C през цялата година.

Бутилките трябва да се поставят в хоризонтално положение, така че тапата да е покрита с вино, а в самия съд да остане минимално количество въздух.