Ястия с козе месо: Топ 8 домашни рецепти

Интересът към ястията от дива коза не е случаен. По вкусови качества месото се доближава до крехкото агнешко. Има няколко тънкости на готвене, както трупове на млади животни, така и възрастни. В резултат на това трябва да получите някои наистина кралски ястия, от които вашите гости и близки ще бъдат възхитени. Можете също да използвате домашно козе месо в рецепти.

Правила за избор на продукти и съхранение

Трябва да се научите да правите разлика между месото на млади и стари животни. На първо място, това е плътността на влакната в трупа. При децата месото очевидно е по-крехко, при възрастните - малко по-жилаво.Мазнината също е отличителна черта: бяла при млади животни и жълтеникава при стари животни. Месото от дива коза е още по-жилаво, затова се маринова. За пресен продукт е по-добре да отидете на пазара, има по-голям избор.

Признаци на прясно месо - естествено розово, червеникав цвят, липса на слуз, отблъскваща миризма. Нарязаното месо (отделено от костите) трае по-дълго от трупа. Но не можете да го задържите твърде дълго. Условията за запазване са същите като за свинско, говеждо месо: замразяване. Смята се, че няма смисъл продуктът да се съхранява повече от 3 дни. Ще загуби всичките си полезни свойства.

Характеристики на употреба

За да няма миризма на козето в ястието, особено ако решите да използвате дива коза, се използва марината. Не забравяйте да добавите подправки: те подчертават деликатния вкус, аромата на козе месо и отварят букета. Професионалистите могат да приготвят вкусни котлети или филета в сос дори от стара планинска коза.

Има толкова много рецепти с козе месо, че никога няма да искате да се върнете към пилешкото или телешкото.

Рецепти с козе месо

От козе месо се приготвят както традиционни ястия, така и специфични национални ястия, възприети от някои народи.

Най-често използвани рецепти:

• месо в сос бешамел;
• пикантни котлети;
• лула кебап;
• ролка;
• печено;
• месна супа (шурпа).

Пълният списък с всички възможни опции не се ограничава до това. Basturma се прави от козе месо, печени на ребра и много други.

Козе месо в сос бешамел

Няма особени трудности в това вкусно ястие за човек, който е запознат с готвенето от първа ръка. Просто трябва да следвате точно рецептата. И не забравяйте да вземете младо козе месо, това се отразява на вкуса.

За готвене са ви необходими:

• козе филе - 500 грама;
• сметана - 500 грама;
• масло - 100 грама;
• брашно - 100 грама;
• лук - 1 бр.

Все още трябва индийско орехче, други подправки, сол на вкус. Първо месото се вари около 30 минути, след което се нарязва на парчета. Отделно приготвяме соса - загряваме олиото, като добавяме сметаната и брашното.Разбъркайте старателно. Остава да залеем козето месо с получената смес и да къкри на тих огън.

Котлети

Тайната на това ястие е, че може да се приготви от месо на стари животни, дори и от диви кози. Предварително нарязаните парчета трябва да се обработят в марината от оцет, трапезно вино и подправки. Това ще направи месото по-крехко, ще премахне специфичния вкус.

Какво ще ни трябва:

• филе - 500 грама;
• свинска мас - 100 грама;
• трапезен оцет - 50 милилитра;
• сухо вино (бяло или червено) - 100 милилитра;
• лук - 1 бр.;
• чесън - 3-4 скилидки;
• батон, престояла кифла (неподсладена) - около една трета;
• паниране;
• мляко;
• сол, подправки (по ваш вкус).

Маринованото козе месо престоява около час на студено. След това заедно със сланината се прекарват през месомелачка, като се добавят лукът и чесънът. Позволено е да откажете една или друга съставка, ако не се консумират във вашето семейство. Или намалете количеството до минимум. Рулото се накисва в мляко, както при обикновените котлети. Панирани парчета кайма се пекат на фурна.

Яхния от сини сливи

Необичайният начин на готвене придава на месото пикантен вкус, прави го по-крехко.

Ето какво трябва да внедрите:

• филе - 200 грама;
• зрели или сушени сини сливи - 170 грама;
• лук - 1 глава лук;
• брашно - 30 грама;
• домати - 1 супена лъжица.

Добавят се още захар, оцет, канела, карамфил. Предварително запърженото ярешко месо се поставя в подходяща тенджера (тенджера), смесва се с лука, доматеното пюре, задушава се в бульона, останал след варенето на козето месо. След това към тях се добавят сини сливи, брашно и други подправки и се държат на слаб огън до пълна готовност.

Лула кебап

Направете кебап у дома - каква по-добра идея? За него е необходимо само козе месо без кости, една каша.

Пълен списък на съставките:

• филе - 600 грама;
• мазнини - 200 грама;
• лук - 2 броя;
• кимион, кориандър, черен пипер (на вкус).

Козето месо трябва да бъде почистено от мазнини, филми, нарязано на ситно (смилано с месомелачка), смесено с бекон, лук - както при приготвянето на кайма за котлети. Не забравяйте за подправките, те са в основата на кебап. От сместа се формоват колбаси, които след това трябва да се набодят на дървени пръчици.

Приготовленията за кебап се пържат в тиган до златисто кафяво, като се обръщат от време на време.

Празнично руло

За да приготвите вкусно руло за празника ще ви трябва съвсем малко - малко търпение, желание и необходимите съставки.

Ще са необходими:

• козе месо (пулп) - 800 грама;
• кокоши яйца - 5 броя;
• хляб (трохи или питка) - 300 грама;
• мляко - 100 милилитра;
• панировка - 400 грама;
• чесън - 6 скилидки;
• лук - 1 бр.

В рецептата се използват още: магданоз, пера от лук, подправки, сол. Рулото се пече във фурна, след готовност се нарязва на филийки, охлажда се.

Бастурма

Сушен деликатес, приготвен от:

• козе месо (2 килограма);
• алкохол (100 милилитра);
• коняк (50 ml);
• смес от чушки (около супена лъжица);
• подправка.

Първо пулпата се нарязва на лентички, които след това се заливат с алкохол. На дъното на широка тенджера, където бастурмата ще изчезне, се изсипва слой готварска сол. След това се слага филето, отново покрито със сол. През следващите дни месото, поставено в хладилника, периодично се премества за еднаква обработка. След 4 дни лентите се изваждат, почистват се от солта и отново се поставят на студено, поставят се под налягане и се увиват в марля. Остава да се подготви заливката - подправките се запарват във вода, полученият бульон се смесва с коняк. След това месото се обработва отново, но този път се суши на открито в марля.

Печено със зеленчуци

Класическата версия използва сладки чушки, картофи и тиквички. Можете да разширите този списък, така че ястието ще бъде само от полза. Ще ви трябва:

• козе месо - 500 грама;
• пипер - 2 броя;
• картофи - 4 броя;
• домати - 4 броя;
• тиквички, моркови, лук - по 1 бр.;
• чесън - 4 скилидки.

Задушете като обикновено печено, в затворен съд, само на фурна и в доматен сос (картофено пюре). 20 минути преди готвене махнете капака, за да се запече месото.

Глазирани пушени ребра

Опушването на месо без специално оборудване, умения е много трудно. Можете да замените този етап със специален състав - течен дим. Ще придаде на ребрата пушен вкус. А ето и рецептата:

• месо с кокал - 700 грама;
• лимонов сок - 20 милилитра;
• соев сос - 40 милилитра;
• кафява захар - 2 супени лъжици;
• лук - 1 бр.

По традиция се добавят подправки по ваш вкус.

Приготвяне на марината от лимонов сок, соев сос, захар, подправки и пюре от лук. Накиснете месото в него за няколко часа (можете да го оставите за една нощ). След това се пекат върху решетка във фурната, като се обръщат от време на време. Ако желаете, поръсете с течен дим за опушен ефект.

Препоръчано