Как да премахнете миризмата на козе месо от месо: начини и как да го намушкате, така че да не мирише

Поради ниското съдържание на мазнини козето месо се класифицира като диетично. Единственият проблем е отблъскващият аромат, който се появява по време на процеса на готвене. Ще разберем как да премахнем неприятната миризма на козе месо от месото, което влияе върху появата му. Помислете как начинаещ животновъд заколва животно, така че специфичната миризма на трупа да не изплаши купувачите.

Причини за лоша миризма

4 фактора, които причиняват отблъскващ вкус на месо:

1. Сексуална миризма. Месото на некастрирани мъже или индивиди, чиято операция е била кастрирана малко преди клането, има неприятна миризма. За да не мирише козето месо, от момента на кастрацията до клането трябва да минат поне 2-3 седмици.
2. Яденето на животни с некачествен фураж. Ако животно е яло мухлясали и разлагащи се кореноплодни много преди да стигне до масата за рязане, месото ще има тежка миризма и неприятен послевкус.
3. Третиране на домашни любимци с лекарства с остра миризма. Камфор и етерични масла, карболова киселина, корен от валериана, препарати от хлор и кимион, инжектирани в тялото на животното под формата на инжекции малко преди клането, придават на ястията специфична миризма.
4. Останете трупа в стая, наситена с чужди миризми. Месото абсорбира ароматите на остри дезинфектанти и свежа боя за броени часове.

Опитните животновъди знаят всички тези тънкости, те колят животни, които нямат отблъскващ аромат за себе си.

Как да премахнете миризмата на месо

Доказани готварски тайни за премахване на лошата миризма:

1. Накиснете козето месо в бяло вино, то ще се насити с аромат, ще придобие деликатен послевкус. След час можете да започнете да готвите.
2. Маринатата от горчица ще накисне месото и ще го направи по-меко. 1 час след накисване се измива под течаща чиста вода.
3. Накисване в оцет. Изсипете вода в дълбок съд, добавете няколко супени лъжици от продукта. Козето месо се накисва в разтвора за 1-1,5 часа, след което се измива под течаща вода.
4. Лимоновият сок не само ще премахне отблъскващата миризма. Под негово влияние влакната ще станат по-меки. Залятото със сок яре се оставя настрана за 1 час, след което се измива с вода.
5. Накисването в разтвор на сол от въглен придава на ястието вкуса на огън.
6. Дресинг от чесън и лук. Нарежете зеленчуците на едро, добавете голямо количество билки. След 1-1,5 часа миризмата на козе месо ще изчезне напълно.
7. Накиснете пулпата за 1 час в слаб разтвор на калиев перманганат. След като изтече времето, извадете трупа, изплакнете, прехвърлете в съд с чиста вода за още 15-20 минути.
8. Козето месо се накисва в червено вино с подправки за час. След уговореното време месото се измива в подсолена вода и започва да се готви.

Най-сигурният начин, след който не е нужно да прибягвате до маскиране на неприятен кехлибар, е да убиете мъжкия и да го заколете безупречно.

Как да намушкаме коза, за да не мирише месото

Кланичните трупове на млечни кози и млади индивиди нямат отблъскващ аромат след клане, което не може да се каже за възрастна коза. Неговият естествен кехлибар може да превърне качественото месо в неизползваема маса от мускули и кости.

Следователно, по време на клане, трябва правилно да заколете трупа. Основната тайна е, че веднага щом се пререже гърлото на мъжкия, гениталиите и пикочният мехур се изрязват внимателно. След тази операция ръцете и ножът се измиват обилно със сапун. След това започват да режат животното.

Друга важна характеристика е, че козата кожа има жлези, които произвеждат ароматен аромат. По време на отстраняването му се уверете, че окосмената част не докосва месото, в противен случай то ще бъде безнадеждно развалено. Ножът и ръцете отново се измиват старателно със сапун.

Препоръчано