Сирене от овче мляко: топ 4 вида и имена, ползи и вреди за тялото

Древните римляни са се научили да правят овче сирене, оттогава един ценен продукт се е превърнал в незаменима част от средиземноморската диета. Счита се за деликатес, подходящ за самостоятелна консумация и готвене. Производството на сирене от овче мляко е широко разпространено в планинските райони на средиземноморските страни, в Мала Азия и Близкия изток, където е развито овцевъдството.

Състав и съдържание на калории

Сиренето се прави от овче мляко, към което се добавят ензими и млечнокисели бактерии, които предизвикват процеса на съсирване. В някои индустрии млякото се топи чрез добавяне на сол. Хранителна стойност на 100g:

• 15g протеин;
• 8g въглехидрати;
• 28 g мазнини.

Калорично съдържание - 350 kcal на 100 г. Въпреки големия брой калории, овчият продукт се счита за диетичен, подходящ за тези, които практикуват здравословна диета и меню за суровоядство.

Агнешката мазнина не е източник на "лош" холестерол, който се натрупва по стените на кръвоносните съдове, а доставчик на полезни аминокиселини, които предотвратяват появата на атеросклероза и злокачествени тумори.

Овчето сирене съдържа много полезни вещества, които поддържат тонуса на организма, помагат за поддържане на младостта, здравето и доброто емоционално състояние:

• витамини - аскорбинова киселина (витамин C), ретинол (A), калциферол (D), токоферол (E), рибофлавин (B₂), фолиева киселина (B 9_{), кобаламин (B}12_);
• минерални елементи - калий, калций, фосфор, цинк, магнезий, желязо, сяра;
• линолова киселина, подпомагаща метаболитните реакции.

В овчето мляко концентрацията на аскорбинова киселина е 3 пъти, а желязото е 2 пъти повече, отколкото в кравето мляко. Повишено е и съдържанието на калий, калций и фосфор. Мазнините и протеините, които са в основата на млечния продукт, се усвояват лесно в тялото.

Видове и имена на овче сирене

Овчето мляко се използва за приготвяне на твърди и меки сортове сирищно сирене с различно съдържание на мазнини и добавяне на ароматизиращи съставки, както и суроватъчни и саламура.

Твърди сирена

Най-често овчето мляко се използва за създаване на класически средиземноморски продукт - твърдо сирене. Основните му доставчици са Испания и Италия. Най-разпространеното италианско овче сирене е пекорино (от италианското "pecora" - "овче"). Правен е от древните римляни.Характеристика на вида е грануларността на структурата, която се увеличава с узряването на продукта. Сортовете Пекорино се произвеждат в различни региони на Италия:

1. Романо е най-разпространеният сорт извън Италия, изнасян в различни страни от 19 век. За производството се използва мляко от сардински и тоскански овце. Цветът е светло сламен, консистенцията е плътна, с малки дупки и остро-солен вкус. Узрява за 10-12 месеца.
2. Сардо е сорт от Сардиния с повече богатство и пикантност на вкуса, но по-малко солено. Случва се меко, узряване за 30-60 дни и твърдо, узряване по-дълго.
3. Toscano е тоскански сорт, характеризиращ се с мек вкус и интензивен аромат, покрит с червена или черна кора. Може да бъде мек, узряващ за 20 дни, и полутвърд, изискващ 5-6 месеца, за да бъде готов.
4. Siciliano е сицилианско сирене, което отлежава най-малко 4 месеца по стария метод в плетени кутии, така че има неравна кора. Вкусът е пикантен, с плодови нотки.

Също така популярно в Италия е fiore sardo (италиански за „сардинско цвете“), направено изключително от млякото на сардински овце, които ядат естествена храна без добавки. Сирената маса се потапя в саламура за няколко часа, опушва се 2 седмици и накрая се обработва със смес от сол, зехтин и оцет. Друго италианско сирене е медоро, което има наситен вкус с лека острота.

Испания има много планински райони, където е развито овцевъдството и производството на висококачествено сирене. Най-популярни разновидности:

1. Саморано е кастилско сирене, отлежало в зехтин. Отлежава 6 месеца, има релефна коричка и солено-кисел вкус.
2. Manchego е светло жълт кастилски продукт. Може да бъде полутвърд, нежен, узряващ за 3-4 месеца и твърд, до една година, характеризиращ се с богат вкус.
3. Ронкал е сорт от Навара с кафява кора и лека пикантност на вкуса. Отлежава 4 месеца.
4. Idiazabal е продукт от баския регион. Вкусът е лек, с приятна пикантност. Има пушени разновидности.

Меки сирена

Мекото овче сирене се предлага в следните разновидности:

1. Cachotta - Италиански главичен продукт, разделен на няколко разновидности според скоростта на зреене: от 5 дни до 3 месеца. Структурата е плътна, няма дупки. Вкусовете варират от леко кремообразни до пикантни. Съставът често включва ароматизиращи добавки.
2. Serra da Estrela е ограничено издание на португалско сирене. Достига зрялост след месец, придобива мека и плътна структура.
3. Рокфор е най-известният френски полумек сорт. За готвене се използва само мляко от овце Лакон.Със спринцовка в масата на зреещото сирене се добавят спори от благородната синя пеницилинова плесен. Продуктът зрее във варовиковите пещери на южната провинция Rouergue върху дъбови рафтове. Има мека ронлива структура, гладка и влажна кора, богат вкус с приятни подправки и орехови нотки.

саламура

Овче саламурено сирене зрее в саламура, без кора. Съдържание на мазнини - 40-45%. Продуктът е търсен в средиземноморските страни и Източна Европа.

Популярни разновидности:

1. Фета е гръцко сирене, произведено от козе и овче мляко. Консистенцията е плътна и кремообразна. Лесно се нарязва на квадратни парчета за сервиране. Вкусът е пикантен, солен.
2. Motal е арменски и азербайджански продукт с включване на мащерка. Консистенцията е мека, стареенето се извършва в кожени кожи.
3. Халоуми е продукт от кипърско козе и овче мляко. Топи се трудно, така че може да се пържи. Вкусът е солен, ментата често се използва като овкусителна добавка.
4. Сиренето е най-разпространеният овчи продукт в страните от Източна Европа. Подобно на фета, но по-дебело, кисело, по-малко мазно.

Суроватка

След направата на твърдо и меко сирене остава суроватъчен протеин, съдържащ албумин. Използва се за производство на суроватъчни продукти.

Съществуват следните разновидности на суроватка:

1. Рикота от несолена суроватка от няколко вида мляко. Сиренеста консистенция, висока концентрация на протеин.
2. Brocchio е кремообразен корсикански продукт с пикантно-сладък вкус и интензивен кремообразен аромат. При варенето се добавя мляко (до 25% обемни). Зрелостта настъпва след 2 дни, но е възможно многомесечно зреене.
3. Вурда - балканско и карпатско сирене. Към суроватката се добавя мляко (до 20% обемни).

Полезни свойства на продукта

Овчето сирене има положителен ефект върху функционирането на човешкия организъм, при редовно включване в диетата:

• нормализира храносмилането;
• поддържа нормални нива на кръвната захар;
• стимулира метаболизма;
• помага да отслабнете по-бързо;
• подпомага работата на органите на зрението;
• тонизира тялото, изпълва с енергия;
• предотвратява образуването на злокачествени тумори;
• намалява риска от атеросклероза.

За жени

Овче сирене при редовна употреба удължава младостта, укрепва космените фоликули и ноктите. Препоръчително е да се използват млечни продукти за бременни жени, за да се компенсира дефицитът на калций, взет от тялото на майката от ембриона. Това ще предотврати косопад и загуба на зъби. Фолиевата киселина в състава на продукта е необходима за пълноценното развитие на нервната система на плода.

За мъже

Хранителен млечен продукт, препоръчван за мъже, извършващи тежка физическа работа. Ползите от него са в укрепване на мускулите и скелета, премахване на болките в ставите, изпълване на тялото с енергия за преодоляване на стреса.

За мъжете е полезно да използват сирене за удължаване на сексуалната близост, а рокфор за предотвратяване на импотентност и патологии на пикочно-половата система.

За деца

Овче сирене може да се дава на деца, навършили 3 години, като богат източник на калций и други минерали, необходими за пълноценното развитие на детския скелет, предпазвайки от рахит. Дневната порция на тази възраст е 15-20 г. Преди посочената възраст детето не трябва да яде сирене, тъй като продуктът, наситен с протеини и минерали, претоварва бъбреците на децата. Продукти с мухъл и пикантен вкус, както и тези, които са били пушени, не давайте на деца под 7 години. Не трябва да лекувате детето си със солени и мазни млечни продукти.

Възможна вреда и противопоказания

Овчето сирене не трябва да се включва в диетата, когато:

• пептична язва, гастрит, колит, други остри патологии на храносмилателния тракт;
• бъбречна недостатъчност;
• хипертония, смущения в работата на сърцето и съдовата система;
• подпухналост, причинена от проблеми със сърцето и бъбреците.

Прекомерната консумация на сирене нарушава работата на стомаха и сърцето, обостря хроничните заболявания на храносмилателната система и се появяват излишни килограми.

Овчето сирене е богато на минерали, соли, мазнини. При прекомерно поглъщане тези вещества причиняват сериозно функционално увреждане.

Ако имате патологии на сърцето, кръвоносните съдове, отделителната и храносмилателната системи, трябва да се консултирате с диетолог и лекар, преди да включите млечни продукти в диетата си.

С какво се яде и как да се съхранява?

Овчето сирене се използва широко в кулинарията. Използва се като съставка в студени предястия и топли ястия от източноевропейската, близкоизточната и средиземноморската кухня: зеленчукови салати, сандвичи, кифлички, супи, паста, пица.Добавя се в сосове, сладкиши, сладкарски изделия. Сиренето от овче мляко е отлична самостоятелна закуска за сухи вина, особено ако е допълнена с плодове, ядки, сушени плодове, натурален мед.

Овчето сирене се съхранява на рафта в хладилника не повече от 3 месеца. За съхранение се увива в пергамент, за да не изсъхне. Саламурата се съхранява в пластмасов съд, пълен със саламура. Допустимо е да се съхранява увит във фолио, но не повече от 5 дни. Има много разновидности на овче сирене, всеки може да избере според вкусовите си предпочитания. Когато се използва умерено, продуктът е от полза както за възрастни, така и за деца.

Препоръчано