Клане на пъдпъдъци: на каква възраст се режат у дома и как да ги режат със собствените си ръце

Двумесечни пъдпъдъци се колят по няколко начина. Обикновено домашните птици се отрязват на дървен блок. Това е най-лесният и бърз метод за убиване на пъдпъдъци. След отрязване на главата птицата се държи за крака около минута, за да изтече кръвта. След това се попарват, оскубват, изваждат се вътрешностите, нарязват се и се изпращат във фризера за съхранение.

Селекция на пъдпъдъци за клане

Пъдпъдъците са относително малки домашни птици, тежащи максимум 200-400 грама. Отглеждат се за месо или яйца.Месните породи (фараони, тексаски) на 2-месечна възраст достигат максималното си тегло (350 грама). Освен това пъдпъдъците са по-тежки от пъдпъдъците. На възраст от два месеца птиците за месо се колят. Добивът на месо от кланичния труп е около 70 процента. Някои птицевъди отглеждат месни пъдпъдъци до 4-5 месеца. Бройлерите в по-напреднала възраст могат да тежат почти 500 грама. Вярно е, че старите птици имат жилаво месо.

Яйчните породи пъдпъдъци започват да снасят на 2 месечна възраст. Те дават яйца почти всеки ден. Производителността на пъдпъдъците намалява с времето. На 9-месечна възраст птиците, оставени за получаване на яйца, се изпращат за клане. Но мъжките от яйчните породи растат до клане само за 40-60 дни. Пъдпъдъците, които са набрали максимално тегло (около 200 грама), се изпращат за клане. След разрязване трупът може да тежи малко над 100 грама.

Характеристики и принципи на угояване

Има бройлерни месни породи пъдпъдъци (фараони, тексасци), които се отличават с ранна зрелост, бързо наддават на тегло и на 3-4 месеца тежат около половин килограм. Яйчните пъдпъдъци, получаващи същия фураж, наддават не повече от 200 грама преди клане.

Птиците се хранят 3-4 пъти на ден. На пъдпъдъците се дава специален фураж, натрошени зърнени храни (царевица, пшеница, ечемик, овес). Птиците, които се отглеждат за месо, се хранят с хляб, мокра каша, зърнени храни и варени картофи. Не забравяйте да дадете моркови, така че месото да придобие червеникав оттенък. Пъдпъдъците се хранят със ситно нарязани зеленчуци, трева. Не забравяйте да дадете костно и рибно брашно, брашно, натрошен тебешир, сол, фуражна мая, премикси.

В индустриален мащаб пъдпъдъците се държат в клетки по време на периода на угояване. Птиците се държат в полутъмни помещения. Зърненият фураж се излива в хранилки 3-4 пъти на ден. Те се грижат пъдпъдъците да ядат много. През целия период на угояване се следи качеството на фуража. Започват с просо, просо, постепенно преминават към трошена царевица, пшеница или смесен фураж. За да се предотврати появата на пъдпъдъци на третия ден от живота, те се запояват със слаб разтвор на мултивитамини и се хранят с "Биомицин".

Подготовка на домашни птици преди клане

Преди да заколете пъдпъдъци, е необходимо да съберете всички необходими инструменти и материали и да подготвите птиците. Обикновено месодайните породи не се хранят повече от 3-4 месеца. С течение на времето птичето месо губи съдържанието на мазнини. Пъдпъдъците се угояват интензивно и преди клане се държат на същата вода за един ден.

Инструменти, предмети и материали, необходими за клането:

• остър нож, ножица, ножица или брадва;
• десертна лъжица или вилица за изкормване;
• кофа с вряща вода;
• пластмасово фолио;
• дървена маса или дъска за рязане;
• няколко контейнера (за отпадъци, кръв, вътрешности и месо);
• парцали, салфетки за ръце.

Не се препоръчва забавяне на клането на птици. С възрастта месото от пъдпъдъци става по-твърдо. За месо се допуска клане само на здрави птици. Препоръчва се болните индивиди да се изхвърлят.

Техника на изпълнение

Пъдпъдъците се колят по различни начини. Основното нещо - в процеса на клане, не преминавайте границите на разрешеното. Жестокостта към птиците е наказуема от закона (в някои страни). Можете да поверите клането на пъдпъдъци на специалисти (специални фирми, занимаващи се с клане на домашни животни).

Ръчен метод

Обикновено птиците се убиват с брадва, поставяйки главата си върху дървен блок и удряйки по врата. Можете да намушкате пъдпъдъци с нож или градинска ножица. В този случай пъдпъдъкът се поставя върху дъската и главата му се отрязва. Трябва бързо и енергично да режете птици със собствените си ръце. Препоръчително е да отрежете главата наведнъж.

Можете предварително да направите конична фуния от пластмасова бутилка или тенекия. Такова устройство е прикрепено във вертикално положение към дъска или стена. В конуса се вкарва пъдпъдък с главата надолу и се изрязва шията. Веднага след като отрежете главата, трябва да задържите птицата в изправено положение за около минута над таза, за да изтече кръвта.

Използване на полуавтоматична техника

Птицевъдите, които отглеждат повече от 100 пъдпъдъка на сезон, трябва да закупят полуавтоматично устройство за клане на птици. Тази техника опростява и ускорява процедурата за клане, позволява по-ефективно клане на пъдпъдъци. Устройството се състои от конусовидни фунии, вътре в които са поставени пъдпъдъци с главата надолу. Главата на птиците се отрязва автоматично с острие. Кръвта се влива в специално корито. След умъртвяването трупът се отстранява, оскубва и изкормва на ръка.

Американски начин

За клане пъдпъдъкът се окачва с главата надолу на телени халки и се прикрепва към вертикална дъска. Те вземат глава на птица в ръцете си и оказват натиск върху ушите си. След като пъдпъдъкът отвори клюна си, в устата му се вкарва остър нож. Гърлото се изрязва от дясната страна на мястото, където свършва черепът и започва шията. След това мозъкът се пробива през палатинната фисура и ножът се завърта около оста. След умъртвяване, птицата се държи изправена за около минута, за да изтече кръвта.

Обработка на трупове

Веднага след клането, трупът трябва да виси с главата надолу за 1-2 минути, за да се отцеди кръвта. След кървене те започват обработка и рязане.

Попарване

Обезглавеният след клане труп се държи за краката и се пуска в кофа с вряща вода за 30 секунди.Ако птицата има тънка кожа, тогава попарването може да се извърши по различен начин. Например, като държите краката, трупът се потапя десет пъти във вряща вода за точно една секунда. Попарването се прави, за да се отворят порите и перата лесно да се отстранят от кожата.

Основното е температурата на водата да не е по-ниска от 60 градуса, но не по-висока от 80 градуса по Целзий. Веднага след попарването трупът се изважда от вряща вода и се оскубва. Не дръжте пъдпъдъка в гореща вода твърде дълго (кожата може да се отлепи).

Скубане

Препоръчва се разкъсване на леко охладен труп веднага след попарване. Пъдпъдъците трябва да се поставят на масата върху пластмасова обвивка. Перата се скубят срещу растежа им с бързи и енергични движения. Оскубването на пъдпъдъци отнема не повече от 5 минути. След отстраняване на перата, трупът се обработва с горелка, за да се отстрани пухът.

Как се колят пъдпъдъци

Преди разфасовка, трупът трябва да бъде попарен и оскубан. Едва тогава може да се изкорми и нареже. Първо се прави малък надлъжен разрез на корема. С помощта на вилица или десертна лъжица внимателно се изваждат вътрешностите (черва, органи). В процеса на извличане на черния дроб е важно да не повредите жлъчния мехур, в противен случай вкусът на месото може да се влоши.

Отвътре трябва да извадите хранопровода, гушата, трахеята. За да направите това, направете още един разрез, но в областта на шията. След изкормването трупът се нарязва на парчета (отделят се бутчета, бутчета, крилца). След нарязване месото и почистените органи (сърце, черен дроб) се измиват в хладка вода.

Бърза обработка

Трупът на пъдпъдъка може да бъде обработен по бърз начин. Главата на птицата се отрязва, кръвта се отцежда и веднага се поставя върху дъска за рязане. Отрежете крилете и краката на пъдпъдъците. Те правят разрез на гърдите и като чорап издърпват кожата заедно с пера.Обработката на пъдпъдъците отнема няколко минути. Вярно е, че месото без кожа изсъхва бързо и става по-малко сочно.

Охлаждане и съхранение

Обикновено малките пъдпъдъци се появяват през пролетта. През лятото птиците се угояват, а по-близо до есента целият добитък се изпраща за клане (ако не е порода яйца). Не е препоръчително да се хранят бройлери у дома повече от 3-4 месеца. Месото става по-твърдо с възрастта. Старите пъдпъдъци ядат много храна, но не се подобряват.

Няколко десетки птици, заклани за един ден, се препоръчва да се охладят и замразят във фризера. Първо, месото трябва да се измие, да се държи един час в студена подсолена вода и да се изсуши. Препоръчително е да поставите сух труп в контейнер или найлонов плик. Това се прави, за да не се насища месото с миризмите на хладилника и фризера. Първо, трупът се охлажда в хладилник при температура 0 градуса. Охладеното месо се прехвърля във фризера. Замразеният труп може да се съхранява във фризера до шест месеца.

Препоръчано