Защо медът почернява: причини за потъмняване по време на съхранение и какво да правим

Благодарение на специалния биологичен състав натуралният мед може да се съхранява много дълго време. Може да има няколко причини, поради които медът се ексфолира или почернява. Опитните пчелари казват, че с течение на времето продуктът е в състояние естествено да кристализира, да промени цвета или аромата. Но най-важното е, че при правилните условия на съхранение деликатесът ще запази полезните си качества.

Причини за потъмняване на меда

Обикновено естественият нектар не се обработва или филтрира. Благодарение на това в продукта се запазват полезните вещества и деликатесът може да се използва за медицински цели. Промяна във външния вид на продукт може да бъде причинена от редица причини:

• потъмнява при съхранение при температури над + 20 °C;
• съхраняване на сладкиши в алуминиеви съдове (продуктът може да реагира с алуминий, което води до отделяне на метал в храната);
• иглолистният мед с времето придобива наситен тъмен цвят. Пчелите по дърветата събират медена роса - сладки секрети от насекоми или медена роса - захарни растителни секрети по стволовете;
• неотлежалия нектар може да плесеняса, ако се съхранява неправилно;
• високото количество глюкоза в сладкиша също допринася за появата на тъмна течност на повърхността на продукта.

Естествените химични реакции също могат да причинят потъмняване на продукта, ако се съхранява много дълго време дори при нормални условия. Аминокиселините, съдържащи се в сладките, реагират с фурфурол, захар, хидроксиметилфурфурол. В резултат на този процес се образуват специални елементи - меланоидини, които придават на деликатеса тъмен нюанс.

Мога ли да ям този мед?

Натуралният тъмен мед се получава чрез събиране на медена роса или медена роса от иглолистни дървета (смърч, бор, ела, лиственица). Такъв продукт се счита за много по-здравословен от традиционния мед, тъй като съдържа повишено количество минерали и витамини. Деликатесът има антипиретично, аналгетично, тонизиращо и ранозаздравяващо действие. Полезен като допълнителна терапия при лечението на заболявания:

• артрит;
• ангина, настинка;
• туберкулоза;
• безсъние, отслабена имунна система;
• дерматит, някои кожни заболявания.

Заслужава да се отбележи, че този продукт практически не предизвиква алергични реакции, тъй като не съдържа растителен прашец. Трябва обаче да се има предвид, че сладостта е капризна при съхранение, тъй като се характеризира с повишена хигроскопичност. Трябва да съхранявате деликатеса в хладилника, в противен случай бързо ще вкисне.

Ако продуктът потъмнее поради неправилно съхранение или наличие на чужди частици, тогава не се препоръчва да се яде.

Какво да направите в случай на потъмняване

Пчеларите отбелязват, че в зависимост от температурата на съхранение медът може да промени вкуса, мириса, цвета. Често срещано явление е кристализацията, при която оттенъкът на деликатеса понякога придобива тъмен наситен оттенък. За да се унищожат захарните кристали, съдът с нектара се поставя в купа с топла вода за 1-1,5 часа. Сянката на меда едва ли ще се промени в резултат на процедурата, но вкусът и полезните качества няма да се влошат.

Ако сладостта е почерняла в резултат на неправилно съхранение и появата на мухъл, тогава нагряването или охлаждането няма да помогне за отстраняване на проблема. И такъв продукт не се препоръчва за консумация.

Висококачественият натурален мед запазва вкуса и лечебните си свойства за дълго време, ако се съхранява правилно.

Разрешени са някои промени в миризмата, нюанса. Могат да се направят прости тестове, за да се уверите, че няма нежелани примеси.

Препоръчано