Как да осолите дини в бъчва: рецепта на баба за зимата със снимки и видеоклипове

В страните от бившия СССР един от най-разпространените видове закуски е осоляването на дини в бъчва. Всяко семейство има свои специални рецепти за мариноването им: към дините за мариноване се добавят ябълки, зеле, използват се различни подправки и билки. Контейнерът може да бъде дървен или пластмасов. Солените плодове ще украсят не само ежедневна храна, но и празничен празник.

Киселите и солените дини се приготвят изключително без използването на оцет. Млечнокиселите бактерии, съдържащи се в дините, участват в процеса на втасване, докато оцетът трябва да се маринова.

Както маринованите, така и маринованите плодове имат своите вкусови предимства, но дините, изсушени в бъчва, са най-полезни за стомаха. Те съхраняват вещества, които са полезни за тялото. Недостатъкът на този метод е необходимостта от изба или сервизно помещение, където можете да инсталирате варел с кисели краставички.

Съвети за осоляване

Дините могат да се осоляват на резени или цели плодове. Вкусът на готвените закуски може да бъде кисел, сладък, солен. Като подправки се добавят горчица, захар или други подправки.

За осоляване е по-добре да използвате розови плодове. Не са подходящи презрели екземпляри, които при готвене стават вискозни, неприятни на вкус. Предпочитание трябва да се даде на плодове без повреди, с тънка кора и плътна каша.

Осоляването на дини за зимата в бъчви е най-добре в началото на есента. По това време температурата на въздуха е по-ниска, отколкото през лятото, което е необходимо за процеса на ферментация.

Цели кисели дини в бъчва

За такава ферментация са подходящи зеленчуци с диаметър около 15 см. Те се подреждат в бъчва, старателно измита и попарена с вряща вода. Процесът на ферментация може да се ускори чрез продупчване на всеки плод с вилица или игла за плетене няколко пъти.

След това бурето се напълва с готова саламура до ниво, по-високо от това, в което се намират плодовете. Саламурата се приготвя от пречистена или кладенческа вода, с добавяне на съставки на 10 литра - 500 g сол и същото количество захар. Вкусът с такива пропорции е нежен, със сладки, солени и кисели нотки. Ако домакинствата предпочитат по-богат вкус, се препоръчва да се увеличи количеството сол до 800 g и да се намали количеството гранулирана захар до 400 g.

Така че плодовете не изплуват, а са потопени в саламура, отгоре се поставя потисничество. За целта се използва дървен капак.За няколко дни буретата се поставят в помещение със средна температура, след което се затварят плътно и се поставят на хладно място, например в изба. След около 20 дни можете да се поглезите с готови кисели краставички.

Бъчва дини с кисело зеле

В така приготвената каца се слага пласт нарязано зеле (около 10 см), отгоре се слагат пласт горски плодове и отново нарязано зеле. Така целият варел е пълен. Зелето трябва първо да се осоли, 60 g на 1 kg плодове. Дините се редят с ябълки или неузрели домати.

Между всеки плод е необходимо да поставите настъргано зеле, така че дините да не се допират една в друга. Саламурата се приготвя по обичайния начин (0,5 кг сол и 0,5 кг захар на 10 литра течност). Процес на ферментация: 2 дни при температура -20 - 22 градуса, а след това в изба. Оптимално е да приключите с яденето на солени дини преди средата на зимата.

Трябва да проверявате съдържанието на цевта от време на време. Ако по повърхността на саламурата се е образувала плесен, тя трябва да се отстрани незабавно и да се излее прясно приготвената саламура.

Кисели дини в сок от диня

В дървена, правилно подготвена бъчва, след дезинфекция с вряла вода, на дъното се поставят осолени резени на слой около 10 см, а след това цели плодове. Всеки нов слой се поръсва с нарязана каша.

След напълване на бъчвата се добавя така изцедения сок от диня. За 50 кг цели плодове ще ви трябват около 25 кг нарязани на филийки. След една седмица инфузия при нормална температура цевта се спуска за съхранение в сутерена. Осоляването е готово за употреба малко по-рано от един месец.

Дини мариновани в бъчва с подправки

За придаване на пикантен вкус на кисели плодове се използват:

корени от хрян;
кориандър;
корен от джинджифил;
скилидки чесън;
бахар;
целина;
червен пипер.

Тези подправки се разпределят равномерно в контейнера по време на пълнене с плодове преди осоляването на такива дини в бъчва, а рецептата за саламура е подобна на предишните методи.

Кисело зеле в керамични бъчви

Тъй като осоляването на дини в бъчва не е най-добрият вариант за всички семейства, можете да ферментирате горски плодове в малки керамични бъчви. Плътните дини се нарязват на малки филийки. Измитият съд се залива с вряща вода и се изсушава. Зелените, люти чушки, чесън и други подправки се нареждат на дъното. След това се поставят сладки плодове. Отгоре се слагат чесън и клонки трапезни зеленчуци. След като напълните съда, добавете сол и зърна черен пипер.

Рецептата за осоляване на диня изисква водата да е от извор или кладенец. Сварява се, охлажда се до леко топло състояние и се изсипва върху дини в бъчва. Отгоре трябва да се постави товар, така че съдържанието на цевта да не изплува. След началото на процеса на ферментация контейнерът се прехвърля в хладилна стая. Ако течността е абсорбирана от дини, тогава саламура се добавя до необходимото ниво.

Ако обемът на варела е твърде голям, можете да използвате стъклен буркан. Останалата част от процеса на ферментация е подобна на предишните рецепти.

Оптималната температура за дългосрочно съхранение на дини е +3 градуса. Гурметите са съгласни, че осоляването в дървени бъчви е най-идеалният вариант.

Осоляване на диня с люти чушки и билки

За всеки 5 кг сладки плодове ще са ви необходими:

1 люта чушка;
средна глава чесън;
1 ч.л черен пипер;
китка зеленолистни (магданоз и/или копър).

Напълнена с пластове средно големи резени диня, бъчва се пълни с приготвена саламура. Това количество диня ще изисква 3 литра течност. Към този обем се добавят 170 г сол и кристална захар. Препоръчително е да използвате пречистена вода, без примеси на хлор. Подправките се разпределят равномерно при пълнене на съда.

Не забравяйте да поставите товар отгоре, така че всички съставки да са в саламура. Като товар някои използват добре измит и варен естествен камък, монтиран върху дървен или керамичен кръг. След като саламурата ферментира, цевта се спуска в мазето и маринованите плодове се оставят там за съхранение.

Рецепта за кисела диня с горчица на прах

Преди да мариновате дини, трябва да се запасите с дървено или пластмасово буре от 100 литра.

Тази сума ще изисква:

20 бр малки плодове;
половин опаковка горчица на прах;
захар - 400 г;
пречистена вода или вода от кладенец - 10 литра.

Избирайте плодове без видими повреди по кората. Желателно е да изберете техния размер приблизително еднакъв, с тегло 2 - 3 кг. Изплакнете под течаща вода и я оставете да се отцеди или подсушете с кърпа.

Отрежете дръжката на всяко зрънце, пробийте страните с дървено шишче на няколко места, което ще позволи на саламурата да проникне по-бързо в плода и да намали времето за ферментация.

Посолява се водата в кофа и се добавя захар по рецепта, синапено семе на прах. Изчакайте всички кристали да се разтворят. Изсипете плодовете, поставени в бъчва, с готова саламура. След 3 седмици закуската ще бъде готова.