Харчо за зимата в буркани: рецепти за приготвяне на заготовки със снимки

Не само руският борш, но и грузинският харчо за зимата в буркани се приготвя от домакините по време на прибирането на зеленчуци и плодове. Готвенето с прясно набрани зеленчуци е удоволствие: толкова са апетитни и сочни, че направо те сърбят ръцете от желание да сготвиш нещо от тях.

Какво ви трябва за готвене

Ние оценяваме нашите наличности, проверяваме дали всичко е налично за нашата доставка, купуваме липсващото. От зеленчуците на кухненската маса трябва да има:

1. Зрели домати (по-добре е да вземете големи, месести домати маруля) - 2 кг.
2. Чушка (люта), червена - 1 шушулка.
3. Сливи с кисел вкус, зрели - 0,2 кг.
4. Глави лук (бял) - 0,5 кг.
5. Пресни скилидки чесън - 100гр
6. Магданоз - връзка.
7. Килантро - връзка.
8. Орехи без черупки - 110гр

Със зеленчуците е ясно. Сега анализираме подправките, които са необходими за харчо за зимата. Ето списък с тях:

• хмел-сунели (0,5 супени лъжици или малко по-малко);
• бахар (3 броя);
• дафинов лист (1 бр.);
• 6% трапезен оцет (3 супени лъжици);
• рафинирано растително масло (слънчогледово) - 100 мл;
• захар (2 супени лъжици);
• сол (1 супена лъжица).

Ако искате, можете да направите оризов дресинг. Има нужда от доста малко - 50 г. Струва си да вземете не продълговат, а кръгъл ориз Краснодар. От този обем зеленчуци можете да получите от 750 мл до 1 литър супа харчо за зимата.

Освен зеленчуци и подправки пригответе тенджера с дебело дъно, тиган, дъски за рязане, блендер или месомелачка. Ако няма нито едното, нито другото - сито. Освен това ви трябват остър нож, мерителни лъжици, лъжица за разбъркване и буркан с капак. Нуждаете се от кухненска везна. Всички готови? Да започваме тогава.

Процес на готвене

За да приготвите доматите, трябва да ги измиете, да отстраните „дупетата“ и да ги претеглите. Трябва да е 2 кг или малко повече. Ако ви мързи да премахнете кожата, можете да нарежете доматите в блендер или да превъртите в месомелачка. Претрийте получената маса през фино сито и оставете настрана.

Обелете лука и го изплакнете със студена вода. След това с остър нож нарежете на средно големи кубчета. Оставете настрана дъската за рязане с лука.

Следват лютите чушки. Не забравяйте, че е остър - не търкайте очите си с пръст, когато го режете. Отстраняваме семената и преградите от пипера, които не са необходими за супата (тогава ще се окаже твърде пикантна). Пипер, нарязан на малки кубчета.

Сложете тиган на огъня, намажете с олио и изсипете първо лука, след малко и черния пипер. Пържат се на умерен огън. Нашата цел е да получим прозрачен, мек лук.

Супа Харчо за зимата включва сливи. Първо трябва да се измият, след което внимателно да се отстранят костите. Получаваме нетното тегло без костилки - 200 г. Изсипете лука от тигана в доматите и изпратете сливите в тигана.

Сваряват се малко докато омекнат в малко вода. Оставете да къкри 10 минути при затворен капак. Дресингът трябва да е хомогенен, така че сливите трябва да бъдат смачкани с помощта на сито. Изсипете полученото пюре в тенджера с домати и лук.

Ядките вече са обелени. Изсушете ги в тиган (сухите се смилат по-лесно). Тиганът може да се избърше с хартиена кухненска кърпа, докато се изчисти, да изсъхне, да се поръсят с ядки и да се сложат на котлона. Пържат се до леко пукане. Разбърквайте непрекъснато.

Супа Харчо за зимата в буркани, благодарение на ядките, придобива хармоничен вкус. Можете да ги смелите в хаванче, блендер или още по-лесно просто да ги изсипете в торбичка за храна, да ги увиете в кухненска кърпа, да ги разточите с точилка. Ако не ви мързи да измиете месомелачката, можете да смелите ядките.

Готвене на последния етап - изпаряване на течността от зеленчуковата маса. Трудно е да се каже точното време за готвене. Дресингът трябва да се вари, докато стане 2 пъти по-малък. Отнема от 40 минути до 1 час.

Изсипете в масата:

1. Захар.
2. Сол.
3. Бахар.
4. Лаврушка.
5. Фиг.

Гответе зеленчуците, като разбърквате за 20 минути. По това време изплакваме магданоза и кориандъра, изсушаваме го, нарязваме го на малки парчета, изсипваме го в тенджера заедно със зърнени храни и чесън. Подготовката за зимата е почти готова. Трябва да готвите още 15 минути, налейте оцета в самия край.

Бурканите и капачките трябва да бъдат термично обработени: бурканите - стерилизирани, капачките - варени. Чисти съдове - гаранция за дългосрочно съхранение.

Разбъркайте масата, напълнете бурканите до раменете. Поставете бурканите плътно затворени с метални капаци с главата надолу, покрийте с одеяло за топлина. Ето как можете да приготвите вкусен дресинг за супа. Тази рецепта за харчо в буркани за зимата беше по вкуса на домакините.

Как да се използва през зимата

През зимата можете бързо да сготвите вкусна, богата супа от такъв буркан. Ще ви трябва обаче месо, за да направите бульона, но вегетарианците могат да използват зеленчуков бульон.

Изсипете съдържанието на буркана във врящия месен (зеленчуков) бульон, варете 5-7 минути и вечерята е готова. Нуждаете се от 1,5 литра бульон, супата ще се окаже с оптимална плътност. Вкусът на първото ястие ще бъде отличен, богат и ароматен. Добавете още сол, ако е необходимо.

Супата Харчо е вкусна за хапване със зеленчуци, които могат да се замразят през лятото. Това се прави много просто. Накиснете зеленчуци (магданоз, копър, кориандър) в купа със студена вода. След час изплакнете с две води. Хвърлете билката в гевгир. Нарежете на ситно зелените, когато водата се оттича и тревата изсъхне. Подредете във форми за замразяване, налейте преварена вода и изпратете във фризера. През зимата такива кубчета могат да се хвърлят в супа харчо. Ароматът ще е като от пресни билки, както и вкусът.

Вземете рецептата и пригответе вкусен дресинг за супа. Поглезете своите близки и приятели със здравословни ястия.

Препоръчано