Защо консервите с краставици експлодират: какво да правя, как да спася консервацията, възможно ли е повторно затваряне

От всички консервирани зеленчукови култури краставиците са едни от най-капризните. Струва си да направите малка грешка по време на консервирането и банката стреля. Понякога краставиците стават мътни и вкусът им се влошава. Може да има много причини някои буркани с краставици да експлодират. Неправилното приготвяне на основния продукт или неспазването на пропорциите често води до такъв инцидент. Правилната подготовка на контейнерите също играе важна роля.

Причини за мътни краставици и експлозия на кутии

Бурканите с краставици експлодират много често. Понякога избухва цялата партида завъртания, а понякога едно или две от тях. Възможни причини:

1. Влиза въздух при затваряне на капака.
2. Неправилно приготвяне на марината.
3. Лоша подготовка на буркана.
4. Неправилно приготвяне на зеленчуци.

Всички тези точки трябва да бъдат взети предвид и необходимите изисквания трябва да бъдат изпълнени. В противен случай можете да останете без краставици за зимата.

Вход на въздух

Ако в буркана попадне въздух по време на консервиране, това става благоприятно за развитието на бактерии. За да не се случи това, е необходимо да налеете саламура в буркана с краставици до самия връх.

Ако консервирането е извършено чрез стерилизация, след като бурканът е изваден от стерилизатора, капакът не може да бъде свален. Трябва да се завинти веднага. Затова бурканите се стерилизират с капачките, които ще се навиват.

Ако по някаква причина капачката трябва да се смени, тя трябва да се стерилизира. За да направите това, той се потапя във вряща вода за няколко минути, след което се изваждат и веднага се сменят с този, който е бил на брега. Капаците се отварят и се сменят с други много бързо, за да не влиза въздух в буркана. И трябва да направите това в момента, когато бурканът все още е в стерилизатора или току-що е изваден.

Ако се направи по-късно, има риск от проникване на въздух и развитие на бактерии.

Освен това въздухът може да навлезе в буркана, ако уредът за зашиване не затвори добре капачките. В този случай банките са длъжни да експлодират. Трябва да смените машината и да навиете всички банки. Но такава мярка може да доведе до факта, че бурканите не експлодират, но саламурата в краставиците става мътна.

За да предотвратите това да се случи, трябва да смените капаците, да стерилизирате отново консервата и да я навиете на руло с надеждна машина.

Неправилно приготвяне на марината

Марината за краставици се приготвя с оцет. Ако не е поставен достатъчно или не както трябва, запазването няма да работи.

При мариноване имайте предвид, че оцетът се изпарява при варене. Ето защо, когато приготвяте маринатата, тя трябва да се добавя в самия край, така че да бъде минимално подложена на термична обработка. Най-добрият вариант е, когато оцетът се добавя директно в буркана.

Лошо е, когато не се спазват пропорциите и се добавя малко оцет. В този случай маринатата става по-малко концентрирана и не изпълнява добре функциите си.

Същото с другите компоненти. Солта и захарта трябва да се добавят според рецептата. Ако няма достатъчно, краставиците ще ферментират и ще помътнеят.

Лоша подготовка на буркана

За да приготвите кисели или мариновани краставици, трябва правилно да подготвите съда за тях. Обикновено се мариноват в стъклени буркани. Те трябва да бъдат стерилизирани преди употреба. Има няколко начина да направите това:

1. Консервите са добре стерилизирани във фурната. Преди стерилизация се измиват добре с препарат, изплакват се и се обръщат в чаша с вода. След това поставят бурканите във фурната върху тава и ги затоплят добре. Ако ви трябват няколко буркана и се слагат във фурната наведнъж, се оставят във фурната до използване. Ако са необходими повече буркани, те се изваждат и се поставят върху чиста, изгладена кърпа.
2. Стерилизирането на буркани с гореща пара е доста ефективно, но отнема време, защото трябва да се занимавате с всеки един поотделно. Те избират съдове, върху които можете да поставите обърнат буркан с главата надолу. Чайник или емайлирана чаша е най-подходящ за това.Ако контейнерът е монтиран лошо, можете да поставите нещо в чайника, например лъжица. Налейте малко вода на дъното и оставете да заври. Следят парата да влиза в буркана и да го запари добре. Ако бурканът не е поставен правилно или задушен за кратко време, няма да има положителен резултат.
3. Можете да варите буркани във вода в голяма купа. Но такава стерилизация е по-малко ефективна, тъй като не може да постигне температури над 100 градуса.

Ако бурканите са лошо стерилизирани или са престояли дълго време след стерилизация, в най-добрия случай качеството на консервираната храна ще се влоши. Но по-често те избухват и стават неизползваеми.

Неправилно приготвяне на краставици

За да са вкусни маринованите краставици и бурканите да не експлодират, не трябва да правите грешки при приготвянето на зеленчуци:

1. Ако събирате краставици в дъждовно време, те бързо се развалят и не струват много. Такива краставици се използват най-добре за ецване или се оставят да престоят няколко дни. Но в същото време се уверете, че те не се влошават.
2. За да станат хрупкави краставиците, трябва да се накиснат за 3 часа във вода. Ако това не се направи, те стават меки и това може да доведе до развитие на бактерии.
3. Лошо измитите краставици са източник на бактериологично заразяване. Заедно с мръсотията върху тях могат да се настанят E. coli, причинители на ботулизъм и други микроорганизми.
4. Не можете да мариновате краставици с признаци на гниене, те гарантират експлозия на консервация. Най-добре е да ги обелите и да ги използвате за салати.

Спазвайки тези изисквания, може да се постигне консервиране без загуби.

Недостатъчно време за стерилизация

В рецептите времето за стерилизация е дадено условно. Случва се да е стерилизирано, както е написано в рецептата, но краставиците все пак избухнаха. За да стерилизирате правилно, трябва да имате предвид следните фактори:

1. Малките краставици се стерилизират по-малко от големите - също като бурканите.
2. В началото на стерилизацията е по-добре да поставите слаб огън, за да има време да се затопли равномерно.
3. Готовите краставици трябва да променят цвета си.
4. По-добре е зелените и чесънът да се поставят в марината, а не в буркан, ако консервирането става на пара.

Спазването на тези правила ще ви позволи да получите висококачествено консервиране на краставици за зимата.

Защо обръщат и увиват буркани?

Навитите кутии трябва да се обърнат с главата надолу, така че капаците да се затоплят добре. След това банките трябва да бъдат увити с одеяло. Това се прави така, че бреговете бавно да изсъхнат. По това време процесът на стерилизация в тях продължава.

Ако всичко е направено правилно, на следващия ден можете да видите красива прозрачна консервация. Ако са допуснати грешки, маринатата ще стане мътна и бурканът ще се надуе.

Могат ли да се преработят мътни краставици?

Ако краставиците са мътни, но бурканът все още не е набъбнал, те все още могат да бъдат преработени. За да направите това, махнете капака, изцедете маринатата, измийте краставиците с чиста вода.

Не пропускайте да ги опитате. Ако е използван оцет, вкусът може да се промени и тогава нищо не може да се направи. Но ако краставиците са вкусни, хрупкави и не цвърчат, могат да се затворят отново.

За да затворите отново мътни краставици, трябва да приготвите нова марината и да я излеете в буркан. В същото време пропорциите трябва да бъдат леко намалени, като се вземе предвид фактът, че краставиците вече са усвоили част от съставките.

Мога ли да ям краставици в мътна саламура?

Ако консервираните краставици са мътни, но не са развалени, те могат да се консумират, ако наскоро са били затворени.

Ако заварките се съхраняват дълго време и са започнали да помътняват, използването им е опасно. Консервите развиват бактерии от ботулизъм и няма гаранция, че този път ги няма. Лекарите не винаги могат да спасят от това опасно заболяване, така че не си струва риска.

Как да спасим експлодиращи краставици

Ако буркан с краставици избухне, ще бъде невъзможно да го съживите. Дори всичко да е измито добре и марината да е сменена, процесът на ферментация вече е започнал и всички дейности ще бъдат напразни.

И какво да направите, ако нищо не може да се поправи, но е жалко да изхвърлите краставици? Има само един изход, изпрати ги да се скитат по-нататък. Проверете дали зеленчуците нямат неприятна миризма, покрийте ги с найлонов капак и ги изнесете в мазето. Но тези храни не трябва да се консумират сурови. От тях е по-добре да приготвите кисели краставички или джобове.

Как да избегнем експлодиращи буркани с кисели краставички

За да стоят банките добре, не е достатъчно да ги навиете правилно. Правилното съхранение на консервирана храна също играе важна роля.

Съхранявайте шевовете на тъмно и хладно място. За това са подходящи мазета, мазета и килери. В жегата рискът от експлозия на консерви се увеличава, така че трябва да следите температурата в помещенията.

Препоръчано