Червено зеле, кисело за зимата: незабавни рецепти със снимки

Едва ли е възможно да си представим по-универсален зеленчук от червеното зеле, защото е лесно да се приготви за зимата по различни начини. Отгледан в собствения ви двор, той може да бъде евтина, но изискана гарнитура на гурме маса.

Полезни свойства на червеното зеле

Освен свойствата, които пречистват организма, зеленчукът притежава и редица други положителни за здравето качества. Едно от тях е укрепването на кръвоносните съдове. Освен това ще бъде полезно за хора, които имат проблеми с натиска, тъй като може да го върне към нормалното.

Накрая, консумацията на този продукт помага за стабилизиране на нивата на холестерола и захарта, което очевидно няма да навреди на любителите на пърженото и сладкото. Червените, лилавите и сините сортове имат тези свойства.

Приготвяне на основните съставки

Тъй като този зеленчук има сочен и леко пикантен вкус, той е подходящ за много ястия. Това могат да бъдат супи, яхнии, салати … Също така този зеленчук може да бъде ферментирал и маринован. Правилно приготвеното ястие носи изящни нотки на аромат и вкус.

Ако искате да се насладите напълно на червеното зеле в различните му проявления, можете да опитате няколко от рецептите, описани по-долу. За да започнете, запасете се със следните основни съставки, в допълнение към самото зеле:

оцет;
цвекло;
пипер;
морков;
сол;
захар.

В резултат на това ще получите доста интересни варианти за готвене, които ще впечатлят гастрономите. Е, дори някой да не харесва тези рецепти, нищо не пречи да измислите нещо свое.

Готварски рецепти

Има няколко начина на готвене, които ще разкрият палитрата от вкусове. Всяка от тези рецепти е оригинална и в същото време не е твърде трудна за любител готвач.

Класически, с оцет за зимата

Първо, това ястие може да бъде отлична съставка за гарнитури и салати през зимния сезон. И второ, все пак някой ще го изяде с удоволствие. Ето съставките, от които ще се нуждаете, за да направите един буркан:

1 килограм основен зеленчук;
2 чаши оцет 9%;
2 дафинови листа;
1-2 супени лъжици растително масло;
2 карамфила;
50 грама сол;
60 грама захар;
4 зърна черен пипер;
1 литър вода.

Ще трябва да смесите зелевите стърготини с 20 грама сол, да разтриете ръцете си със средна сила и да ги покриете с чиста кухненска кърпа. Сега сместа трябва да престои пет часа, през което време можете да подготвите контейнера за консервиране.

Когато изтече достатъчно време, опаковайте червеното зеле плътно в резервоарите. От останалите подправки и сол се приготвя марината, след което се изсипва в съд. Маринатата не трябва да достига до краищата с 1 сантиметър. Остава само да добавите всичко това до ръба с предварително калцинирано рафинирано масло, след което бурканът може да се навие.

Пикантно с цвекло

Много изискано ястие, но много лесно за приготвяне. Ето и съставките за 5 килограма зеле:

200 грама цвекло;
2 люти чушки;
50 грама мед;
100 грама сол;
0,5 лимон;
1,5 чаши вода.

Зелената глава трябва да се нареже на няколко малки парчета, но не и на чипс. След това трябва да премахнете семките от половин лимон и да го настържете. Лимонът трябва да се смеси със зелето и получената смес да се прехвърли в резервоара за заваряване.

В процеса на преместване трябва периодично да го поръсвате с цвекло и зеленчуци. Сега солта и медът се разтварят в гореща вода и след това се добавя черен пипер. Тази смес трябва да се напълни със съдържанието на контейнера. Накрая остава само да охладите продукта, внимателно да го затворите с капак и да го поставите на хладно място. След седмица просто, но вкусно ястие ще бъде готово.

С чушки

Прекрасно мариновано ястие ще бъде изискана изненада за гурме гостите. Ето какво ще ви трябва:

1 килограм зеле;
200 грама захар;
1 килограм шарени чушки;
1 литър вода;
3 грама сухи семена от копър;
70 грама сол;
150 грама лук.

Първо трябва да измиете чушката, след което да я поставите във вряща вода за 5 минути. След изтичане на срока на годност веднага поставете в ледена вода. Когато зеленчукът се охлади, отстранете горния филм от него, отстранете преградите и семената и след това нарежете на ивици. След това трябва да нарежете зелето и да го смесите с черен пипер.

Лукът от светлите сортове се обелва, измива и след това се нарязва на половинки кръгчета в получената смес.След това всичко това се смесва със сол и захар, както и семена от копър. Необходимо е сместа да се смила малко. Всичко се слага в чист съд и се навива на руло. Остава само да пастьоризирате детайла: буркан от 0,5 литра трябва да се държи над огъня за 20 минути.

В буркани с аспирин

Разбира се, ако човек се опитва да използва възможно най-малко лекарства, тази рецепта няма да му подейства. Но за тези, които не са гнусливи, червеното зеле с аспирин е интересен вариант. Аспиринът ви позволява да поддържате зелето в добро състояние за дълго време. Ето и съставките, от които се нуждаете за рецептата за 3-литров буркан Кисело зеле с моркови:

самото зеле (колко ще влезе в буркан);
3 супени лъжици захар;
3 дафинови листа;
2 моркова;
6 зърна черен пипер;
3 аспирина;
3 супени лъжици едра сол.

Първо зелето се настъргва. След това морковите се натриват на едро ренде и се смесват със зелето. Тази смес трябва да се сортира на ръка. Банката се залива с вряща вода. Сипват се една трета захар, зърна черен пипер и сол, след което се добавя дафинов лист и 1 аспирин.

Половината буркан се пълни със смес от моркови и зеле, всичко това се уплътнява, след което съставките се добавят още няколко пъти. Сега трябва да излеете вряща вода до така наречените "рамене" на буркана и след 5 минути трябва да добавите вряща вода до самия връх и да затегнете капака. Бурканът трябва да се обърне и да изчака, докато се охлади. След това отива на студено място.

Със стафиди

Червеното зеле може да има невероятни вкусове. Едно от най-интересните ястия е зеленчукова яхния с мащерка и стафиди. Ето какво ще ви трябва:

500 грама зеле;
1 клонче мащерка;
1 супена лъжица леки стафиди;
30 грама масло;
пипер и сол на вкус;
50 мл бял винен оцет;
20 грама кафява захар.

Супена лъжица вода, оцет, захар и масло се смесват в тенджера. Сега трябва да затворите резервоара и да загреете на среден огън, докато маслото се разтопи. Добавете стафиди, мащерка и предварително настъргано червено зеле.

Трябва да пипер, сол и смесете полученото. След това всичко това трябва да се доведе до кипене, да се покрие и да се постави във фурната. По това време последният вече трябва да е загрят до 160 градуса. Готвенето се извършва в рамките на два часа. В този случай трябва да разбърквате зелето на всеки половин час.

Мариновани на парчета, бързо хранене

Страхотно за салати в студено време. Приготвя се изключително лесно. Ето компонентите, от които се нуждаете:

1,5 килограма зеле;
0,5 литра вода;
0,5 супена лъжица цял черен пипер;
1 супена лъжица семена от кориандър;
2 дафинови листа;
1 супена лъжица сол;
1 морков;
2 супени лъжици кристална захар;
0,5 супени лъжици семена от кимион;
0,75 чаши ябълков оцет;
3 скилидки чесън.

Първо трябва да нарежете основния зеленчук. Чесънът се обелва и измива, след което се пресова в зелето. Морковите се измиват и обелват, натриват се с най-тънки сламки във вече готовата смес. Когато добавяте сол, не смесвайте детайла.

След като захарта и подправките се изсипват в съд с гореща вода. След 2-3 минути в сместа се налива оцет и всичко това се оставя да заври. През ситна цедка чорбата се налива при зелето. Остава да затворите съда и да го оставите за 4 часа.

Хрупкави

Интересен вариант със сливи, мариновани. Вкус за любител, но някои, със сигурност, ще изглежда, че е много елегантен и вкусен. За готвене ще ви трябва:

1 глава основен зеленчук;
1 литър вода;
100 грама сол;
125 грама захар;
250 грама оцет;
няколко семена от кимион;
сливи с тегло 20% от масата на зелето.

За начало кочанът се измива и почиства от горните листа.След това се настъргва на ситно. След това трябва да излеете основния зеленчук с вряла вода и да изчакате, докато зелето омекне напълно. Това може да отнеме около 15 минути. След като това се случи, течността трябва да се остави да се отцеди напълно.

Отделно с вода трябва да смесите захарта и солта и, като доведете до кипене, задръжте в това състояние за известно време. Накрая се добавя оцет. Зелето и нарязаните сливи се слагат в буркан от 0,5 л, добавят се семена от кимион. Саламурата трябва да се напълни така, че нивото й да съвпада с нивото на зелето. След като престои достатъчно, ястието ще е готово.

Зелева салата

Невероятен вкус и изискан аромат - това е, което придава салата от този зеленчук със сок от цвекло, маринована. Компонентите са както следва:

2-3 глави синьо зеле;
любими подправки, подходящи за туршия;
100 милилитра вода;
6 супени лъжици готварска сол;
4 скилидки чесън;
2 малки цвекло;
100 грама захар;
1,5 чаши трапезен оцет 9%.

Стерилизирани са две 3-литрови кутии. Основният зеленчук се нарязва на ивици в някакъв съд. Добавят се сол, захар и подправки, като дафинов лист. Малко набръчкана от ръцете. Сега трябва да сварите цвеклото и да го настържете. Кашата от цвекло трябва да се изцеди във варена вода и да се допълни с оцет. Сега зелето се нарежда в буркани, залива се с приготвената смес и след това се затваря с пластмасови капаци.

Кисело зеле

Това е много лесно ястие за приготвяне, ако изобщо може да се нарече така. Както и да е, киселото зеле има изискан вкус и носи определени ползи. Ето какво трябва да подготвите:

5 килограма зеле;
100 грама захар (пясък);
100 грама нейодирана сол.

Основният компонент се нарязва и се слага в чиния. След това се поръсва със захар и се посолява. По време на поръсването е важно сместа да се бърка и притиска с ръце. След пет минути можете да преместите зелето в предварително приготвен буркан. Трябва да натъпчете всяка порция. Отгоре трябва да останат 2-3 сантиметра. Най-добре е да съхранявате полученото ястие в кухнята. Зелето трябва да престои три дни. Необходимо е периодично да се прави дупка, за да излезе излишният газ. Остава само да се отцеди сока и ястието е готово.

Правила за съхранение

Струва си да помислите за съхранение, когато избирате зеленчук. Главата на зелето трябва да е плътна и да има маса повече от килограм. Необходимо е да премахнете зеленчука навреме с правилния методТова се прави в началото на октомври, при сухо, сравнително топло време, като се оставят няколко покриващи листа. Стъблото трябва да е около 2 сантиметра.

Зелето трябва да е на хладно и тъмно място. Повечето от описаните по-горе ястия и гарнитури вече в една от техните рецепти съдържат онези компоненти, които ще им позволят да се съхраняват доста дълго време, което не премахва необходимостта от правилно съхранение.

В заключение, червеното зеле е една от онези храни, които могат да се използват като гарнитура към много ястия. Следователно отглеждането на този зеленчук е отлично решение за гурме летен жител.