Замразяване на зеленчуци за зимата у дома: какво можете, рецепти със снимки и видеоклипове

Все повече и повече градинари се занимават със замразяване на зеленчуци за зимата у дома. Това е бърз начин да се подготвите за зимата. Продуктите запазват максималното количество хранителни вещества. Рафтовете на супермаркетите са пълни с различни видове замразени зеленчуци и плодове. Но какво може да бъде по-добро и по-вкусно от ягоди, череши, зеле и тиквички, отгледани в собствената ви дача.

Богатата реколта изисква незабавна обработка. И на леглата друга вълна от зеленчуци узрява. Градинарят често няма достатъчно време за ецване и осоляване. А поставянето на полуготови продукти във фризера е лесно и не отнема много време.

Можете да замразите почти всичко, което расте в страната и дава реколта: зеленчуци, горски плодове, плодове и зеленчуци. Основното е да се спазват правилата. Тогава заготовките ще ви зарадват с дълга студена зима.

Защо е необходимо замразяване

Запазването на реколтата е основната задача на градинаря. Лятото и ранната есен са горещи сезони. Зеленчуците и плодовете изискват незабавна обработка. Летният жител не винаги има достатъчно време за приготвяне на туршии и маринати.

Замразяването на храна идва на помощ. Почти всяка градинска къща разполага с хладилник и фризер. И ще отнеме малко време за подготовка и полагане на суровините.

Предимството на замразените продукти е запазването на витамините. При топлинна обработка повечето от тях се разрушават. И този начин на съхранение на продуктите прави полуготовите продукти полезни.

Не всички градинари имат достатъчно място за съхранение на туршии и маринати. Някои (гъбите) не трябва да се държат на стайна температура. А замразената консервирана храна е компактна.

Почти всяка зеленчукова смес може да се купи от магазина. Но домашно отгледаните и самостоятелно замразените храни са много по-вкусни.

Общи правила за замразяване

За да получите висококачествени зеленчуци, трябва да ги замразите според правилата. Това ще запази цвета и представянето. Правилно подбрани и поставени в камерата, зеленчуците имат характерна текстура, приготвят се лесно и лесно.

При каква температура замръзват зеленчуците

Подготвените суровини се поставят във фризера в режим “бързо замразяване”. -25 градуса по Целзий е. След замръзване (около час) температурата се повишава до -23 градуса.

Характеристики на съхранение на храни във фризера

Изрязването не е достатъчно само за съхранение. Изисква се наличието на подходящи продукти за приготвяне на вкусни ястия през зимата. За да получите висококачествени полуготови продукти, трябва да следвате препоръките:

Необходимо е да се спазва правилото за стоково съседство. Замразените зеленчуци не трябва да се съхраняват в едно и също отделение с месо, риба или гъби. Ако последните се развалят, зеленчуците ще останат годни за консумация.
Измийте и подсушете добре чекмеджетата и рафтовете преди съхранение.
Препоръчително е да напишете вида на детайла и датата на съхранение върху опаковката. Това е необходимо за бърз преглед на съдържанието на фризера.
Кутиите и рафтовете се пълнят възможно най-плътно. Но трябва да се поставят предварително замразени полуготови продукти. Слоевете сурови храни замръзват и става невъзможно да се извадят.
Смесите трябва да се опаковат в контейнери за порционна употреба: трудно се изваждат от големи торби. Не замразявайте повторно размразена храна.

Не се опитвайте да замразявате цялата реколта: всяка реколта има срок на годност. Жалко е да изхвърляме това, което не сме имали време да изядем.

Срок на годност

Градинарите често пренебрегват срока на годност на замразените храни. Не е безопасно. Дори при минусови температури бактериите живеят и се размножават. Студът само пречи на развитието им. Замразяването след изтичане на срока на годност може да бъде вредно за здравето.

При съхранение на зеленчуците при температура от -23 до -18 градуса по Целзий продуктите запазват полезните си свойства през цялата година. При отрицателни температури над -18 - зеленчуците могат да се консумират без страх в продължение на 8 месеца.

Всяка фризерна ракла има сензор за температура. Трябва редовно да обръщате внимание на значенията му.

Чанта за съхранение във фризер

За замразяване използвайте само хранителни опаковки. Целофановите торбички за фризер са идеални. В тях се полагат суровини, въздухът се изхвърля. Плоските контейнери се подреждат лесно.

Някои градинари използват контейнери за храна. Те трябва да бъдат съответно етикетирани. Съдът се пълни с нарязани зеленчуци и се затваря с капаци. Контейнерите с правоъгълен профил и еднакъв размер пасват плътно на рафтовете.

Как да изберем и подготвим зеленчуци за зимата

Качеството на замразената храна зависи от спазването на правилата за съхранение. Трябва да се спазват основните препоръки:

Вземете зрели зеленчуци с непокътната кора. Наличието на гниене или петна е недопустимо.
Преди полагане продуктите трябва да се измият обилно в гореща вода. След това се разстила да изсъхне. Излишната влага намалява качеството на заготовките.
Плътната кожа трябва да се обели, да се отстранят семките от средата, да се отрежат дръжките.
Ако е необходимо, бланширайте. Тази операция ще запази продаваемостта на суровините.
Съхранявайте детайла в плътно затворен съд: това ще предпази зеленчуците от изсъхване.

Зеленчуците са замразени нарязани или цели. Зависи от предназначението и мястото на фризера.

Какви съдове са ви необходими

За слагане във фризерна ракла използвайте само пластмасови съдове със специална маркировка. Това ще го предпази от напукване и зеленчуците от разваляне.

Приемливо е да използвате стъклени или порцеланови съдове на междинните етапи. Върху тях се нареждат сочни зеленчуци (домати). Отгоре съдовете се затягат с хранителен филм, за да се предотврати замръзване. След час замразените парчета се прехвърлят в контейнер.

Трябва ли да мия зеленчуците преди замразяване

Приема се, че замразените продукти са напълно готови за готвене. След размразяване можете веднага да направите гарнитура или лека закуска от тях.Следователно положените зеленчуци трябва да се измият в гореща вода. За силно замърсени продукти се препоръчва четка.

Защо да бланшираме зеленчуците преди замразяване

Бланширане - редуващо се потапяне на зеленчуци във вряща и студена вода. Изпълнява се за 2-5 минути. Ако операцията е продължителна, продуктът се сварява.

Бланширането е необходима част от процеса на замразяване на някои храни. Позволява ви да запазите презентацията. Карфиолът без тази операция променя цвета си от бял на сив. Става неприятно за ядене.

Някои зеленчуци при бланширане придобиват липсващата им плътност. Това предотвратява слепването на парчетата.

Какви зеленчуци могат да се замразят у дома

Почти всички зеленчуци, отглеждани в градината, трябва да бъдат замразени. Но те трябва да бъдат правилно подготвени за съхранение.Често храните изглеждат привлекателно свежи, но когато бъдат извадени от фризера, не предизвикват желание да ги хапнете. Масата има неразбираема консистенция и странен цвят.

Причината е нарушение на правилата за обществени поръчки. Плодовете са избрани зелени или презрели, повредени от насекоми. Температурата в гърдите беше твърде висока или нестабилна. Опаковъчният контейнер е повреден по време на опаковането. За да избегнете разочарование, трябва внимателно да следвате правилата за сортиране, обработка и полагане на зеленчуци.

Домати

Плодовете се замразяват по няколко начина:

Обелете кожата от доматите. Нарежете големите домати на парчета, отстранете семенните камери заедно с преградите. Поставете останалите сухи части в пластмасов съд и поставете във фризера. Доматите се използват за прясна консумация и готвене.
Замразяването на чери домати се прави изцяло. Сортирайте плодовете, измийте и поставете в найлонов плик.
Доматите се нарязват на парчета и се нареждат върху стъклен съд на един слой. Покрийте със стреч фолио. След замразяване (след 60 минути) доматите трябва да бъдат внимателно извадени и поставени в найлонова торбичка.

Размразените домати имат същия вкус като пресните.

Краставици

Краставиците са подходящи и за замразяване. По-добре е да използвате салатни сортове. Зелените трябва да бъдат нарязани на парчета, пръстени или ленти. След това поставете в контейнери. Това е полуфабрикат за зимни салати. Но се препоръчва да използвате продукта в рамките на шест месеца.

български пипер

Българските чушки се замразяват за зимнина или добавки към яхнии, супи. В първия случай на чушките се отстраняват дръжките и се почистват от семките. Плодовете се поставят един в друг и се поставят в найлонови торбички. Чушката е готова за пълнене.

Във втория случай плодовете се почистват от семките и се нарязват на кубчета или лентички. Контейнерът се пълни плътно с нарязани парчета и се поставя във фризерна ракла.

Някои градинари веднага пълнят черен пипер с кайма или зеленчуци. При използване на месо срокът на годност не трябва да надвишава 3 месеца.

Патладжан

Този нощник има груба и горчива кожа. Трябва да се почисти. След това плодовете трябва да се бланшират за 5-7 минути. След всички подготвителни операции патладжаните се нарязват и замразяват.

За пълнеж плодовете се разполовяват по дължина и се замразяват в този вид.

Зелен грах и млечна царевица

Зеленият грах и млечната царевица са любими съставки за зимна салата. Замразете съставките сами:

лющене на кочани (по три заедно) и шушулки;
поставяне в пакети;
завържете здраво.

Резултатът е страхотна добавка към салати и супи.

Зеле

Броколи, карфиол, кольраби и брюкселско зеле са подходящи за заготовки. Разглобяваме броколите и оцветяваме в съцветия, отрязваме краката. След това бланширайте за 3 минути. Изсушете зелето и го замразете в найлонов плик.

Брюксел - разглобяваме на глави, почистваме от покриващи листа и също бланшираме. Изсушете и замразете.

Колрабите се почистват от дебелата кожа и се натриват на едро ренде. След това поставете в пластмасов съд и поставете във фризера. Освободеният сок се замразява със зеле. През зимата се използва за приготвяне на супи и сосове.

Тиквички, тиква, тиква

Пъпешите и кратунките се берат лесно и приятно. Първо трябва да се почистят и да се отстранят семките. За яхния зеленчуците трябва да се нарязват на кубчета, за пълнене - с шайби (с почистена среда). Разпределете зеленчуците на порции (за едно приготвяне) в торбички и замразете.

струнен боб

Аспержите се използват за приготвяне на различни ястия. Хубаво е да го има в менюто през зимата.

Шушулките трябва да се сортират, повредените трябва да се изхвърлят. След това отрежете стъблата и краищата. Едро нарязани на парчета. Шушулките трябва да се бланшират в подсолена вода. Време за обработка - 3 минути. След това трябва да се изсушат върху хартиена кърпа. След всички стъпки поставете продукта в торби и го поставете в сандъка.

джинджифил

Това е популярна пикантна и здравословна добавка към ястия. Коренът може да бъде замразен по следните начини:

С безплатен фризер продуктът е замразен цял. Измива се, подсушава се и се поставя в найлонов плик.
Градинарите използват настърган джинджифил за готвене. Коренът се измива, почиства и настъргва. След това внимателно разпределете върху чиния и покрийте с филм. След 60 минути замразените полукълба се поставят в торба или контейнер и се поставят на склад.
Джинджифилът може да бъде замразен нарязан. Коренът се измива, обелва и нарязва на желани парченца. Поставят се в торба и се замразяват.

В първия случай, след размразяване, коренът трябва да се почисти.

Ряпа

Ряпата се включва в диетичното меню. Добавя се към супи, яхнии. Месни ястия с гарнитура от ряпа.

Замразяването на кореноплод е лесно. Първо се измива, обелва се. След това се нарязва на кубчета и се бланшира за 3 минути. Изсушените парчета се поставят в найлонов плик и се замразяват.

тиквички

Този представител на кратуните се замразява по същия начин като тиквичките, тиквата и тиквата.

Картофи

Често градинарят няма време да бели картофи. И така искате да приготвите пържени картофи или просто пържени! Замразяването за в бъдеще ще реши проблема.

Първо поставете обелените картофи в студена вода за 30 минути. Част от нишестето ще се утаи на дъното: това ще запази вкуса на корените при замразяване.

След това нарежете грудките на филийки и бланширайте за 5 минути. Подсушете върху хартиена кърпа, изсипете в торба и съхранявайте в сандък.

Важно е да изберете картофи с ниско съдържание на нишесте: замразяването ще бъде по-вкусно.

Царевица

За замразяване на този продукт трябва да изберете кочани с восъчна степен на зрялост. Твърде млади или напълно узрели не са подходящи: когато са замразени, губят външния си вид.

Някои градинари замразяват кочани царевица. За да направите това, главите зеле трябва да бъдат почистени от покривните листа. След това се измиват и бланшират за 5 минути. Подредете кочаните в торби за фризер (по 2-3) и поставете в раклата.

Вторият начин е замразяване на зърна. Главите на зелето трябва да бъдат обелени, зърната трябва да бъдат почистени от парчета стъблото и остатъците. След това събираме в гевгир и бланшираме за 3 минути. Отцедете семената върху хартиена кърпа и ги подсушете за 30 минути. Подредете сушената царевица в торби, затворете плътно и маркирайте в сандък.

Вторият метод ви позволява да спестите място във фризера. Но е по-трудоемко.

Други зеленчуци

Удобно е да замразите малки моркови и цвекло. Кореноплодните зеленчуци трябва да бъдат измити, обелени, нарязани и поставени в контейнери или торбички.

Направи си сам рецепти със замразени зеленчукови смеси

Рафтовете на супермаркетите предлагат миксове за всеки вкус. Но е по-приятно да правите рецепти сами от продукти, отгледани в градината. Пропорциите на съставките зависят само от вкуса и желанието на градинаря.

Всички зеленчуци трябва да се приготвят отделно за замразяване. След това се свързват, херметически затварят и съхраняват.

Паприкаш

Тази рецепта идва от Балканите. Сместа се състои от сладки чушки, тиквички (може да замените тиквички), домати (можете да използвате всякакъв цвят) и зелен фасул. Пропорциите са произволни.

Обелете и нарежете тиквичките и чушките. Фасулът се бланшира за 3 минути в подсолена вода, след което се подсушава върху кърпа. Изрежете преградите и семенните камери от доматите. Смесете всичко в голяма купа и разпределете в пликове. Поставете в сандъка.

Зеленчуци в провинциален стил

Състав на сместа:

лък;
сладък пипер;
броколи;
царевица;
струнен боб;
морков;
картофи.

Всички зеленчуци се приготвят отделно. Бланширайте картофи, боб, броколи и царевица. След това нарежете съставките на произволни парчета, смесете в купа, поставете в торбички и замразете.

лечо

Някои градинари не могат да си представят менюто си без тази смес. Състои се от домати и сладки пиперки. Доматите трябва да изрежат камерите за семена и преградите. Пипер - отстранете семките. Нарежете произволно, смесете и замразете.

Пролетна смес

Тази смес се консумира активно не само през пролетта. Витамините са необходими през кишавата есен и студената зима.

За подготовка:

зелен грах;
зеле (броколи, карфиол и брюкселско зеле);
морков;
лък;
картофи.

Зеленчуците се приготвят за замразяване отделно. Бланширайте зелето и картофите. След това съставките се смесват и съхраняват.

Хавайска смес

Тази смес включва ориз. Съставки:

лък;
картофи;
ориз;
зелен грах;
пипер;
царевица.

Оризът трябва да се вари в подсолена вода до полуготовност. Бланширайте картофите и царевицата. Нарежете зеленчуците на произволни парчета, сложете заедно със сварен и охладен ориз в купа, разбъркайте. След това сортирайте в контейнери и съхранявайте.

мексиканско плато

Сместа има голям набор от съставки. Състои се от:

моркови;
струнен боб;
сладък шарен пипер;
царевица;
патладжан;
червен боб;
зелен грах;
лук;
корен от целина.

Боб (зелен и червен), царевица, патладжан и корен от целина се подготвят за замразяване и се бланшират. След това съставките се изсушават върху кърпа. Останалите зеленчуци се нарязват. Всичко се смесва в дълбока купа, разпределя се в съдове и се съхранява.

Правила за размразяване

Замразените зеленчуци трябва да бъдат правилно размразени, за да се приготвят вкусни и питателни ястия.

Заготовките трябва да се поставят в дълбока купа и да се поставят на долния рафт на хладилника. Такова естествено размразяване ще запази максимума от витамини.

Размразяването при стайна температура води до загуба на витамини, сок и търговски вид.

Използване на замразени храни

Замразените зеленчуци и смеси се използват еднакво с пресните продукти. От тях се приготвят: супи, салати, сосове и гарнитури. За да получите вкусни и здравословни ястия, се препоръчва да следвате правилата за замразяване, съхранение и размразяване на храната.