Заготовки в корейски стил за зимата: 16 най-добри рецепти за готвене стъпка по стъпка

Хората харесват пикантни закуски, така че не напразно корейската кухня се радва на гастрономи по целия свят. Освен това основните ястия на корейците се приготвят от зеленчуци. Много рецепти за заготовки на корейски за зимата. Те включват онези кореноплодни зеленчуци, които растат в нашите градини.

Характеристики на корейските рецепти

Ако искате да зарадвате любимите си хора с необичайни рецепти, корейската кухня ще ви ги осигури. Известен е с използването на голям брой подправки. Месните ястия се приготвят с много мазнина. И задължително се поднасят с марината, която включва различни тънко нарязани зеленчуци.

Салатите се приготвят със сгорещено олио. Тази обработка ви позволява да запазите вкуса на плодовете.

Зеленчуците трябва да се нарежат на лентички. Затова трябва да се запасите със специално ренде. Подбрани са подправки, които ще направят ястията умерено пикантни или много люти.

Изисквания към основните съставки

Основните компоненти на корейските салати включват моркови. Кореноплодът е избран среден по размер, сочен. Трябва да се накълца на ренде. Използва се за заготовки тиква, тиквички. Тиквите трябва да имат белезникаво, сочно месо с минимално количество семена. Затова те се опитват да премахнат навреме плодовете на млечната зрялост. Същото важи и за краставиците. Обраслите зеленчуци могат да развалят вкуса на салата за зимата.

Не забравяйте да използвате всички видове зеле за готвене.

Методи за прибиране на зеленчуци по корейски за зимата

Готвенето на корейски зимни ястия е лесно. Основното тук е да изберете такава комбинация от подправки, че да направят зеленчуците вкусни, а не блудливи.

Моркови с гъби

Настъргани моркови в основата на салатата. За него се избират гъби, по-добри са шампиньоните. Трябва да се приемат 3 пъти повече.

В морковената маса се прави вдлъбнатина, където се слагат по чаена лъжичка смлян червен и черен пипер, джинджифил, 2 - кориандър. След това нарязан чесън, захар, сол, внимателно смесване на всичко с ръцете си. Отгоре полейте морковите със силно загрято в тиган растително масло. Докато масата се охлажда, обработете гъбите.

Нарязват се и се запържват до готовност в тиган. След това добавете към морковите, разбъркайте. Ако се приготвя салата за зимата, тогава маринованите зеленчуци се поставят в стерилизирани буркани, отгоре - нарязан магданоз и целина. Заготовката е пастьоризирана.

Краставици с моркови

За да консервирате зеленчуци, трябва да вземете:

500 грама моркови;
2 килограма краставици;
100 грама растително масло.

От подправките ще ви трябва смес от червен и черен пипер. Маринатата се нуждае от захар. Необходими са 500 грама, а солта - 50. Ако морковите се нарязват както обикновено за корейски салати, тогава краставиците се нарязват. Но по желание се натриват и на ренде. Основните съставки се смесват, поръсват се с черен пипер, сол, захар, поливат се с олио и оцет. Салатата престоява една нощ, а на сутринта се нарежда в буркани.

Салата от патладжан

Закуските с патладжан са традиционна корейска храна. За тази рецепта те вземат 3 пъти повече сини, отколкото моркови и сладки пиперки. Може да добавите лук - глава-две, чесън

Патладжанът, нарязан на парчета, се бланшира в гореща вода, задушава се в олио за 5 минути. Останалите зеленчуци се нарязват на филийки или половин пръстени. Когато всички компоненти се комбинират, изсипете половин чаша растително масло. В него трябва да се разтворят 2 супени лъжици захар, чаени лъжички сол, много черен пипер. Задушете зеленчуците за 10 минути, като разбърквате. След това се налива лъжица оцет, слага се в буркани, стерилизира се, навива се.

Смес от зеленчуци без варене

За готвене морковите, шушулките и лютите чушки се нарязват на ивици или се прекарват през специално ренде. Може да използвате и зеле. Изсипете захар (150 грама), сол (40 грама), подправки. Необходимо е да смесите 3 супени лъжици червен и 2 - черен пипер, добавете подправка за моркови по корейски 2 супени лъжици, нарязан чесън.

Лукът се взема много: за 3 килограма моркови, 2 килограма лук. Нарязва се на половин пръстени и се запържва до златисто кафяво. Смесете със зеленчукова маса, добавете оцет, оставете да се охлади напълно. Заложете в буркани и навийте.

Салата от тиквички

Млади тикви 3 бр обелени и нарязани на ивици. Същото важи и за морковите. Шушулките сладък пипер се нарязват на парчета. Трябва да смесите всички съставки в купа. Овкусяват се със захар. Солите приемат 2 пъти по-малко. Добавете черен пипер на прах, за предпочитане червен, готова подправка за моркови по корейски рецепти, кардамон. Налейте половин чаша растително масло и 9% оцет. Приготвянето й отнема 6 часа. Накрая салатата се нарежда в буркани и се навива.

домати по корейски

Бързо приготвяне на предястие от:

домати - килограми;
сладък пипер - 2 шушулки;
глави лук;
люта чушка - 1 шушулка;
зеленина;
чесън - 1 глава.

Доматите се нарязват на 4 части, ако плодовете са дребни. Пипер, всички видове, чесънът е по-добре да премине през блендер.Сложете всичко в купа, разбъркайте. Сварете растително масло с оцет, взети в 50 мл. Там трябва да изпратите захар и сол. Залейте зеленчуците с леко охладена марината, разбъркайте. След охлаждане се слагат в буркани, пастьоризирани.

Тиквена салата с чесън

Първо една тиква се почиства за прибиране на реколтата, като се взема килограм пулп. Прекарайте плодовете през месомелачка или ренде. Загрейте растително масло в тиган и запържете в него ситно нарязан лук. Щом придобие златист цвят се изважда с решетъчна лъжица. Олиото леко се охлажда и се полива върху тиквата. Сега добавете в купата нарязан чесън, щипка сол, супена лъжица готова смес от подправки за корейски салати, същото количество мед, оцет - 2 супени лъжици.

Дръжте тиквената салата под налягане 4 часа. След това поставете в буркани, поставете на студено място.

Пекинско зеле

За това ястие те вземат глава китайско зеле:

лук и зелени пера;
корен от джинджифил на прах чаена лъжичка;
чесън.

Нарязаното зеле се поръсва със сол и се слага в найлонов плик. След като го завържете добре, оставете за 6 часа. След това нарежете скилидки чесън, глава лук, нарежете зелени пера. Зелето се слага в купа, има и чесън и лук, корен от джинджифил на прах. Отгоре - захар, сос адимонто, червен пипер на прах. Поставете пикантното зеле в буркан, внимателно натъпквайки. Съхранявайте на стайна температура в продължение на 3 дни, а след това - в мазето или избата.

Краставици с тиквички

Салатата се приготвя, освен основните съставки, моркови, домати. Всички зеленчуци, с изключение на доматите, се настъргват на специално ренде за корейски ястия. Към предястието е необходимо да добавите нарязан чесън, подправка за моркови на корейски. Всичко се разбърква и се оставя зеленчуците да пуснат сок. Необходимо е да се приготви марината от растително масло, оцет 9%.Към него се добавят солта и захарта. Последната се приема 2 пъти повече от солта. Разбъркайте маринатата, за да се разтворят съставките. Изсипете салатата, разбъркайте, разпределете в буркани. Стерилизирайте бурканите със съдържанието за 30 минути.

Yannim

Подправката се приготвя за зимата, след което се добавя към супи, основни ястия. За да го подготвите:

вземете чесън 2-3 глави;
люта чушка - 3-4 шушулки;
Българско червено - 2-3.

Компонентите се почистват и прекарват през месомелачка. Можете да променяте броя на видовете пипер, така че подправката да е смилаема. Към масата се добавя сол, разбърква се, оставя се да престои 3-4 часа и - в буркани.

Кимчи

Типично за корейската кухня е кимчи, или кимчи, което се прави от пекинско зеле, дайкон, моркови, зелен лук и шушулки от люта чушка. Подправката трябва да съдържа корен от джинджифил, чесън, глава лук.

Започнете да правите лека закуска, като осолите всеки зелев лист и ги оставите под налягане за една нощ.

Резенчета моркови и дайкон се сваряват на ренде, има нарязани пера от зелен лук. Но лютите чушки с джинджифил, чесън, лук се минават най-добре през блендер. Смляната маса се смесва със зеленчукови сламки, подправени със сусамово масло.

Зелевите листа се измиват от солта и се натриват с приготвената смес. Купата се поставя на топло място за час.

Поставете листата в буркан, като отгоре се залива с охладено желе от захар, нишесте, което е специално сварено във вода. Не забравяйте да добавите соев сос към него. Кимчи първо се съхранява в стаята и след това се изпраща в хладилника.

Patissons

Младите патисончета се почистват и нарязват на тънки ивици с помощта на специално ренде. Направете същото и с морковите. Лукът се нарязва на тънки полукръгчета, чесънът се счуква. Можете да добавите нарязани сладки чушки.

Направете подправка от смес от корейски моркови, червени и черни чушки, магданоз, растително масло и оцет. Изсипете подправката върху зеленчуците. Един час по-късно те се поставят в банки. Стерилизацията на марулята продължава 15-25 минути.

Цвекло

Кореновата култура се измива, обелва се и се оставя в студена вода за 30-60 минути. След това се изсушава и се натрива със сламки. Поставяйки масата от цвекло в купа, добавете нарязана каша от чесън.

В друга купа се приготвя марината от олио, захар, сол, подправки, оцет. Разбъркайте добре, за да се разтворят всички съставки. Сега се изсипва в купа с цвекло и чесън. Оставете салатата да престои 20-30 минути. След това се поставя в чисти, задушени буркани.

Боб аспержи

Заготовката е направена от:

кг боб в шушулки;
моркови - 4 броя;
чесън;
подправка.

Шушулките се измиват, освобождават се от твърдите нишки и краища. Трябва да нарежете на парчета с дължина 4 сантиметра. Сварете боба във вряща вода за 5 минути. Дълги сламки от моркови се смесват с охладени шушулки. Там се изсипват и смачкани скилидки чесън.

Марината се приготвя по обичайния начин. Трябва да се влива в продължение на 30 минути, след което се изсипва в зеленчуците. Разбъркайте и оставете за един час, като от време на време разклащате купата.

броколи

Предястие по корейски се приготвя както с броколи, така и с карфиол. Изберете млади крехки глави зеле. Измиват се и се нарязват на парчета. Моркови - сламки. Смесете зеленчуците и подправете с чеснова каша. Сложете смес от зеленчуци в буркани. Приготвя се марината от вода и растително масло, в която трябва да има сол, захар, смес за моркови от магазина. Изсипете буркани със зеле с гореща марината.

пипер

Сочните и месести шушулки се почистват от семките, измиват се, нарязват се на ивици. Добавете нарязаните моркови с чеснова каша в купата. 300 ml вода се смесват с 50 ml растително масло, оцет. Има и 2 супени лъжици захар, 2 супени лъжици - сол, кориандър. Оставете всичко да заври и оставете на огъня за 5 минути. Зеленчуците се спускат в тигана и се варят 7 минути под капак. Готовите продукти се поставят в буркани, а отгоре се залива с марината.

Как и колко можете да съхранявате заготовки

Закуските в корейски стил се запазват добре дори под обикновени пластмасови капаци. Но все пак е по-добре да ги съхранявате в хладилник или мазе с температура на въздуха до + 2-3 градуса.

Можете да използвате пикантни салати в продължение на шест месеца. Не се препоръчва да се съхранява по-дълго, по-добре е да се приготвят пресни маринати.