Сладки и кисели домати за зимата: 8 рецепти за мариноване със снимки

Подготовката за зимата е интересен и креативен процес. Всяка домакиня не само влага "душата" си в готвенето, но и се опитва да измисли нещо оригинално, за да изненада роднини и приятели. Консервиране на сладки и кисели домати за зимата - рецептата не е сложна и не съдържа голям списък от продукти. Всичко е изключително просто, основното е да следвате технологията на готвене.

Тайните на прибирането на сладко-кисели домати за зимата

В процеса на много години на приготвяне на доматени заготовки, домакините са разработили някои тънкости и тайни на готвене, благодарение на които консервираните домати са отлични:

съдовете за заготовки трябва да бъдат старателно измити, стерилизирани;
доматите се препоръчва да се оставят да изсъхнат преди обработка;
за да не се спука кожата на доматите, препоръчително е да ги пробиете при стъблото;
за да не се спукат бурканите, тъй като се излива вряща саламура, стерилизацията се извършва непосредствено преди прибиране на реколтата;
за да не се влоши консервацията, трябва да е херметически затворен, това се проверява чрез обръщане на буркана;
капацитетите трябва да бъдат добре увити, докато се охладят напълно, така че съдържанието да се затопли.

Избор и приготвяне на зеленчуци

Правилният подбор на продуктите и тяхната подготовка е ключът към успешното консервиране.

Задължително:

избирайте сортове с твърда, устойчива на напукване кора;
внимателно сортирайте доматите: не трябва да имат повреди и признаци на разваляне;
използвайте плодове, които се побират свободно в буркан, в противен случай ще загубят целостта си, когато се извадят през зимата;
сортирайте плодовете по зрялост, размер, сортове;
измийте добре зелените, отстранете повредените клонки.

Как да подготвим контейнерите правилно?

Стерилизацията на контейнерите заема специално място в процеса на прибиране на реколтата за зимата. Задължително:

измийте бурканите старателно, за предпочитане със сода за хляб;
можете да стерилизирате по няколко начина: в микровълнова фурна, във фурна, над пара или обливане с вряща вода;
варете капаците за 2-3 минути.

Най-вкусните рецепти

С течение на времето рецептата е претърпяла много промени, което води до много вариации на вкусни и разнообразни препарати.

Вариант без стерилизация

Ако дадена рецепта съдържа фразата "без стерилизация", това не означава, че бурканите не трябва да се стерилизират. Не можете да правите без предварителна стерилизация на контейнера, в противен случай маринованите домати ще се влошат. Рецептата е базирана на 3-литров съд.

Задължително:

домати - 1,5-2 килограма;
дафинов лист;
копър (чадър) - 2-3 броя;
черен пипер - 2-4 грах;
чесън - 1-2 скилидки;
сол - 25 грама;
оцет - 90 милилитра;
захар - 55 грама;
течност - 1,5 литра.

Поредица от действия:

Поставете зеленчуци, скилидки чесън, зърна черен пипер, лаврови листа на дъното на съда.
Сложете измитите домати в подготвения съд.
Изсипете вряла вода върху съда, покрийте, оставете за четвърт час. Доматите трябва да се затоплят.
Изцедете течността, изсипете посоченото количество оцет в съда.
Добавете захар и сол към течността. Варете, докато се разтворят.
Залейте доматите с вряща саламура, затворете херметически.

С подправки и чесън

Тази рецепта е подобна на класическата, разликата е в използването на допълнителен набор от подправки. Маринатата придобива уникален аромат и придава пикантен вкус на доматите. Препоръчително е да добавите към посочения набор от продукти:

карамфил - едно съцветие;
босилек - клонка;
килантро - 2-3 стръка;
розмарин;
люта чушка - малко парче.

Готвенето се извършва по класическата схема.

С листа от хрян и касис

Листата от касис и пикантно горчивите зеленчуци от хрян придават на готовото ястие уникален вкус. За 3-литров съд са необходими 5-6 листа касис, 1-2 листа хрян. По желание можете да добавите 3-4 черешови листа.

Всички зеленчуци трябва да бъдат старателно измити и изсушени. Готвенето и заливането на доматите се извършва по класическата рецепта.

С лимонена киселина

Домати, консервирани с лимонена киселина, готови, имат приятна лека киселинност. Лимонената киселина е консервант, така че в тази рецепта не се използва оцет.

Изисква се за 3-литров контейнер:

домати - 2 килограма;
чесън - 2 скилидки;
копър - 2-3 чадърчета;
черен пипер - 3-4 грах;
дафинов лист;
сол - 25 грама;
захар - 55 грама;
лимонена киселина - 7 грама.

Поредица от действия:

Сложете зеленчуците и подправките в чисти буркани.
Опаковайте здраво измитите домати.
Изсипете сол, лимонена киселина, захар. Залейте с вряща течност и покрийте с капак.
Налейте топла вода в тенджера, поставете фланелена кърпа на дъното, поставете буркан.
Стерилизирайте за 10 минути след завиране на вода в тенджера.
Извадете буркана от тигана, затворете плътно, обърнете, увийте.

С пипер

Чушки от консерва с домати ще се харесат и на любителите на зеленчуковите закуски. Доматите се приготвят по горната рецепта (с лимонена киселина). За този набор от съставки ще ви трябват 1-2 сладки чушки. Можете да вземете жълто и зелено, тогава детайлът ще се окаже не само вкусен, но красив и ярък. Любителите на пикантното могат да добавят парче халапеньо. Чушките трябва да бъдат почистени от семките, нарязани на филийки, поставени в буркан заедно с доматите.

Със зеленина

Зелените присъстват във всеки зеленчуков препарат, разликата е само в количеството и вариациите. Предвид вкусовите предпочитания на семейството се препоръчва използването на: магданоз, килантро, копър, босилек, листа от касис, череши, розмарин, кимион, листа от целина, китайска магнолия, мащерка, риган, естрагон. Някои гастрономи добавят борови клонки.

С лимон

В тази рецепта, вместо оцет, лимонът осигурява киселия вкус и действа като консервант. За 3 литров съд се използва един лимон. Доматите се затварят по рецепта с лимонена киселина, вместо това се налива лимонов сок в буркана.

С хрян, канела и кимион на литров буркан

Доматите по тази рецепта ще се харесат на специалните ценители на пикантния вкус, тъй като комбинацията от кимион и канела придава на готовото ястие особен чар. Доматите се консервират по класическата рецепта с оцет. За 3-литров съд се препоръчва използването на 3-4 семена кимион, 5-7 грама канела.

Условия и правила за съхранение на заготовки

Препоръчително е доматите да се съхраняват в мазето или мазето. Оптималният срок на годност е до 2 години. В условията на апартамента консервацията се съхранява за една зима. Отворен буркан трябва да се съхранява на студено не повече от седмица.