Рецепта за краставици в автоклав: описание стъпка по стъпка, условия за консервиране

Изпитани рецепти за приготвяне на консервирани краставици в автоклав ще се харесат на почти всяка домакиня. Благодарение на модерното оборудване, процесът на осоляване е бърз, с минимални усилия. Можете да направите вкусни краставици в автоклав, тъй като те почти не губят вкуса си, за разлика от класическия метод на консервиране. За безопасно готвене, моля, прочетете следните указания.

Характеристики на прибиране на краставици в автоклав

Маринованите краставици трябва да се нареждат така, че да остават около 5 см до повърхността.Налейте вода, докато покрие горните буркани с 3-4 см, а между повърхността на течността и капака има кислороден джоб с 5 см нагоре. Сол само зрели зеленчуци, без гниене и други дефекти.

От преработката, ако е необходимо, до измиване, сортиране, рязане, почистване, готвене. На дъното се поставят чисти контейнери според рецептата, зеленчуците обикновено се добавят без набиване. За заливане използвайте марината от гореща вода със сол, кристална захар и оцет.

Изсипете саламура в стъклени съдове, така че да останат 2 см преди капака. По време на стерилизация съставът ще се разшири, ще му трябва място.

Необходими компоненти

За да приготвите консерви в автоклав, ще ви трябват краставици, зеленчуци - листа от хрян, касис, копър, лаврови листа. Все още се нуждаят от люти чушки, чесън, захар, сол, маса 9% оцет. По-добре е да не използвате йодирана сол, тя омекотява структурата на зеленчуците, те стават рохкави.Препоръчително е да вземете едрозърнест или камък. Един литров буркан побира до 600 г краставици, броят им е предварително изчислен, като се вземе предвид този фактор.

Избор и приготвяне на краставици

Краставиците трябва да се вземат средни или малки по размер, без жълтеникавост, узрели. Ако са били откъснати от градината не по-късно от един ден преди консервирането, това е най-добрият вариант. Изплакнете плодовете от мръсотия, накиснете в съд за 1 час. Манипулацията им позволява да станат хрупкави. След това вземете, изсушете естествено.

Как да автоклавирате краставици?

Автоклавите трябва да се проверят предварително. Затворете капака, като се уверите, че има уплътнителен пръстен. За да не се изкриви, да лежи плоско, затегнете гайките на кръст .

Ако уредът е без касети, които компенсират разликата в налягането в резервоарите и апарата, нагнете кислород в резервоара с помпа през "нипела", докато манометърът покаже 1 атм. Тогава бурканите ще останат цели при нагряване и готвене.

Към края на консервирането, постепенно намалете налягането, като намалите топлината, докато източникът на топлина бъде напълно изключен.

Инсталацията трябва да се охлади до температура от 30 градуса по Целзий, след което бавно отпуснете налягането с нипел. Не трябва да има рязко нагряване, охлаждане, освобождаване и увеличаване на налягането. В противен случай банките могат да отворят. Преди да отворите капаците, завъртете предпазния клапан за тестово време. Манипулацията ще помогне да се гарантира, че налягането в апарата и извън него е изравнено. Ако не са настъпили промени, можете спокойно да отворите капака.

Приготвяне на марината

За литров буркан ще ви трябват 300-400 грама марината. Приготвя се като на 2 литра вода се добавят 100 г сол, 50 г захар. Разбъркайте сместа, гответе на слаб огън, докато се появят мехурчета. След това се вари още 5 минути.

Полагане на компоненти в буркани

Докато се приготвя саламурата, компонентите за консервиране се поставят в контейнери.Вземат се стъбла от хрян, нарязват се на парчета с дължина 5-7 см, поставят се на малки парчета на дъното на всеки съд. Там също сложете чадър от копър или магданоз, по преценка. Към тях добавете лист от касис, дафинов лист, 2 зърна черен пипер, 3-4 глави чесън.

След това наредете зеленчуци, като редувате слоеве с хрян. Върху краставиците сложете парче люта чушка. Зеленчуците трябва да се поставят възможно най-плътно, но не и да се набиват. На последния етап изсипете детайлите със саламура, оставяйки въздушна междина от 2-3 см до капака. Добавете към контейнерите 2 супени лъжици. 9% оцет. Завийте бурканите с капаци, като предварително сте измерили температурата в един от тях.

Консервиране на краставици

Зеленчуците трябва да се спуснат в изключен автоклав, за да не останат дълго време под въздействието на високи температури. В противен случай краставиците могат да се превърнат в каша. Намалете общото време за нагряване на оборудването и самия процес на консервиране с 5 минути.Изсипете марината, която не кипи, а леко охладена.

Когато кутиите са завършени в касети, заредени в автоклав, пълен с гореща вода, затворете оборудването с капак и го поставете на топлина. Изчакайте, докато устройството се загрее до 90 градуса по Целзий. Съхранявайте контейнерите в този режим за 10 минути, след което изключете котлона. След като налягането вътре в устройството падне до нула, отворете капака, извадете консервата.

Предупреждения

За безопасно автоклавиране на консервирана храна е важно да следвате тези съвети:

не отваряйте капака, когато е под налягане;
не включвайте устройството, ако все още е пълно с вода;
забранено е превишаването на налягането, посочено в анотацията;
не може да се използва за стерилизация на контейнери с етикети.

Не накланяйте, движете или докосвайте горещи повърхности, докато автоклавът работи.

Срок на годност и правила за съхранение на заготовки

Приготвените в автоклав консерви се съхраняват 2-3 години, по-дълго, отколкото след мариноване на краставици по класическия метод. Това се дължи на факта, че оборудването мощно стерилизира контейнери, продукти, температурата по време на обработка е висока, всички бактерии умират.

Препоръчително е да съхранявате консервирани краставици в тъмна стая като мазе, килер или изба. Важно е бурканите да не попадат на слънчева светлина, мястото да не е влажно, в противен случай зеленчуците могат да мухлясат.