Ябълкови заготовки: 18 готварски рецепти, които можете да приготвите за зимата

Всяка година в овощните градини има много ябълки. Градинарите ги подготвят за зимата, поставяйки ги в кутии с дървени стърготини. Но това далеч не е единственият начин да запазите плодовете за храна през студения сезон. Има много рецепти за оригинални и вкусни ябълкови препарати: компоти, конфитюри, конфитюри, мармалад. Ще ви разкажем за най-популярните начини за обработка на ябълки.

Спецификата на прибирането на ябълки за зимата

В света има много разновидности на този плод. Всеки е уникален по свой начин. От сорта зависи какъв вкус ще има реколтата за зимата. Някои градинари уверяват, че само късните сортове трябва да затварят ябълки за зимата.Други твърдят, че ранните сортове се съхраняват не по-зле. Сред многото рецепти всеки ще намери деликатес по свой вкус. За да се подготвите за зимата, трябва да изберете правилните плодове.

Характеристики на избора на продукти

Само къснозрели ябълки се оставят свежи през зимата. От летни сортове се приготвят конфитюри и конфитюри. За тази цел сортът Бял пълнеж е доста подходящ. Ябълковият сок е много полезен. За прибиране на реколтата за зимата е най-добре да изстискате сока от Антоновка. Ябълките са уникални и с това, че тези плодове могат да се използват незрели. От неузрели плодове се приготвя оцет, който успешно се използва в кулинарията и традиционната медицина. Гурметите ще харесат необичайни готварски рецепти, съчетани с орехи, лимон, джинджифил, дафинов лист.

Приготвяне на ястия

Зимнините се опаковат в стерилизирани буркани. Времето за стерилизация зависи от капацитета на контейнера.Половинлитровите буркани се стерилизират за няколко 5 минути, като се постави вряща кана на чучура. Стъклените буркани с вместимост 1 литър се стерилизират за 10 минути. Големите буркани се заливат с вряща вода и се оставят на водна баня за 30 минути.

Заготовките се навиват с метални капаци. Те трябва да имат равномерна форма и добра запечатваща дъвка.

Какво може да се приготви от ябълки у дома

Списъкът с ястия, които могат да се приготвят от ябълки за зимата, е много широк:

джем,
джем,
картофено пюре,
мармалад,
джем,
желе,
компот.

Това не е пълен списък с рецепти. Всяка домакиня ще избере най-добрите ястия за себе си и ще може да ги приготви сама.

Сушени ябълки

Сортът Мелба е най-подходящ за сушене. Може да се изсуши всяко количество. Предимството на сушените ябълки е, че не заемат много място. Можете да ги съхранявате в платнена торбичка или хартиени торбички.

Плодовете се измиват и подсушават. Измитите плодове се нарязват на кръгчета с дебелина 5 мм. Подредете филийките върху сушилнята. Можете да ги изпратите във фурната, предварително загрята до 100 градуса, и да се уверите, че не изгарят. При хубаво време е възможно сушене на слънце. Продължете до максималната загуба на влага. Добре е да се сушат къснозрели, зимни сортове ябълки. Не потъмняват.

Накиснати ябълки

Много хора обичат кисели ябълки. Избират се цели плодове без признаци на разваляне. Предпочитание се дава на зимните сортове. Най-добре е плодовете да се накисват в дървени вани, но могат да се използват емайлирани и керамични съдове.

Събиите са старателно измити.

Пригответе саламура. Една проста саламура е 10 литра студена вода, 10 г готварска сол и половин килограм захар. Водата се загрява до кипене. В него се разтварят солта и захарта. В подготвен съд се поставят 10 кг градински ябълки. Залива се със студена саламура. Поставете потисничеството отгоре. Трябва да съхранявате детайла на хладно място.

Ябълково пюре

На 1 кг ябълки се отстраняват сърцевините. Кожата се почиства. Плодовете се нарязват на филийки. Сложете в тенджера и залейте с чаша вода. Загрява се до температура от 100 градуса. Дръжте на огъня 20 минути. След това се охлаждат. Смелете в блендер или по друг начин. Добавете 150 г захар. Сложете отново газ и варете, като разбърквате. Варенето показва готовността на картофеното пюре.

Jam

Едно от ястията, които често се приготвят за зимата, е сладкото от ябълки. Един килограм зрели плодове се сваряват и пасират по описания по-горе начин. Към пюрето се добавя половин килограм захар и се слага на газ. Масата се довежда до кипене и се вари 30-40 минути.

Разбърквайте непрекъснато по време на процеса, за да не загори сладкото.

Когато е готово, горещото сладко бързо се нарежда в предварително приготвени буркани.

Мармалад

Мармаладът е отличен деликатес за зимата. Изработката отнема много време, но си заслужава.

2,5 кг измити и нарязани на парчета плодове. Сложете в тенджера, залейте с чаша вода. Гответе ябълките на слаб огън, докато омекнат. Пюрирайте меките плодове с блендер или пушер. Добавете 1,5 кг захар към пюрето и варете до сгъстяване на слаб огън още 40 минути. Поставете сгъстената маса върху лист за печене, покрит с хартия за печене. Заглажда се с лъжица и се слага във фурната, загрята на 80 градуса, за 2 часа. Готовият мармалад се покрива с пергамент, обръща се и се оставя да изстине и изсъхне за един ден. Нарежете го на парчета и го съхранявайте на хладно.

Jam

Можете да направите сладко от ябълки за зимата. За да направите това, килограм плодове се сортират, измиват, нарязват на филийки. Разфасовката се сгъва в леген, налива се 300 мл вода с добавяне на чаена лъжичка лимонена киселина. След 15 минути водата се отцежда, към ябълките се добавят 800 г захар. Всичко се оставя за 12 часа. Когато ябълковата маса пусне сок, тя се поставя на газ, загрява се до кипене и се вари 10 минути. След това отстранете от огъня и оставете да изстине. Процесът се повтаря три пъти. След третото варене сладкото може да се счита за готово.

Аджика с ябълки

Аджика се прави от кисели ябълки. За готвене ще ви трябва:

червени домати - 3 кг;
кисели ябълки - 1 кг;
чесън - 3 глави;
люта чушка - 200 грама;
растително масло - 250 г;
сол - 3 с.л. л.;
захар - 100гр

Домати с ябълки измийте, обелете и прекарайте през месомелачка. Поставете на газ и гответе 2,5 часа. Отделно се смилат в блендер лютата чушка и чесъна. Добавете към свареното пюре 30 минути преди края на готвенето. Добавете сол и захар едновременно. Изсипете растително масло. Опаковайте аджика в предварително подготвени стъклени буркани.

Jam

Сладкото е едно от най-вкусните заготовки за зимата. Плодовете са обелени и сърцевината. Белените ябълки трябва да са 1 кг. Почистванията се пълнят с вода и се пускат на газ. Вари се 15 минути с капак. Почистените плодове се нарязват на парчета. Изсипете половин килограм захар и разклатете, за да се разпредели захарта равномерно. Горещ ябълков бульон се налива в съд с плодове.

Сместа се слага на котлона, загрява се силно и се вари, като се отстранява пяната.При непрекъснато бъркане сладкото се довежда до желаната гъстота. Това ще отнеме 30-40 минути. Готовността на конфитюра се проверява с лъжица: накапва се върху чинийка, охлажда се за 30 секунди, след което се разпределя с лъжица. Ако няма останали следи, деликатес от пресни ябълки за зимата е готов.

желе

Желето е вкусно лакомство, което напомня за лятото. Готви се лесно, защото рецептата е проста. Един килограм плодове се измиват, обелват и нарязват на четвъртинки. Слагат се в тенджера, добавят се половин литър вода и 150 г захар. Всички заедно се варят на тих огън до омекване на ябълките. След това претрийте през сито, като получите сладко пюре. Отделно 15 г желатин се разтварят в топла вода. Желатинът се изсипва в ябълковото пюре и всичко се разбърква. Получената смес се изсипва в подготвени съдове. Съхранява се в малки бурканчета в хладилник.

Кетчуп със сливи

Като домашни ябълки за зимата можете да направите кетчуп със сливи. За кетчуп ще ви трябва:

червени домати - 3 кг;
сливи и ябълки - по 1 кг;
лук - 3 бр.;
захар - 200 г;
трапезен оцет - 50 мл;
сол - 1 с.л. л.;
млян черен пипер - 10 г;
смлян карамфил и канела - по 5 г;
млян червен пипер - 3 гр.

Доматите, ябълките, сливите и лука се обелват, нарязват се на парчета и се превъртат в месомелачка. Сложете зеленчуковата смес на газ и загрейте до 100 градуса. След като заври, продължете да варите 2 часа на слаб огън. Разбърквайте с дървена лъжица, докато вървите. След това извадете пюрето, охладете и претрийте през сито. Добавят се подправките и се вари още 40 минути на тих огън. 5 минути преди края на готвенето изсипете оцет в кетчупа и разбъркайте. Насипете в буркани горещо.

Компот от ябълки

Домашните заготовки за зимата са немислими без компот от ябълки. Лесно се навива на руло. Компотът ще изисква 3-литрови буркани. За 1 буркан вземете 750 г плодове. Измиват се, почистват се от семенните шушулки. Нарежете на филийки и сложете в стерилизиран буркан. Сварете вода в тенджера. Плодовете в буркан се заливат с вряла вода и се оставят да престоят четвърт час. След това ябълковата запарка се изсипва в тенджера, добавят се 300 грама захар и се оставя да заври. След 2 минути варене с врящ сироп ябълките се изсипват отново и се покриват с капаци.

Ябълков сок

Ябълков сок за зимата може да се приготви със или без захар. Сокът се изцежда от зрели плодове. Предварително се приготвят буркани или бутилки. Те трябва да бъдат измити и стерилизирани. Изцеденият сок се изсипва в тенджера.

Важно: Не използвайте алуминиеви съдове за готвене.

Сложете на огън и загрейте до около 90 градуса. Веднага щом от дъното започнат да се издигат мехурчета и пяна, газът се изключва, пяната се отстранява и сокът се излива в подготвени съдове и се затваря за зимата.

Оцет

Можете да преработите ябълки в оцет. Ябълковият сок се изстисква, за да се получи оцет. Насипва се в стерилизирани буркани, на чиито гърла се слагат гумени ръкавици, и се оставя на топло. Когато ръкавицата е надута, оцетът се изсипва в друг буркан.

Шията се затваря и се привежда в пълна готовност за още два месеца.

Наливане

2 кг ябълки измити, нарязани на филийки и поставени в буркан. Сварете и охладете 1 литър вода. Разредете половин литър водка в него. Изсипете плодовете с този състав. Затворете буркана с капак и оставете за две седмици. След това филтрирайте през марля. Приготвя се сироп от литър вода и килограм захар. Охладен сироп, ябълкова инфузия и още половин литър водка смесете, изсипете в буркан, запушете с капак. Оставете сместа на хладно място.След 3 дни ликьорът ще бъде готов. Това е един от вариантите за усукване на ябълки за зимата.

Тинктура

Ябълковата тинктура върху лунна светлина е чудесна алтернатива на индустриалните алкохолни напитки. Два килограма измити и нарязани плодове се поставят в стъклен буркан и се заливат с литър домашен лунен лук. Бурканът се затваря с капак и се настоява за 10 дни. След това напитката е готова за съхранение и консумация. Тинктурата може да се съхранява в буркан. Но е по-добре да се филтрира през тензух и да се излее в по-малки съдове, като например бутилки.

Пастила

За преработката на ябълки в маршмелоу броят им няма значение. Плодовете се измиват. Почистете и сложете в тавата, колкото побере. Долива се 250 г вода и се вари на слаб огън под капак. Веднага след като плодовете се пробият свободно с вилица, водата се отцежда и плодовете се пасират с блендер. Покрийте тава с хартия за печене и върху нея нанесете тънък слой ябълково пюре.Тавата за печене се поставя във фурната на най-слабия огън. Не затваряйте вратата. Пастилата се суши 10 часа. Когато спре да лепне по ръцете, внимателно се изважда, навива се на рула и се нарязва на порции. Отнема много време, но екстрите си заслужават.

Замразяване на ябълки

Замразяването на ябълки е най-простата подготовка за зимата. Плодовете трябва да се измият и изсушат. След това ги нарежете на филийки. Разстелете филийките върху найлоново фолио, така че да не се допират една до друга. В тази форма те се изпращат във фризера за 3 часа. Когато филийките са замразени се слагат в пликове и се съхраняват във фризера.

Горчица с ябълки

3 измити ябълки се запичат на фурна до омекване. След това плодовете трябва да се охладят. В тавата се наливат 3 с. л. оцет, намазват се 3 бр.карамфил и добавете половин чаена лъжичка канела. Всички заедно се загряват до кипене, след което се охлаждат и се претриват през цедка. 40 г горчица на прах се изсипват в ябълковото пюре и всичко се разбърква. Добавете супена лъжица смес от мед и оцет, разбъркайте отново. Подправката може да се приготви предварително. С него се приготвят много вкусни ястия.