Хрупкави краставици за зимата без стерилизация по монашески: 12 най-добри рецепти

Хрупкави заготовки от краставици за зимата без монашеска стерилизация е уникално ястие, което може да приготви дори начинаеща домакиня. Има различни рецепти, включително горчица, кетчуп, ябълков оцет. Но се препоръчва да опитате необикновени рецепти, например по рецептата на Пелагея Александрова-Игнатиева през 1889 г. или според Екатерина Авдеева през 1851 г.

Какво е специалното на манастирското ястие с краставици?

Монашеското ястие с краставици е отличен деликатес, който ще изненада гостите на празничната трапеза. Това не са обичайните кисели краставички, които правят всички домакини.

Монашеските рецепти се отличават с това, че зеленчуците запазват напълно своите хрупкави свойства. В същото време те са доста воднисти, наситени с подправки и ароматни подправки.

Кои гарнитури се препоръчват за сервиране

Монашеските краставици вървят добре с всякакви гарнитури. Но най-вкусни са с пържени или варени картофи, елда или перлен ечемик.

Както другите мариновани зеленчуци, те вървят добре с месо и задушена риба. Сервират се с пържоли, ароматни котлети и вкусни кюфтета.

Приготвяне на необходимите съставки

За да получите вкусни краставици по монашески, трябва правилно да подготвите основната съставка. Зеленчуците трябва да са с отлично качество, средна зрялост. Ако вземете незрели, тогава те няма да бъдат наситени с достатъчно влага, ще бъдат много твърди или сухи. Ако мариновате презрели краставици, тогава те няма да са хрупкави, а по-скоро ще се разпаднат при дълго държане в буркан.

Подходящи са средно големи плодове, без никакви дефекти, жълти петна, едри семки и др.Зеленчуците се измиват старателно, оставя се водата да се отцеди в гевгир.йени

Популярни рецепти и правила за готвене

Вземете една от следните рецепти като пример.

Краставици за зимата хрупкави без стерилизация по монашески

Първоначално краставиците се мариноваха в дъбови бъчви, което доведе до изключителен и богат вкус. В градски апартамент се използват трилитрови стъклени буркани. Но в този случай е необходимо да се вземат определени билки. За тази рецепта ще ви трябва:

2-2,5 килограма млади краставици с видими пъпки;
2 супени лъжици на литър вода сол;
чиста вода.

Подправките се приемат по различни начини, но най-подходящи за тази рецепта:

млади листа и скилидки чесън;
листа от дъб, череша и касис;
чадъри от пресен копър;
синапено семе;
стръкове естрагон;
черен и бял пипер.

Разбира се, всички тези съставки се събират по-лесно, ако имате собствена градина. Но тези, които живеят в апартамент, не трябва да се разстройват - необходимите съставки могат да бъдат намерени на пазара на баба.

Алгоритъм за готвене стъпка по стъпка:

краставиците се измиват, подсушават, отрязват се връхчетата;
всички зеленчуци, листа и подправки се измиват старателно;
сложете зеленчуците надолу, набийте плътно пресни краставици отгоре;
увийте листа от хрян отгоре;
направете саламура и я изсипете в буркани;
поставете всеки буркан в поднос на тъмно и топло място.

Следва процесът на ферментация - отнема до четири дни. Краят му се вижда по силното помътняване на водата и появата на пяна. След един ден пяната ще се утаи, след което саламурата се декантира.

Краставиците се измиват обилно с вряща вода, така че да се отстрани бялото покритие от тях.

Краставиците се прехвърлят в буркани, добавят се горчица, черен пипер, заливат се с предварително прецедена и преварена саламура. Бързо се навива в буркани и се оставя на тъмно място.

С горчица

Вкусните и хрупкави краставици с горчица са идеални за празнична трапеза. Те могат да се добавят и към салати, например в салати, за да направят вкуса им богат и необикновен. Ще ви трябва:

2-2,5 кг краставици;
6 супени лъжици сол на 3-литров буркан;
половин чаша 9% оцет на литър марината;
утаена или изворна вода.

Необходими са и подправки. Дъб, листа от касис, както и чадъри от копър, пресен магданоз, листа и корен от хрян, горчица ще бъдат оптимални за тази рецепта.

Първо всички съставки се измиват и изсушават. На дъното на бурканите се слагат листа, корени от хрян (предварително нарязани на кръгчета). Бурканът е плътно напълнен с краставици, като е по-добре да вземете най-малките екземпляри. Покрити с листа от хрян.

Приготвя се марината - кипва се вода със сол, добавя се оцет. Краставиците се заливат със сместа, оставят се за 35 минути. След това саламурата се отцежда, отново се довежда до кипене. Ако се появи пяна, тя трябва да се отстрани.

В това време в буркана се поставят синапените зърна, така че да се разпределят равномерно по съда. Банките се пълнят с вряща саламура, бързо се навиват, обръщат.

Сладки краставици по монашески с кетчуп Maheev

Това е доста необичайна рецепта. Краставиците ще се окажат не само много хрупкави, но и красиви, ярки, с вкус на домати. Можете да вземете всеки кетчуп, но домакините препоръчват Maheev, тъй като той показва отлично качество. Ще ви трябва:

краставици;
лук - една глава на буркан;
сол - 1 супена лъжица на литър вода;
захар - една супена лъжица на литър вода;
оцет - 4 супени лъжици на литър;
кетчуп - до 6 супени лъжици на литър.

Първо на дъното на буркана се слагат тънко нарязани кръгчета лук. Върху него - нарязани краставици (нарязват се на кръгчета с ширина до 2 сантиметра). Налейте студена утаена вода до върха, веднага източете и поставете на огън.

Сол, захар, оцет, а също и кетчуп се добавят към водата според изчислението. Цялата смес се вари до 5 минути. Сместа се изсипва при краставиците. Стерилизацията е задължителна - отнема 10 минути. В същото време не е необходимо бурканите да се завиват след навиване. Просто трябва да се оставят на стайна температура на тъмно място.

С ябълков оцет

Краставиците с ябълков оцет са доста нежни на вкус и много хрупкави. За рецептата ще ви трябва:

малки краставици с пъпки;
пискюли от касис;
6 супени лъжици захар и сол на трилитров буркан;
2 супени лъжици ябълков оцет на литър марината;
вода.

Вземат се всякакви подправки, но най-често се използват листа от касис и череша, сушен карамфил, грах от бахар черен пипер.

Първо, краставиците се подготвят внимателно, отрязват се върховете. На дъното на съда се слагат листа и скилидки с пипер, пълни се с краставици до плешките. Вряща вода се налива в буркани, след половин час се отцежда и се поставя на огън заедно със сол, захар и оцет. Всички краставици се заливат с вряща вода. За тази рецепта не е необходима стерилизация, но бурканите трябва да се опаковат и съхраняват на тъмно място.

С червено френско грозде в буркани

Варианта с червено френско грозде в буркани е много празничен на вид. Изисква се освен основната съставка:

800 грама червено френско грозде;
листа от касис, череши;
чадъри от копър;
черен пипер, чесън и карамфил.

Първо пригответе марината. За да направите това, сварете сол и захар в тенджера. На дъното на буркана се слагат листа и подправки, краставиците се нареждат плътно. Вряла вода се налива в буркани. Стерилизацията е задължителна - поне десет минути.

Готвене на краставици върху обикновена туршия

Задължително с изключение на краставици:

листа от хрян, касис, череша;
естрагонова клонка;
5 скилидки чесън;
6 чадърчета от копър;
шушулка червена чушка;
3 супени лъжици сол;
чиста вода.

Хрян, копър, естрагон, касис, череши, чушки, чесън се зареждат в буркани. Налейте вряща вода със сол.

Оставете на стайна температура за три дни. Щом зеленчуците започнат да вкисват, те се отстраняват. Саламурата се отцежда, сварява се. Напълнени отново, кутиите се навиват.

Хрупкаво "Монашеско" от отец Ермоген

Рецептата от свещеника не съдържа оцет. Ще ви трябва:

2 кг краставици;
3 супени лъжици сол;
млад чесън;
листа от хрян и копър.

Алгоритъмът е доста прост: зеленчуците се зареждат в буркани (нарязани на половинки вертикално), заливат се с вода. Оставете за три дни, след това сварете саламурата, като отстраните пяната и отново я залейте с краставици.

Солени манастирски краставици

Рецептата за леко осолени краставици е доста проста. Ще ви трябва:

копър;
чесън;
сол.

Краставиците се поръсват със сол, чесънът се пресова през преса. Намачкайте силно с ръце, докато се появи сок. Приберете в хладилник - след 4 часа ароматната закуска е готова.

Рецепта за цвъртящи краставици

Задължително:

4 кг пресни малки краставици;
2,5 литра вода;
80 грама сол;
300 грама захар;
400 мл 9% оцет;
любими подправки.

Краставиците се накисват във вода за три часа. На дъното на бурканите се нареждат листа и чесън. Налейте саламура три пъти по стандартна рецепта. За последен път във всеки буркан се налива оцет (200 мл на двулитров буркан).

Стари рецепти

В манастирите все още се правят стари рецепти с незабравим вкус. Почти невъзможно е да се повтори подобно у дома.

Пелагея Александрова-Игнатиева 1889 кисели краставички

Задължително, с изключение на основната съставка:

копър;
естрагон;
Корвел;
chembor;
черешови листа;
дъбови листа;
майната му;
чесън.

Особеността е, че краставиците се мариноват в съд за три дни под налягане. След това саламурата се отцежда, кипва се и отново се налива в буркани.

Осоляване на краставици в тиква по рецепта от Авдеева Екатерина Алексеевна 1851

В тиквата се зареждат краставици с мащерка, естрагон, майорана. Слагат се в бъчви, добавя се отвара от дъбова кора.

Краставици Холин (рецепта на повече от 500 години)

Особеното в рецептата е, че осоляването става в дъбова бъчва и изворна вода. След това цевта се спуска в чиста река, където лежи под леда през цялата зима. Краставиците по тази рецепта се оказаха без газове, много хрупкави и нежни.

Продължителност на съхранение на заготовки

Монашеските краставици се съхраняват до две години. Съхранявайте ги в хладилник до два месеца.