Патладжан манджо за зимата: ТОП 4 стъпка по стъпка рецепти за готвене, съхранение

Става дума за домашно зеленчуково предястие от българската кухня, завладяващо със сладникав вкус и салатена консистенция от първата лъжица. Манджо от патладжан за зимата обикновено се приготвя с добавяне на домати, зеленчукови сладки пиперки и лук. При сервиране тези зеленчуци се съчетават добре с ястия от картофи и птиче месо. Принципите на рецептата и популярните съставки правят възможно включването на манджо в диетично, здравословно меню.

Тънкостите на готвенето

Същността на манджото е патладжанът. За всяка рецепта те се нуждаят от предварителна обработка. Плодовете се измиват, нарязват се наполовина по дължина, обилно се осоляват, оставят се под налягане за 1 час - те ще отделят излишния сок и ще загубят специфичната си горчивина. Изплакнете и подсушете.

Как да избираме продукти

В допълнение към посочените зеленчуци често се добавя манджо:

• тиквички;
• морков;
• тиква;
• чили.

Не се препоръчва да заменяте оцета с лимонена киселина - предястието ще загуби своята пикантност. Нотки на оригиналност могат да му придадат кориандър, бели корени, бахар, билки от средиземноморската кухня - босилек, розмарин, градински чай.

Подготовка на инвентара

Следните рецепти не изискват стерилизация в края, но първоначално съдът трябва да е чист. Стъклените буркани трябва да се измият с гореща вода и сода, изплакнати с чиста вода. След това поставете във фурната, предварително загрята до 110 ° C и незабавно изключете фурната - по време на нейното охлаждане те ще бъдат стерилизирани.

Как да сготвим манджо за зимата

Няма много рецепти за приготвяне на манджо за зимата. Опитайте да направите няколко различни версии на тази вкусна зеленчукова салата и след това изберете тази, която ви подхожда най-добре.

Класическа рецепта

Съставки:

• 1,3 кг домат;
• 800g патладжан;
• 1 кг сладък пипер;
• 300 г лук;
• 200g моркови;
• 6 скилидки чесън;
• 90мл масло;
• 35g сол;
• 45g захар;
• 45 мл оцет;
• млян черен пипер.

Начин на готвене:

1. Небелените домати се превръщат в пюре.
2. Нарежете патладжана на кръгчета и ги изпратете в тигана заедно с доматите.
3. Добавяне на зеленчуков пипер.
4. Добавете едро настъргани моркови, смлян лук и чесън.
5. Налейте олио, оцет, сол и захар, черен пипер.
6. Оставете всичко да заври, намалете топлината до средна и оставете да къкри 50 минути.

С доматено пюре

Съставки:

• 2 кг патладжан;
• 400g доматено пюре;
• 800g лук;
• 120мл масло;
• 1,2 кг сладък пипер;
• 90g захар;
• 55g сол;
• 70 мл оцет;
• 400 г моркови;
• 10 скилидки чесън;
• черен и червен смлян пипер.

Начин на готвене:

1. Разтворете доматеното пюре в 1,2 литра преварена вода, добавете оцет, смлян черен пипер, сол, захар, наситнен чесън.
2. В тенджера запържете половин кръгчета лук в масло.
3. Добавете едро настъргани моркови и зеленчуков пипер към лука.
4. Добавете нарязан на кубчета патладжан към зеленчуците.
5. Изсипете доматения сос, оставете да заври, след което оставете да къкри 40 минути на умерен огън.

С боб

Съставки:

• 1,6 кг патладжан;
• 180g сух бял боб;
• 1,2 кг сладък пипер;
• 2,3 кг домати;
• 500g лук;
• 300 г моркови;
• 70 мл оцет;
• 65g захар;
• 40g сол;
• 180мл масло;
• 12 скилидки чесън;
• 0,5 прясно чили.

Начин на готвене:

1. За 8-10 часа преди да приготвите манджо, накиснете боба в студена вода. След това изплакнете, покрийте с чиста вода и варете, докато зърната омекнат (но трябва да запазят формата си).
2. Морков, зеленчуков пипер и лук, нарязани на лентички.
3. Домати, без белене, пасирани.
4. Нарежете патладжаните на половинки на кръгчета.
5. Налейте олио в тенджера на котлона, добавете моркови, патладжан, домати, лук и чушки, добавете натрошено чили (няма нужда да премахвате семките), сол и захар, оставете да заври и отбройте 10 минути .
6. Добавете сварен боб, наситнен чесън и гответе 30 минути.
7. Оставете да заври, налейте оцет, отмерете 5 минути.

От пържен патладжан

Съставки:

• 1 кг патладжан;
• 300 г моркови;
• 500g лук;
• 1 кг сладък пипер;
• 250 г пресни маслини;
• пресен магданоз и кориандър;
• 1,2 кг домати;
• 1 прясно чили;
• 12 скилидки чесън;
• 140мл масло;
• 2 ч.л хмел-сунели;
• 40g сол;
• 40g захар;
• 20 ml оцет.

Начин на готвене:

1. Запържете патладжаните, нарязани на едри ленти, до златисто кафяво.
2. Половин кръгчета кафяв лук и едро настъргани моркови в олио, оставете да къкри за 10 минути.
3. Отрежете опашката на чилито, почистете ципите и семената.
4. Добавете патладжан, ивици чушка, нарязан чили и чесън към лука и моркова, отбройте 20 минути.
5. Обелете и пюрирайте доматите.
6. Добавете доматена маса, сол, захар, хмел сунели, нарязани големи маслини (без костилки) към зеленчуците, отбройте 15 минути.
7. Оставете да заври, налейте оцета, добавете нарязаните билки, гответе още 5 минути.

Условия за съхранение

Manjos според всички рецепти трябва да се съхранява на тъмно място, при температура не по-висока от +16 ° C и влажност на въздуха не повече от 75%.

Закуски, отворени в някой от 12-месечните срокове на годност, трябва да се съхраняват в хладилник и да се консумират в рамките на 1 седмица.

Препоръчано