Вино от червено грозде: 7 домашни рецепти

Производството на вино от червено грозде има редица характеристики. За да получите вкусна висококачествена напитка, трябва да следвате технологията. Правенето на вино включва няколко последователни стъпки.

За постигане на добри резултати трябва да се обърне внимание на избора на сорт грозде. Трапезните сортове, които имат малки плодове, са подходящи за приготвяне на напитка.

Характеристики за правене на най-доброто вино от червено грозде в прости домашни условия

За да направите добро вино, трябва да вземете предвид следните характеристики:

Не използвайте развалени плодове за приготвяне на напитка. Едно гнило зрънце може да е достатъчно, за да развали суровината. Преди да направите напитка, трябва внимателно да сортирате плодовете.
Напитката не трябва да влиза в контакт с метални предмети. На първия етап е допустимо да използвате емайлиран тиган. В този случай смесете състава с дървена или пластмасова лъжица. Същото важи и за съдовете за отлежаване на вино. По-добре е да използвате дървени или стъклени съдове.
Гроздето не се мие преди варене. По кората му има бактерии, които изпълняват функциите на дрожди. Те са необходими за стартиране на процеса на ферментация.
Всички етапи на винопроизводството трябва да се контролират и да се спазва стриктно рецептата. В противен случай съществува риск от получаване на оцет. Не малко значение има и температурният режим. Няма да има ферментация в хладно помещение.
Без използването на вода и захар е позволено да се прави вино само от сладки и сочни сортове грозде. В други ситуации тези компоненти трябва да се добавят. В противен случай съществува риск от липса на ферментация.

Най-подходящите сортове

За да направите качествена напитка, трябва да използвате правилните сортове грозде. Червените вина се характеризират с ярък вкус и наситен аромат. Тези параметри зависят от нивото на танини в камъните.

За да направите добър продукт, трябва да използвате сортове грозде като Каберне Совиньон, Каберне Фран, Мерло, Пино Ноар, Неро.

Тезното грозде е подходящо за напитка. Такива сортове имат малки четки и малки плодове. За да направите червено вино, трябва да използвате черно, червено и синьо грозде.

Лесна рецепта за вино от червено грозде

Приготвянето на вино е съвсем просто - за това трябва да използвате класическата рецепта. Ако следвате основните препоръки, ще можете да получите вкусна полусуха напитка.

Ако искате да направите десертно вино, използвайте повече захар.

Получаване на каша

Пулпата е смачкано грозде. При месене на плодовете костите не могат да се повредят. В противен случай напитката ще се окаже твърде тръпчива. Струва си да смачкате плодовете с ръце или дървена точилка.

Натрошените плодове се препоръчват да се поставят в емайлиран съд. Важно е гроздето да напълни съдовете на 3/4. След това съдовете трябва да бъдат покрити с кърпа, за да се предпази продуктът от насекоми, и да се постави на топлина. Температурата трябва да бъде +18-27 градуса.

Отнема 8-20 часа, за да ферментира гроздето. В резултат на това на повърхността на масата се появява кора. За да го премахнете, суровините трябва да се разбъркват всеки ден. Това може да се направи на ръка или с дървена пръчка.

Извличане на сок

През следващите 3 дни пулпата продължава да ферментира, като става по-светла. Ако има съскане и кисела миризма, изстискайте гроздовия сок.

Пулпата трябва да се събере в отделна купа и да се изцеди. Процедурата се извършва ръчно или с преса. Полученият сок трябва да се прекара няколко пъти през тензух. Благодарение на тази процедура е възможно да се премахнат чуждите частици и да се обогати сокът с кислород, за да се постигне последваща ферментация.

Ако сокът е твърде кисел, добавете вода на този етап. Обикновено необходимостта от тази процедура възниква при отглеждане на грозде в райони със суров климат. За 1 литър сок са достатъчни 500 милилитра вода. В същото време не трябва да злоупотребявате с този метод, тъй като той намалява качеството на виното.

Ако гроздовият сок има кисел вкус, по-добре е да не добавяте вода. По време на процеса на ферментация количеството киселини във виното ще намалее. След това течността трябва да се излее в стъклен съд. Запълнена е до 70%.

Инсталиране на воден затвор

Постоянният приток на кислород кара виното да вкисва. В този случай е необходимо да се отстрани въглеродният диоксид, който се синтезира по време на процеса на ферментация. Използването на воден затвор ще помогне за справяне с проблема.

Това приспособление е капак с дупка. В него се вкарва маркуч. Водният печат трябва да се постави върху съдовете с вино. Устройството се продава в специални магазини. Можете също да го направите сами.

Обикновена гумена ръкавица може да играе ролята на воден затвор. Трябва да се постави на гърлото на съд с вино. Първо направете дупка в ръкавицата.

След монтиране на водния затвор съдовете се преместват в помещение с температура + 22-28 градуса. Когато индикаторите намалеят, процесът на ферментация спира. Ето защо е важно да се поддържат оптимални температурни условия.

Добавяне на захар

Всеки 2% захар в сока води до 1% алкохол в напитката. В гроздето естественото съдържание на захар е на ниво от 20%. Ако не добавите захар, получавате вино със сила 10%.

Ако количеството алкохол е повече от 12%, винените дрожди ще загубят своята активност. За да определите този параметър, струва си да използвате хидрометър. Това устройство помага да се оцени плътността на течност.

Можете да използвате и средните параметри в зависимост от сорта грозде. Имайте предвид, че те варират според региона. Следователно ключовият критерий е вкусът на виното. Трябва да остане сладък, но не досаден.

Препоръчително е захарта да се добавя на части. За първи път виното трябва да се опита 2 дни след началото на ферментацията. Ако напитката има кисел вкус, трябва да добавите захар към нея. За 1 литър сок се използват 50 грама захар.

За процедурата си струва да отцедите малко вино и да добавите необходимото количество захар. Изсипете готовия състав обратно в съдовете. Такива действия трябва да се извършват до 4 пъти за 25 дни. Когато забавяте процеса на намаляване на съдържанието на захар, можете да прецените достатъчно количество захар.

Отстраняване от седимент

Ако в рамките на 2 дни няма мехурчета във водния затвор или ръкавицата не се надува, виното се избистря. На дъното на съда се натрупва утайка. Съдържа много гъбички, които провокират лош аромат или горчив вкус.

Младото вино трябва да се налива през маркуч с диаметър 1 сантиметър. Важно е да не довеждате края на тръбата до утайката.

Контрол на сладостта

На този етап активната ферментация на напитката е приключила. Следователно добавянето на захар не влияе на силата на виното. Концентрацията на този компонент зависи от индивидуалните предпочитания.Въпреки това количеството на това вещество не трябва да надвишава 250 грама на 1 литър. Ако виното е сладко, няма нужда от подсладител.

За да направите подсилено вино, струва си да добавите алкохол. Количеството му не трябва да надвишава 15% от общия обем. Този компонент допринася за по-дългото съхранение на виното. В същото време ароматът му става по-малко интензивен.

Отлежаване на вино

Окончателният вкус на виното може да се формира чрез тиха ферментация. Този процес отнема 2-6 месеца. Това излагане е достатъчно, за да се направи червено вино. Съдовете с напитка могат да се поставят под воден затвор или да се затворят с капак.

Когато в съдовете се появи утайка, виното трябва да се излее. Ако напитката има мътна консистенция, тя се избистря. За червените вина се използва яйчен белтък с добавка на вода. Възможно е да забележите резултата след 20 дни.

Приготвяне на сухо вино

Сухото вино се характеризира с ниско съдържание на захар. Напитката има цвят на нар или рубин. Има лек вкус и лека киселинност.

За да получите такова вино, не трябва да използвате захар. Съдържанието му е максимум 1%. По време на ферментацията микроорганизмите преработват фруктозата.

Можете да направите сухо вино от плодове, чието съдържание на захар е 14,5-21,5%. Процесът на производство съвпада с класическата технология. Трябва обаче да изключите добавянето на захар.

Условия за съхранение

Готовата напитка трябва да бъде бутилирана и запечатана. Разрешено е да се съхранява 5 години. В този случай температурният режим е + 5-12 градуса. По-добре е да използвате тъмни бутилки.

Приготвянето на червено вино е лесно. За да направите това, достатъчно е стриктно да следвате технологията за приготвяне на напитка, като се придържате към последователни етапи.