Прасковено вино у дома: 12 лесни рецепти

Вино от пресни праскови у дома може да приготви дори и начинаещ винопроизводител. По отношение на аромата и вкуса такава алкохолна напитка не е по-лоша от скъпите, закупени от магазина. Но изработката му струва една стотинка, а задачата става още по-лесна, ако имате собствена градина. За да се окаже виното не само вкусно, но и безопасно, е необходимо стриктно да се спазват пропорциите.

Характеристики на приготвяне на прасковено вино

Инструкциите стъпка по стъпка за приготвяне на напитка от праскови са малко по-различни от обичайните за напитка от грозде. Алгоритъмът е по-скоро процес на приготвяне на домашна напитка от кайсии.

За да направите вино от праскови, трябва да изберете правилните съставки. И така, само четири сорта праскови се използват за алкохол. Освен това всеки от тях придава различен вкус и аромат. Изберете:

обикновен плод от праскова с мъхеста кора, която почти се набива на костилки, когато узрее;
павили, сходни на външен вид с първите, но се отличават с плътно прилепнала кост към пулпата;
нектарини, разпознаваеми по тяхната много гладка, почти лъскава повърхност;
brugnons, които са кръстоска между гладки и грапави сортове, докато костта в тях е слята с пулпата.

Обикновено се избират сортове, при които костилката се отделя много лесно от пулпата. Има просто обяснение за това - сърцевината не се добавя към виното, с нея напитката ще бъде много горчива.Но ако въпросът с времето и фактът, че трябва да изхвърлите част от пулпата не е толкова уместен, тогава можете да вземете други разновидности.

Приготвяне на съставките

Не би трябвало да има особени трудности при приготвянето на домашно вино от праскови. След като изберете съставките, трябва да ги изплакнете старателно. Ако кожата е груба, тогава е по-добре да накиснете прасковите за няколко часа в студена вода. Така цялата мръсотия и прах ще отидат във водата, а плодовете ще бъдат лесни за миене.

След това от прасковите се отстраняват повредените части. Но ако самите плодове са много начукани, вече са започнали да почерняват или дори от тях се излъчва лека миризма на гниене или мухъл, тогава те не се вземат.

Не забравяйте да извадите костта.

Готварски рецепти

Използвайте една от следните рецепти.

Класически

Най-простата рецепта може да се направи дори от начинаещ винопроизводител, който знае само приблизителен алгоритъм за създаване на алкохолна напитка и не е сигурен в никакви нюанси. Трябва да вземете:

5 килограма праскови;
3 литра вода;
2 килограма захар;
стандартно пакетче лимонена киселина.

Прасковите трябва да се измият (но не е нужно да правите това твърде внимателно - танините, съдържащи се в кожата, трябва да останат), изберете семките. Прасковите пасирайте или просто нарежете на тънки филийки. Добавете килограм гранулирана захар и лимон, налейте чиста вода. Покрийте с марля, сгъната на два или три слоя, след което оставете за три дни в топло помещение. Разбърквайки два или три пъти на ден, накиснете тази каша.

Сокът трябва да се изцеди, да се добави вода или да се изсипе в съд за ферментация.Поставете капака или обикновена гумена ръкавица, оставете да ферментира до два месеца. Но трябва да предприемате определени действия всеки ден. Например, на петия ден от ферментацията трябва да добавите още 500 грама захар към контейнера, след десет добавете останалата част от захарта. Фактът, че ферментацията е приключила, може да се разбере по факта, че пяната е престанала да се появява на повърхността, отделянето на въглероден диоксид е приключило. Необходимо е винената напитка да се филтрира и запуши в продължение на два месеца. Тогава е по-добре да филтрирате отново и накрая да оставите виното.

Колкото повече филтри има, толкова по-прозрачна и по-ярка ще бъде визуално напитката.

На алкохола

Виното с добавка на алкохол ще се окаже със същата сила като коняк или алкохол. Домашният алкохол лесно ще замени тези купени от магазина напитки и след него определено няма да ви боли главата сутрин, дори и да прекалите. Трябва да вземете:

3 килограма праскови;
3 литра вода;
1 литър алкохол;
5 килограма захар;
подправка на вкус (например, можете да вземете пръчка ванилия, мед, канела или лимонов сок).

Прасковите или нектарините се приготвят по стандартния начин. Смилат се до състояние на каша, добавя се малко вода и мед. Съдът се затваря с марля и се оставя да ферментира няколко дни. Струва си да се уверите, че температурата, при която се намира пулпата за бъдещото вино, не пада под 23 градуса. В противен случай ферментацията ще спре, а в случая на прасковено вино не е толкова лесно да се възобнови.

Изцедете пулпата, добавете към нея подправки, захар и алкохол. Киснете още поне три седмици, като разбърквате. Едва след това се извършва филтриране. В рецепта с алкохол утайката често се смесва много силно с основната маса, трудно се отделя.Винопроизводителите използват метод, използващ пресен яйчен жълтък, за да направят цвета равномерен и привлекателен.

От ферментирали праскови

Изобщо не е необходимо да изхвърляте сладко от праскови, което е станало неизползваемо. Можете да създадете вкусна алкохолна напитка дори от сладко, което има следи от мухъл. Трябва да вземете:

1,5 килограма сладко или конфитюр;
1,5 литра вода;
1 чаша кристална захар;
200 грама стафиди (не могат да се мият).

Първо сладкото се прехвърля в емайлиран съд, долива се гореща вода. Добавете немити стафиди и чаша захар. Оставете за няколко часа, за да започне първичната ферментация.

Когато водата изстине, тя се поставя в бутилка за ферментация. Добавете вода, поставете гумена ръкавица или специален затвор.Ферментацията ще продължи няколко седмици и дори може да отнеме месец. Трябва да сте търпеливи. Виното ще бъде готово, когато въглеродният диоксид спре да излиза.

От сок от праскови

От сока напитката много напомня на шампанско с плодов вкус. Заето:

1,5L обикновено шампанско;
0,5 литра сок.

Тази рецепта е доста проста, тъй като няма да има никаква ферментация. Сокът се смесва с шампанското, разбърква се и се охлажда. Напитка, която между другото се нарича коктейл Белини, се сервира с парчета лед, мед или стрък мента.

Със сливи

А за да направите това вино ще ви трябва:

3,5 килограма праскови;
7 кг сливи;
4 литра вода;
3-4 кг захар;
3 грама ванилова захар.

Прасковите се белят, но не се измиват - така се премахват танините. Направете отделно захарен сироп (вода и захар) в нежелязен съд, добавете ванилия в самия край. Прасковите се заливат с този сироп, оставят се в контейнери за ферментация за няколко седмици. Сливите се добавят след 2-3 седмици. По-добре ги пюрирайте с блендер, вместо да ги хвърляте на парчета.

Със стафиди

Стафидите действат като вид аналог на маята. За да направите това вино трябва да вземете:

3,5 килограма праскови;
2 килограма захар;
чаша стафиди (не се мият);
3 лимона;
3 литра вода.

Нарязани на малки парчета плодове, смесени със стафиди. Добавете един килограм гранулирана захар, налейте топла вода.Разбърква се 5 минути, след което се налива вече охладена вода. Комплект за скитане по класическата рецепта. Не забравяйте да прецедите след две седмици, след което отново добавете вода към лекия състав. Повторете процедурата след още две седмици.

С банани

Рецептата с банани се прави по класическия алгоритъм. Настърганите банани се добавят веднага, щом прасковите се потопят в бутилката за ферментация. При това не се слагат стафиди, ролята им играе винената мая.

С гроздов сок

Тази рецепта също не се различава много от класическата. Пресен натурален гроздов сок се добавя на етапа на първата ферментация. Това изисква мая - без тях напитката няма да бъде приготвена.

С ванилин

Произвежда се по стандартна рецепта. По-добре е да вземете пръчка ванилия, а не смляна на прах. Така вкусът ще бъде много по-естествен, по-ярък и по-богат. Цветът от стика няма да се влоши.

С мед и индийско орехче

За 3 килограма от основната съставка ще са ви необходими:

200 мл натурален мед;
150 грама настъргано индийско орехче.

Прасковите се смилат, добавя се мед, оставят се три дни за получаване на каша. След това правят всичко по стандартната рецепта.

От сладко от праскови

Вземете:

1 буркан сладко;
1 чаша захар;
200g стафиди.

Добавете гореща вода, стафиди и захар към сладкото, поставете в бутилка за ферментация. Добавете вода, монтирайте капака. Ферментацията отнема 3-4 седмици.

Нектариново вино

Производството на вино от нектарини не се различава от обичайното. Единствено предупреждение: костилката също не се отделя, така че може да са необходими повече плодове.

Срок на годност и правила за съхранение на готовото вино

Запазва се до две или три години. В хладилник - до 3 месеца отворен.

Противопоказания за употреба

Противопоказания са заболявания на дванадесетопръстника, твърде високо кръвно налягане.