Вино Ranetok: как да си направите у дома, 10 прости рецепти стъпка по стъпка

Ябълките растат в почти всеки двор на частна къща, лятна вила. От най-популярните сортове животновъдите разграничават ranetki. Благодарение на обилната ранна реколта, домакините могат да се запасят със сладко, вино, сладко и сок за зимата. Виното от ранетки има ярък кисело-тръпчив вкус, плодов аромат, наситен кехлибарен цвят.

Технология на готвене

Ябълковото вино е чудесен заместител на класическите гроздови напитки. От едно дърво се получава много по-голям добив, ябълките не изискват специални грижи, за разлика от гроздето.

Ранетки са богати на пектин, калий, глюкоза, каротин, захароза, витамини. Ябълковото вино е добро за:

• повишаване на апетита;
• нормализиране на храносмилателния тракт;
• стабилизиране на сърдечно-съдовата система;
• поддържане на нормални нива на захар;
• забавете промените, свързани с възрастта.

Можете да направите качествено вино, като използвате следните правила:

1. За производството на вино се използват прясно набрани плодове, които имат интегрален дрожден филм. Необходимо е да се активират процесите на ферментация.
2. Падналите плодове трябва да се измият, процесите на ферментация се стимулират със стафиди и мая. Важно условие е използването на пресована жива мая, когато се използва суха мая, процесът на окисление на виното се ускорява.
3. Съдовете за готвене трябва да са стъклени, алуминиеви, пластмасови. Не използвайте метални съдове - те провокират окисляването на напитката.
4. Захарта се изсипва частично, разделя се на 3-4 порции. Това е необходимо, за да се контролира вкусът, количеството захар във виното. При повишено съдържание на захар процесите на ферментация ще спрат.
5. Разреждането на напитка с вода е изпълнено с влошаване на естествения аромат, вкуса на виното.
6. Забранено е използването на хлебна мая, те ще направят ябълкова каша. Винопроизводителите препоръчват да се прави вино от специална винена мая. Вместо това можете да направите предястие със стафиди.
7. Водата за готвене трябва да бъде утаена, филтрирана. Идеалният вариант е изворна, кладенческа вода.
8. За да избегнете замърсяване на напитката с патогенни микроорганизми, е необходимо да обработите ръцете, съдовете, инструментите. Вряща вода се използва за стерилизиране на контейнери, ръцете се измиват със сапунена вода или се предпазват с гумени ръкавици.

За да разнообразите рецептата, за да придадете на напитката необичаен вкус, аромат, се препоръчва да смесите ябълки с планинска пепел, калина, канела. Маточина, мента, лимон, портокал помагат да се придаде ярка нотка на напитката.

Как да си направим вино ранетки у дома

Виното, произведено от ябълки, е капризно поради липсата / спирането на ферментацията, превръщайки се в оцетна киселина. За да се получи качествена напитка, винопроизводителите се придържат към точната технология на приготвяне.

Лесна рецепта

Ябълковото вино е изобретено преди няколко века, процесът и технологията на приготвянето му непрекъснато се променят. Можете да получите вкусна, ароматна напитка, като използвате доказана рецепта стъпка по стъпка.

Необходими продукти:

• 5 кг ранетки;
• 3,5 кг захар;
• 4 литра вода.

Как се готви:

• Плодовете се измиват, обелват, натрошават до състояние на каша.
• Сместа се оставя да ферментира 3 дни на топло място, след което горната част на пулпата се отстранява.
• Когато се появи миризма на алкохол, добавете половината от кристалната захар.
• Пулпата се залива с вода, затваря се с воден затвор.
• Масата трябва да ферментира 30 дни. След това течността се изсипва в съд, смесва се с останалата захар.

Бутилките с вино се поставят на топло място, където отлежават 3-4 месеца.

Вариант мента

Охлаждащото ментово-ябълково вино ще се хареса на много гастрономи. Приготвянето на напитка е невъзможно без:

• ранеток 7 кг;
• захар 4 кг;
• мая 1 опаковка;
• вода 4 л;
• мента 1 връзка.

Производствена технология:

• Обелените плодове се смилат с блендер.
• Мая, комбинирана с вода (1 чаша), смесена с плодова каша.
• Сместа се комбинира с гранулирана захар, разбърква се, покрива се с воден затвор.
• След 30 дни течността се налива в бутилки, добавят се листа от мента, оставя се да ферментира на топло място за 6 месеца.

Ябълковата напитка с листа от мента е идеална за създаване на коктейл.

С арония

Аронията придава на виното красив рубинен цвят, наситен плодов и горски аромат.

За да създадете напитка, трябва да се запасите:

• Ранет 15 кг;
• арония 2 кг;
• вода 1л;
• винена мая 10g;
• захар - 200 г на 1 литър каша.

Стъпка на готвене:

• Сортираните плодове се почистват, нарязват се с блендер/месомелачка.
• Към сместа се добавят винена мая, захар (100 g на 1 литър пулп).
• Заготовката се покрива с кърпа, поставя се на топло място за 3 дни, като се разбърква от време на време.
• Сокът се прецежда през марля в стъклена бутилка, добавя се захар (100 g на 1 литър).
• След 2 месеца течността се излива в чист съд, прибира се за съхранение.

Готовото вино се консумира не по-рано от 5 месеца.

От сок

Вино с ябълков сок се приготвя по същия начин като предишната рецепта. Технологията на готвене се различава само в подготовката на продуктите. Плодовете се обелват, счукват се със сокоизстисквачка. Течността се влива в продължение на 48 часа, прецежда се през парче марля. По-нататъшните действия се извършват по традиционната рецепта.

Без квас

Цели или нарязани плодове с костилки придават на виното богат, тръпчив, горчив вкус. Тази рецепта ви позволява да правите без мая или квас. Напитката ферментира благодарение на живи култури от диви дрожди върху прясно набрани плодове.

Производството не е пълно без:

• ранетов 7 кг;
• гранулирана захар 2 кг;
• вода 9 л.

Начин на готвене:

• Нарязаните плодове се заливат с вода, смесват се със захарта.
• След 72 часа контейнерът се затваря с воден затвор, оставя се за 1 месец.
• Напитката трябва да бъде филтрирана, изсипана в чисти съдове.

Виното се съхранява на тъмно и хладно място до края на процеса на ферментация в продължение на шест месеца.

Със стафиди

Стафидите се използват за измитите плодове, заместват маята и закваската. Винопроизводителите предпочитат качествен продукт без обработка и измиване.

Необходими компоненти:

• 10 кг ранети;
• 6 кг кристална захар;
• 300g стафиди;
• 6 литра вода.

Готвене стъпка по стъпка:

• Към натрошените ябълки се добавят вода, стафиди, захар.
• Сместа се оставя да ферментира 3 дни, като се разбърква от време на време.
• Мъстта трябва да се изсипе в голяма купа, покрита с воден затвор, оставена за 1-2 месеца.

След това напитката се филтрира, налива се в чисти бутилки, оставя се до изтичане на срока на годност.

С круша

Виното от ябълка-круша има ароматен плодов аромат, мек, леко тръпчив вкус.

Приготвянето на плодова напитка с ниско съдържание на алкохол не е пълно без:

• ранеток 15 кг;
• гранулирана захар 300 g на 1 литър каша;
• вода 3 л;
• винена мая (5g) или стафиди (200g).

Последователност на готвене:

• Натрошените плодове се смесват с 1/3 захар, стафиди или мая, настояват се 72 часа.
• Кашата трябва да се филтрира, изцеди, смеси с останалата част от захарта.
• Сместа е покрита с воден затвор.

След 30 дни течността се филтрира, излива се в чист съд и се изпраща на постоянно място за съхранение.

С добавен алкохол

Придайте сила на напитката, можете да увеличите градуса с помощта на алкохол.

За да създадете алкохолна напитка, запасете се със следните съставки:

• ранети 10 кг;
• захар 1 чаша на 1 литър каша;
• вода 4 л;
• алкохол 50 мл на 1 литър сок.

Стъпка на готвене:

• Натрошените плодове се смесват с вода, захар, оставят се да ферментират 3-4 дни.
• Сместа се филтрира, пулпата се отстранява.
• Течността се налива в голяма бутилка, покрита с воден затвор.
• След 2-3 месеца утайката се отцежда, добавя се алкохол.

Алкохолът удължава срока на годност на напитката, тя се съхранява 2-3 години.

С грозде

Гроздето и канелата могат да придадат оригиналност на напитката Ranet. Цветът и вкусът зависят от сорта грозде, количеството подправки. Добавя се цяла и смляна канела.

Винопроизводителите препоръчват да се запасите:

• Ранети 2 кг;
• грозде 2 кг;
• вода 4 л;
• захар 2,5 кг;
• канела 1,5-2 с.л. л.

Как се прави вино:

• Водата и канелата се добавят към нарязаните ябълки.
• Сместа се слага на огън, вари се до омекване.
• Плодовете се смилат с блендер, прецеждат се през марля.
• Гроздето се намачква, изсипва се в ябълковата маса, смесва се със захарта.
• След 3 дни кашата се филтрира отново, течността се излива в съд, покрит с воден затвор.

Ферментиралото вино се бутилира и изпраща на постоянно място за съхранение.

С портокалова кора

Портокаловата кора ще придаде на виното ярък цитрусов аромат, лека киселинност.

Винопроизводителите препоръчват да се ограничите до кората - портокаловата пулпа потиска процесите на ферментация.

Приготвянето на ябълково-портокалово вино не е пълно без:

• ранеток 5 кг;
• портокалова кора 1 кг;
• вода 3 л;
• захар 3 кг;
• сухи стафиди 150-200 гр.

Стъпка на готвене:

• Натрошените ранети се смесват с вода, захар, стафиди.
• След 3 дни ябълковата каша се комбинира с портокалова кора, покрита с воден затвор.
• Заготовката престоява 1 месец, след което се прецежда, изсипва се в чист съд.

След 4-5 месеца напитка от портокал и ябълка ще бъде идеална за създаване на коктейл.

Допълнително съхранение на домашно вино

Бутилките вино се поставят хоризонтално на рафтовете. Мястото за съхранение на напитката трябва да е тъмно, хладно, с умерена влажност. Виното Ranet се съхранява 2-3 години.

Препоръчано