Витамини в млякото: какви и колко полезни и хранителни вещества съдържа, състав

Млякото и млечните продукти се появяват в човешкото хранене преди повече от 7000 години. Разнообразното съдържание на витамини, микро- и макроелементи в млякото определя неговата хранителна стойност. Продуктът е незаменим елемент от бебешката храна и се използва успешно за поддържане на здравето на възрастен. Имайте предвид, че хранителната стойност на пълномасленото и пастьоризираното мляко е различна.

Химичен състав и хранителна стойност на продукта

Млякото е важен хранителен продукт за възрастни и деца, който се консумира като самостоятелна напитка и се използва за приготвяне на много ястия, сладкиши и сладкарски изделия. Хранителната стойност на кравето мляко се определя от неговия богат химичен състав. 100 гр. продукт съдържа:

Източник на 8 незаменими аминокиселини са пълноценните протеини (3,2 g). Около 20 аминокиселини се считат за ценни;
мазнини (3,25 g). За възрастни хора и хора с наднормено тегло се препоръчва употребата на нискомаслен продукт;
Въглехидратите (5,2 g) са представени от млечна захар. Лактозата е активен участник в калциевия метаболизъм и също така действа като източник на енергия. Има висок процент на смилаемост (95-99%).

Енергийната стойност на млякото се определя от маслеността му, варира от 52-64 kcal/100 g.

Какви са ползите за здравето от млякото?

Благодарение на съвременните методи на изследване в млякото е открит голям комплекс от витамини, около 50 полезни микро- и макроелемента.

Витамини

Млякото съдържа широка гама от витамини, но някои са ограничени. Групата витамини може да се раздели на два вида:

мастноразтворими (A, D, E, K). Витамин А съдържа повече лятно мляко, веществото издържа на нагряване до 115-120 ° C, но се разрушава от светлина и кислород. Витамин D не се разрушава по време на обработка;
Витамините от група В и аскорбиновата киселина се намират в млякото във водоразтворима форма. Отбелязва се повишаване на съдържанието на B2 от 1,5 mg/kg до 6,8 mg/kg (в твърдото сирене) във ферментиралите млечни продукти. Но витамин РР е повече в пълномасленото мляко, отколкото във ферментиралите млечни продукти. Трябва да се отбележи, че витамините не се разрушават при топлинна обработка. Има малко витамин С (1,5 mg / kg), а веществото се разрушава по време на пастьоризация. Въпреки това, когато течността ферментира, съдържанието на аскорбинова киселина се увеличава.

Наличието и запазването на витамините се определя от редица фактори: условия на обработка и съхранение на млякото, сезонност, порода крави, диета.

Минерали

Калций, фосфор, калий, магнезий, натрий са сред основните микроелементи, съдържащи се в млякото:

калцият е най-ценен (113 mg на 100 g течност). Количественото съдържание на калций зависи от диетата на кравата, сезона, етапа на лактация. През лятото количеството калций намалява;
съдържанието на калий е 143-170 mg на 100 g мляко, леко варира през годината;
Количеството магнезий е малко (10 mg на 100 g мляко), но минералът оказва влияние върху формирането на имунитета, развитието и растежа на организма.

Млякото е богато и на микроелементи (мед, кобалт, йод, силиций, селен, калай, мед, желязо, цинк, флуор, хром).

Дори и при ниската им концентрация, хранителната стойност не може да бъде подценена. Активността на ензимите, хормоните се осигурява от микроелементи.

Трябва да се има предвид, че количеството микроелементи зависи не само от диетата на кравата и сезона, но и от условията на съхранение и обработка на млечните продукти.

Полезни свойства

Богатият витаминен и минерален състав на млякото, високото съдържание на протеин обясняват ползите от млякото. Продуктът се усвоява добре от човешкия организъм, като показва следните положителни качества:

нормализиране на нервната система, работоспособността на човека;
Калцият е важен за развитието на костната маса в тялото. Дневната доза (350 mg) съдържа 300 ml продукт;
микроелементите допринасят за нормалния растеж и развитие на мускулна маса;
протеинът помага за понижаване на кръвното налягане.

Продуктът се вписва в диетата за тези, които искат да отслабнат, тъй като е с ниско съдържание на калории и ви позволява да запазите мускулна маса.Нискомасленото мляко и млечните продукти помагат за намаляване на риска от инсулт и коронарна болест на сърцето. Глутатионът е мощен антиоксидант, който защитава имунната система и помага в борбата с различни заболявания.

Нискокалоричното мляко допълва ежедневната човешка диета и е важна съставка в много ястия. Благодарение на витаминно-минералния комплекс, продуктът се добавя към някои терапевтични диети и се включва в бебешката храна. Дебатът за ползите и вредите не стихва, тъй като понякога се наблюдават случаи на непоносимост към млечни продукти.