Краставици Нежински: рецепта за зимата, която ще оближете пръстите си със снимки и видеоклипове

Салата от краставици, наречена Нежински, има отлични вкусови качества. За него не е необходимо да използвате равномерни и красиви плодове: изкривени, обрасли и дори леко развалени плодове ще свършат работа, само те ще трябва да бъдат нарязани. Според някои версии тази салата е измислена в Нижин, което е причината за името й, но сега е популярна в цялата страна.

Има няколко доказани рецепти, включително такива без стерилизация, според които краставиците Нежински се правят от опитни домакини. Краставиците, навити в буркани по някой от методите, дадени тук, се съхраняват добре в мазето, в хладилника и дори в стаята под леглото: разтворът не помътнява, капаците не се подуват и не излитат от бурканите.Цветът, вкусът и полезните свойства на краставиците се запазват.

Салата в автоклав

Този вид маруля се приготвя чрез стерилизиране на буркани в автоклав.

Първо пригответе съставките:

• 2 кг средни краставици;
• 1 кг бял или червен лук;
• 165 ml олио (всяко растително масло е подходящо);
• 3 ч.л 80% трапезна есенция;
• 50g каменна сол (йодирана не е добра);
• 10-15 листа лаврушка (на базата на 2-3 броя на 1 буркан);
• 10 бр черен пипер.

На краставиците се отрязват опашките, обелката се обелва от луковиците и се отстраняват дъната, след което зеленчуците се нарязват на пластове с дебелина 2 мм. За целта можете да използвате кухненски робот - той ви позволява да намалите времето за рязане. Краставицата се нарязва цяла или предварително нарязана по дължина на 2-4 резена.

Подготвените зеленчуци се посоляват и се оставят на стайна температура за 1 час. През това време бурканите се измиват и подсушават и се приготвят тенекиени капачки. Към сместа от краставици и лук се добавя оцет, получен чрез разреждане на есенцията с вода, и растително масло. Всичко е добре смесено.

На дъното на всеки буркан сложете по няколко зърна черен пипер и 7-10 дафинови листа. Напълнете със зелената салата до горе, така че да няма почти никакъв въздух между нея и капака. Навивам. Банките се поставят в автоклав, касетата се пълни с вода, устройството се затваря и се включва. Стерилизацията се извършва при 1000 градуса за 15 минути, след което автоклавът се изключва, оставя се за известно време, така че температурата да падне до 800 градуса.

Източват водата и изчакват консервите да изстинат напълно, след което ги отнасят в мазето или друго място, където обикновено се съхраняват заготовките за зимата.

Класическа рецепта

Според тази рецепта краставиците Нежински за зимата са обичани от домакини, които помнят консерви от съветско време. Те бяха доста вкусни и дори скучната опаковка не развали впечатлението, така че жените днес навиват салати от краставици по класическия метод.

За 4,5 кг салата са ви необходими:

• 3 кг малки плодове с негорчива кожа;
• 1 кг ряпа;
• няколко стръка магданоз;
• 1 връзка копър;
• 5 с.л. лъжици гранулирана захар;
• 250 g растително масло (по-добре е да вземете нерафинирано масло);
• 5 парчета бахар;
• 2 с.л. супени лъжици оцетна киселина.

Поръчка за готвене

Краставиците се измиват, заливат се със студена вода и се оставят за 2 часа, след което се изваждат, подсушават се, отрязват се дъната и опашките.Нарежете на филийки с дебелина 0,5-1 см, сложете в голям стъклен или керамичен съд. Добавете ситно нарязани зеленчуци и лук, нарязани на чисти тънки пръстени. В същия съд се добавят зърна черен пипер, есенция, разредена с вода, масло, всичко се омесва добре. Зеленчуците се оставят в купа под капак за 30 минути, така че да пуснат сок. Незабавно стерилизирайте стъклените съдове. Това може да стане по традиционния начин - над чайник или във фурна, загрята до 170 градуса.

Важно: фурната не трябва да се отваря по време на стерилизация, в противен случай стъклото ще се спука поради внезапно охлаждане.

Стъкленият съд се поставя с гърлото нагоре и се приготвя стръмна вряща вода. Зеленчуковата маса се поставя доста плътно, но не се уплътнява, след което се добавя толкова много вряща вода във всеки контейнер, така че водата да не достигне стесняване с дебелината на показалеца. Веднага покрийте със загрети ламаринени капаци и инкубирайте за 20 минути.

Следващата стъпка е стерилизация в тенджера на огън. Тук е много важно да бъдете внимателни, защото е лесно да развалите всичко с едно небрежно движение: бурканът може да се пръсне или да се изплъзне от ръцете ви. На дъното на широк метален съд се поставя дървен кръг или дебела кърпа, поставя се литров съд, пространството се напълва с вода, така че да стигне до гърлата, и се стерилизира за 14-16 минути. Навиват го с ключ и го оставят на масата. Някои домакини покриват контейнерите с консерви с одеяло, така че да изстиват по-бавно, но това не е необходимо.

Салата от "нестандартни"

Тази рецепта ще се хареса на пестеливите домакини. Можете да готвите салата Нежински върху него много бързо и всякакви краставици ще направят: различни размери, грозни и криви. Можете да преработвате продукти от собствената си градина или да купувате евтини зеленчуци от пазара - назъбените краставици обикновено струват по-малко от калибрираните.

Съставки:

• 4 кг пресни краставици;
• 4 кг лук;
• 200 мл хранителен оцет;
• 200 г слънчогледово масло (може да се замени с друго растително масло);
• 6 арт. лъжици гранулирана захар;
• 4 с.л. супени лъжици едра сол (йодирана не може да се използва);
• бахар-грах.

Измитите и подсушени плодове се нарязват на парчета с произволна форма, лукът се нарязва на дълги ивици, нареждат се в широка купа, добавят се черен пипер, сол, захар, разклаща се няколко пъти и се оставя на закрито за 30 минути така че масата да пусне сок. След това салатата се слага на котлона, след като заври, огънят се намалява и се вари 10 минути, добавят се оцет и олио, разбърква се и се оставя да заври. За вкус и аромат се слагат копър и магданоз, а любителите на лютото слагат още 2-3 кръгчета люта чушка.

Можете да добавите една малка чушка към всеки буркан, тогава вкусът на маринованите плодове ще бъде пикантен.

Масата се нарежда в буркани, покриват се с капаци, запушват се с тапа и се оставят да изстинат обърнати с капачката надолу. Консервирането на краставици за текуща употреба не изисква използването на заваряване - можете просто да затворите бурканите с пластмасови капаци.

Класическа рецепта без масло

В основата на този препарат са лук и краставици, но всяка втора домакиня консервира по свой начин, добавяйки допълнителни компоненти за вкус. Рецептата е толкова добра, че може да се подобрява. За пикантност можете да използвате чесън, люта чушка или грах, магданоз, копър, различни подправки, моркови и дори домати.

Основни компоненти:

• 3 кг средно големи равномерни кисели плодове;
• 1 кг ряпа;
• 5 с.л. лъжици захар с пързалка;
• 3 с.л. лъжици сол без пързалка;
• 3 с.л. лъжици 9% оцет.

Краставиците се държат 4 часа в студена вода, която се сменя няколко пъти. Това е необходимо, за да станат еластични. След това се подсушават, обелват се и се нарязват на кръгчета с дебелина половин сантиметър. Поставете в стоманена или емайлирана купа с подходящ обем.

Лукът се обелва, нарязва се на тънки кръгчета или половин кръгчета и също се поставя в купа. Там също се добавят измити и ситно нарязани зеленчуци. След това се изсипват захар и сол, налива се оцет, внимателно се разбърква, така че зеленчуците да не се разпаднат и се оставят в същата купа за 2 часа. През това време масата ще пусне сок. Докато салатата се влива, стъклените съдове се задушават и ламаринените капаци се варят.

Салатата се поставя в съд, като се старае да се разпредели равномерно гъстата маса и сок, слага се отгоре на капака, но все още не се навива. В голяма тенджера се поставя дървен кръг или дебел плат, там се поставят буркани и се налива толкова вода, че да не стига до стеснение.

Забележка. Тенджерата трябва първо да се сложи на котлона: когато вече е с буркани, това е по-трудно.

Консервацията се стерилизира за 15 минути от момента на завиране, след което бурканите се изваждат и веднага се навиват. Контейнерът се обръща с главата надолу и се поставя в това положение на пода или на масата. Отгоре може да се покрие с одеяло. След охлаждане се прибират на склад. Марулята се съхранява за една година или повече, но обикновено краставиците Нежински, приготвени за зимата, се консумират по-рано.

Препоръчано