Лазови листа за долма, консервирани за зимата: рецепти със снимки и видеоклипове

Долма в гроздови листа с право се счита за едно от популярните ястия в страните от Кавказ и Централна Азия, почитано от гастрономи далеч извън тези територии. Рецептите за консервиране на гроздови листа за долма не са сложни, но не и много опитна домакиня може да го направи.

Най-висококачествените суровини за направата на долма се събират по време на цъфтежа на гроздето. Младите сочни листа съдържат голям брой микроелементи, ценни за човешкото тяло. През пролетта обикновено се готвят с прясно набрани суровини, а през зимата, лятото и есента - долма от мариновани гроздови листа.При спазване на рецептите консервираните гроздови листа за долма не губят качеството си дълго време.

Познати днес методи за приготвяне

В източните страни гроздовите листа се използват често в готвенето, а сега започват да набират популярност и у нас. Освен приятен вкус, те влияят и на нормализирането на кръвообращението, помагат за справяне с разширени вени и отоци.

Гроздовите листа за зимата могат да бъдат събрани с няколко вида консервация. Всички са подходящи за използване в стените на къщата. Най-популярни:

• замразяване;
• туршия;
• осоляване;
• приготвяне със сухо осоляване;
• сухо консервиране.

Всички тези рецепти ви позволяват да съхранявате продукти през цялата година. Особено внимание се обръща на състоянието на събраните суровини.

Смята се, че белоплодните сортове са най-подходящи за прибиране на гроздови листа за зимата. Те имат по-меки, по-гладки листа, които освобождават повече вкус при готвене, придавайки на ястието уникален вкус.

Замразяване

Този метод за консервиране е доста бърз и лесен. Почти всички зеленчуци след дълбоко замразяване могат да се използват за храна, като същевременно запазват максимално своите свойства и ценни за човека микроелементи. Основното условие е наличието на подходящ фризер.

Преди да приготвите замразени суровини, е необходимо да отрежете младата зеленина, която не е повредена, заедно с резниците, да ги измиете и да ги избършете с чиста кърпа. След това съберете на малки купчини от 10 парчета, завъртете в стегната тръба, увийте с хранителен филм и, като поставите всичко в голяма найлонова торбичка, изпратете го за съхранение във фризера.

При необходимост трябва да се размразят, като се залеят с вряла вода. Ароматът и вкусът не се губят. При съхранение е необходимо да се гарантира, че върху растението не остава влага, която може да наруши процеса на съхранение.

Осоляване

Този тип гроздобер за долма предлага 2 опции. Първият е възможността за краткотрайно осоляване, под найлонова обвивка, а вторият вариант ви позволява да съхранявате осолени листа за доста дълъг период.

Опция 1

Преди мариноване на гроздови листа за долма, от тях се увиват рула. След това се поставят в подготвен съд и се заливат със стръмна саламура (100 g сол на 1 литър вода). Контейнерът се покрива с пластмасов капак и се пренася в мазето за съхранение.

Непосредствено преди готвене се накисват в топла вода. Това ще премахне излишната сол. При този метод на консервиране солените гроздови листа запазват аромата си, но губят част от полезните си свойства.

Опция 2

Друг вид осоляване за зимата на долма включва предварителното им загряване чрез изливане на вряла вода в съд. Можете да ги напълните два пъти с интервал от 5 - 10 минути. След това се залива с врящата саламура (1 супена лъжица сол на 1 литър вода) и се навиват бурканите. Тези солени листа не изискват предварително накисване преди употреба. Някои съветват осоляване заедно с подправки. В този случай към саламурата се добавя 1 ч.л. сол и горчица на прах, 2 - 3 зърна черен пипер на 1 буркан.

В източните страни бъчвите се използват за запазване на гроздови листа за зимата.

Мариноване

Този метод за събиране на долма за зимата е най-надеждният и доказан през годините, не изисква големи разходи. Макар и по-трудоемък от обикновеното осоляване или замразяване, резултатът е отличен. Маринованите гроздови листа за долма, придобивайки приятна киселинност и аромат на подправки, стават по-пикантни.

Измитите листа се нареждат по 10 парчета и се навиват на стегнати рула. След това се подреждат в буркани и се заливат с вряща вода. След 5 минути водата се отцежда и отново се вари. Залейте два пъти с вряла вода, мариновайте гроздовите листа и ги затворете херметически с метални капаци. Маринатата се приготвя в следните пропорции: 1 л вода, 1 с.л. л. захар и сол и 2 с.л. л. оцет 9%. По желание можете да добавите любимите си подправки.

Ако усукана тръба от гроздови листа се опита да се развие, тя може да бъде фиксирана чрез завързване с конец или пробиване с клечка за зъби.

Консервиране

Фактът, че листата са консервирани в сухо състояние, може да бъде изненада. Такива рецепти се състоят в изливането им с готварска сол. Изпълнявайки такава стъпка по стъпка рецепта за ецване на гроздови листа, първо 10 парчета, събрани заедно, се покриват със сол. След това плътно опакованите буркани се поставят в съд с вода, за да се стерилизират.

След 10 - 15 минути кипене можете да затворите плътно капаците. Този метод на консервиране ви позволява да запазите не само естествения вкус, но и полезни свойства.

Сухо осоляване

Това е необичаен начин, който демонстрира надеждност. Не е нужно да отделяте твърде много време. Подготвените (измити и подсушени) листа се нареждат една върху друга, поръсват се със сол и се навиват на руло. Готовите връзки се поставят плътно в пластмасова бутилка. Затворете напълнения съд с тапа и го занесете в тъмно, хладно помещение.

Мариновани с домати

Който обича да експериментира може да опита и друг начин като ги маринова в доматен сок. Количеството сок се взема в размер на 300 ml на 1 литър консерва.

Преди мариноване на гроздови листа за долма, откъснатите листа се поставят в купа с хладка вода за около 1 час.След това се изваждат и сгънати по 10 парчета се завиват на руло. Напълненият с тях стерилен буркан първо се залива с вряла вода и след четвърт час водата се отцежда.

В това време на котлона кипи леко подсолен доматен сок. Трябва да се вари добре (около 30-40 минути). След това го изсипете в буркани и навийте капачките. Всеки буркан се обръща с капачките надолу и се покрива с одеяло. Могат да се съхраняват, след като изстинат напълно.

Препоръчано