Как да осолите шампиньони у дома за зимата: рецепти със снимки

Гъбите са истински склад за витамини и минерали, така че много домакини с удоволствие ги приготвят за зимата. Знаейки как да солите шампиньони по различни начини, можете да зарадвате дома си с вкусни и здравословни ястия от гъби през цялата година.

Метод за бързо осоляване

За да приготвите осолени шампиньони набързо, по-добре е да вземете малки екземпляри. Големите също са подходящи, но първо трябва да се нарежат на няколко части.

Комплект продукти:

пресни шампиньони - 2 кг;
бял ряпа лук - 500 гр.;
люта чушка - 4 шушулки;
едра сол - 0,5 чаши;
чесън - 1,5 големи глави;
зехтин или слънчогледово масло - 0,5 чаши;
Ямайски пипер (грах) - 12 - 14 бр

Първо гъбите се измиват и обелват. Продуктът се поставя върху памучен плат, който абсорбира влагата.

След 25 минути големите екземпляри се нарязват на чисти парчета и заедно с малките се слагат в дълбока купа. Поръсете сол и разбъркайте внимателно или разклатете няколко пъти.

От пресните плодове на пипера се изважда семенното гнездо, шушулките се нарязват по дължина, лукът се нарязва на колелца или половин кръгчета, чесънът се нарязва на лентички или филийки. Гъбите и подправките се опаковат в пластмасов съд или кофа на слоеве: слой шампиньони, слой смес от чесън, лук и чушки, след това отново шампиньони и така се пълни целия съд.Маслото се налива на тънка струя, като се стреми да се разпредели равномерно по цялата повърхност.

Судовете се държат на закрито за половин час на стайна температура, след което се изнасят на студено. Ден по-късно консервацията е готова. По-добре е да съхранявате солени инстантни гъби в хладилника.

Рецепта за бланширане

Можете да мариновате шампиньони у дома по студен метод, който включва бланширане. Тази опция отнема малко повече време от предишната, но консервацията може да се съхранява няколко месеца. През зимата се препоръчва да се използва като готово ястие или като дресинг за супа.

Приготвянето на гъбите се свежда до това, че те се почистват от примеси, измиват се в няколко води и се обелват. Повече от половината вода (около 5 литра) се изсипва в 7-литрова тенджера, добавят се 0,5 чаши сол, оставя се да заври и гъбите се спускат там. Водата трябва да ги покрива напълно. След 5 минути продуктите се изхвърлят в гевгир, измиват се под течаща вода и се оставят да изстинат.

В дървена бъчва или в стъклен съд се редят шампиньони, обърнати нагоре и се поръсват със сол. Следващият слой гъби се нарежда, отново се посолява и така нататък, докато съдовете се напълнят. Консумация на сол на 2 кг продукти - 0,5 чаши. Отгоре се поставя чисто парче плат, дървен кръг и се притиска с камък или друг тежък предмет. Това е необходимо, за да не изплуват гъбите шампиньони.

След 2 дни продуктите ще се утаят, след което пригответе нова порция, както е описано по-горе, и също добавете в контейнера. Когато е ясно, че гъбите са се утаили напълно и няма нужда да се добавят нови, съдовете се изнасят в мазето или на балкона. След месец и половина туршията е готова за консумация.

Оцет Чесън Туршия

Топло мариноване с чесън и оцет ви позволява бързо да сготвите гъбите, така че да можете да ги изядете още същия ден. По същия начин можете да приберете шампиньони за зимата.

Комплект продукти:

шампиньони средно големи - 2 кг;
оцет 9% - 200 г;
постно олио - 2 чаши;
бахар (ямайски) - 40 грах;
каменна сол - 4 десертни лъжици;
лаврушка -16 броя

Гъбите се измиват на течаща вода, обелват се, подсушават се върху памучна кърпа. Чесънът се натрошава на най-малкото ренде, смесва се с шампиньоните, добавят се останалите съставки и масата се поставя в дълбок тиган или гъска. Задушете под капак за 7 минути.

Съдовете се охлаждат, масата се опакова в стъклени буркани, покрити с пластмасови капачки или пергаментова хартия. След 3-4 часа маринованите гъби могат да се подредят в чиния и да се ядат или да се използват за готвене. Съхранявайте детайла на долния рафт на хладилника.

Рецепта с лимонена киселина

Необходимостта гъбите да се мариноват с лимонена киселина вместо с оцет е продиктувана от грижата за децата. Техните стомаси са твърде крехки, така че не трябва да им давате храни, които съдържат оцет. Консервирането с лимонена киселина не е по-лошо на вкус и се съхранява също толкова добре. Как да мариновате шампиньони с лимонена киселина е описано по-долу. Преди да дадете туршия с гъби на дете, трябва да се консултирате с педиатър.

За осоляване на млади шампиньони с лимонена киселина ще ви трябват следните продукти:

250ml вода;
700гр гъби;
6 - 7g сол;
1 g лимонена киселина;
листа от череша и касис;
подправки;
зелени копър.

Гъбите се сортират, като се избират само тези, при които шапката е с диаметър не повече от 5 см. Едрите и стари туршии рядко се мариноват - не са толкова красиви. Слагат ги във вода, измиват ги, изваждат ги и ги изсушават.

Можете да опростите процеса на измиване на закупени гъби, като просто ги поставите в студена вода - всички остатъци, ако има такива, ще потънат на дъното.

Във водата се добавят лимонена киселина, сол, слагат се даровете на гората и се варят, докато потънат на дъното. Саламурата се изсипва в чиста купа, а гъбите се хвърлят в гевгир, така че цялата течност да се стъкли. След това маринатата се прецежда и се охлажда до около 65 - 70 градуса. Междувременно сварените гъби се опаковат в съд, така че да запълнят пространството до раменете.

У дома солените шампиньони обикновено се приготвят без спазване на строги пропорции, така че количеството на храната може леко да варира. Можете да изчислите броя на кутиите, както следва: 100 - 150 ml марината и 370 - 380 g гъби се консумират на 0,5 l. Напълнените контейнери се изсипват с марината, така че да не достигат до върха с 2 см, покриват се с метални капаци отгоре и се поставят на стерилизация.Този процес включва варене на бурканите в съд с вода с плат или дървена поставка на дъното (за да се предотврати спукване на стъклото).

Маринованите гъби се затварят с капаци, охлаждат се, както обикновено, с главата надолу под одеяло и след това се поставят в мазето.

Във вана

Оригиналната рецепта за солени шампиньони - в дървена каца. Гъбите първо се измиват и нарязват, след което се накисват в саламура: за 10 г сол - 2 г лимонена киселина и 1 л вода.

Просто задръжте за няколко минути. След това суровините се изсушават и се бланшират за 5 минути във вряща вода, след което съдовете с гъби се отстраняват от печката, но гъбите не се отстраняват. Оставете ги да киснат в гореща вода за 50 минути. След определеното време гъбите се прехвърлят в студена вода, охлаждат се и се хвърлят обратно върху сито. Сега можете да туршия.

Готвене на буре

Ваната се облива с вряща вода няколко пъти отвътре, след което се подсушава.На дъното се изсипва сол, върху нея се поставят 6-сантиметров слой гъби, като се обръщат с краката нагоре. Солта отново се изсипва равномерно отгоре и така до самия връх. След известно време шампиньоните ще се утаят, след което трябва да докладвате нова порция, като поръсите гъбите със сол по същия начин. Това се прави, докато свиването приключи. В резултат на това ваната ще се напълни и отгоре ще има 2-3 см саламура.

През цялото това време гъбите трябва да са под потисничество. Прави се така: върху повърхността се поставя чист парцал, върху него дървен кръг, а отгоре гладък камък.

Ваната с кисели краставички трябва да е в мазето, при температура от +1 до +7 градуса. Гъбите не трябва да се оставят на повърхността: те ще се влошат от контакт с кислород. Ако няма достатъчно саламура, добавете физиологичен разтвор, приготвен от 1 л вода и 1 с.л. лъжици сол.

Сега домакините имат на разположение няколко отлични рецепти за мариноване на шампиньони у дома. Можете да изберете всеки метод или да опитате всичко.