Къпиново желе: рецепта за зимата без желатин със снимки и видеоклипове

Къпините са ценени заради богатия си състав и много полезни свойства, а ниското съдържание на калории в продукта позволява да се използва дори в диетичното хранене. Периодът на плододаване на плодовете е сравнително кратък, така че много градинари започват да ги съхраняват. Една от простите и достъпни опции са рецепти за приготвяне на желе от къпини за зимата.

Откъде да започнем събирането на суровини?

За да получите вкусно желе от къпини, е важно да съберете висококачествени зрели плодове. Узряването на плодовете настъпва през август и началото на септември. Независимо коя рецепта е избрана, за готвене трябва да се използват само напълно узрели плодове.Къпините се различават по това, че неузрелите плодове нямат способността да узреят след бране, така че не трябва да очаквате вкус от зелените плодове.

Необходима е подготовка преди да използвате къпините като съставка. Основните стъпки са както следва:

премахнете остатъците под формата на листа, клонки и насекоми;
мийте под лека струя вода в гевгир, тъй като зърната лесно се повреждат от външни влияния;
изчакайте излишната влага да се отцеди;
премахване на конски опашки.

Листата с опашки се откъсват чрез завъртане с кръгово движение. След приключване на работата е необходимо да се извърши контролна проверка и да се отстранят повредените плодове.

Варианти за приготвяне на желе от къпини

Днес има доста голям брой възможности за приготвяне на къпини, така че всеки може да избере най-подходящия. Основните разлики са в пропорциите на захарта и горските плодове.

Желето от къпини за зимата - рецепта без желатин

Тази рецепта ще ви позволи да получите десерт, чиято консистенция е нещо средно между желе и традиционно сладко. За готвене вземете следните съставки:

къпина - 1 кг;
листа от горски плодове - 100 грама;
захар - 1 кг;
лимонена киселина - 5 грама;
вода - 0,5 литра.

Вместо лимонена киселина можете да приемате аскорбинова киселина. Водата с листата се вари 20 минути, след което се добавя захар и се довежда до кипене, като се контролира пълното разтваряне на захарта. След това предварително сортираните и сварени къпини се потапят в сиропа, като се оставят за 2 часа.След това време къпините напълно ще се откажат от соковете си. След това към сместа се добавя киселина и се вари 10 минути. Сладкото се изсипва в контейнери и се навива с капаци.

Метод без семена

За тази рецепта първо трябва да направите сок от къпини. Можете да направите това с блендер или сокоизтисквачка. Полученият сок внимателно се филтрира през марля, като се изключат семената и останалата каша от плодовете. Рецептата изисква следните съставки:

къпина - 1 кг;
захар - 1 кг;
вода - 150 мл;
лимонена киселина - 5 грама.

Към сока се добавя захарта и се вари 30 минути, като периодично се отстранява образувалата се пяна. Огънят не трябва да е много силен, в противен случай сместа ще започне да гори и десертът ще има неприятен послевкус.5 минути преди да свалите от котлона, добавете лимонена киселина. Степента на готовност на желето може да се определи по няколко начина:

обемът на сместа намалява 2 пъти;
големи мехурчета започнаха да се образуват на повърхността;
образува се пяна в малки количества и се локализира само в центъра;
лъжица, потопена в течността, когато се извади, се покрива с равномерен слой, без да капе;
капка от десерт върху студена чинийка не се разтича и втвърдява, но не се разтича по повърхността на съда.

Готовото желе, без да се отстранява от огъня, се изсипва последователно в буркани и се навива с метални капаци. Желето се счита за добре приготвено, ако готовият десерт има стъклен блясък на повърхността и нюансът му съответства на цвета на плодовете.

Струва си да се има предвид, че за готвене е по-добре да изберете съдове с голям диаметър на дъното и ниски страни, тъй като сместа в този случай кипи по-добре и по-бързо.Не използвайте емайлирани съдове с твърде тънко дъно за готвене, тъй като това ще доведе до изгаряне на желето.

Най-лесният начин за желе

Къпините се поставят в блендер и се довеждат до хомогенност. След това се добавя гранулирана захар в количество от 1 кг на 1 кг плодове. За по-малко сладък десерт можете да добавите по-малко захар - 600 грама.

Тази настъргана смес се разпределя в съдове и се поставя в хладилник. Консистенцията на желето ще наподобява сладко и веднага след приготвянето може да се яде, използва се като съставка при приготвянето на сладки ястия и сладкиши. Десертът има ограничен срок на годност, така че не се препоръчва да го приготвяте в големи количества.

Рецепта с цели горски плодове

Цели плодове се използват като гарнитура в тази "студена" рецепта.Такива десерти се приготвят главно като празнични лакомства за гости при специални поводи. За да направите това, чистият сок се получава от къпини, като внимателно се почиства от семена и пулп.

За 1 литър сок трябва да приготвите 800 грама захар, 15 грама желатин. Захарта се разтваря в сока и се добавя желатинът, предварително накиснат във вода. Сместа престоява малко и се отстранява образувалата се пяна по повърхността й. След това течността се налива в малки съдове, вътре се поставят цели къпини и се прибират в хладилник за няколко часа, за да стегнат.

За украса изберете цели зрънца без следи от повреда. Няма ограничение за броя на плодовете, така че къпините не са задължителни.

От замразени къпини

Желето от замразени къпини не отстъпва по качество и съдържание на хранителни вещества на пресните плодове.За рецептата горските плодове се размразяват и се поставят в блендер. След това се добавя захар в съотношение 1: 1. Струва си да се има предвид, че плодовете се размразяват само веднъж, тъй като многократното замразяване води до загуба на качество на продукта.

Къпиново желе с желатин

Можете да използвате замразени или пресни горски плодове за тази рецепта. За готвене ще ви трябва:

къпини - 300 грама;
вода - 750 мл;
желатин - 20 грама;
мед - 2 ч.л.

Добавете 100 мл вода и желатина в малка тенджера. Готовите къпини се поставят в блендер и се добавя вода. Сместа се разбива старателно до получаване на хомогенна маса. След това процесът е както следва:

желатинът се нагрява до 60 ^{C, тоест до състояние, близко до кипене;}
добавете пчелен продукт и разбъркайте добре;
бавно изсипете течност от блендера;
разбъркайте старателно получената смес.

Полуготовият десерт се разсипва в съдове, които се поставят на хладно място за няколко часа, за да се получи консистенция на желе.

При готвене количеството желатин или пектин се изчислява така, че на 1 кг плодове да се падат от 5 до 15 грама продукт. Колкото по-голямо е количеството желиращ агент в рецептата, толкова по-вискозна консистенция ще бъде готовият къпинов десерт. Ако нямате такива съставки под ръка, можете да използвате агар-агар в размер на 9 до 13 грама на 1 литър сок.

Вариант без варене

Вариантът без готвене дава възможност да се запази цялата стойност и полезност на състава от къпина.Често този метод се нарича "суров", тъй като не включва термична обработка. Основното изискване за горските плодове е те да са напълно узрели и неразвалени, като в рецептата е допустимо да се използват натрошени плодове.

Рецептата за готвене е следната:

1 кг пресни къпини;
1-1,5 кг захар в зависимост от желаната сладост на готовия десерт.

Къпините се поставят в съд и се засипват отгоре със захар. Освен това сместа внимателно се разтрива с тласкач и се оставя да се влива в продължение на 12 часа в хладно помещение. След окончателното разтваряне на гранулираната захар, сместа от горски плодове се разбърква добре и след това се нарежда в буркани. Затварянето с пластмасови капаци е приемливо, ако десертът от къпини се планира да се яде в близко бъдеще. За по-дълго съхранение бурканите се стерилизират и след разгъване на желето се затварят с метален капак.

Как да съхраняваме?

Съхранявайте заготовките на тъмно и хладно място. Ако рецептата включва горещ метод на готвене, тогава контейнерът със съдържанието на горски плодове се обръща с главата надолу, поставя се върху равна повърхност и се увива в топло одеяло. След като консервите са напълно охладени до стайна температура, контейнерите се отстраняват или друго място, предназначено за съхранение на консерви.

Къпиновото желе под пластмасов капак се съхранява в хладилник не повече от 4 месеца. Същият срок на годност е определен и за зимните заготовки след отварянето им.