Накиснати ябълки: рецепти у дома в буркани за зимата със снимки и видеоклипове

Този метод за прибиране на реколтата далеч не е нов. Рецептите за мариновани ябълки са събирани от много години и се предават от поколение на поколение. Каним ви да съживите тази прекрасна традиция с помощта на най-добрите рецепти.

Как да накиснете ябълки у дома?

Облицовайте дървени вани от всички страни със слама, предварително попарена с вряла вода. Температурата на саламурата не трябва да надвишава 30 ˚C, в противен случай детайлът ще има много неприятна миризма и вкус. Не е желателно да се намокрят различни сортове в един съд.

Подготовка на ябълки преди започване на процеса

1. По-добре е да вземете есенни или зимни сортове с гъста каша, сладко-кисел вкус. Киселината ще насърчи ферментацията и ще предотврати развитието на вредни микроорганизми. Меките плодове ще се превърнат в каша и ще бъдат неизползваеми.
2. Препоръчително е да се мокрят само узрели плодове, взети от клоните, без дупки. Не трябва да има нито един недостатък по кожата.
3. Неузрелите ябълки се оставят да отлежават около две седмици.
4. Най-добри сортове: Бял пълнеж, Анасон, Папировка, Титовка, Антоновка, Пепин, Каменичка, Славянка, Бабушкино, Есенно райе, Колба.
5. Капацитетите трябва да са идеално чисти. Бъчвите се мият най-добре с маркуч. Водата под налягане ще отмие цялата мръсотия. След това задължително залейте дъното и стените на съда с вряла вода за дезинфекция.

Най-добрите рецепти за кисели ябълки

Такива заготовки имат богат вкус и приятен аромат. Направата им е много лесна. В същото време такива рецепти са много полезни, тъй като запазват много витамини и други микроелементи.

Лесна зимна рецепта

Тази рецепта се приготвя бързо. Това е по силите на всяка, дори начинаеща домакиня.

Съставки:

• ябълки;
• 300-400 г захар се падат на 3 с.л. л. сол;
• за аромата ще ви трябват клонки (заедно с листа) от малини, череши, касис и маточина.

Процес на готвене:

1. Отстранете всички дръжки от измитите плодове.
2. Подредете дъното на съда с половината от всички листа. Поставете ябълки отгоре.
3. Не е нужно да ги удряте! Напълно покрийте плода с останалите клони.
4. За да приготвите марината, кипнете 1 литър вода, добавете сол и захар (трябва да се разтопят напълно).
5. Когато марината се охлади, разредете я със студена преварена вода. Напълнете напълно плодовете. Тази рецепта е предназначена както за 3-литрови буркани, така и за варел, специална пластмасова кофа.
6. През цялата следваща седмица е необходимо да се провери състоянието на детайла, като се допълни марината.
7. След това преместете съда на хладно място за около 45 дни.

С горчица

Съставки:

• за 20 кг ябълки - захар (420 г), сол (200 г);
• малц - 4 с.л. л.;
• чиста питейна вода (може да използвате изворна вода);
• листа от череша и касис;
• горчица (на прах).

Процес на готвене:

1. Преди да накиснете плодовете, трябва да приготвите заливка от сол, кристална захар и вода. Изсипете малца в малък съд и го разредете с 200 ml вряща вода.
2. Дъното на чиста бъчва трябва да бъде постлано с листа, смесени с горчица.
3. Наредете ябълките на редове една върху друга и залейте с готовата марината. Течността трябва да покрива изцяло плода.
4. Натиснете контейнера отгоре с потискане и го поставете на топло място за една седмица (при +18-20 ˚C).
5. Плодовете абсорбират вода бързо, така че ще трябва да ги напълните отново.
6. След това варелът трябва да бъде отнесен в мазето за 2 месеца.

Със зеле

За да приготвите лакомство ще ви трябват следните продукти:

• ябълки (6 кг) + зеле (8 кг);
• сол (50 г), захар (6 лъжици);
• 4 моркова.

Процес на готвене:

1. Настържете обелените моркови на едро ренде.
2. Нарежете зелето.
3. Смесете зелето и морковите, посолете и добавете захар.
4. Зелето трябва да се омеси добре с ръце (така ще даде повече сок).
5. Разпределете измитите ябълки в буркани и запълнете всички кухини със зеле отгоре.
6. Покрийте със зелеви листа и оставете да кисне 14 дни.
7. След това спуснете бурканите в мазето. След 4 седмици ще получите отлична подготовка.

Важно! Зелевият сок се налива в буркан с ябълки.

С офика

Съставки:

• 5 кг всяка от избрани ябълки и планинска пепел;
• 0,5 кг захар (може да се замени с мед);
• сол поне 100 г (любителите на солено може да удвоят това количество);
• за саламура ще ви трябва чиста вода - 10 литра.

Извършете уриниране, както следва:

1. Поставете ябълки и горски плодове на слоеве в удобен съд, като ги редувате една по една.
2. Сварете вода и разбъркайте мед (или захар) заедно със сол.
3. Напълно готин пълнеж.
4. Изсипете го в съд, покрийте с кърпа.
5. Най-добре е да използвате дървен кръг като капак.
6. Не забравяйте да го натоварите.
7. Период на уриниране от 20 до 40 дни.

Важно! По този начин ябълките се накисват само на студено.

С мед и мента

Съставки:

• ябълки (20 кг);
• листа: мента - 50 бр., и череши - 20 бр.;
• саламура включва: вода (10 л) + мед (250 г) + едра сол (150 г) + ръжено брашно или малц (100 г).

Гответе ябълки по този начин:

1. Поставете ½ от черешовите листа на дъното на съда.
2. Подредете върху тях плодове в 2 реда.
3. След това между всеки ред направете слой листа от мента.
4. В края на отметката покрийте всички плодове с останалите черешови листа и парче чиста марля, сгъната на три или четири.
5. Не забравяйте да поставите нещо тежко върху марлята.
6. Изсипете подправките за саламура в охладена преварена вода (не по-висока от +40˚C) и разбъркайте, докато се разтворят напълно.
7. Изсипете контейнера и оставете на топло място при +16 ˚C за една седмица.
8. След това прехвърлете на охлаждане за цял месец.

Съвет! Ако няма варел, обикновена кофа ще свърши работа. На пълна кофа с ябълки вземете същото количество вода и 9 супени лъжици. л. захар и сол. Не забравяйте и за клоните с листа (по избор).

Студен начин

Съставки:

• 6 кг сладки ябълки;
• 1, 5 чаши захар;
• 2, 5 супени лъжици сол;
• около 8 литра вода;

Процес на готвене:

1. Направете сироп от вода, сол, захар и го оставете да изстине напълно.
2. Сложете плодовете в съд, налейте студена марината.
3. Поставете потисничество отгоре, извадете на студено за месец и половина.

Преливане на бяло

За уриниране ще ви трябва:

• 1 кг ябълки;
• 1 с.л л. сол;
• 2 с.л. л. захар;
• 3 с.л. л. оцет;
• черешови листа (3-4 бр.) + 1 лист хрян + карамфил (2 бр.) са подходящи като подправка.

Процес на готвене:

1. Преди уриниране, контейнерът трябва да се стерилизира и избърше на сухо.
2. Измийте добре ябълките под течаща вода. Конските опашки не могат да бъдат премахнати.
3. Поставете листа и карамфил на дъното на всеки буркан.
4. Поставете самите плодове компактно, но не натискайте, в противен случай ще се появят вдлъбнатини по тях и ще загубят естетиката си.
5. След това налейте вряла вода в буркани до самия връх на гърлото.
6. Покрийте ги с капаци и завийте за 10-15 минути. За тези цели е подходящо одеяло или големи хавлиени кърпи.
7. Източете водата от бурканите обратно в тенджерата, сварете отново.
8. При повторно кипене разредете в него сол, захар и оцет.
9. Налейте отново вода в буркани и този път ги завийте с железни капаци. Увийте отново одеялото.
10. Ако желаете, можете да добавите някои от вашите съставки към тази рецепта.

В буре

Съставки:

• ябълки - 10 кг;
• естрагон - 8 стръка;
• ръжена слама;
• 5 литра вода;
• 80 грама сол;
• 200 грама захар.

Процес на готвене:

1. Поставете слама на дъното на бурето.
2. След това поставете плодовете и налейте предварително приготвената саламура.
3. Поставете потисничество отгоре и го занесете в мазето за два месеца.

В кофа

Съставки:

• ябълки;
• захар (за всеки килограм плодове, чаша сладък продукт);
• 5 литра вода;
• лъжица сол;
• клони от касис.

Процес на готвене:

1. Поставете клони от касис на дъното на кофата.
2. След това поставете плодовете.
3. Направете марината, охладете я и залейте плодовете.
4. Поставете потисничеството отгоре и го занесете на студено.

Съхранение

Трябва да съхранявате накиснати плодове в мазето (те ще стоят тихо там до лятото) или в ледника, където ще запазят вкуса си до новата реколта. Единственият вариант за апартамент е хладилник.

Накиснатите ябълки са много полезни за организма, те ще помогнат и за разнообразяване на трапезата през зимата.

Препоръчано