Пикантен пипер за зимата: рецепти за готвене със и без стерилизация, със снимка

След прибирането на добра реколта от пипер е време за обработката му. Днес има много възможности за рецепти с тази съставка, така че можете да изберете най-предпочитания. Някои от тях позволяват бързо получаване на кисели краставички, за които не е необходимо да отделяте време за стерилизация. За да спестите енергия, се препоръчва предварително да се запознаете с най-популярните рецепти за приготвяне на пикантни чушки за зимата.

Избор на най-добрите сортове чушки за заготовки

Правилният избор на пипер е ключът към получаването на вкусно лакомство.Важна роля играе вкусът на зеленчука, неговият размер и дебелината на стената. За да приготвите лечо, се препоръчва да обърнете внимание на сочните жълти и червени разновидности на растението, те изглеждат по-ярки и апетитни, когато са готови. За такива рецепти се избират големи и сочни плодове, тъй като те са от полза по отношение на сочност и вкус, а също така улесняват процеса на приготвяне на суровините.

За маринати е препоръчително да вземете по-малки зеленчуци - те се побират по-лесно в буркани и не губят външния си вид след излагане на топлина. За консервиране изберете чушки с дебелина на стената най-малко 4 милиметра, във вкуса на които има лека горчивина и преобладава сладостта. Теглото на плодовете от 80 до 150 грама се счита за оптимално. Най-добрите сортове за лечо и консервиране включват:

1. Vanguard - голям сорт с тегло на плода до 450 грама; сочността и месестта го правят идеален за приготвяне на лечо и маринати; дебелина на стената - от 6 до 7 сантиметра.
2. Адепт е зеленчук с универсална употреба, тегло на плода - до 110 грама, дебелина на стената - от 6 до 6,5 сантиметра.
3. Богдан е къснозреещ сорт, който дава ярко жълти чушки с тегло до 250 грама и дебелина на стената - от 6 до 8 сантиметра.
4. Идеални - чушките са червени на цвят и са с тегло до 150 грама; характеристика на сорта е съдържанието на захар.

Някои рецепти изискват специални сортове, традиционните сортове не са подходящи. Те включват опции за готвене за пикантни препарати, които включват използването на люти или люти чушки.

Приготвяне на необходимите съставки

За заготовки се използват зрели плодове, с гладка гладка повърхност, без признаци на гниене и повреди. Чушките се измиват старателно и се отстраняват излишните елементи и остатъците. Ако е необходимо, изрежете повредените участъци.

Методът на обработка зависи от вида на рецептата, така че може да има различни опции. При обработката на традиционни сортове пипер основата се отрязва, сърцевината и семената се отстраняват. За пикантни рецепти могат да се използват цели плодове. Най-често използваните видове разфасовки са:

• плодове с премахната основа;
• 2 резена или повече;
• кръгове.

Реколтата трябва да се използва веднага след прибиране на реколтата, тъй като продължителното съхранение води до загуба на външен вид и качествени характеристики на чушките.

Методи за приготвяне на пикантни чушки

Днес има голям брой рецепти за приготвяне на чушки за зимата. Те могат да включват консервиране на зеленчуци цели или нарязани на парчета, самостоятелно изпълнение или с добавяне на други зеленчуци.Често зеленчукът се задушава с тиквички, тиквички, моркови, домати и след това се навива в буркани.

Независимо от избраната рецепта, има редица правила, които трябва да следвате, които ще ви позволят да получите вкусно лакомство и да го запазите през целия сезон. Основните включват:

• чистота - старателно се измиват не само бурканите, но и всички кухненски прибори, включително лъжици и ножове;
• скорост - контейнерите се стерилизират непосредствено преди поставянето на продукта в тях; ако след обработката капаците са изстинали, тогава те се кипват отново за поне 10 минути;
• качество - суровините трябва да бъдат взети без дефекти и признаци на гниене, "придружаващите" зеленчуци трябва да са без пукнатини и повреди.

Трябва да се вземат предвид характеристиките на рецептата. Някои препоръчват използването на големи чушки с дебели стени, докато други препоръчват чушки с тънки стени.

Черен пипер в олио

Зеленчук по тази рецепта е подходящ като самостоятелно ястие, възможно е да се използва като съставка при приготвянето на различни ястия. За заготовката ще ви трябва:

• пипер - 6 килограма;
• сол - ½ чаша;
• растително масло - ½ чаша;
• 6% оцет - ½ чаша;
• чесън - 1 глава;
• зелени - копър и магданоз.

Зеленчукът се нарязва на равни части, поставя се в тенджера и отгоре се залива с олио. Постигнете равномерно разпределение на солта и захарта. Варете зеленчуковата смес за 20 минути, като не забравяте за постоянното разбъркване. В края на процеса се добавя ситно нарязан чесън и се налива оцет. Сместа от зеленчуци се оставя да ври още 5 минути, след което се поставя в стерилни съдове и се покрива с капаци.

В сладко-кисела марината

Тази рецепта е идеална опция за закуска, която има сладко-кисел вкус. Пикантността се придава от меда, присъстващ в състава. Основни съставки:

• пипер - 2,5 килограма;
• вода - 450 милилитра;
• слънчогледово олио - 85 милилитра;
• захар - 175 грама;
• сол - 1,5 супени лъжици;
• оцет 9% - 150 милилитра;
• мед - 1,5 супени лъжици;

За да добавите яркост, се препоръчва да вземете жълти и червени сортове пипер, тази комбинация повишава апетита на детайла. Зеленчукът се нарязва на 2-4 части в зависимост от големината, ципите се отстраняват внимателно и се измиват. Баровете, ако желаете, се нарязват на малки кубчета, готвенето под формата на филийки е приемливо.

Всички съставки, без черен пипер, се смесват и се приготвя марината. В момента на кипене зеленчуците се пускат внимателно в течността, варят се 10 минути, докато се получи мека структура или 7 минути, за хрупкава закуска.

Препоръчително е да вземете буркани от 0,5 литра, средната консумация за всеки от тях ще бъде 800 грама черен пипер. Заготовката се поставя след цялостна стерилизация на контейнерите. Последният етап от работата е процедурата по навиване и съхраняване на консервите обърнати надолу, за да се охладят под капак.

В домат

Можете да мариновате целия зеленчук в доматен сок. Такава заготовка може да се използва като предястие или като основа за пълнене с месо или зеленчуци. За заготовката ще ви трябва:

• сладък пипер - 3 килограма;
• домати - 2 килограма;
• сол - 1,5 ч.л.;
• оцет - 0,5 ч.л.

Целите домати се измиват, отстраняват се дръжките и се прекарват през месомелачка. Доматената смес се вари 15 минути и накрая се посолява. Чушките се измиват, отстранява се сърцевината, цели се поставят в съд и се варят 20 минути. След това се добавя оцет, чушките се разпределят равномерно в бурканите, заливат се с маринатата и се захлупват с капаци.

Мариновани пикантни

Любителите на пикантна храна ще харесат тази рецепта. Общото време за готвене е 45 минути, 15 от които са необходими за приготвяне на червения пипер и 30 за процедурата по готвене. За 1 кутия от 300 милилитра ще ви трябва:

• червена люта чушка - 10 броя;
• килантро, копър - по 3 стръка;
• мента - 1 стрък;
• чесън - 1 глава;
• гроздов оцет - 100 милилитра;
• подправка - 2 чаени лъжички кориандър, 6 черни и 3 зърна бахар, 2 скилидки;
• дафинов лист - 3 листа;
• сол - 2 чаени лъжички;
• захар - 1 ч.л.

Зелените са предварително обработени, взимат се само листата - дръжките не стават за рецептата поради грапавостта им. Пикантните билки и обеленият чесън трябва да бъдат нарязани на ситно.

За готвене използвайте напълно готови, без зелени жилки, шушулки от пипер, не е задължително да са с правилна форма. Зеленчуците се пробиват с тънко острие на нож през областта на стъблото, в противен случай в кухината ще се натрупа въздух.Зеленчуците се нареждат в съд, добавя се вода и се вари под капак за 3 минути.

След това изключете огъня и дръжте зеленчука в горещ разтвор за 15 минути.

Поставете съда на огън, добавете 300 милилитра студена вода, захар, сол, пълен списък с подправки, чесън и билки. В момента на кипене се въвежда гроздов оцет. Използването на обичайното води до загуба на аромат, така че есенцията не се използва. В продължение на 3 минути тиганът се държи на огън, оставя се да вари 15 минути и съдържанието се разпределя в предварително стерилизирани буркани.

Консерви, нестерилизирани

Рецептата за консервиране ви позволява да получите вкусно студено предястие и изисква минимално време, тъй като не включва процес на стерилизация. За готвене се използва сладък дебелостенен зеленчук. Необходими са следните съставки:

• пипер - 3 килограма;
• захар - 1 чаша;
• сол - 1 супена лъжица;
• оцет 6% - 1 чаша;
• растително масло - 1 чаша;
• грах, дафинов лист - по 3 бр.;
• вода - 1 литър.

Чушките се измиват, почистват се от семките, нарязват се на филийки. Налейте вода в голяма тенджера, добавете основните съставки, с изключение на черен пипер, оставете течността да заври. Зеленчуците се слагат и варят 5 минути, след което възможно най-бързо се нареждат в буркани и се навиват.

Грузински стил за зимата

Пикантният вкус на грузинските предястия върви добре с гарнитури и месни ястия. Времето за приготвяне е минимално, тъй като бурканите не се нуждаят от стерилизация. За 2 кутии по 0,5 литра всяка ще са ви необходими:

• сладък пипер - 1 килограм;
• магданоз - 1 връзка;
• слънчогледово олио - 5 супени лъжици;
• захар - 2 супени лъжици;
• сол - 1 супена лъжица;
• чесън - 1 глава;
• оцет - 2 супени лъжици;
• хмел-сунели - 1 супена лъжица.

Нарязаните зеленчуци се слагат в съд, отгоре се изстисква чесънът. Добавят се ситно нарязани зеленчуци, подправки, захар, сол и олио. Сместа се разбърква добре и се оставя за един час. След това процедурата се повтаря, съдът се поставя на огъня за готвене за 15 минути, след което се добавя оцет. Старателно разбърканото предястие се нарежда в предварително обработени буркани и се навива.

Осоляване на люти чушки

За да осолите зеленчук по тази рецепта, по-добре е да вземете зелени сортове. В класическата версия се предполага, че се използва само целина, ако желаете, мента, копър или кориандър могат да действат като допълнителна съставка, което ще придаде на детайла по-богат вкус. Рецептата изисква следните съставки:

• пипер - 1 килограм;
• вода - 3 литра;
• сол - 0,25 килограма;
• дафинов лист - 7 броя;
• чесън - 1 глава;
• целина - 150 грама.

Марината се приготвя от сол, подправки и вода. След охлаждане зеленчуците се изсипват с разтвор, поставят се под потисничество. Като често се използва чиния, притисната върху буркан с вода. След 15 дни зеленчуците се подреждат в буркани, предварително обработени чрез стерилизация.Останалата марината се кипва и се налива в съдове, които трябва да се затворят отгоре с найлонови капаци.

Правила за съхранение на заготовки с пипер

Заготовки с черен пипер, навити в буркани, се отстраняват на място за постоянно съхранение само след като са напълно охладени. За това най-често се използват мазета или лоджии, за директна консумация консервацията се съхранява в хладилник.

Трябва да се спазват следните правила:

• помещението трябва да е сухо, високата влажност ще причини ръжда по металните капаци;
• резервоарите не трябва да се излагат на слънчева светлина, в противен случай продуктът ще започне да се влошава;
• преди да извадите детайла, трябва да проверите херметичността, за което бурканът се обръща и се контролира липсата на теч;
• когато се появи мътност, мухъл, пяна или други подозрителни прояви, трябва да изхвърлите заготовката и да не рискувате собственото си здраве.

Препоръчителният срок на годност на маринатите е 1 година, но правилно обработените зеленчуци могат да издържат и по-дълго.

Препоръчано