Как да осолите русула студено и горещо: 12 рецепти със снимки

В допълнение към ядливите русули, има и отровни гъби, които имат подобна структура, подобни на външен вид. Кракът им има формата на цилиндър с бял или жълтеникав оттенък. Кората на капачката се почиства лесно. При младите русули пулпата е гъста, при старите се разпада и се разпада. Гъбите се събират в иглолистни и брезови гори, но не растат в изкуствени условия. Преди да потърсите рецепта за приготвяне на солена русула, трябва да знаете кои могат да се използват и кои лесно се отравят.

Разновидностите на тези агарични гъби, а има около 60 от тях в Русия, имат шапка, която прилича на полусфера, но с течение на времето става камбановидна и плоска.

Кои видове русула са подходящи за осоляване

Представителите на различните разновидности на рода на пластинките се различават по цвета на шапката. При най-вкусните гъби той има светлозелен и сивкав цвят, но същия нюанс при бледата гъба.

Събирайте тези русули с изключително внимание.

Червеноглавите гъби обикновено са горчиви, но лютивият вкус изчезва, когато се накиснат в солена вода за 3 или 4 часа. Ако има блатен оттенък, по-добре е да не приемате русула - човек няма да се отрови, като я яде, но и няма да получи удоволствие.

Ярко червени гъби, които миришат на плодове, не трябва да се режат - в състава има отрова. Русулата с жълтеникави и розови шапки няма нито вкус, нито аромат. Няма нужда да губите време за готвене на тези гъби.

Синкавият или кафяв цвят често буди безпокойство, но синините, както ги наричат, са ценени заради вкуса си на орех, а ястията, приготвени от тях, са несравними.

Подготовка на гъби за осоляване

Времето за обработка зависи от вида русула, най-добрият вариант за консервиране или мариноване. Горещото осоляване не е подходящо за всички представители на ламеларния род. Този метод на готвене е подходящ за гъби, които не са много горчиви, но са накиснати за 12 часа.

Можете да мариновате всички видове русула по студен начин, но те се оставят във вода за един ден, като течността се смени 6 пъти. Препоръчва се да се прибягва до сухо осоляване, ако гъбите не изпускат сок, няма парещ вкус и горчивина. Такава русула се накисва за не повече от 5 часа и това изобщо не е необходимо.

Ламеларните представители на гората са счупени, повредени при почистване от игли, пясък, листа. След като съберете гъбите в кошница или емайлирана кофа, ги поставете в леген или купа, пълна с топла вода.

След 15 минути остатъците от игли или пръст се отстраняват от русулата с четка за зъби. След това се измиват под чешмата и се накисват.

Как да солите гъби у дома

Разхождайки се в гората и прибирайки реколтата, която се нарязва с нож, без да се засяга мицела, те избират подходящия вариант за прибиране на русула. Такива дарове на природата са мариновани, пържени, осолени.

По горещ начин

Агаричните гъби се осоляват, веднага се поставят в буркани, съхраняват се не под тенекия, а под найлонови капаци в мазе, студено мазе. Напоени с подправки придобиват неповторим вкус. За горещо осоляване ще ви трябва:

• сол - 4 литра;
• копър - 5 чадъра;
• чесън - 3 зъбчета;
• килограм синини;
• бахар - 20 грах;
• дафинов лист - 7 броя;
• слънчогледово олио.

Измити и почистени от пясък или пръст гъби се накисват за един час в подсолена вода, прехвърлят се в тенджера, където се варят, като се отстранява пяната, за 20 минути. След това русулата трябва да се нареди на слоеве в стерилни буркани заедно с подправките, така че капачките да са на дъното, да се уплътнят и да се изсипят отгоре със слънчогледово масло.

Някои домакини добавят черешови листа и карамфил по време на готвене. Гъбите са много апетитни, изненадват с плодов аромат.

Студен начин

Русулата се поставя за 18 часа в хладка вода, а още 6 се накисват, като се добавя сол в съотношение 100 грама на 5 литра. На дъното на буркана се слагат листа от касис.Гъбите трябва да се поставят с капачки нагоре на равни слоеве, разделени на 10 части, всяка трябва да се напълни с 2 супени лъжици сол, да се сложи чесън и копър. Един литър обикновена вода се изсипва в буркан с русула, покрит с марля и се поставя чиния с потисничество. Заготовката се съхранява в сутерена или избата под найлоново покритие.

За осоляване по студен начин вземете:

• гъби - 5 килограма;
• сол - 500 грама;
• чесън - 10 до 15 скилидки;
• листа от касис - 5 или 6 броя;
• вода - литър.

След 2 седмици русулата вече може да се опита. Според този метод гъбите са били събрани за зимата в дните на Древна Русия. Те бяха поставени не в кутии, а в дървена бъчва.

Класическа рецепта за мариноване на гъби

Заготовки не могат да се правят от жлъчка, лилаво, яркочервена русула. Те не са отровни, но твърде горчиви и парещи, имат неприятна миризма. За осоляване са най-подходящи синините, които се отличават със сладък вкус и бяла плът. За да използвате класическата рецепта, трябва да вземете следните съставки:

• сол - 3 супени лъжици;
• гъби - 2 килограма;
• черешови листа - 8 броя;
• чесън - 5 зъбчета;
• пипер -10 грах;
• копър - връзка;

Russula трябва да се измие, да се отстранят остатъците и да се свари. След това трябва да стерилизирате буркан с обем 3 литра. На дъното се изсипват 15 грама сол и се слагат чисти, сухи и подсушени листа, отгоре се слагат гъбите. Всеки слой се подправя с подправки и се осолява, детайлът се покрива с дафинови и черешови листа, марля и се поставя торба с вода или друг товар.След 10 дни солта може да се яде.

Метод за бързо прибиране на реколтата

За един ден ламелните представители се оказват предястие, което ще се хареса както на членовете на семейството, така и на гостите. Russula растат през цялото лято, във всяка гора, много по-лесно е да ги намерите от гъби или гъби. За бързо прибиране на реколтата ще ви трябва килограм натъртвания или други ядливи видове гъби. Допълнителни съставки:

• черен пипер - 4 грах;
• сол - 1 голяма лъжица;
• лук - 1 бр.;
• слънчогледово масло (нерафинирано);
• копър.

Пресната русула се измива с вода, за да се отстранят полепналите листа и игличките. Чистите гъби се нарязват, слагат се на парчета в купа, посоляват се, разбъркват се и се добавя черен пипер. Отгоре контейнерът се затваря с чиния, върху него се поставя потисничество. След един ден трябва да източите освободената течност, да подправите русулата с лук, слънчогледово масло и копър.Гъбите, приготвени за толкова кратко време, могат да се съхраняват в хладилник само една седмица.

Сухо осоляване

Русулата, чиито шапки имат зелено-син цвят, не се измива преди готвене. Те изобщо не са горчиви, нямат парещ вкус, не изискват накисване. За да използвате сухо осоляване, имате нужда само от 3 съставки:

• гъби - килограм;
• кристална сол - стъкло;
• семена от копър - 2 лъжици.

Готвенето се състои от няколко етапа, които са лесни за усвояване от начинаещите домакини:

1. Русулата се избърсва с мокра кърпа, отрязва се долната част на бутчето, почистват се капачетата.
2. Смесете едра сол с копър.
3. Гъбите се слагат в керамични или стъклени съдове с главата надолу, покриват се с варената маса. Полуготовият продукт трябва да бъде покрит с марля или салфетка и да се постави товар отгоре. Контейнер с русула трябва да се остави в хладилника за няколко седмици.

Хрупкава закуска може да угоди на семейството, да я сервирате заедно с други ястия на празничната трапеза. Благодарение на голямото количество сол, горските дарове се съхраняват добре, имат привлекателен външен вид, невероятен вкус.

Русула за зимата в буркани с кориандър

Пластинчатите представители се комбинират с всякакви билки - магданоз, копър, босилек. За да ги подготвите за дългосрочно съхранение, накиснете ги за няколко часа в гореща вода. Ако сте успели да съберете синини, не можете да направите това. За класическа рецепта за осоляване вземете:

• слънчогледово олио;
• килантро - 10 грама;
• русула - 1 килограм;
• копър - връзка;
• сол - половин чаша;
• мента, естрагон - по 5 грама;
• чесън - 5 или 6 зъбчета.

Имаме нужда и от обикновена вода. За да затворите гъби в буркани, трябва да направите следното:

1. Всички зеленчуци се измиват, нарязват се, смесват се и за подобряване на вкуса се добавя масло.
2. Скилидките чесън се нарязват на филийки.
3. Големите русули се разделят на две.
4. Гъбите се смесват със сол, кориандър, естрагон, мента, поставят се в буркани и се заливат с вряща вода.
5. Навийте с тенекиени капаци.

След три седмици заготовката вече може да се консумира или да се остави на студено място за съхранение. Тревата придава на русулата специален аромат, значително подобрява вкуса.

С череша

Господари, които правят салати от гъби, сервират ги с различни ястия, твърдят, че необичайна миризма се получава чрез осоляване с плодове от хвойна и череша. Въз основа на рецептата:

1. Русулата се измива под течаща вода, капачетата се обелват.
2. Гъбите се поставят в слаб солен разтвор за няколко часа.
3. Преместете ги в гевгир, за да се отцеди течността.
4. Russula се изпраща в буркани, където се изсипват горски плодове, сол, черен пипер.
5. Налейте вряща вода и охладете.

Съхранявайте даровете на гората в хладилник, под найлонов капак. За такъв детайл вземете:

• гъби - килограм;
• плод череша - 20 грама;
• плодове от хвойна - 10;
• сол - 60;
• пипер - 10 грах.

Русулата, получена по тази рецепта, радва с оригиналния си вкус, приятна и необичайна миризма. Предястието върви добре с домашни ликьори.

С кимион

За да подчертаете оригиналния аромат на горските дарове, струва си да използвате зърна от пикантна трева за прибиране на реколтата. Пресните гъби трябва да се измият и, ако са горчиви, да се оставят за няколко часа във вода със сол. За килограм русула трябва да вземете:

• дъбови листа - до 15 броя;
• кимион - 1 лъжица;
• сладък пипер - на вкус;

Гъбите се поставят в буркани, стерилизирани за няколко минути, поръсени с тревни зърна, подправки, 4 супени лъжици сол. След внимателно уплътняване на детайла, изсипете вряла вода, навийте контейнерите с капаци.

Russula ще се влива след седмица, те ще се насладят с уникалния аромат на гората, едва забележим послевкус. Можете да ги мариновате по този начин за зимата. Това пикантно предястие върви добре с коняк или водка.

В масло

Приготвянето на истински кулинарен шедьовър от гъби, който може да се сервира на масата след няколко дни, е лесно, ако използвате рецепта, в която е необходима вода за накисване и варене със сол за половин час. Като съставки на килограм ламелни представители трябва да вземете:

• копър - 4 чадъра;
• лаврови листа 6-8 броя;
• бахар - 3 супени лъжици;
• чесън - 5 или 6 скилидки;
• рафинирано масло;
• сол - четвърт чаша.

Варената русула се поставя в буркани с краката нагоре, всеки слой се поръсва с подправки. Всички компоненти се уплътняват, подреждат се до мястото, където контейнерът се стеснява, и се излива слънчогледово масло. Благодарение на него детайлът придобива специален вкус.

С джинджифил

Пикантните кисели краставички с гъби се приготвят горещи. Пластинчатите представители бързо се вливат, оригиналният вкус на предястието се придава от дафинови листа и сух джинджифил, които са необходими не повече от 2 грама на килограм русула.

Малките млади гъби се оставят за 3 часа в гореща вода и след накисване се варят 20 минути, като се разбъркват и отстраняват пяната. Свалете от котлона, филтрирайте и прехвърлете в тенджера, където изсипете чаена лъжичка захар и 3 супени лъжици сол, добавете джинджифила и наситнения чесън.

След един час заготовката трябва да се опакова в буркани, да се сложат дафинови листа на дъното на всеки и да се изсипе вряща вода.

Как да съхраняваме правилно

Russula са нетрайни продукти. При дъждовно време гъбите, донесени от гората, трябва да бъдат почистени незабавно; събрани в сух ден, могат да лежат в кухнята не повече от 6 часа. Ако ги варите поне 20 минути, се съхраняват в хладилник до 3 дни.

Представителите на рода ламели не губят вкуса и полезните си компоненти, те са подходящи за употреба замразени през годината при температура минус 18 °, при -12 градуса - 4 месеца, но преди това гъбите трябва да се бланшира. Необходимо е даровете на гората да се пържат или варят при размразяване.

Маринованата русула, навита в буркани, няма да се развали в суха изба цяла година, в килера - 8 месеца. При отваряне на съда и съхранение при температура 10°, гъбите трябва да се консумират за 16-17 часа, при 2 градуса - за 3 дни. Пържената русула обикновено се съхранява във фризера до шест месеца

Препоръчано