Сос тартар: рецепта с кисели краставички, подготовка на съставките, инструкции стъпка по стъпка

Студеният сос Тартар, който принадлежи към френската кухня, може да служи като отлична алтернатива на майонеза, горчица и кетчуп. Има много възможности за приготвянето му и всички те имат общи предимства - това е изискан вкус с минимален брой съставки и лекота на приготвяне. Закуската може да включва сьомга, пуйка, говеждо месо, сирене, заквасена сметана, домати, майонеза и други съставки. Широко популярна рецепта за сос Тартар с кисели краставички, която ще бъде страхотна добавка към повечето месни и рибни ястия.

Тънкостите на приготвянето на сос Тартар с кисели краставички

Сос Тартар от краставици е достъпен за домашно приготвяне, тъй като не съдържа екзотични или скъпи съставки. Използваната технология е подобна на процеса на приготвяне на домашна майонеза. Това включва разбиване на растително масло с жълтък и ароматни подправки до получаване на хомогенна маса, последвано от добавяне на допълнителни съставки - краставици, билки, домати и гъби.

За да опростите задачата, можете да използвате някои готови съставки - например майонеза или заквасена сметана като основа.

Необходими съставки

Съставките за домашен сос Тартар от кисели краставички може да варират в зависимост от метода на приготвяне.

Първият метод е по-отнемащ време и трудоемък, но ще зарадва с подобрени вкусови свойства на продукта.

Ще имате нужда от следните съставки:

• 3-5 мариновани корнишона (среден размер, равномерен цвят и твърда текстура);
• 2 супени лъжици рафинирано растително масло;
• 3 варени кокоши яйца (използват се само жълтъци);
• по една супена лъжица готова горчица и лимонов сок;
• няколко стръка зеленчуци - копър, босилек, магданоз и няколко пера от зелен лук.

Вторият вариант на сос Тартар с кисели краставички, чесън, майонеза и сметана е по-икономичен, лесен и бърз за приготвяне. Изисква се:

• 3-5 средно големи кисели краставички;
• по 60 милилитра заквасена сметана и майонеза;
• 5 стръка копър;
• 3 скилидки чесън.

И в двата варианта можете да добавите сол и черен пипер, чието количество зависи от вкусовите предпочитания.

Избор и подготовка на продукти

За сос тартар изберете кисели краставички с приблизително еднакъв размер, с плътна, еднородна текстура. Те трябва да бъдат старателно смачкани до хомогенна вискозна маса.

Яйцата трябва да бъдат твърдо сварени, охладени, обелени и след това отделени от жълтъците.

Що се отнася до растителното масло, трябва да изберете рафинирано - с прозрачна консистенция и без чужда миризма.

Процес на готвене

Приготвянето на домашен сос Тартар с кисели краставички включва няколко последователни стъпки:

1. На първо място, трябва правилно да подготвите жълтъците. Те трябва да бъдат смачкани, така че консистенцията им да прилича на тесто. За да направите това, настържете жълтъците на ситно ренде или, минавайки през цедка, внимателно намачкайте с вилица.
2. След това добавете последователно необходимото количество горчица и растително масло в съда с нарязани жълтъци.
3. Разбийте добре всички съставки, така че масата да придобие еднородна консистенция. За това може да се използва миксер или бъркалка.
4. Добавете прясно изцеден лимонов сок към получената маса.
5. Посолете леко сместа и добавете няколко зърна бахар, след което не забравяйте да разбъркате.
6. Сега е време за краставици. Без да се белят, трябва да се нарежат с остро заточен нож на възможно най-малки частици.
7. Нарежете на ситно всички видове зеленолистни, добавете към останалите съставки и разбъркайте отново до идеална еднородност.

За да спестите време, можете да изберете опростен метод и да приготвите сос Тартар на база майонеза-заквасена сметана. В този случай технологията е:

1. Използвайте бъркалка или супена лъжица (можете да използвате дървена лъжица), за да смесите майонезата със заквасената сметана, така че масата да стане хомогенна.
2. Нарежете краставиците на миниатюрни квадратчета.
3. Смачкайте скилидките чесън с ръчна преса за чесън.
4. Нарежете зелените и добавете към масата.
5. За да придадете пикантен вкус на соса, добавете няколко зърна бахар.
6. Извършете интензивно смесване на компонентите до получаване на хомогенен състав.
7. Вземете проба от готовия сос и добавете сол, ако е необходимо. Тази опция за готвене не включва отделно добавяне на лимонов сок и горчица, тъй като тези компоненти вече се съдържат в майонезата.

Към масата Тартар с кисели краставички се сервира в елегантен сос. Ако планирате да го използвате по-късно, трябва да поставите продукта в стъклен буркан с подходящ размер, да затворите капака и да го изпратите в хладилника.

Условия и правила за съхранение

Домашен сос тартар от кисели краставички не е предназначен за дългосрочно съхранение. В стъклен съд с плътно затворен капак може да се съхранява в хладилник максимум една седмица. Оптималният срок на годност на соса обаче е два дни - след този период първоначалните вкусови свойства постепенно се губят.

Препоръчано