Как да приготвим зелен лук за зимата: 13 рецепти за консервиране у дома

В задния двор много хора садят лук върху зеленина. Не винаги е възможно да се използва всичко. Възниква въпросът как да приготвите консервиран зелен лук за зимата. Има няколко опции за готвене: туршия, туршия, суха. Ако има фризер, се поддържа прясна. За да направите това, перата се натрошават, замразяват, за да се добавят към любимите ви ястия през зимата.

Малка теория за консервирането на лук

Лукът има антисептични, антибактериални свойства. Съдържа витамини, макро- и микроелементи. Полезните свойства на зеленчуците се запазват в консервирана форма.

Може да се поръси със сол, да се постави в съд и да се съхранява в хладилник, да се маринова, суши, замразява.

Избор и приготвяне на зеленчук

Съберете зеленчуците точно преди готвене. Измийте под течаща вода и подсушете леко. Изсъхналите, загнили връхчета се отстраняват предварително.

Как да подготвим контейнера

Портовете с цип са подготвени за замразяване. По време на ецване, мариноването ще изисква стъклени буркани. Съдовете се стерилизират на пара или по друг удобен начин.

Рецепти за прибиране на лук у дома

Има много рецепти за приготвяне на зелен лук за зимата. Консервира се в чист вид или с добавка на краставици, масло, черен пипер, цвекло, домати. От него приготвят хайвер, мармалад.

Класическият метод за прибиране на реколтата

Един килограм зелени пера се нарязват на ситно или се оставят на дълги стъбла. Подредени в буркани.

За марината:

• сол - 100 грама;
• захар - 50 грама;
• оцет 9% - 80 милилитра;
• вода - 1 литър.

Маринатата се довежда до кипене, изсипват се зелените, поставят се да се стерилизират. Половинлитрови буркани - 10 минути. Консервираният продукт се запушва и се изпраща за съхранение.

Без стерилизация

За тези, които са много заети, има проста рецепта без стерилизация. Зелените стъбла се нарязват на ситно и се смесват със сол в съотношение 1:1. Тоест 500 грама зеленчуци, същото количество сол. Дъното се покрива със слой сол, след това слой зеленина с дебелина 2 сантиметра и така до напълване на съдовете. Най-горният слой се покрива със сол. Съхранявайте киселите краставички в буркани с найлонови капачки.

Вариант с краставица

Можете да консервирате зеленина с краставици. Zelentsy се избира на етапа на млечна зрялост, със същия размер. Зеленчуците се нарязват на кръгчета, добавят се наситнени пера, копър, олио, сол, оцет на вкус. Сместа се маринова за 2 часа. Поставете на огън; веднага щом маринатата заври, пребройте времето - 5 минути. Тогава краставиците ще бъдат хрупкави. Разпределете в контейнери, запушете с метални капаци.

С цвекло

Лукът с цвекло се използва през зимата като дресинг за борш. Настържете 1 килограм цвекло, 300 грама моркови. Главите се нарязват на половин пръстени. В малко количество растително масло зеленчуците се задушават отделно. Разбъркайте и добавете 26 грама сол, 13 грама захар, 3 супени лъжици оцет. Сместа се вари 5 минути, поставя се в буркани, стерилизира се 15-20 минути, запушва се с тапа.

В домат

Пет глави лук се нарязват на половин пръстени, една връзка магданоз се нарязва. Разбъркайте и поставете в половинлитров буркан. Изсипете 2 супени лъжици олиа в отделен съд, добавете 120 милилитра доматен сок, 1 чаена лъжичка захар, сол, оцет, оставете да заври. Залейте зелените с марината, оставете да стерилизирате за 10 минути. Запушен, прибран за съхранение.

С пипер

Преди да се нареже чушката (2 броя) се бланшира във вода за 5 минути. След това 500 грама лук се нарязват на филийки и се комбинират с черен пипер. Всички се заливат с вряща марината: 1 чаша вода, оцет, сол на вкус. Сместа се оставя да се маринова за 24 часа. Саламурата се отцежда, кипва се, налива се отново. Контейнерите са запечатани с найлонови капаци.

На полски

Оставете водата да заври и заредете цели глави лук (1 килограм). Сварете 3 минути и изпратете в ледена вода. От такива манипулации главите ще бъдат прозрачни. На дъното на бурканите се слагат подправки: 3 дафинови листа, 6 зърна черен пипер, зеления. Главите се зареждат отгоре.

За марината:

• вода - 1 литър;
• сол - 1 супена лъжица;
• оцет - 2 супени лъжици;
• захар - 1 ч.л.

Оставете маринатата да заври, налейте буркани. Оставете да изстине, източете саламурата, кипнете отново. След наливане бурканите се запушват и пастьоризират.

Хайвер от лук

Можете да готвите хайвер не само от тиквички. Хайверът от лук е чудесно допълнение към вторите ястия.

Един килограм глави се разделя на две части. Една част се залива с вряща вода, охлажда се. Втората част се пасивира в слънчогледово масло. 400 грама домат, двете части на лука се прекарват през месомелачка. Добавете сол, захар, смлян черен пипер, копър на вкус и сложете на огън. Сместа се вари 30 минути. Разпределете в буркани, стерилизирайте половин литрови буркани за 40 минути.

Мармалад от лук

Необичайно мезе за вино, сирене - лучен мармалад. За десерт е подходящ десертен сорт - бял лук (1 килограм). Нарязва се на половин пръстени и се задушава в растително масло.

Отделно 0,5 л бяло вино (полусладко) се довежда до кипене, поставя се на огън. Задръжте, докато пламъкът изгасне. Добавете пасивирани половинки, 250 грама захар, 2 супени лъжици сол, смлян черен пипер на вкус. Подправки: дафинов лист, 2 стръка мащерка, 1 стрък розмарин - навързани на китка, потопени в сместа (изваждат се в края на готвенето).

Мармаладът се вари, докато капка се отцеди като мед. Съхранявайте продуктите под метални капаци.

Пържен лук за зимата

Опростяване на работата в кухнята позволяват полуфабрикати. За да направите това, трябва да направите дресинг за лук. Главите се нарязват на половинки, пасивират се в масло. След охлаждане зелените се нареждат в торби и се замразяват.

Кисело зеле

Един килограм зелени перушини се нарязват на ситно, добавят се 50 грама сол и се оставят на топло за 2 седмици. Консервацията е запушена, прибрана за съхранение.

Прибиране на реколтата от зелен лук

Перото лук се нарязва на ситно и се опакова в торбички с цип. Изпраща се във фризера, където температурата е настроена на минус 18 градуса.

Праз

Празът може да се съхранява пресен, сушен, замразен, маринован. Растение с листа се изкопава в пясъка и се съхранява на студено място.

Също така се охлажда при температура минус 2 градуса, изпраща се за съхранение.

Правила за съхранение

Охладеният праз се съхранява в хладилник при 5 градуса 6 месеца. Хайверът се съхранява в хладилника няколко месеца. Замразеният лук се съхранява дълго време.

Стерилизираната консерва се съхранява на стайна температура за 1 година. Киселите краставички се съхраняват на студено 6 месеца.

Препоръчано